Горох весьма популярен и любим взрослыми и детьми по всему миру. Этот овощ стоит недорого, однако он полезен и питателен. К тому же горох практически универсален в кулинарном плане: его едят свежим, добавляют в первые и овощные блюда, используют в качестве гарнира или одного из его ингредиентов, а также делают всевозможные пирожковые начинки. Рассмотрим подробно особенности его строения, состава и другие характеристики.
Происхождение культуры
Считается, что горохом человечество обязано Юго-Западной Азии, точнее современным Афганским, Индийским, Эфиопским, Закавказским территориям. Благодаря археологическим исследованиям стало возможным проследить, каким путём эта культура распространялась по миру. Так, более 20 тыс. лет тому назад, в неолитические времена, на территории современных Сербии, Хорватии, Франции, Италии, Германии, Австрии и других европейских государств данный овощ возделывался наравне со злаками: просом, ячменём, пшеницей.
Исследования археологов сообщают о широком использовании гороха представителями крито-микенской цивилизации, завершившей своё существование за полторы тысячи лет до наступления новой эры. Причем они его не только ели сами, но и кормили домашних животных. В I веке до н. э. этот овощ добрался через Индию до Китая, а после и до Японии. Известно, что жители средневековой Европы весьма охотно включали горох в свой рацион, ведь его в сухом виде можно хранить длительное время, он дёшев и питателен.
Строение
Горох — однолетняя трава, относящаяся к роду травянистых растений и являющаяся членом семейства бобовых. Латинское название — Pisum. Наземная часть гороха покрыта восковым налётом, который, впрочем, отсутствует у некоторых видов.
Корневая система
Корневая система у рассматриваемого растения стержневая, она в состоянии проникнуть вглубь до 1,5 м, при этом она широко ветвится. Если в почве, где произрастает культура, уже водятся клубеньковые бактерии (те их расы, которые умеют усваивать азот непосредственно из атмосферы) на участках корня могут образоваться клубеньки.
Стебель
У гороха травянистый, слабо лазящий, легко полегающий, округлый стебель, длина которого бывает от 25 см до 3 м в зависимости от сорта и условий произрастания, а также возделывания. Длина — это признак, по которому стебель делится на следующие группы:
- карликовый или низкий — ниже 1,5 м;
- полукарликовый — от 51 до 80 см;
- средний — от 81 до 150 см;
- высокий — от 1,5 до 3 м.
Стебель бывает:
- простым, иначе полегающим, который вырастает от 0,5 до 1 м;
- фасцированным, иначе штамбовым либо кустовым, у него насчитывается от 7 до 21 узла, зависит от того, насколько сорт скороспел.
Листья
Листорасположение у гороха супротивное, это означает, что в узле расположено по 2 листика один напротив другого. Прилистник достаточно крупный, его форма напоминает половинку сердца. На нём и листьях растения есть сероватый, отливающий серебром рисунок, напоминающий мозаику. Его размер и месторасположения бывают разными и это сортовой признак культуры.
- акациевидный — лист, лишённый усиков, имеет непарный листик на верхушке;
- усатый или безлисточковый — непарноперистые усы, образующиеся вместо листьев;
- многократно непарноперистый — сильно разветвлённая жилка завершается 3–5 крошечными листочками.
Листочки по форме бывают:
- продолговатыми;
- яйцевидными;
- обратнояйцевидными;
- округлыми.
Различают следующие края листиков:
- цельнокрайние;
- зубчатые;
- пильчатые;
- городчатые.
Цвет может варьироваться следующими оттенками:
- жёлто-зелёный;
- светло-зелёный;
- тёмно-зелёный;
- сизовато-зелёный.
Цветки
Цветочки у гороха располагаются на длинных цветоносах, окрашенных в жёлтый цвет, иногда весьма коротких, практически сидячих.
