Горох — улюблена багатьма культура, насіння якої з задоволенням їдять і дорослі, і діти. Якість готового продукту залежить від безлічі факторів, у їх числі правильність збору, особливості зберігання та ін. Що варто знати про особливості заготівлі продукту і як краще зберігати його в домашніх умовах — про це ми поговоримо в нашій статті.
Основні правила і строки збирання гороху
Цвітіння гороху настає приблизно через 28-60 днів від висіву насіння, а ще через місяць на кущах з'являються стручки з горошинами.
З моменту появи перших зрілих примірників важливо виконувати регулярний збір врожаю, з періодичністю не рідше 1 разу в 2-3 дні, що не тільки дозволить отримувати завжди свіжий горох, але й стимулюватиме більш швидке дозрівання залишилися стручків.
Враховуючи, що за один сезон рослина може приносити кілька врожаїв, розтягнутий період плодоношення (до 33-42 днів) цілком логічний. При дотриманні вимог правильної агротехніки вирощування з 1 м2 насаджень можна легко зібрати до 3-4 кг смачного врожаю.
Візуально найбільш підходящий момент для збору горошку буде помітний по появі на стручках сітчастого нальоту, що передує процесу всихання.
- при ручному збиранні зривати стручки треба дуже обережно, притримуючи рослину так, щоб не відірвати стебло і тим більше не вирвати його з коренем;
- прибирання грядок краще виконувати почергово — так ви точно зберете всі доспевшие екземпляри і не дозволите засохнути залишилися;
- при великій площі насаджень раціональніше використовувати для прибирання комбайн, правда, в цьому випадку горох буде повністю скошено і вже не зможе дати другий урожай (процес вимолу може відбуватися як на місці, так і після транспортування скошених кущів до місця подальшої обробки);
- прибирання гороху бажано виконувати в гарну погоду при мінімальній вологості, щоб зірвані стручки не відсиріли і не почали гнити.
Зібраний урожай варто якомога швидше звільнити від шкірки і помістити на подальше зберігання.
Особливості та терміни зберігання
Найчастіше зібраний горох висушують або заморожують, тому в кожному випадку є свої вимоги до процесу зберігання. Наприклад, при розміщенні будинку сухого горошку потрібно простежити, щоб у приміщенні було сухо і всередину сховища не потрапляли сонячні промені, що допоможе зберегти всі корисні властивості гороху на високому рівні.
У той же час, до загальних вимог до процесу зберігання цієї культури можна віднести:
- заготівлю тільки повністю дозрілих і добре просушених плодів;
- використання лише герметично закривається ємності, щоб всередину не пробралися комахи;
- для збереження високої якості висушеного гороху в ємність з ним можна помістити маленький матерчатий мішечок, наповнений сіллю;
- при покупці готового продукту в упаковці від виробника горошини обов'язково потрібно пересипати в окрему ємність, добре закривається кришкою;
- тару з горохом бажано розміщувати подалі від газової плити, так як постійний вплив тепла зробить його непридатним для подальшого вживання в їжу;
- заражений комахами продукт не можна їсти навіть після ретельного очищення і промивання, оскільки хвороботворні організми живуть не тільки зовні, але і всередині зерен;
- морожений горошок не варто розморожувати без потреби, так як перезаморозка знищує вагому частину поживних речовин.
| Вид заготовленого горошку | Температура | Термін зберігання |
| Свіжий зелений | +5...+25 °C | 7 днів |
| Заморожений | -10...-6 °C | 10 місяців |
| Консервований | +5...+20 °C | 2 роки |
| Висушений | +5...+25 °C | 1 рік |
| Варений (горохова каша) | 0...+6 °C | 2 дні |
При будь-якому способі зберігання не варто використовувати заготовлений продукт після закінчення терміну придатності, інакше не можна бути впевненим у його користь.
