Горох досить популярний і любимо дорослими і дітьми по всьому світу. Цей овоч коштує недорого, проте він корисний і поживний. До того ж горох практично універсальний в кулінарному плані: його їдять свіжим, додають у перші та овочеві страви, використовують як гарнір або одного з його інгредієнтів, а також роблять всілякі пиріжкові начинки. Розглянемо докладно особливості його будови, складу і інші характеристики.
Походження культури
Вважається, що горохом людство зобов'язане Південно-Західної Азії, точніше сучасним Афганським, Індійським, Ефіопською, Закавказьким територій. Завдяки археологічним дослідженням стало можливим простежити, яким чином ця культура поширювалася по світу. Так, понад 20 тис. років тому, в неолітичні часи, на території сучасних Сербії, Хорватії, Франції, Італії, Німеччини, Австрії та інших європейських держав цей овоч обробляється нарівні зі злаками: просом, ячменем, пшеницею.
Дослідження археологів повідомляють про широкому використанні гороху представниками крито-мікенської цивілізації, яка завершила своє існування за півтори тисячі років до настання нової ери. Причому вони його не тільки їли самі, але і годували домашніх тварин. У I столітті до н.е. цей овоч добрався через Індію до Китаю, а після і до Японії. Відомо, що жителі середньовічної Європи досить охоче включали горох в свій раціон, адже його в сухому вигляді можна зберігати тривалий час, він дешевий і живильний.
Будову
Горох — однорічна трава, що відноситься до роду трав'янистих рослин і є членом сімейства бобових. Латинська назва — Pisum. Наземна частина гороху покрита восковим нальотом, який, втім, відсутня у деяких видів.
Коренева система
Коренева система у розглянутого рослини стрижнева, вона в змозі проникнути вглиб до 1,5 м, при цьому вона широко галузиться. Якщо в ґрунті, де виростає культура, вже водяться бульбочкові бактерії (ті їх раси, які вміють засвоювати азот безпосередньо з атмосфери) на ділянках кореня можуть утворитися бульби.
Стебло
У гороху трав'янистий, слабо лазить, легко висхідне, округлий стебло, довжина якого буває від 25 см до 3 м залежно від сорту і умов зростання, а також обробітку. Довжина — це ознака, по якому стебло поділяється на такі групи:
- карликовий або низький — нижче 1,5 м;
- напівкарликовий — від 51 до 80 см;
- середній — від 81 до 150 см;
- високий — від 1,5 до 3 м.
Стебло буває:
- простим, інакше полегающим, який зростає від 0,5 до 1 м;
- фасцированным, інакше штамбовым або кущовим, у нього налічується від 7 до 21 вузла, залежить від того, наскільки сорт скороспел.
Листя
Листорозміщення у гороху супротивное, це означає, що у вузлі розміщено по 2 листочка один напроти іншого. Прилисток досить великий, його форма нагадує половинку серця. На ньому і листках рослини є сіруватий, відливає сріблом малюнок, що нагадує мозаїку. Його розмір і розташування бувають різними і це сортовий ознака культури.
- акациевидный — лист, позбавлений вусиків, має непарний листочок на верхівці;
- вусатий або безлисточковий — непарноперисті вуса, що утворюються замість листя;
- багаторазово непарноперистый — сильно розгалужена жилка завершується 3-5 крихітними листочками.
Листочки за формою бувають:
- продолговатыми;
- яйцевидными;
- обратнояйцевидными;
- округлыми.
Розрізняють наступні краю листочків:
- цілокраї;
- зубчасті;
- пилчасті;
- городчатие.
Колір може варіюватися наступними відтінками:
- желто-зеленый;
- светло-зеленый;
- темно-зеленый;
- сизовато-зеленый.
Квітки
Квіточки у гороху розташовуються на довгих квітконосах, забарвленого в жовтий колір, іноді дуже коротких, майже сидячих.
Суцвіття у культури кистьове, його штамбові представники можуть мати ложнозонтичное. Віночок у горохових квіток дуже цікавий — метеликовий, що складається з 5 пелюстків:
- його вітрило має обратнояйцевидную форму, у верхній частині — виїмка;
- 2 крила або весла видовжено-серповидні, мають найбільш інтенсивне забарвлення на відміну від вітрила;
- човник являє собою два зрощених між собою пелюстки, вона в більшості випадків позбавлена забарвлення.
