Гречана крупа є важливим продуктом російської кухні за значенням. Вона фігурує в найрізноманітніших дієтах. На полицях магазинів можна зустріти гречку не зовсім звичайного зеленуватого кольору. В 60-их роках минулого століття вся гречана крупа була саме такою, але потім її почали смажити. Ця стаття розповість про зелену гречку, її користь та застосування.
Що таке зелена гречка і як виглядає
Зелена гречка — це зерна гречки посівної, очищені від лушпиння, що не пройшли термообробку. Вона виглядає так само, як і звичайна нам крупа коричневого кольору, але має світліший, майже білий колір з зеленуватим відтінком.
Такий продукт містить більше рутину. Ця речовина знаходиться у великих кількостях у лушпинні та оболонці зерен, а в самій крупі її вміст вже менший. Рутин позитивно впливає на роботу кровотворної системи. Саме цей компонент і фарбує крупу в зелений колір. Після температурної обробки ця речовина розпадається, і крупа набуває темний (коричневий) колір.
Зелена гречка має вищу ціну, оскільки продавці вважають, що здорове харчування повинно бути дорожчим. Її термін придатності до одного року за дотримання усіх умов зберігання. Каша з такої зеленої крупи має ніжний горіховий смак і приємно пахне.
Хімічний склад
Зелена гречка у своєму складі містить багато корисних речовин.
Вітаміни (% від добової норми на 100 г):
| В1 (26,7%) | бере участь у енергетичних обмінних процесах |
| В2 (11,1%) | необхідний для окисних процесів, позитивно впливає на зір |
| В6 (20%) | зміцнює імунну систему, необхідний у кровотворних процесах |
| В9 (8%) | сприяє синтезу білка і нормальному формуванні плоду у вагітних |
| Е (44,7%) | є потужним антиоксидантом, необхідний для роботи серця та заліз статевої функції |
| РР (21%) | бере участь у відновлювальних і окислювальних процесах, енергообміні, позитивно впливає на шкіру та нерви |
Мінерали (% від норми у 100 г):
| Калій (K — 15,2%) | Необхідний для регулювання водно-кислотного балансу, нормалізує тиск |
| Кремній (Si — 270%) | Сприяє виробленню колагену |
| Магній (Mg — 50%) | Необхідний для енергетичних обмінних процесів, позитивно впливає на серцево-судинну діяльність та тиск |
| Фосфор (Р — 37%) | Бере участь у обмінних процесах, регулює кислотно-лужний баланс, важливий для кісткової системи та зубів |
| Залізо (Fe — 37,2%) | Присутнє у складі багатьох білків, необхідне для окисно-відновлювальних процесів |
| Кобальт (Co — 31%) | Входить до складу вітаміну В12, поліпшує обмінні процеси жирних кислот та метаболізм фолієвої кислоти |
| Марганець (Mn — 78%) | Необхідний для формування кісткової і сполучної тканини, бере участь у обмінних процесах |
| Мідь (Cu — 64%) | Необхідна для окисно-відновлювальних процесів, сприяє усвоєнню білків та вуглеводів, допомагає забезпечити організм киснем |
| Молібден (Mo — 49,1%) | Активізує ферменти, що нормалізують процеси метаболізму |
| Цинк (Zn — 17,1%) | Увійшов до структури 300 ферментів, бере участь в обмінних процесах, позитивно впливає на експресію деяких генів, підсилює імунітет |
У хімічному складі зеленої гречки в меншій мірі присутні: кальцій, сірка, натрій, хлор, йод, фтор, хром. У ній приблизно 18 видів амінокислот, які легко усваюються організмом. Найцінніший лізин, який необхідний для росту і розвитку, відновлення тканинних волокон.
Калорійність та БЖУ
Енергетична цінність 100 г цього корисного продукту — 320 ккал. Якщо готувати кашу без додавання жиру та вершкового масла, то її калорійність зменшується приблизно в 3 рази і складає всього 100 ккал.
[ b] Поживна цінність в 100 г цієї крупи така:
- білки — 12,6 г;
- вуглеводи — 62 г;
- жири — 3,3 г;
- харчові волокна — 1,3 г;
- вода — 14 г.