Способи збереження горошку на зиму в домашніх умовах
Як ми вже згадували, найпоширенішими варіантами зберігання зеленого горошку є сушіння та заморожування врожаю, але і це далеко не єдині способи збереження продукту. Деякі господині консервують, маринують і навіть засолюють горошини, і, зрозуміло, кожен процес має свої особливості.
Консервація
Консервація гороху зажадає від господині більшого часу, ніж сушка або заморозка, але в результаті готовий продукт буде зберігатися набагато довше. Розглянемо кілька простих рецептів консервації.
В цьому випадку вам не потрібно буде нічого крім самих горошин, солі, оцту і води, пропорції яких розраховуються з кількості інгредієнтів: наприклад, для приготування 1 л розсолу, до води потрібно додати 1 ст. ложку солі, а потім в кожну півлітрову банку влити ще по ¼ чайної ложки оцту.
Процес створення заготовок згідно з цим рецептом передбачає виконання наступних дій:
- Почистіть горох, відберіть тільки великі і щільні горошини, вибраковувала пошкоджені і жовті.
- Помийте їх і висипте в киплячу та підсолену воду, залишаючи там на 3-5 хвилин.
- Після закінчення цього часу злийте воду, а горошини прополощіть у теплій воді.
- Стерилізуйте банки (можна по 0,5 л).
- Засипте бобові і влийте приготований гарячий розсіл (на 1 л води 1 ст. ложка солі).
- В кожну ємність влийте по ¼ чайної ложки укусу і загорніть її.
- банки Переверніть догори дном і залиште в кімнаті до повного охолодження. Накривати їх ковдрою не потрібно.
Остиглі закрутки переміщують в холодильник або опускають в льох для кращого збереження.
Варіант 2
У цьому випадку, крім самого горошку, солі і цукру потрібно ще лимонна кислота. Кількість маринаду розраховується із загального обсягу підготовленого горошку, але в цілому на три баночки об'ємом 0,5 л потрібно приготувати не більше 1 л розсолу з використанням 3 ст. ложок цукру, 3 ч. ложок солі і 1 ч. ложки лимонної кислоти.
- Почистіть і промийте горох, дозвольте йому стекти.
- В каструлю з водою, додайте сіль, цукор, горох і поставте її на газ.
- Доведіть суміш до кипіння і проваріть бобові близько 15 хвилин.
- Висипте в каструлю лимонну кислоту і через кілька хвилин зніміть її з вогню.
- Використовуючи шумівку, перекладіть горошок в очищену тару і акуратно заповніть її розсолом, тільки так, щоб він на 1-1,5 см не доходив до краю ємності.
- Загорніть кришки і залиште банки в приміщенні на 12 годин. Надалі їх можна буде перемістити в льох або холодильник.
Маринування
Пропонуємо вашій увазі кілька популярних, і в той же час простих рецептів маринування зеленого горошку.
Варіант 1
В першу чергу необхідно підготувати всі необхідні складові, до яких належать:
- молодий горошок (не очищений від стручків) — 0,5 кг;
- вода — 5 склянок;
- лимонна кислота — 5 г;
- велика сіль — 5 ст. ложок;
- харчова сода — 5 м;
- цукор — 3 ст. ложки;
- оцтова кислота (3 %) — 400 мл;
- запашний перець горошком — 3 шт.;
- кориця — 1 паличка.
- Для початку помиті горохові стручки помістіть в каструлю і, заливши холодною водою, залиште так на дві години.
- Потім злийте рідину і протримаєте горошок в окропі протягом 2-3 хвилин, попередньо всипати в ємність лимонну кислоту.
- Стручки перекладіть в приготовані банки, викладаючи їх вертикально.
- Додайте духмяний перець, корицю і сіль.
- В окремій посудині закип'ятіть воду, розчиніть в ній цукор і оцтову кислоту.
- Готову вилийте рідину у тару з горошком і прикрийте кришками.
- Візьміть велику каструлю, застеліть дно тканинною серветкою і до середини наповніть водою.
- Поставте в неї наповнені банки і стерилізують їх на невеликому вогні близько 20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу маринований горошок можна закатати, після чого банки опускають на кришки і накривають теплою тканиною.
