Лисички цінуються людьми з-за високих смакових якостей, поживних і корисних властивостей вже на протязі багатьох тисячоліть. Сьогодні ж у багатьох країнах їх зараховують до делікатесів. В природі існує декілька видів цих представників грибного царства. З їх описом та фото можна ознайомитися нижче.
Загальна характеристика
Лисичками (лат. Cantharellus) називають кілька видів грибів, об'єднаних в один рід. Характерною їх особливістю є те, що між їх капелюшками і ніжками не існує межі, вони створюють єдине ціле. Плодове тіло забарвлене в різні відтінки жовтого, помаранчевого, червоного. Довжина і товщина ніжки невелика, внизу ця частина заужена.
Капелюшок не надто велика, має розміри в поперечнику 2-12 див. Нерідко можна зустріти екземпляри, у яких ця частина з хвилястими краями, неправильна за формою. В залежності від виду і віку вона може бути опуклою або увігнутою. У зрілих грибів вона має форму воронки. Капелюшок зверху гладка, матова.
М'якоть характеризується щільністю і мясистостью. За кольором вона біла з жовтими краями. Смак у неї кислуватий, запах слабкий, схожий на той, який видають сушені фрукти або коріння. Якщо плодове тіло надломити і стиснути, то м'якоть змінить колір на червонуватий або синюватий.
Покривала у цього гриба немає. Лисички поширені в лісах, де ростуть хвойники та листяні дерева. Вони утворюють мікоризу з багатьма рослинами. Велика частина представників роду росте на землі. Деякі екземпляри воліють таку середу зростання, як мох.
Їстівні види
Більшість видів грибів, що належать до описуваного роду, є цінними їстівними. Їх без побоювання можна вживати в їжу, вони не вимагають попередньої обробки у вигляді замочування і варіння. Такі лисички підходять для будь-якої кулінарної обробки.
Лисичка звичайна
Інша назва цього виду — Півник.
Його можна дізнатися за наступним основним зовнішнім характеристикам:
- трохи опукла жовта або оранжево-жовтий капелюшок діаметром від 2 до 10 см з хвилястим краєм;
- ніжка в одній кольоровій гамі з капелюшком — довжиною 4-7 см і товщиною 1-4 см;
- щільна жовта або оранжева м'якоть із запахом фруктів і кислуватим смаком.
У зрілому віці капелюшок у гриба набуває форму воронки. Під нею розташовані складчасті псевдопластинки, пофарбовані в той же колір, що і верхня частина лисички. Вони охоплюють невелику частину ніжки. Цей вид росте в різних лісах.
Зустріти його можна з червня по жовтень. Він утворює мікоризу з хвойниками, дубом, буком. Як правило, представники звичайного виду ростуть групами. Гриб володіє цінними смаковими якостями. Підходить для всіх видів теплової обробки, консервації і сушіння.
Лисичка трубчаста
Цей різновид має й іншу назву — лисичка ворончатая. У його представників верхня частина нагадує лійку. Розміри її — 2-6 см в поперечнику. Краї загнуті вниз. Забарвлення може бути різних відтінків — від коричневих до сіро-жовтих. Поверхня вкрита лусочками темного кольору з ніжною структурою.
М'якоть білого кольору, відрізняється щільністю і еластичністю. Смак не яскраво виражений. Гострота в ньому відсутня, але може бути гіркоту. Запах погано уловимим. Ніжка досягає висоти 3-8 см і товщини 3-8 мм. За формою вона нагадує циліндр. Може бути здавленої з боків. Пофарбована в жовтий колір. Гименофор у вигляді складок, жовтий або голубувато-сірий.
У природі гриб росте в лісах з хвойниками, утворюючи з ними мікоризу. Крім землі, може виростати на пнях і у моху. Найчастіше росте в численних групах. Гриби цього виду можуть утворювати ряди або кільця. Період плодоношення — вересень – грудень.
Лисичку трубчасту зараховують до їстівним екземплярів. Оскільки м'якоть відрізняється жорсткістю, її рекомендується попередньо відварювати. Цей вид підходить для приготування соусів і сушіння.
Лисичка бархатиста
Цей вид зустрічається дуже рідко. Росте в листяних лісах південно-східній частині Європи. Період плодоношення припадає на липень – жовтень. Дізнатися бархатистий вигляд можна за невеликий капелюшку, що досягає в поперечнику 4-5 див.
У молодих представників виду верхня частина випукла, у зрілих — воронковидна. Пофарбована вона в червоні і помаранчеві тони. Краї капелюшки хвилясте, кучеряве.
Ніжка невисока, виростає до 2-4 див. По товщині досягає 1 див. За формою вона циліндрична, донизу звужена. М'якоть характеризується ніжністю, приємним запахом, смаком з легкою кислинкою. В верхній частині вона забарвлена в оранжевий колір, у нижній — білий або світло-жовтий.
. У молодому віці гименофор забарвлений в той же тон, що і верхня частина. У зрілих грибів він сіро-жовтий. У кулінарії цей вид застосовують з універсальними цілями — його відварюють, смажать, маринують і засушують.
Лисичка бліда
Ще один рідкісний вид, що зустрічається переважно в лісах з листяними рослинами з червня по вересень. Його представники вважають за краще поживні грунту. Верхня частина блідою лисички в молодому віці рівна, скошений донизу.
У зрілих грибів вона увігнута у вигляді воронки з хвилястими краями. Під нею розташовані псевдопластинки, за кольором збігаються з капелюшком — біло - або палево-жовті. На поверхні капелюшка розташовані розмиті плями.
