Нут (или турецкий горох) — бобовое родом из Средней Азии. Имеет уникальный состав, а также оказывает лечебное воздействие на организм. Зёрна необычной формы напоминают голову барана с птичьим клювом. По потреблению продукт занял третье место в мире, уступая лишь горошку и фасоли.
Калорийность и химический состав
Благодаря высокому содержанию белка, который качественно приближен к яичному, бобы используют в качестве заменителя мяса. Более подробный состав указан в таблице:
| Показатель | Содержание в 100 г продукта |
| Вода | 11,5 г |
| Белки | 19,3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 58,2 г |
| Пищевые волокна (клетчатка) | 2,5 г |
| Зола | 2,5 г |
| Витамины | |
| Витамин А (бета-каротин) | 40 мкг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,477 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,212 мг |
| Ниацин (витамин В3 или витамин РР) | 1,54 мг |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 1,59 мг |
| Фолиевая кислота (витамин В9) | 557 мкг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 4 мг |
| Витамин Е (токоферол) | 0,82 мг |
| Витамин К (филлохинон) | 9 мкг |
| Холин (витамин В4) | 95,2 мг |
| Макроэлементы | |
| Калий | 875 мг |
| Кальций | 105 мг |
| Магний | 115 мг |
| Натрий | 24 мг |
| Фосфор | 366 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 6,24 мг |
| Марганец | 2,2 мг |
| Медь | 0,847 мг |
| Селен | 8,2 мкг |
| Цинк | 3,43 мг |
| Калорийность | 364 кКал |
Чем полезен нут
Турецкий горох содержит множество витаминов и минералов, благодаря чему оказывает благоприятное действие на организм человека. Выступает в роли профилактического средства сердечно-сосудистых заболеваний и обновляет кровь.
Для женщин
На женский организм нут оказывает особое действие: наличие железа восстанавливает уровень гемоглобина во время менструации, а во время лактации стимулирует выработку молока.
Фолиевая кислота нута влияет на формирование нервной системы ребёнка в утробе. После термической обработки калорийность бобов снижается практически вдвое, поэтому их включают в диетические схемы, а наличие незаменимых аминокислот налаживает обменные процессы. Клетчатка нормализует работу ЖКТ.
Горох благотворно влияет на сердце и артериальное давление. Минеральные вещества положительно влияют на костную ткань. Лизин укрепляет иммунную систему, активирует регенерацию и рост повреждённых тканей. Антиоксиданты в сочетании с витаминами очищают организм, что отражается на состоянии кожи. Бобы имеют низкий гипогликемический индекс, что позволяет вносить его в рацион больных сахарным диабетом.
Для мужчин
Как и для женского пола, горох благоприятно влияет на различные системы органов мужского организма. В отличие от вышеуказанной пользы нута для похудения, растительный белок способствует набору мышечной массы.
Входящий в состав бобовых марганец укрепляет хрящи и суставы. Нут известен и в роли афродизиака, укрепляющего потенцию (посредством употребления настоя сырых бобов).
Для детей
Данный вид бобовых оказывает положительное влияние на организм ребёнка еще в утробе матери, об этом шла речь выше. В рацион ребёнка нут вносят с полторагодичного возраста в перетёртом виде.
Употребление позитивно сказывается на его организме в той же мере, что и для взрослого человека.
При наличии аллергии на глютен из бобовой муки можно готовить лепёшки, заменяющие хлеб. Важно вводить продукт постепенно, поскольку детская система пищеварения ещё формируется, и новый, достаточно «тяжёлый» продукт может вызвать нарушения её функций
Противопоказания и вред
Излишнее и неправильное употребление продукта может сказаться на здоровье. Включая нут в рацион, следует помнить о противопоказаниях:
- индивидуальная непереносимость;
- болезни пищеварительных органов
- тромбофлебит;
- заболевания почек;
- холецистит;
- болезни мочеполовой системы.
Вред при употреблении продукта здоровыми людьми ограничивается повышением газообразования в кишечнике.
Как выбрать и хранить
Выбирают его визуально, обращая внимание на его внешний вид: горошины должны быть одного размера, гладкими, целыми, без пятен.
Сохранять турецкий горох можно не более года в тёмном сухом месте при температуре от 0°C до +5°C, поместив его в металлическую или стеклянную ёмкость, поверх затянутую тканью для защиты от пыли и насекомых (крышкой накрывать нельзя).
Применение в кулинарии
Нут широко применяют в кулинарии по всему миру. Вариаций приготовления блюд множество, начиная от основных и заканчивая десертами. Благодаря многогранному составу турецкий горох делает блюда не только вкусными, но и питательными.
Что можно приготовить
После приобретения продукта открывается широкий спектр различных рецептов. Итак, используя цельный горох, можно подать гарниры, супы и салаты.
Тепловая обработка превращает нут в полноценные блюда — такие как фалафель и хумус.
Совместимость и несовместимость
Для проявления положительного эффекта, важно правильно сочетать продукты питания.
- Для полной усвояемости и снижения проявлений метеоризма рекомендуется сочетать турецкий горох с другими продуктами, среди которых:
- крахмалистые овощи и корнеплоды (кабачок, тыква, патиссон, свёкла, сельдерей);
- некрахмалистые овощи (баклажаны, перец болгарский);
- зелень (листья салата, лук, зелень петрушки, укропа);
- мясо.
- Не стоит совмещать нут с такими ингредиентами:
- капустой (всеми видами);
- пектиносодержащими фруктами (яблоками, грушами)
Секреты приготовления
Чтобы блюда из бобов получались вкусными, а процесс приготовления не доставлял хлопот, следуйте ряду правил:
- Хорошо промойте нут, предварительно перебрав.
- Замачивайте горошины только в холодной воде (от 4 до 12 часов).
- Чтобы избавиться от верхней плёнки, нужно после часа варки залить горох холодной водой, перетереть его ладонями, тем самым снимая кожицу.
- Солят продукт на этапе замачивания. Для этого потребуется по одной ложке соли, сахара и соды на 1 л жидкости.
- После разваривания бобов и заправки их сливочным маслом укутайте кастрюлю на полчаса в тёплое одеяло.
