Приготування грибів козляк

Соління

1. Почистіть гриби, прибираючи з них хвою та інше сміття з лісу.
2. Залийте на ніч холодною водою, а вранці злийте її і додатково промийте козляки в чистій, залишаючи їх на друшляку для стікання рідини.
3. Перемістіть решітники в каструлю і проваріть у солоній воді не менше 25-30 хвилин.
4. Поки козляки киплять, ошпарте ємність для соління окропом (це може бути дерев'яна бочка або емальована каструля).
5. Дістаньте гриби з води та розкладіть у тарі для засолювання в кілька шарів, пересипаючи кожен із них сіллю та спеціями.
6. Почистіть часник і, нарізавши його тонкими пластинами, викладіть поверх козляків.
7. Присипте соління кропом, прикрийте кришкою і притисніть гнітом, залишивши в прохолодному місці мінімум на 3 доби.
8. Після закінчення зазначеного часу можна буде накрити заготовку постійною кришкою і винести в місце зберігання. Пробувати її бажано не раніше, ніж через тиждень після засолювання.

Жарка

1. Почистіть, помийте, розріжте на кілька частин і проваріть гриби в солоній воді протягом 25 хвилин.
2. Почистіть цибулю, подрібніть її на невеликі кубики й обсмажте на сковороді до появи прозорості.
3. Відкиньте решітники на друшляк і, дочекавшись, доки вся зайва рідина стече, перемістіть на сковороду з цибулею.
4. Перемішайте все, додайте в гриби перець і сіль, обсмажуючи їх з усіх боків близько 15 хвилин (до готовності).
5. По завершенні процесу готування можете присипати козляки подрібненою зеленню (кропом або петрушкою) і подати до столу разом із будь-яким обраним гарніром або м'ясною стравою.

Сушка

1. Зібрані свіжі гриби позбавте від сміття, промийте, обсушіть, а потім наріжте на тонкі пластинки
2. Перекладіть їх на тацю в один шар і залиште на сонячному місці, регулярно перевертаючи для рівномірного просушування.
3. Щойно ґратчасті решітки підсохнуть, пропустіть через кожен шматочок нитку і підвісьте в затіненому, але добре провітрюваному місці для подальшого досушування (зазвичай на це потрібно три дні)
.

Прискорити процес сушіння допоможе духовка, розігріта до 50 °C, причому самі гриби потрібно порізати і так само розкласти на деку, застеленому пергаментним папером. Час приготування в духовці - не довше 10-15 хвилин, причому для рівномірного просушування варто кілька разів перевернути козляки. Сушені козляки можна використовувати як цілими, так і подрібнити на порошок, для більш зручного застосування в перших стравах і гарнірах.

З маринованою цибулею

1. Почистіть, помийте та проваріть гриби в солоній воді щонайменше 25 хвилин.
2. Відкиньте козляки на друшляк і остудіть (колір повинен змінитися на більш темний).
3. Очистіть, промийте і тонко наріжте цибулю.
4. Залийте її яблучним оцтом, посоліть і додайте трохи спецій, залишивши маринуватися на 20-30 хвилин.
5. Змішайте відварені козлята з маринованою цибулею (але без маринаду) та влийте соняшникову олію, добре все перемішуючи.

У підсумку виходять варені гриби з маринованою цибулею, але якщо такий варіант вам не подобається, тоді перед змішуванням краще протушкувати гриби на пательні, додавши невелику кількість соняшникової олії.

Суп

1. Очистіть, промийте гриби під проточною водою, а потім залийте чистою і доведіть до кипіння.
2. Щойно козляки закиплять, змініть воду і проваріть їх протягом 40 хвилин, злегка підсоливши рідину.
3. Відварені гриби перекладіть на друшляк і залиште до повного стікання води.
4. Очистіть цибулю і наріжте її на невеликі шматочки (можна кубиками), очищену морквину натріть на крупній тертці.
5. Почистіть і помийте картоплю, після чого поріжте її кубиками або великою соломкою.
6. Очищену білокачанну капусту нашаткуйте на стандартній тертці, намагаючись уникати появи великих шматків.
7. Відварені ковзляки поріжте на середні частини.
8. Обсмажте на середньому вогні цибулю, додайте в сковорідку гриби і протушкуйте їх на невеликому вогні протягом 3-5 хвилин, після чого висипте до них і моркву (після цього тушкуйте суміш ще 5 хвилин).
9. Поки гриби з морквою та цибулею тушкуються, на окрему конфорку поставте каструлю з водою, покладіть у неї картоплю, а за п'ять хвилин висипте й нашатковану капусту.
10. Перемішайте все, посоліть і поперчіть майбутній суп.
11. Ще через 5 хвилин перекладіть у каструлю грибну суміш (засмажку) і варіть до повної готовності всіх овочів (у середньому на це йде 10 хвилин).
12. Готовий суп з козляк, завжди виходить дуже смачним і ароматним, але до столу його краще подавати присипаним зеленню з кропу, петрушки і кінзи.

З картоплею в сметані

1. Очистіть і наріжте соломкою картоплю.
2. Зніміть з цибулі лушпиння і, порізавши її півкільцями, обсмажте половину на середньому вогні.
3. Додайте до цибулі картоплю і теж просмажте, постійно перевертаючи для рівномірного приготування.
4. Візьміть окрему сковорідку і зсипте в неї решту цибулевих півкілець, так само злегка обсмажуючи їх з усіх боків.
5. До чистої цибулі додайте відварені та розрізані на кілька частин гриби, і щойно вони приготуються, введіть у засмажку сметану, прикриваючи все кришкою для подальшого тушкування (достатньо 5 хвилин).
6. Готові гриби потрібно викласти на тарілку поруч із приготованою раніше картоплею. Змішувати їх небажано, а ось соління до такої складової страви можна додати, так само, як і не завадить будь-яке м'ясне доповнення, яке доведеться готувати окремо.