Напевно майже кожен пам'ятає цю культуру з дитинства, коли бігав на бабусину або мамину грядку і зривав ще не дозрілі, але дуже соковиті стручки зеленого гороху. Зараз ми його частіше вживаємо в якості одного з інгредієнтів олів'є. Однак мало хто знає, що горохові стручки не менш смачні і корисні, ніж горошини. У цій статті ви дізнаєтеся про корисні властивості стручкового гороху і про застосування його в кулінарії.
Калорійність і хімічний склад
Стручковий горох відноситься до сімейства Бобові. Його також називають трав'янистим, оскільки вирощувати його досить просто. Дана культура знайома в багатьох країнах вже понад 1000 років, однак солодкий сорт, який зараз дуже багато вирощують на своїх грядках, був виведений лише в XVI столітті.
Даний продукт є цінним джерелом корисних вітамінів і мінералів, а також інших корисних елементів. Він багатий білком, який добре засвоюється організмом, і вуглеводами, благотворно впливають на роботу організму в цілому.
До складу цієї рослини входять такі елементи, як залізо, магній, кальцій, фосфор, йод і калій, а також вітаміни групи В і С.
Стручковий горох користується великою популярністю серед вегетаріанців і дієтологів із-за своєї низької калорійності. У наведеній таблиці вказано, скільки калорій в цьому продукті, яка його поживна цінність і які корисні елементи в ньому містяться.
| Стручковий горошок | |
| Калорійність | 55 ккал |
| Вітаміни | А, З, Н, Е і групи В |
| Мінерали | Fe, Zn, Ca, Se, Mg, K, Na, P, S, Ni, Cl, Cu, I, Mn та інші |
| БЖУ | 5/0,2/13,8 г |
Чим корисний стручковий горох
- Хімічний і вітамінно-мінеральний склад визначають корисні властивості стручкового гороху:
- По живильній цінності він в 2 рази ситніше картоплі, так як в стручку і насінні міститься велика кількість білка.
- Дозволяє підтримувати тонус м'язових тканин, а спортсмени вживають його для збільшення м'язової маси.
- Є цінним джерелом амінокислот, яких потребує організм.
- Не містить цукор, що дозволяє вживати його людям з цукровим діабетом.
- Не має шкідливих речовин.
- Швидко втамовує відчуття голоду.
- В холодну пору року дозволяє відчувати себе завжди повними сил.
- Перешкоджає розвитку астми, а при регулярному вживанні допомагає знизити кількість астматичних нападів.
- Сприятливо впливає на функціонування серцевого м'яза.
- Має антивірусні та антибактеріальні властивості, допомагає в лікуванні туберкульозу.
- Має омолоджуючий впливом на шкіру.
- Вітамін РР, який є в горосі, сприяє виведенню холестеринових бляшок з крові.
Якщо стручковий горошок піддати термічній обробці протягом мінімального проміжку часу, то білок в ньому практично не розпадається. Крім того, цей продукт рекомендований людям з проблемами сечостатевої системи. Регулярне його вживання надає знижує ризик захворіти простатитом, а також підвищує лібідо.
Протипоказання і шкоду
На жаль, у стручкового горошку є і негативні сторони, від яких не можна позбутися, і нехтувати ними не можна.
- Його не рекомендують вживати:
- Під час вагітності, так як він може викликати підвищене газоутворення, і в результаті дитина буде відчувати дискомфорт.
- При подагрі, оскільки в ньому міститься велика кількість пуринової кислоти, яка накопичується в сполучних тканинах і сприяє погіршенню самопочуття.
- При загостренні виразкових захворювань або гастриті, так як може викликати ускладнення.
- При індивідуальній непереносимості продукту.
Застосування в кулінарії
Стручковий горох як продукт харчування популярний з незапам'ятних часів — наприклад, на території сучасного Таїланду його використовують в їжу протягом 3000 років. Проте виникає питання, які саме страви можна готувати з цих бобових.
Що можна приготувати з стручкового гороху
Цей продукт можна вживати в сирому вигляді, так і після термообробки. Стручковий горошок додають в перші і другі страви, а також салати. Під дією високих температур клітковина стручків руйнується, і це додатково надає їм солодкуватий смак.
Смажений стручковий горошок використовується в різних національних стравах Китаю і Мексики, а в Індії його готують з додаванням картоплі і соусу каррі.
Молодий горох є для приготування англійської страви mashy peas, яке подають з м'ясним пирогом або смаженою картоплею. Крім цього він добре поєднується з пастою, омлетом або рисом. З стручків готують смачне холодець і мус.
Скільки потрібно варити
Щоб зберегти всі корисні властивості стручкового гороху, його необхідно правильно приготувати. Більшість домогосподарок використовують в кулінарії тільки самі горошини, при цьому викидаючи стручки, вважаючи, що вони занадто жорсткі.
Однак справжню цінність має весь горох, а не тільки вміст стручків. Молоді стручки потрібно варити цілком протягом 40 секунд. Можна і трохи більше — головне, щоб вони залишалися хрусткими і при цьому м'якими. Після того як горох буде готовий, воду потрібно злити, а готові стручки промити під проточною холодною водою.
Як вибрати при покупці
Стручковий горошок краще всього вирощувати самим, проте в сучасному світі, коли більшість людей живуть у великих містах, це навряд чи можливо. Саме тому необхідно знати, як правильно вибирати цей продукт в магазині.
Самим ніжним і смачним є молодий стручок з соковитими горошинками. Тому варто вибирати свіжозібраний горох, який має насичений зелений колір. Якщо зігнути стручок і він не зламається — значить, цей горошок вже не молодий.
У несвіжих стручках цукор перетвориться в крохмаль, і в результаті смакові якості і складу горошку змінюються.
Стручковий горох — це корисний продукт, який дозволяє швидко насититися і при цьому отримати всі необхідні поживні елементи, що дозволить зберегти здоров'я протягом тривалого періоду. Однак не варто ним захоплюватися, оскільки він також має свої протипоказання і може завдати шкоди організму.
