Гриби-маслюки: особливості, користь і шкода

Додати в обране

Facebook Telegram

20 лайків

Найбільш поширеними їстівними грибами в європейській частині Росії є маслюки. Ці представники грибного царства з маслянистими на дотик капелюшками виростають у молодих сосняках і ельниках, воліючи сонячні галявини на піщаних пагорбах і зелених мохах. Такі гриби не тільки дуже смачні, але й корисні, тому користуються чималою популярністю.

Склад і харчова цінність

Маслюки, хоч і досить м'ясисті на перший погляд гриби, насправді складаються на 90% з води. Зате решта 10% поділили між собою білки (близько 4%), жири (до 1%), вуглеводи (1%), клітковина (2%) і мінеральні речовини (2%). Основну харчову цінність становлять амінокислоти, що містяться в грибних білках. Тут їх досить багато, тому гриби цілком можуть замінити м'ясо в раціоні.

У продукті також містяться такі корисні компоненти:

• вітаміни групи В — покращують імунітет, позитивно впливають на стан шкірного покриву;
• вітамін С — зміцнює захисні функції організму, сприяє загоєнню ран, зменшує ймовірність тромбоутворення;
• вітамін РР — регулює діяльність вищої нервової системи, нормалізує рівень холестерину, бере участь в утворенні гормонів;
• мідь — активно бере участь у синтезі гемоглобіну;
• кальцій — спільно з іншими елементами забезпечує нормальний гормональний фон, відповідає за формування кісткових тканин;
• фосфор — має властивість стимулювати розумову активність, роботу м'язових тканин; є одним з речовин — будівельників кісткових тканин;
• цинк — покращує роботу травного тракту, сприяє нормальному росту та розвитку клітин, стимулює статеву активність;
• йод — забезпечує нормальне функціонування щитовидної залози, поліпшує інтелектуальні здібності;
• марганець — надає позитивний вплив на освіту крові, зростання та роботу статевих залоз;
• лецитин — нормалізує гормональний фон, служить будівельним матеріалом для регенерації клітин, підвищує рівень гемоглобіну;
• ліпіди — покращують здоров'я печінки;
• бета-глюконати — гальмують ріст ракових клітин;
• стироли — надають блокуючу дію на холестерин, беруть участь у роботі ендокринної системи, сприяють виробленню гормонів.

Корисні властивості

Перш за все необхідно зазначити, що маслюки мають низьку калорійність в 100 грамах свіжих грибів міститься близько 19 ккал. Крім того, вони важко перетравлюються організмом, тому що містять їх страви надовго зберігають відчуття ситості. Ці факти говорять про те, що продукт чудово підходить для схуднення.

Маслюки, завдяки багатому хімічному складу, надають гарний загальнозміцнюючу дію на організм, зміцнюють імунну систему, що служить профілактикою простудних і вірусних захворювань. А при інфекційних недугах вживання маслюків сприяє швидкому одужанню, так як продукт містить речовини, що вбивають хвороботворні мікроорганізми.

Гриби стануть відмінним продуктом в раціоні вегетаріанців, так як забезпечують організм достатньою кількістю білка, замінюючи м'ясо. Крім того, високий вміст вітамінів і амінокислот надає організму життєві сили, позбавляє від безсоння, депресії і втоми.

Застосування в медицині

Маслюки широко використовуються як в народній, так і в традиційній медицині. В ході наукових досліджень було встановлено, що капелюшок грибів містить антибіотик, що допомагає впоратися із запальними процесами. Також в ній є смолиста речовина, яка чудово тонізує імунну систему. З грибів готують різноманітні засоби, які допомагають боротися з такими захворюваннями, як анемія, порушення обміну речовин, захворювання суглобів, цукровий діабет, подагра. Регулярне вживання маслюків сприяє очищенню судин, відновлення нормального функціонування нервової системи.

