Маслюки вважаються одними з кращих грибів, завдяки своїм відмінним смаковим якостям, різноманітності способів обробки і відмінною засвоюваності організмом. Популярність серед грибників вони придбали за рахунок своєї високої врожайності і відсутності отруйних двійників. Однак є певний момент, який викликає сумніви у новачків в грибному справі, — почервоніння грибів при варінні. У них з'являються побоювання з приводу якості грибів і можливості їх подальшого безпечного вживання в їжу. Грибників-професіоналів цей момент абсолютно не лякає, тому що вони знають, у чому може бути причина. Детальніше про це — далі в нашому матеріалі.
Причини порозовенія
Всім грибникам, приступив після збору врожаю до його обробці, слід запам'ятати, що маслюки ніколи не почервоніють і не порозовеют при термічній обробці.
Якщо цей факт проявився і у воді при варінні виявилися почервонілі екземпляри, то це гриби-двійники, що належать до того ж сімейства, що і маслюки — так звані козенята. В їх складі є речовина, здатне змінювати забарвлення грибів при відварюванні. Навіть досвідчені грибники не можуть відразу відрізнити близькоспоріднені види маслюків, оскільки ростуть вони в соснових лісах в один і той же час і мають однаковий хімічний склад.
Якщо врожай при варінні частково зафарбувався в рожевий колір, не варто засмучуватися, оскільки козенята, як і всі двійники маслюків, нешкідливі і особливо не відрізняються смаковими якостями. Єдина проблема в цій ситуації — неапетитний вигляд готової страви, однак і це можна використовувати як оригінальне доповнення.
Можна отруїтися
Всі гриби-двійники маслюків їстівні і мають однакові властивості і смакові характеристики, а це значить, що причин для хвилювання при виявленні подібних грибів немає. Сімейство маслюків абсолютно неможливо сплутати з отруйними грибами, тому небезпеки бути не може.
Гриби, які змінили свій колір при термічній обробці, не змінюють смакових якостей страви, цілком їстівні і по методам обробки і заготівлі на зиму нічим не відрізняються від маслюків.
Правила обробки
У момент попередньої підготовки зібраного врожаю маслюків можна виявити небажані екземпляри, які забарвлять решті урожай. Зробити це не дуже легко, але можливо, треба просто добре оглянути гриби і виявити такі відмінності:
- якщо капелюшок менше розміром, з вираженим горбом посередині — це гриб решетник, який порожевіє при варінні;
![Гриб решетник]( "Гриб решетник")
- якщо немає спідниці — це козляк, що надає готовому блюду фіолетове забарвлення;
![Гриб козляк]( "Гриб козляк")
- якщо капелюшок товще звичайною — це моховик, він стане червоним при варінні.
![Гриб моховик]( "Гриб моховик")
Щоб отримати гарантію незмінності кольору, навіть після візуального огляду, краще перестрахуватися і додати у воду при варінні 2 ст. л. 6% оцту або 0,2 г лимонної кислоти. Можна використовувати будь-який вид оцту — столовий, виноградний, яблучний і т. д. Якщо подібні гриби використовуються в бульйоні або підливі, можна додати томатну пасту, що зробить колір природним.
Опис гриба молочаю, особливості застосування і як правильно приготувати 
Скільки потрібно варити сироїжки Всі двійники маслюків однаково їстівні і корисні, єдине побоювання, яке може виникнути при зустрічі з двійником, — це не естетичний вигляд готових страв, проте і тут можна знайти масу варіантів це виправити. Наприклад, використовувати в готових стравах соуси або підливи, додати яскраві спеції. Головне, що смакові характеристики цих грибів завжди на вищому рівні і ніякої небезпеки не представляють.