Глікемічний індекс
Зерно цього рослинного культури містить повільні вуглеводи [ b]з індексом глікемії 43. Завдяки цим властивостям даному продукту корисно включати в раціон діабетикам і для схуднення. Існує навіть гречаний дієта для зниження зайвих кілограмів. [ b]Мінімальний глікемічний індекс буде у пророщених зернах — всього 15.
Користь для здоров'я
- Регулярно споживана зелена гречка справляє на організм людини такий позитивний вплив:
- зміцнює організм;
- надає сил і енергії;
- має антиоксидантну активність;
- сприяє схудненню;
- добре впливає на роботу мозку та нервової системи;
- покращує обмін речовин;
- сприяє покращенню мікрофлори кишечника, оскільки містить пребіотики;
- виводить відпрацьовані та шкідливі речовини.
Чоловіків
Ця крупа містить такий елемент, як цинк, що позитивно впливає на чоловіче здоров'я. Цей компонент покращує потенцію, сприяє її збереженню в похилому віці. При цьому гречка заряджає чоловічу половину енергією, підвищує витривалість.
Крім того, вона є продуктом, що містить достатньо багато легкоусвоюваних білків, необхідних людині. Це робить її бажаною у раціоні спортсменів і людей, які випробовують фізичні навантаження. Вона допомагає зберегти працездатність і відновитися після тренувань.
Глікемічний індекс нуту, чи є діабетикам, корисні властивості, принципи харчування 
Як правильно вживати нут при схудненні? Жінок
Зелена гречка дозволяє зберігати фігуру стройною, оскільки є поживним продуктом, але не містить багато калорій. Її вживання добре відбивається на зовнішності, включаючи стан нігтів і волосся, шкіри. Вона містить рутин, що зміцнює судини і запобігає появі судинної сітки.
Ця крупа добре впливає на гормональну систему, сприяє покращенню та підтримці репродуктивної функції. У жінок, що регулярно споживали гречку, кістки довше зберігалися міцними після менопаузи. Крім того, вона сповільнює сам старіння організму.
Дітей
У зеленій гречці міститься багато речовин, необхідних для нормального росту та розвитку дитячого організму. Особливо вона потрібна для розвитку ментальної діяльності, нервової та кісткової систем. Цей продукт зміцнює імунітет малюка. Гречану кашу можна вводити в раціон дитини з самого раннього віку (зазвичай з 7 місяців).
Цей продукт не містить глютену, отже не пошкодить малюка, якщо у нього непереносимість цього компоненту. На цю крупу дуже рідко буває алергія. Продукт вважається гіпоалергенним, тому дозволено при діатезі та багатьох інших проблемах.
Вагітних
Крупа зеленої гречки бажана для жінок, які чекають дитину. У цей період майбутній мамі слід переглянути свій раціон, відмовитися від випічки та кондитерських виробів, що не мають необхідних мікроелементів.
Зелена гречка має багатий склад і добре засвоюється. Вона послужить джерелом багатьох речовин, які необхідні для формування та розвитку плоду.
У ній є фолієва кислота, вітаміни В6 і E, залізо, кальцій, цинк, потреба в яких у вагітної жінки збільшується.
Страви з неї наситять голод та додадуть сил, не додавши зайвих кілограмів. Гречка буде корисною на будь-якому терміні вагітності. Її рекомендують споживати і після пологів кормлячим матусям.
Користь зеленої гречки при схудненні
Споживання зеленої гречки добре очищує кишечник, активізує функцію ШЛУНКА та сприяє прискоренню обмінних процесів. Крім того, цей продукт сприяє згорянню жирових відкладень та поповнює енергетичні запаси. Саме тому його часто включають в різні дієти.
З цього продукту виходить корисний та легкий сніданок, що містить мало калорій. Спортсменам вона дозволяє зберегти м'язову масу, формуючи красиву фігуру. Повільні вуглеводи цього продукту на довго створюють відчуття ситості, і відмінно підтримують працездатність.
Як приготувати
**Зелена гречка найкорисніша у пророщеному вигляді.** У її вусах міститься багато корисних і поживних речовин. Крупа допомагає поповнити енергію під час фізичної активності, а також впоратися зі стресовими ситуаціями.
