Домашні соління є справжньою гордістю кожної господині, тому в зимовий час вони стають окрасою кожного святкового столу. Традиційно, найбільш затребуваними овочами для зимової засолювання є помідори, огірки і капуста, при цьому не всі господині знають про те, що особливою вишуканістю відрізняються соління з зеленого горошку. Вони володіють особливим ароматом, а також неповторними смаковими особливостями. Сьогодні ми детально розглянемо основні етапи приготування солінь з горошку по-домашньому, а також розкриємо головні секрети цієї страви.
Вживання гороху
Горох — це один з найбільш корисних і важливих для людини продуктів, що сприяють збагаченню організму цілим комплексом різноманітних поживних елементів, вітамінів і мінералів. Саме тому ще з давніх-давен цей овоч активно використовується, як головний інгредієнт всіляких кулінарних страв і навіть лікарських засобів. Але, незважаючи на це, страви з горошку слід вживати з обережністю, так як в деяких ситуаціях він може стати надзвичайно небезпечним для здоров'я.
Корисні властивості
Надзвичайно корисний зелений горох завдяки здатності:
- запобігати розвиток авітамінозу, гіпертонії, інфарктів, онкологічних утворень;
- покращувати роботу печінки і нирок;
- видаляти конкременти з нирок і сечовивідних шляхів;
- виводити накопичені радіонукліди;
- перешкоджати накопиченню нітратів в органах і тканинах;
- захищати судини від розвитку склеротичних процесів;
- усувати втому та інтоксикацію організму.
Слід також згадати і про те, що в ньому сконцентровано безліч корисних і важливих для імунітету, а також здорового метаболізму речовин:
- вітаміни A, B, C, H;
- каротин;
- мікро - і макроелементи: залізо, магній, кальцій, калій, хлор та сірка;
- природна сахароза;
- рослинні жири;
- крохмаль;
- харчові волокна.
Протипоказання
Уникати вживання горошку або обмежити його кількість в раціоні слід при:
- метеоризмі;
- подагрі;
- гострих і хронічних захворюваннях кишечника.
Крім того, горошок може викликати різноманітні розлади в роботі кишечника і травного тракту в цілому, якщо вжити його в:
- зіпсованому стані;
- необмеженій кількості;
- недоготовленном вигляді.
Як засолити зелений горошок в домашніх умовах
Ще кілька десятиліть тому рецепт засоленого горошку був відомий виключно великим державним підприємствам, які займаються забезпеченням продовольчого резерву. Сьогодні цей рецепт існує у вільному доступі, проте всілякі трансформації інгредієнтів і способів засолювання створили відразу кілька десятків варіацій ароматного продукту. Ми ж розглянемо найбільш вдалий і вигідний варіант: як посолити горошок на зиму холодним способом.
Інгредієнти для засолювання
Приготування горохових солінь починають з підготовки інгредієнтів. На 3-літрову банку знадобляться:
- зелений горошок (стручки або очищені плоди) — 2,5 кг;
- часник — 3 зубчики;
- зелене листя дуба, смородини і вишні — по 5-6 шт. кожного виду;
- свіжі листочки хрону — 4 шт.;
- суцвіття кропу (сухий або свіжий) — 3 шт.;
- сухий лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 6 горошин;
- кухонна сіль — 3 ст. л.;
- кип'ячена вода — 1,5–2 л.
Покроковий рецепт
Основні етапи засолювання горошку на зиму:
- Підготуйте інгредієнти для засолювання: для цього їх слід ретельно промити під холодною проточною водою. Добре вимити потрібно і ємність для засолювання.
- Покладіть на дно банки листя смородини, дуба, вишні, хрону, лавровий лист, парасольки кропу і перець.
- Розріжте кожен зубчик часнику на дві поздовжні половинки і покладіть поверх покладених інгредієнтів.
- Засипте в банку горошок і ретельно ущільніть вміст ємності. Горох при цьому повинен залишитися цілим і не втратити свою форму.
- Додайте в банку сіль і залийте водою до країв.
- Прикрийте банку невеликий тарілкою або зворотною стороною кришки так, щоб в ємність зовні безперешкодно надходив свіже повітря.
- Поставте горох в притемненное місце при кімнатній температурі на 3 дні. В цей час пройде процес бродіння, який і допоможе приготувати з простого овоча ароматне блюдо.
- Через 3 дні продукт готовий до вживання. Його можна щільно закривати кришкою і поставити в холодильник, в такому вигляді вона може зберігатися до наступного сезону.
Відео: як консервувати горох на зиму
Корисні рекомендації
У більшості випадків засолювання гороху на зиму не викликає труднощів навіть у непідготовленою і недосвідченої господині. Процес настільки простий, що якісний продукт виходить і з мінімально витраченими на це зусиллями.
- Для засолювання з тривалим зберіганням придатні виключно пружні плоди, без пошкоджень, інші будуть сильно піддаються агресивному впливу маринаду, що призведе до низької якості солінь.
- Щоб поверх маринаду в банку не утворився грибковий наліт, зверху соління слід вкрити листям хрону.
- Солити безпосередньо в банку горох не рекомендується, краще всього сіль вводити до гороху в розчиненому вигляді, інакше сольові гранули не встигнуть розчинитися і продукт якісно не промаринується.
- Під час засолювання банки з соліннями слід обов'язково встановити на глибоку підставку. Це допоможе уникнути розтікання маринаду під час бродіння.
- Для тривалого зберігання з банки з горошком слід усунути повітря: для цього по мірі вилучення плодів в неї додають до країв добре підсолену воду.