Соцветие у культуры кистевое, его штамбовые представители могут иметь ложнозонтичное. Венчик у гороховых цветков очень интересный — мотыльковый, состоящий из 5 лепестков:
- его парус имеет обратнояйцевидную форму, в верхней части — выемка;
- 2 крыла или весла удлинённо-серповидные, имеют наиболее интенсивную окраску в отличие от паруса;
- лодочка являет собой два сросшихся между собой лепестка, она в большинстве случаев лишена окраски.
Венчик у зерновых сортов гороха чаще всего белый, кормовые сорта имеют розовый, фиолетовый или красно-пурпурный оттенок. Цветочек снабжён сростнолистной пятизубчатой чашечкой, своим видом напоминающей колокольчик.
Плод
Плодом гороха является боб, состоящий из 2 створок с 3–12 семенами внутри. Строение створки может быть лущильным либо сахарным, бывает также полусахарное:
- лущильные снабжены изнутри жёстким слоем, напоминающим пергамент;
- сахарные лишены такого слоя;
- у полусахарных он развит лишь частично.
Легче всего обмолачиваются именно лущильные створки.
- жёлтым;
- светло- или тёмно-зелёным;
- фиолетовым.
По длине они могут быть:
- мелкими — 3–4,5 см;
- средними — 4,5–6 см;
- крупными — 6–10 см;
- очень крупными — 10–15 см.
Одним из сортовых признаков культуры является крупность её семян:
- мелкие: диаметр одного семени 3,5–5 мм, масса тысячи семян — 150 г;
- средние: диаметр одного семени 5–7 мм, масса тысячи — до 250 г;
- крупные: диаметр одного семени 7–10,5 мм, масса тысячи превышает 250 г.
Их форма может быть:
- угловато-округлой;
- угловатой;
- овально-удлинённой;
- шаровидной;
- плоскосдавленной.
У семян гороха может быть гладкая, морщинистая, а также имеющая вдавления поверхность, а их кожура чаще всего бесцветная.
- жёлтым;
- зелёным;
- тёмно-зелёным;
- бурым;
- фиолетовым.
Два последних варианта присущи сортам кормового направления. Они также могут иметь пятна, полоски, точки.
Биологические требования
Горох предъявляет определённые биологические требования:
- холодостойкость: культура нетребовательна к теплу, её семена в состоянии прорасти при температуре в +1...+2 °С, а всходы могут выдержать 6–8-градусные заморозки;
- засухоустойчивость: среднетребователен, весеннюю засуху до формирования бутонов переносит достаточно легко, однако когда наступает этап бутонизации и плодообразования, растение становится весьма чувствительно к недостатку влаги;
- высокие требования к почве: любит влажные чернозёмные богатые известью почвы, а также серые лесные, окультуренные дерново-подзолистые грунты с уровнем кислотности рН 6–7; не подойдёт культуре тяжёлая смытая, песчаная, засоленная почва;
- светолюбивость: гороху требуется длинный световой день, он по скороспелости превосходит остальные бобовые, имея вегетационный период 70–120 дней;
Фермерам и огородникам следует опасаться основных вредителей культуры:
- гороховой плодожорки;
- гороховой зерновки;
- гороховой тли и прочих.
Горох может оказаться поражён следующими опасными заболеваниями, с которыми огороднику придётся сражаться:
- аскохитозом;
- мучнистой росой;
- фузариозом;
- ржавчиной.
Лучше заранее позаботиться об их профилактике.
Химический состав и калорийность
Горох содержит большое количество растительного белка, сходного по составу с животным, имея в своём составе незаменимые аминокислоты и другие необходимые для организма вещества. По содержанию растительного белка горох занимает второе место и уступает только чечевице, которая лидирует в данном списке.