Віночок у зернових сортів гороху найчастіше білий, кормові сорти мають рожевий, фіолетовий або червоно-пурпурний відтінок. Квіточка забезпечений сростнолистной пятизубчатой чашкою, своїм виглядом нагадує дзвіночок.
Плід
Плодом гороху є боб, що складається з 2 стулок з 3-12 насінням всередині. Будова стулки може бути лущильным або цукровий, буває також полусахарное:
- лущильні забезпечені зсередини жорстким шаром, що нагадує пергамент;
- цукрові позбавлені такого шару;
- у полусахарных він розвинений лише частково.
Найлегше обмолачиваются саме лущильні стулки.
- жовтим;
- світло - або темно-зеленим;
- фіолетовим.
По довжині вони можуть бути:
- дрібними — 3-4,5 см;
- середніми — 4,5–6 см;
- великими — 6-10 см;
- дуже великими — 10-15 див.
Однією з сортових ознак культури є крупність насіння:
- дрібні: діаметр одного насіння 3,5–5 мм, маса тисячі насінин — 150 г;
- середні: діаметр одного насіння 5-7 мм, маса тисячі — до 250 м;
- великі: діаметр одного насіння 7-10,5 мм, маса тисячі перевищує 250 р.
Їх форма може бути:
- угловато-округлой;
- угловатой;
- овально-удлиненной;
- шаровидной;
- плоскосдавленной.
У насіння гороху може бути гладка, зморшкувата, а також має вдавлення поверхню, а їх шкірка найчастіше безбарвна.
- жовтим;
- зеленим;
- темно-зеленим;
- бурим;
- фіолетовим.
Два останніх варіанти притаманні сортів кормового напряму. Вони також можуть мати плями, смужки, точки.
Біологічні вимоги
Горох пред'являє певні біологічні вимоги:
- холодостійкість: культура невибаглива до тепла, її насіння в стані прорости при температурі +1...+2 °С, а сходи можуть витримати 6-8-градусні заморозки;
- посухостійкість: среднетребователен, весняну посуху до формування бутонів переносить досить легко, однак коли настає етап цвітіння і плодоутворення, рослина стає дуже чутливе до нестачі вологи;
- високі вимоги до грунту: любить вологі чорноземні багаті вапном грунту, а також сірі лісові, окультурені дерново-підзолисті ґрунти з рівнем кислотності рН 6-7; не підійде культурі важка смытая, піщана, засолена ґрунт;
- светолюбивость: гороху потрібно довгий світловий день, він за скоростиглістю перевершує інші бобові, маючи вегетаційний період 70-120 днів;
Фермерам і городникам слід побоюватися основних шкідників культури:
- горохової плодожерки;
- горохової зернівки;
- горохової попелиці та інших.
Горох може виявитися вражений такими небезпечними захворюваннями, з якими городникові доведеться битися:
- аскохітозом;
- борошнистою росою;
- фузаріозом;
- іржею.
Краще заздалегідь подбати про їх профілактиці.
Хімічний склад і калорійність
Горох містить велику кількість рослинного білка, схожого за складом з твариною, маючи у своєму складі незамінні амінокислоти і інші необхідні для організму речовини. По вмісту рослинного білка горох займає друге місце і поступається лише сочевиці, яка лідирує у цьому списку.