Через 12 годин після закачування можна перенести консервацію в льох або в інше місце із зниженою температурою повітря.
Варіант 2
Цей спосіб маринування свіжого горошку напевно сподобається любителям спецій, які в кінцевому рахунку додадуть заготівлі пікантності і незвичності.
З продуктів вам знадобляться:
- свіжозібраний горошок — 1 кг;
- яблучний оцет (9 %) — 20 мл;
- гвоздика — 4 суцвіття;
- чорний запашний перець — 6 горошин;
- лавровий лист — 4 шт.;
- ваніль — ½ палички;
- кориця — ½ палички;
- свіжа м'ята — 6 аркушів;
- кардамон — 10 зерен;
- цукор — 100 г;
- дистильована вода — 450 мл
- Пропарте банки, помийте заздалегідь очищений горошок.
- Пересипте горошини в банки і додайте яблучний оцет.
- Приготуйте маринад, додавши в дистильовану воду необхідну кількість гвоздики, чорного перцю, ванілі, кориці, м'яти, кардамону і цукру. Всі разом ці інгредієнти повинні проваритися на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
- Отриманим гарячим розчином залийте горошок і прикрийте банки кришками.
- На дно глибокої каструлі постеліть тканинну серветку і до половини наповніть її водою.
- Перемістіть банки в каструлю і простерелизуйте, не більше 15 хвилин.
- Загорніть горошок, переверніть банки і накрийте його рушником до повного охолодження. Остиглу тару через добу можна винести на балкон або в льох.
Використовуючи обидва рецепта, ви отримаєте чудову зимову заготовку, яка буде не тільки смачною, але ще і дуже красивою, адже правильно замаринований горошок практично повністю зберігає свій природний колір.
Засолювання
Цей варіант заготівлі зеленого горошку на зиму ще простіше попередніх, оскільки не вимагає термічної обробки наповнених банок. Все, що вам знадобиться, — 1 кг зеленого гороху, 60 г солі і 600 мл води.
- Підготовлені боби слід очистити від шкірки, а потім залишити в холодній воді на кілька годин.
- Після закінчення цього часу воду зливають, а самі горошини розкладають по пропаренным банкам.
- Далі необхідно приготувати розсіл: просто розчиніть сіль в киплячій воді.
- В завершення процесу залишається лише боби залити гарячим розсолом, закупорити банки капроновими кришками і після повного охолодження перенести заготовки в холод.
Різні варіації цього рецепта здебільшого відрізняються один від одного лише використовуваними інгредієнтами, в той час як основні дії залишаються тими ж.
Заморозка
Для заморозки в морозильнику годяться тільки повністю дозрілі зелені стручки, без будь-яких дефектів. Самі горошини повинні бути ніжними і м'ясистими, тому до процедури краще переходити протягом перших годин після збору.
Технологія процесу передбачає виконання наступних дій:
- Зірваний горох потрібно очистити і відібрати тільки здорові великі горошини.
- Відібрані боби промивають прохолодною водою і залишають стекти.
- Для збереження природного кольору очищених бобів їх необхідно білити, тобто опустити друшляк з горошинами спочатку в окріп (досить затримати його в каструлі на 2 хвилини), а потім відразу ж перемістити в холодну воду.
- Оброблений горошок слід розкласти на чистій поверхні і трохи підсушити, злегка промокаючи паперовою серветкою.
- Підсушені плоди розсипають одним шаром на підносі і відправляють в камеру для швидкої заморозки.
- Поки одна партія твердне в холодильнику, можна зайнятися підготовкою наступної.
- Заморожені горошини розфасовують по пакетиках або пластикових контейнерах і розміщують в морозилці вже на постійне утримання.
Як і при заготівлі горошин, в першу чергу необхідно вибрати тільки відповідні примірники і промити їх. При необхідності кожен стручок можна розрізати навпіл і витримати в окропі 2-3 хвилини, після чого опустити в холодну воду і трохи просушити на рушнику.
