Сушений горох завжди є у продажу і коштує недорого. Але мало хто знає, що такий продукт можна заготовити про запас самостійно, особливо якщо на грядці поспів великий врожай бобових. Горох домашньої засушування відрізняється від магазинного тим, що не містить консервантів і сторонніх домішок, а отже, корисніше і безпечніше для нашого здоров'я. Секрети заготовки сушеного гороху на зиму викладені в даному огляді.
Сушка гороху
Існує два основних способи сушіння бобових: без спеціального підігріву і з таким.
Перший спосіб займає більше часу, зате не вимагає витрат електрики або газу. Незручність полягає в тому, що його реалізація вимагає наявності вільного простору, причому, добре провітрюваному і освітлюваного, інакше продукт не буде сохнути, а гнити.
Оскільки подібні умови можуть бути створені не в кожному господарстві, зупинимося докладніше на другому, прискореному методі сушіння. Краще використовувати для цього спеціальну електросушарки, однак можна скористатися звичайним духовою шафою.
У духовці
Перед тим як приступати до сушіння, зелений горошок слід проварити.
Покрокова інструкція сушіння зеленого горошку в духовці:
- Підготуйте сировину. Горох для засушування краще брати лущильний. Мозкові і цукрові сорти прийнято вживати у свіжому вигляді, оскільки всі їх переваги в сушеному вигляді повністю втрачаються. Бажано також зібрати врожай до того, як плоди остаточно затвердіють і переповняться крохмалем. Ідеальним вважається зняття стручків через 2-3 тижні після того, як рослина відцвіла, а обробляти насіння потрібно відразу ж після збирання, інакше вони втратять основну частину своїх корисних властивостей.
- Витягнуті з стручків і очищені горошини промийте під проточною водою.
- Засипте в киплячу воду і проварити протягом двох хвилин після повторного закипання.
- Злийте воду, висипавши сировину в друшляк, і пересипте в заздалегідь підготовлену ємність з холодною водою (можна додати у воду кілька кубиків льоду). Така процедура необхідна, щоб плоди зберегли первісний яскраво-зелений колір.
- Знову занурте горох у окріп, на цей раз досить проварити його лише хвилину.
- Злийте воду (вона повинна залишитися прозорою).
- Розкладіть плоди в один шар на паперовому рушнику або іншому влагоемком матеріалі і залиште на час до повного висихання.
- Застеліть деко пергаментним папером для випічки. Розкладіть на папері горошини, намагаючись не допускати розташування плодів у кілька шарів.
- Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до +45...+50 °С (краще використовувати верхню полицю духовки, щоб плоди не пересушувались і не підгоряли).
- Прикрийте дверцята духовки, залишивши невелику щілину для циркуляції повітря.
- Через годину вийміть деко з духовки і залиште остигати при кімнатній температурі 60-90 хвилин.
- Пройдіться качалкою по поверхні плодів, щоб позбутися від повітряних камер, що утворюються всередині горошини в процесі екстремальної сушіння і перешкоджають «консервації» корисних речовин. З тією ж метою можна використовувати гніт.
- Повторіть процедуру сушіння в духовці, збільшивши температуру на 15-20 градусів.
- Через годину горошини повинні придбати тверду текстуру і втратити глянець. Однак на дотик правильно засушений горох не повинен нагадувати камені, скоріше він набуває бархатисту поверхню. Ще одна ознака готовності — наявність зморшок по всій окружності плодів.
- Якщо при натисканні на горошину вона втрачає форму, сушка не закінчена. Втім, щоб не допустити випаровування з горошин всієї вологи (а такий продукт можна вважати зіпсованим), краще залишити бобові досушиться при кімнатній температурі і тільки потім розфасувати їх в ємності для зберігання.
У електросушарці
При наявності електросушарки процедура заготівлі продукту виглядає простіше:
- Встановіть спеціальні сітки на лотки електросушарки, щоб дрібні горошини не провалювалися внутрішньо під час сушіння.
- Підготуйте горох. Правила збирання, очищення та попереднього миття стандартні і не залежать від того, використовується в подальшому духовка або електросушарка. Те ж стосується і бланшування, хоча деякі господині цей етап пропускають і відправляють продукт в електросушарки сирим.
- Викладіть горох на лотки строго в один шар. Незалежно від того, скільки лотків буде зайнято сировиною, встановлювати в сушарку потрібно все, це важливо для правильної циркуляції повітря в процесі сушіння (щоб не «ганяти» агрегат вхолосту, на вільну поверхню можна викласти інші продукти, придатні для засушування — овочі, фрукти або зелень, наприклад, свіжий кріп).
- Виставте температурний режим +60 °С і залиште горошок сушитися на 7-8 годин (можна зробити завантаження з вечора і залишити електросушарки працювати до ранку).
- Через час продукт готовий. Залишилося висипати його на плоску поверхню і остудити.
Як засушити горох у електросушарці: відео
Правила зберігання
Багато зберігають сухий горох в погребі чи холодильнику, інші воліють зберігати його в ємностях при кімнатній температурі. Можна використовувати обидва ці способи, питання лише в тому, наскільки якісним було сировину, і як точно дотримувалася технологія засушування.
Щоб забезпечити схоронність продукту, слід керуватися такими правилами:
- фасувати можна тільки після повного охолодження, теплі плоди почнуть пітніти і виділяти вологу, яка згодом приведе до розвитку цвілі;
- зберігати сухі горошини треба в щільно закритій тарі, бажано скляній, але підійдуть і пластикові контейнери для харчових продуктів;
- для зберігання потрібно вибирати захищене від світла і абсолютно сухе місце;
- щоб захистити продукт від вогкості, перед розфасовкою на дно ємності рекомендується укласти невеликі тканинні мішечки, наповнені кухонною сіллю.
Що можна приготувати?
Перше блюдо, яке приходить в голову при згадці про горосі, — суп.
Існує безліч рецептів горохового супу, наприклад:
- на м'ясі різного виду (курка, яловичина, баранина, свинина) або пісний;
- з копченостями (свинячі ребра, бекон, ковбаса, курка і навіть риба);
- з селерою;
- з нутом;
- з фрикадельками;
- з грибами;
- з тушонкою;
- з галушками;
- з кислою капустою (різновид щей).
Крім того, горох у вигляді каші або пюре використовується в якості начинки до пиріжків та інших видів випічки. Також з нього можна приготувати запіканки.
Особливе місце сушений горох займає в меню вегетаріанців, адже він — один з небагатьох рослинних продуктів, багатих білком. З нього готують замінники м'ясних страв — котлети, биточки, «ковбаски».
У кухнях світу існують самобутні страви з гороху, деякі з них стали знамениті і улюблені за межами однієї етнічної групи. Мабуть, найвідоміше з таких блюд — хумус.
Любителям індійської кухні, напевно, знайоме таке блюдо, як досас. Це пряні оладки з рису і бобових, обсмажені в олії. В рецепті їх приготування також присутній сушений горох.
Підведемо підсумки. Сушений горох домашнього виробництва — проста у виконанні заготовка, яка здатна збагатити і урізноманітнити зимовий раціон.