Ніжка біло-жовта. По висоті вона буває 2-5 см, по товщині — 5-15 мм Верхня частина ніжки схожа на булаву, нижня — на звужений донизу конус. Внутрішня частина гриба характеризується щільністю, хорошими смаковими характеристиками.
Лисичку бліду також можна зустріти під назвами світла, біла. Її зараховують до їстівних грибів другої категорії. За смаком і корисними властивостями вона мало чим поступається звичайному вигляді.
Лисичка сіра
Зовнішній вигляд у цього представника грибного царства непримітний. Верхня частина за розмірами досягає 1-15 см в діаметрі. По центру вона має поглиблення. Краї загнуті, хвилясті, часто бувають розірвані.
З-за такої будови капелюшки сіра лисичка отримала й інша назва — вороночнік звивистий. Поверхня верхньої частини пофарбована в сірий або чорний колір. Під капелюшком розміщені пластинки попелястого кольору.
Верхня частина становить одне ціле з вигнутою і полою ніжкою. Її висота не перевищує 8 см, товщина — 1,5 див. Нижня частина нерідко повністю йде під землю. Цвіт у неї такий же, як у капелюшки. У зрілих грибів вона чорна. М'якоть відрізняється пружністю, ніжністю, терпким пряним смаком. За кольором вона може бути від світлих до темних тонів сірого.
Представники цього виду зростають у лісах з листяними та хвойними породами. Воліють рости численними колоніями. Плодоношення настає в кінці липня, а закінчується на початку жовтня. Харчова цінність цього гриба не вивчена. Його можна вживати в будь-якому вигляді.
Лисичка кіноварно-червона
Цей вид поширений в лісах Північної Америки. Найчастіше утворює мікоризу з дубом. Має невелику капелюшок, що досягає в поперечнику 1-4 див. У молодих екземплярів вона опукла, у старих — увігнута з хвилястими краями. Поверхня пофарбована в червоний колір. По мірі дорослішання гриба набуває рожевий відтінок.
Ніжка невелика, у висоту досягає 1-4 см, товщину — не більше 1 см За формою нагадує циліндр, за кольором червона або рожева. Під верхньою частиною розташований гименофор у вигляді складок — він сходить на ніжку, пофарбований у рожевий колір. М'якоть має м'ясисто-волокнисту структуру. Час плодоношення гриба припадає на осінній період.
Неїстівні види
Отруйних екземплярів серед лисичок немає. Однак під представників цього роду можуть маскуватися неїстівні двійники і гриби, що містять небезпечні для людини речовини. Вживання таких видів неїстівних, як лисичка несправжня, строката, не тягне серйозної небезпеки для людини.
Вони просто не містять цінних елементів, є позбавленими смаку або гіркими, у деяких людей можуть викликати розлади шлунку і кишечника. З отруйних грибів на лисичку схожі деякі види роду Омфалот. Скуштувавши їх, людина може отруїтися.
Строката лисичка
Лисичка строката, або гомфус лускатий — це незвичайний за зовнішнім виглядом гриб. Його плодове тіло схоже на вазу, воно досягає висоти 6-14 см і діаметром 4-12 див. Верхня частина нагадує чашу, може бути сильно втиснула. З-за такої особливості нерідко можна почути, що цей гриб називають «грибом-трубою» чи «глечиком».
У молодих грибів поверхня капелюшка волога, насичена дрібними лусочками, має хвилястий край. За кольором вона може бути помаранчевої з червоним або коричневим відтінком. Зустрічаються екземпляри з жовтими плямами і розпливчастими зонами.
На нижній частині гриба розміщені численні складки і зморшки. У молодих представників вони кремові, у зрілих — сіро-коричневі. Ніжка максимально виростає до 10 см. За формою вона нагадує звужений донизу конус. Колір у неї вершковий або жовтуватий.
Структура м'якоті волокниста, пофарбована в білий колір. Запах у неї слабкий, смак солодкий з кислинкою. Гриб росте в хвойних і змішаних лісах. Плодоносить з середини літа до середини осені. Так як цей вид зарахований до неїстівним, він не придатний в їжу може викликати розлади травлення з-за вмісту токсинів.
Несправжні лисички
Помилковий вид дуже схожий на лисичку звичайну. Недосвідчені грибники можуть їх легко сплутати.
Однак двійник має ряд відмінностей:
- У їх капелюшків рівні краї і шорстка поверхня.
- М'якоть видає гнилий запах, не змінює колір при натисканні.
- Росте поодинці на стовбурах старих дерев і пнях.
- Плівка легко знімається з поверхні.
- Ніжка тонка і порожня.
Несправжні лисички мають плоску, а потім воронкоподібну верхню частину оранжевого або жовтого кольору. Під нею часто розміщені пластинки, які сильно спускаються на ніжку. Вони мають яскраво-оранжевий колір. Ніжка не перевищує в довжину 5 см В ширину досягає 1 див.
Може бути рівною або зігнутою. М'якоть у неї волокниста, схожа на вату. Пофарбована в такий же тон, як і капелюшок. Підстава чорне. М'якоть у плодового тіла біла або жовта. Має солодкуватий аромат. Місця зростання представників помилкового виду — ліси з хвойниками і листяними породами. Сезон плодоношення — літо – осінь.
У деяких країнах його зараховують до їстівним, але з низькими смаковими якостями. У Росії в різних джерелах його відносять до умовно-їстівних або неїстівним. Є відомості про те, що у деяких людей помилкова лисичка може викликати харчові отруєння.
Отже, рід лисичок включає в себе безліч різновидів, більшість з яких володіють високими смаковими якостями. Ці гриби цінуються в кулінарії і часто використовуються для приготування делікатесних страв.