У народній медицині є чимало рецептів, що дозволяють приготувати з маслюків цілющий засіб, яке буде благотворно впливати на лікування того чи іншої недуги:

1. Настоянка з маслюків. Для приготування знадобляться свіжі, помиті і очищені маслюки. Гриби ріжуть на дрібні шматочки і укладають в літрову банку, заливають до країв горілкою. Ємність потрібно закрити капроновою кришкою (металеві використовувати не можна) і відправляють в темне місце настоюватися протягом 2 тижнів. Після цього рідину зливають, а м'якоть віджимають і проціджують. Настоянку можна застосовувати як зовнішньо, так і внутрішньо. Вона добре допомагає в лікуванні сильних головних болів, при болях в суглобах.
2. Порошок. Щоб його приготувати, гриби потрібно добре висушити. Це можна зробити, використовуючи духовку — на деку розкладають маслюки і відправляють сушитися на 8-10 годин при мінімальному вогні. Дверцята духовки можна залишити трохи прочиненими. Коли гриби просохнуть, їх треба розкласти на сухий папері, щоб охололи, а потім перемолоти на кавомолці. Порошок додають у їжу, як відмінний засіб проти мігрені.
3. Мазь. Для приготування мазі сирі очищені маслюки ріжуть на дрібні шматочки, додають сметану і ще раз добре вимішують. Така мазь чудово допомагає при лікуванні артритів, радикуліту та інших суглобових захворюваннях. Її потрібно нанести на хворе місце, зверху укутати плівкою і теплою пов'язкою. Бажано залишити компрес на ніч. Вранці його потрібно зняти, а ділянку шкіри — добре промити з милом.
4. Витяжка. Це чудодійний засіб приготувати зовсім не складно, зате воно ефективно допомагає при лікуванні псоріазу. Маслюки необхідно помістити в банку і, щільно закривши, поставити в прохолодне місце на 20 днів. Через зазначений час у банку утворюється темна рідина, якої необхідно змащувати хвору шкіру.

У традиційній медицині використовують протипухлинну властивість грибів, які містять метанольний екстракт, що викликає смерть ракових клітин молочної залози. Крім того, він значно пригнічує розвиток ракових утворень шлунка, тому на основі грибів розробляють нові вакцини. А ще маслянисті гриби застосовують у комплексній терапії серцево-судинних захворювань і порушень роботи органів дихальної системи.

Застосування в косметології

Чудодійна властивість маслюків очищати шкіру, робити її більш ніжною і гладкою, ліквідуючи ознаки старіння, не залишилося без уваги косметологів. З грибів також роблять засоби, що дозволяють позбутися від прищів і вугрової висипки.

Наприклад, можна скористатися наступними рецептами:

1. Маска. Висушені маслюки потрібно подрібнити в порошок. Взяти таку ж кількість свіжого огірка і картоплі — продукти теж подрібнюють в кашку. Всі інгредієнти змішують. Маску наносять на чисту шкіру обличчя, тримають 10-15 хвилин, потім змивають. Роблячи таку процедуру 2 рази на тиждень, можна значно очистити шкіру.
2. Лосьйон. В даному випадку знадобляться свіжі, очищені і помиті гриби (50 г). Їх ріжуть на дрібні шматки, висипають в літрову банку. Сюди ж додають 100 г рослинної олії, 2 ст. л. горілки і заливають водою доверху. Ємність потрібно закрити капроновою кришкою і настоювати 2 дні. Лосьйон використовують для тонізування та зволоження шкіри.

Рекомендації до обробки та вживання

Насамперед врахуйте, що маслюки, як і всі інші гриби, мають здатність вбирати в себе шкідливі токсини, тому не можна збирати їх уздовж доріг і в лісистих місцевостях, розташованих поблизу промислових заводів або звалищ хімічних відходів. І, якщо збирати гриби — це одне задоволення, особливо коли сезон вдався на славу, то подальша обробка кілька його затьмарить.