| Нутриент | Количество | Норма |
| Калорийность | 299 ккал | 1684 ккал |
| Білки | 23 г | 76 г |
| Жири | 1,6 г | 60 г |
| Вуглеводи | 48,1 г | 211 г |
| Харчові волокна | 10,7 г | 20 г |
| Вода | 14 г | 2400 г |
| Зола | 2,6 г | ~ |
| Вітаміни | ||
| Вітамін А, РЕ | 2 мкг | 900 мкг |
| бета Каротин | 0,01 мг | 5 мг |
| Вітамін В1, тіамін | 0,9 мг | 1,5 мг |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0,18 мг | 1,8 мг |
| Вітамін В5, пантотенова | 2,3 мг | 5 мг |
| Вітамін В6 піридоксин | 0,3 мг | 2 мг |
| Вітамін В9, фолати | 16 мкг | 400 мкг |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ | 0,5 мг | 15 мг |
| Вітамін Н, біотин | 19,5 мкг | 50 мкг |
| Вітамін РР, НЄ | 7,2 мг | 20 мг |
| Ніацин | 2,4 мг | ~ |
| Макроелементи | ||
| Калій, K | 731 мг | 2500 мг |
| Кальцій, Ca | 89 мг | 1000 мг |
| Магній, Mg | 88 мг | 400 мг |
| Натрій, Na | 27 мг | 1300 мг |
| Сірка, S | 170 мг | 1000 мг |
| Фосфор, Ph | 226 мг | 800 мг |
| Хлор, Cl | 57 мг | 2300 мг |
| Мікроелементи | ||
| Залізо, Fe | 7 мг | 18 мг |
| Кобальт, Co | 8.6 мкг | 10 мкг |
| Марганець, Mn | 0.7 мг | 2 мг |
| Мідь, Cu | 590 мкг | 1000 мкг |
| Цинк, Zn | 2,44 мг | 12 мг |
| Засвоювані вуглеводи | ||
| Крохмаль і декстрини | 44,7 г | ~ |
| Моно - і дисахариди (цукру) | 3,4 г | max 100 г |
| Насичені жирні кислоти | ||
| Насичені жирні кислоти | 0,2 г | max 18,7 г |
Особливості вживання гороху
Горох вживають в їжу з найдавніших часів і по наш час, оскільки це безсумнівно корисний овоч, до того ж досить недорогий і підлягає тривалому необтяжливої зберігання. Однак бездумне його вживання може в окремих випадках принести шкоду людському організму.
Користь
- Користь полягає в тому, що ця рослина:
- більше за інших дарів природи багато деякими вітамінами і мінеральними речовинами, необхідними для профілактики різних захворювань;
- може замінити м'ясо або інші білкові продукти, наприклад, в період посту;
- містить природні антиоксиданти флавоноїди, зменшують рівень кислотності в тканинах і пригнічують злоякісні процеси;
- містить тіамін, уповільнює вікові процеси старіння в організмі, що захищає його клітини від шкоди, що завдається шкідливими факторами начебто нікотину чи алкоголю, стимулює роботу головного мозку і вироблення енергії в організмі;
- стимулює метаболізм, позбавляє від закрепів, виводить зайву рідину;
- бореться із зайвою вагою оскільки в своєму складі має дуже мало жирів, а в деяких сортах їх і зовсім немає;
- дозволений людям з діабетом, оскільки містяться в ньому вуглеводи — глюкоза і фруктоза — потрапляють в кров без допомоги інсуліну;
- сприяє зміцненню серцево-судинної системи, що, в свою чергу, дуже важливо для попередження гіпертонії та інфаркту;
- використовується в домашній косметології для виготовлення масок, поліпшують колір обличчя, що знімають набряклість і попереджають виникнення вугрової висипки.
Шкоду і протипоказання
- Мається також ряд хвороб, при яких овоч необхідно повністю виключити з раціону або значно обмежити його застосування:
- подагра та/або літній вік: із-за наявності великої кількості пуринів, які сприяють підвищенню в організмі рівня сечової кислоти і скупченню її солей — уратів, — в сухожиллях, суглобах і інших тканинах;
- лактація: з-за підвищеного газоутворення і ймовірності появи колік у немовляти;
- хвороби органів шлунково-кишкового тракту: в залежності від того, який орган і в якій мірі вражений і від стадії захворювання лікар може рекомендувати виключити або обмежити довічно або тимчасово вживання даного продукту.
Горох — коштовний дар природи, який люди здавна оцінили по достоїнству і донині, віддають їй належне. Він вживається в їжу в безлічі видів і варіантів. В наші дні зберігання даного продукту можлива не тільки в сухому вигляді, але і в консервованому і замороженому, що дозволяє урізноманітнити меню цілий рік, а не тільки в швидкоплинний період його дозрівання.