**Пророщені зерна можна перемішувати з кефіром, йогуртом, нерафінованим рослинним маслом, додати мед, зелень, приправи за смаком, горіхи, насіння, сухофрукти та свіжі фрукти. З них виходить корисний сніданок. Слід відзначити, що будь-яка термообробка знижує кількість корисних речовин у гречці.**
**Пророщування зеленої гречки проходить в такій послідовності:**
- Вперше зерна промивають.
- Потім крупу заливають чистою водою з температурою +21…+25°C на 7,5-8 годин, промиваючи кілька разів від слизу.
- Після воду відливають, а гречані зерна підсушують на паперовому або бавовняному рушнику.
- Крупу вкладають на зволожений в кілька шарів марлю, яку поміщають в пластиковий контейнер. Зверху його закривають кришкою, щоб створити парниковий ефект. Контейнер ставлять в темне місце на кілька днів.
- Через 12-24 години з'являються вуса.
- Щодня насіння зволожують за допомогою оприскування з розпилювача.
**Часто з вусами цієї крупи готують салати, смузі. З пророщеної гречки роблять корисні хлібці.**
**Способи приготування зеленої гречки можуть бути такі:**
- Промити крупу і кинути у киплячу воду. Довести до кипіння, постійно видаляючи білу піну, і зняти з вогню. Дати настоятися 20-25 хвилин і кашу можна споживати.
- Залити заваркою в термосі. Для цього крупу поміщають в термос, заливаючи киплячою водою або молоком. Через годину страву готово.
- Приготувати на пару або просто заварити киплячою водою, давши підстоятися трохи довше, поки зерна не поглинуть усю рідину.
- Залити 1 склянкою добре промитої крупи кефіром, щільно закривши кришкою, і поставити на ніч на полку холодильника. Вранці корисний сніданок готовий. Така їжа добре підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Як правильно вживати
Цю крупу можна не варити, а трохи підсмажити або використовувати як інгредієнт для салатів, закусок і гарнірів. Часто її настоюють на кефірі або воді та замінюють 1-2 прийоми їжі. Для спалювання жиру рекомендовано споживати наповнену курячу північ вагою 4 г цього продукту на добу.
Зелена лещина швидко дає почуття ситості, врятувавши від переїдання. Спеціалісти-дієтологи рекомендують щодня вживати 150 г крупи. Це приблизно ½ склянки. При хорошій фізичній активності можна збільшити порцію до 1 склянки. Для зміцнення організму корисно споживати 6-7 столових ложок по 3 рази протягом дня.
Особливо гарно сніданки з даного продукту — вони зарядять енергією на весь день і змусять кишечник більш активно працювати. А от монодієту з цього продукту дієтологи не рекомендують. Вона може викликати погіршення самопочуття, призвести до запорів. Найкраще для скидання кілограмів 1-2 рази в місяць сідати на гречані дні.
Можливі шкоди та протипоказання
Будь-яке надмірне споживання продукту може принести не лише користь, а й шкоду. Потрібно обережно вводити цей продукт малюкам, спостерігаючи за реакцією, щоб уникнути вздутих та інших проблем з ЖКТ. Існують також деякі протипоказання.
Обережно потрібно ставитися до цієї крупи при проблемах з високим рівнем згортання крові та постійних запорах. Її споживання обмежують при фолатній дієті та виключають при непереносимості білка.
Яка гречка корисніша
Відмінність між кашею з зеленої або коричневої гречки не є значною. Їх калорійність, глікемічний індекс і склад мало відрізняються один від одного. Багато людей віддають перевагу смаку і розпушеності коричневої гречки, яка набуває свій темний колір після термообробки. На жаль, після цієї процедури крупа втрачає частину корисних властивостей.
Після процесу термообробки зі звичайної для нас коричневої гречки вже не можна отримати врослини. Клітковину можна пророщувати лише зелені гречані зерна. Для ЗОЖ вони найбільш корисні та містять більше цінних речовин. Так що кожна з цих круп корисна по-своєму, але зелена гречка може принести максимальну користь.
Зелена гречка містить більше цінних речовин і корисна для різних категорій населення. Вона використовується в дієтах для схуднення та при діабеті, але нею краще не злоупотреблювати. Найкраще крупу слід готувати з мінімальною термічною обробкою, але найбільш корисно споживати її у пророщеному вигляді.