| Нутриент | Количество | Норма |
| Калорийность | 299 ккал | 1684 ккал |
| Белки | 23 г | 76 г |
| Жиры | 1,6 г | 60 г |
| Углеводы | 48,1 г | 211 г |
| Пищевые волокна | 10,7 г | 20 г |
| Вода | 14 г | 2400 г |
| Зола | 2,6 г | ~ |
| Витамины | ||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг |
| бета Каротин | 0,01 мг | 5 мг |
| Витамин В1, тиамин | 0,9 мг | 1,5 мг |
| Витамин В2, рибофлавин | 0,18 мг | 1,8 мг |
| Витамин В5, пантотеновая | 2,3 мг | 5 мг |
| Витамин В6, пиридоксин | 0,3 мг | 2 мг |
| Витамин В9, фолаты | 16 мкг | 400 мкг |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0,5 мг | 15 мг |
| Витамин Н, биотин | 19,5 мкг | 50 мкг |
| Витамин РР, НЭ | 7,2 мг | 20 мг |
| Ниацин | 2,4 мг | ~ |
| Макроэлементы | ||
| Калий, K | 731 мг | 2500 мг |
| Кальций, Ca | 89 мг | 1000 мг |
| Магний, Mg | 88 мг | 400 мг |
| Натрий, Na | 27 мг | 1300 мг |
| Сера, S | 170 мг | 1000 мг |
| Фосфор, Ph | 226 мг | 800 мг |
| Хлор, Cl | 57 мг | 2300 мг |
| Микроэлементы | ||
| Железо, Fe | 7 мг | 18 мг |
| Кобальт, Co | 8.6 мкг | 10 мкг |
| Марганец, Mn | 0.7 мг | 2 мг |
| Медь, Cu | 590 мкг | 1000 мкг |
| Цинк, Zn | 2,44 мг | 12 мг |
| Усвояемые углеводы | ||
| Крахмал и декстрины | 44,7 г | ~ |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3,4 г | max 100 г |
| Насыщенные жирные кислоты | ||
| Насыщенные жирные кислоты | 0,2 г | max 18,7 г |
Особенности употребления гороха
Горох употребляют в пищу с наидревнейших времён и по наше время, поскольку это несомненно полезный овощ, к тому же весьма недорогой и подлежащий длительному необременительному хранению. Однако бездумное его употребление может в отдельных случаях принести вред человеческому организму.
Польза
- Польза состоит в том, что это растение:
- более других даров природы богато некоторыми витаминами и минеральными веществами, необходимыми для профилактики различных заболеваний;
- может заменить мясо или другие белковые продукты, к примеру, в период поста;
- содержит естественные антиоксиданты флавоноиды, уменьшающие уровень кислотности в тканях и угнетающие злокачественные процессы;
- содержит тиамин, замедляющий возрастные процессы старения в организме, защищающий его клетки от вреда, наносимого вредными факторами вроде никотина или алкоголя, стимулирующий работу головного мозга и выработку энергии в организме;
- стимулирует метаболизм, избавляя от запоров, выводит лишнюю жидкость;
- борется с лишним весом поскольку в своём составе имеет очень мало жиров, а в некоторых сортах их и вовсе нет;
- разрешён людям с диабетом, поскольку содержащиеся в нём углеводы — глюкоза и фруктоза — попадают в кровь без помощи инсулина;
- способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, что, в свою очередь, очень важно для предупреждения гипертонии и инфаркта;
- используется в домашней косметологии для изготовления масок, улучшающих цвет лица, снимающих отёчность и предупреждающих возникновение угревой сыпи.
Вред и противопоказания
- Имеется также ряд болезней, при которых овощ необходимо полностью исключить из рациона или значительно ограничить его применение:
- подагра и/или пожилой возраст: из-за наличия большого количества пуринов, способствующих повышению в организме уровня мочевой кислоты и скоплению её солей — уратов, — в сухожилиях, суставах и прочих тканях;
- лактация: из-за повышенного газообразования и вероятности появления коликов у младенца;
- болезни органов желудочно-кишечного тракта: в зависимости от того, какой орган и в какой степени поражён и от стадии заболевания врач может рекомендовать исключить или ограничить пожизненно или временно употребление данного продукта.
Горох — ценный дар природы, который люди издревле оценили по достоинству и по сей день воздают ему должное. Он употребляется в пищу во множестве видов и вариантов. В наши дни хранение данного продукта возможно не только в сухом виде, но и в консервированном и замороженном, что позволяет разнообразить меню круглый год, а не только в быстротечный период его созревания.