Всі подальші дії по заморожуванню виконуються так само, як і в попередньому випадку. Для приготування страв горохові стручки можна не розморожувати, особливо якщо мова йде про перших стравах.
Сушка
Щоб правильно виконати процедуру, важливо дотримуватися наступних рекомендацій:
- перед завантаженням горошин в духовку, як і в попередніх випадках, їх необхідно очистити, відсортувати і добре просушити;
- підсушені плоди висипають на деко одним шаром і відправляють в духовку, попередньо розігріту до +45-55 °C на три години (дверцята можна залишити відчиненими);
- як тільки горошини зморщаться й придбають темно-зелений відтінок, їх можна виймати, залишивши на якийсь час для охолодження;
- охолоджений сухий горох краще пересипати в герметично закривається банку і залишити її в сухому і темному місці, недоступним для комах.
Температурні показники в сховище не повинні перевищувати +25 °C, а вологість, по можливості, залишатися максимально низькою.
Особливості зберігання гороху
У більшості випадків на зберігання відправляють саме горошини, але в деяких ситуаціях господині заготовляють на зиму цілі горохові стручки. Не можна сказати, що процеси зберігання обох варіантів сильно відрізняються один від одного, але в той же час варто знати про деякі особливості кожного з них.
У стручках
Повністю дозрілі стручки солодкого гороху можуть зберігатися в холодильнику відразу після збору, але в цьому випадку термін їх свіжості і корисності обмежений кількома тижнями. Продовжити його допоможе заморожування або консервація, але і тут рецепти більше орієнтовані «на любителя».
При заморожуванні обов'язково простежте, щоб стручки не злипалися між собою, а при консервації постарайтеся не переборщити з температурним впливом, інакше вони розваряться, і в банках вийде каша. Температурні вимоги та інші нюанси самого процесу зберігання підготовлених горохових стручків нічим не відрізняються від зберігання горошин.
Після розтину стручків
Заготівля горошин характеризується великою різноманітністю способів, ніж підготовка до зберігання стручків. Очищені і промиті боби можна закатати в банки, заморожувати, висушувати або навіть відварювати, щоб у такому вигляді зберігати в холодильнику.
Надлишку плодів тут не буде, адже рецептів переробки гороху після розтину стручків дуже багато. Головне, щоб при зберіганні не консервованої продукції до неї не обмежувався доступ повітря (сухий горошок потрібно періодично провітрювати).
Сухий горох слід розміщувати тільки в приміщеннях або коморах, захищених від гризунів і комах, а морожений — в морозилці з постійною температурою (не можна допускати розморожування).
Корисні рекомендації по зберіганню
Крім загальних вимог до зберігання зібраного гороху можна виділити і ряд додаткових рекомендацій, які допоможуть зберегти його якість.
Насамперед, до них відносять наступне:
- висушений горох варто хоча б раз на кілька місяців пересівати і перевіряти на наявність комах;
- остиглу консервацію краще відразу винести в підвал, а якщо такої можливості немає, тоді доведеться помістити її в самий прохолодний кут будинку і регулярно перевіряти (від високої температури кришки на банках можуть зірватися);
- заморожений продукт не потребує додатковому контролі, але, в той же час, у нього не повинна потрапити волога, інакше горошини злипнуться в один ком, і використовувати їх стане важче;
- щоб шари морожених горошин не злипалися, можна перекласти їх паперовими листами, але тоді доведеться розмістити заготовку на горизонтальній поверхні і не м'яти пакети;
- маринований горох іноді промивають і перекладають в інші банки, але це доречно лише в тому випадку, якщо ви захочете продовжити термін його зберігання шляхом закачування, або ж на продукті з'явилися сліди бродіння.
Який би спосіб зберігання гороху ви не вибрали, в будь-якому разі така заготівля стане відмінним способом поповнити вітамінні запаси організму в зимовий час, і від такої можливості відмовлятися не варто.