Маслюки прийнято очищати від верхньої плівки на капелюшку, яка може викликати гіркоту при варінні і до того ж стає жорсткою. Робити це потрібно в процесі чищення, не вымачивая гриби попередньо у воді. Сухі маслюки очищати набагато легше. Також видаляють нижню частину ніжки, пошкоджені і червиві ділянки.

обробку слід Проводити одразу після збирання врожаю, так як гриби дуже погано зберігаються. При сильної необхідності їх можна розкласти рівним шаром на полиці холодильника — так вони будуть зберігатися близько 10-15 годин. Але ні в якому разі не залишайте маслюки в кошиках, кульках і відрах — продукт у такій тарі сильно перегрівається і псується. Очищені гриби миють і залишають на 2-3 години в холодній воді, щоб остаточно відстали бруд і пісок. Тепер маслюки потрібно відварити, а далі — готувати згідно з рецептом.

З грибів виходять смачні соління і консервація. Вони стануть відмінним інгредієнтом для перших і других страв, соусів, або начинкою для випічки.

Маслюки можна піддавати будь-термічній обробці — смажити, тушкувати, сушити, заморожувати.

Щоб оцінити всі смакові властивості маслюків, спробуйте приготувати такі поживні страви:

1. Смажені маслюки зі сметаною. Обсмажте на сковороді з олією нарізану кубиками цибулю до прозорості, після чого додайте до нього відварені і порізані великими фрагментами гриби. Смажте 15 хвилин на середньому вогні. Після цього додайте кілька ложок сметани, посоліть і залиште нудитися на малому вогні ще хвилин 20. Подавайте гарячим до картоплі або інших страв.
2. Грибний суп. Відварені гриби поріжте, викладіть на сковороду з олією. Сюди ж додайте подрібнені цибулю і моркву обсмажте до золотистого кольору. Вміст сковороди висипте в каструлю з водою або курячим бульйоном, додайте сіль і кілька нарізаних кубиками картоплин. Варіть 30 хвилин. Наприкінці варіння можна додати чорний мелений перець, зелень.

У якому вигляді ви їх не вживали, важливо знати міру. Дієтологи радять їсти маслюки не частіше 2-3 разів на тиждень, щоб не викликати дискомфорт у травній системі.

Шкоду і небезпеку маслюків

Незважаючи на масу переваг, у грибів є і деякі шкідливі недоліки, які обмежують їх прийом в їжу. В першу чергу потрібно відзначити, що маслюки вважаються важкою їжею. В них міститься природний білок хітин, який добре сприймається не кожним організмом.

Коли чоловік абсолютно здоровий, вживання маслюків не викличе ускладнень — якщо, звичайно, знати міру. Надмірне переїдання може викликати отруєння, що супроводжується нудотою, блювотою. З цієї ж причини не варто захоплюватися грибами під час розпиття спиртних напоїв — їсти їх потрібно в помірній кількості.

• Протипоказання стосуються людей, що страждають такими хворобами:
• порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
• гастрит;
• ниркова недостатність;
• захворювання печінки.

Не рекомендується давати маслюки дітям, у яких травна система ще досить слабка. Також у групі ризику знаходяться майбутні мами — вагітність вимагає більш засвоюваних продуктів. Шкідливо їх їсти і в період лактації.

Помилковим двійником маслянка в природі є перцевий гриб, який сам по собі не отруйний, але має дуже гіркий смак. Відрізнити його можна за відсутності спіднички на ніжці і червоного відтінку внутрішньої губки.

Всупереч існуючій думці, що масляна шкірка грибів шкідлива, потрібно відзначити, що ніякої особливої шкоди організму не приносить. Деякі господині і зовсім не чистять маслюки перед приготуванням. Єдине застереження полягає в тому, що шкірка здатна вбирати шкідливі речовини, якщо збирати гриби в несприятливій зоні, але це стосується і тіла, і ніжки.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що маслюки приносять організму людини набагато більше користі, ніж шкоди. Важливо лише навчитися правильно збирати ці «дари природи», готувати їх і, звичайно, знати міру у вживанні.