Гречана крупа є важливим за значимістю продуктом російської кухні. Вона фігурує в найрізноманітніших дієтах. На прилавках магазинів можна зустріти гречку не зовсім звичного зеленуватого кольору. У 60-х роках минулого століття вся гречана крупа була саме такою, але потім її стали обсмажувати. Ця стаття розповість про зелену гречку, її користь і використання.
Що таке зелена гречка і як виглядає
Зелена гречка - це зерна гречки посівної, очищені від лушпиння, які не пройшли термообробку. Вона має такий самий вигляд, як і звична нам крупа коричневого кольору, але має більш світле, майже біле забарвлення із зеленуватим відтінком.
Такий продукт містить більше рутину. Ця речовина міститься у великих кількостях у лушпинні та оболонці зерен, а в самій крупі її вміст уже менший. Рутин позитивно впливає на роботу кровотворної системи. Саме цей компонент і забарвлює крупу в зелений колір. Після температурної обробки ця речовина розпадається, і крупа набуває темного (коричневого) забарвлення.
Зелена гречка має вищу ціну, оскільки продавці вважають, що здорове харчування має бути дорожчим. Її термін придатності до одного року за дотримання всіх умов зберігання. Каша з такої зеленої крупи має ніжний горіховий присмак і приємніше пахне.
Хімічний склад
Зелена гречка у своєму складі має багато корисних речовин.
Вітаміни (% від добової норми в 100 г):
| B1 (26,7%) | бере участь в енергетичних обмінних процесах |
| B2 (11,1%) | необхідний для окислювальних процесів, позитивно впливає на зір |
| B6 (20%) | зміцнює імунну систему, необхідний у кровотворних процесах |
| В9 (8%) | сприяє синтезу білка і нормальному формуванню плода у вагітних |
| E (44,7%) | є сильним антиоксидантом, необхідний для роботи серця і залоз статевої функції |
| PP (21%) | бере участь у відновлювальних і окислювальних процесах, енергообміні, позитивно впливає на шкіру і нерви |
Мінерали (% від норми в 100 г):
| Калій (K - 15,2%) | Необхідний для регулювання водно-кислотного балансу, нормалізує тиск |
| Кремній (Si - 270%) | Сприяє виробленню колагену |
| Магній (Mg - 50%). | Необхідний для енергетичних обмінних процесів, позитивно впливає на серцево-судинну діяльність і тиск |
| Фосфор (Р - 37%) | Бере участь в обмінних процесах, регулює кислотно-лужний баланс, важливий для кісткової системи і зубів |
| Залізо (Fe - 37,2%) | Присутнє у складі багатьох білків, необхідне для окисно-відновних процесів |
| Кобальт (Co - 31%) | Входить до складу вітаміну В12, покращує обмінні процеси жирних кислот і метаболізм фолієвої кислоти |
| Марганець (Mn - 78%) | Необхідний для формування кісткової та сполучної тканини, бере участь в обмінних процесах |
| Мідь (Cu - 64%) | Необхідна для окисно-відновних процесів, сприяє засвоєнню білків і вуглеводів, допомагає забезпечити організм киснем |
| Молібден (Mo - 49,1%) | Активізує ферменти, що нормалізують процеси метаболізму |
| Цинк (Zn - 17,1%) | Входить до структури 300 ферментів, бере участь в обмінних процесах, позитивно впливає на експресію деяких генів, зміцнює імунітет |
У хімічному складі зеленої гречки в меншій мірі присутні: кальцій, сірка, натрій, хлор, йод, фтор, хром. У ній приблизно 18 видів амінокислот, які легко засвоюються організмом. Найціннішим є лізин, який необхідний для росту й розвитку, відновлення тканинних волокон.
Калорійність і БЖУ
Енергетична цінність 100 г цього корисного продукту - 320 ккал. Якщо готувати кашу без додавання жирів і вершкового масла, то її калорійність зменшується майже в 3 рази та становить лише 100 ккал.
Харчова цінність у 100 г цієї крупи така:
- білки - 12,6 г;
- вуглеводи - 62 г;
- жири - 3,3 г;
- харчові волокна - 1,3 г;
- вода - 14 г.
Глікемічний індекс
Зерно цієї рослинної культури містить повільні вуглеводи з індексом глікемії 43. Завдяки цим властивостям цей продукт корисно включати в раціон діабетикам і для схуднення. Існує навіть гречана дієта для скидання зайвих кілограмів. Найменший глікемічний індекс буде у пророщених зерен - всього 15.
Користь для здоров'я
- Зелена гречка, яку регулярно споживають, чинить на організм людини такий позитивний вплив:
- зміцнює організм;
- додає сил і енергії;
- має антиоксидантну активність;
- сприяє схудненню;
- добре впливає на роботу мозку і нервової системи;
- покращує обмін речовин;
- сприяє поліпшенню мікрофлори кишківника, оскільки містить пребіотики;
- виводить відпрацьовані та шкідливі речовини.
Чоловіків
Ця крупа містить такий елемент як цинк, що позитивно позначається на чоловічому здоров'ї. Цей компонент покращує потенцію, сприяє її збереженню в похилому віці. При цьому гречка заряджає сильну стать енергією, підвищує витривалість.
До того жвона є продуктом, який містить досить багато легкозасвоюваних білків, необхідних людині. Це робить його бажаним у харчуванні спортсменів і людей, які зазнають фізичних навантажень. Він допомагає зберегти працездатність і відновитися після тренувань.
Глікемічний індекс нуту, чи є діабетикам, корисні властивості, принципи харчування 
Як правильно вживати нут при схудненні? Жінок
Зелена гречка дає змогу зберігати фігуру стрункою, оскільки є поживним продуктом, але не містить багато калорій. Її вживання добре позначається на зовнішньому вигляді, зокрема на стані нігтів і волосся, шкіри. Вона містить рутин, що зміцнює судини і перешкоджає появі судинної сіточки.
Ця крупа добре впливає на гормональну систему, сприяє поліпшенню і підтримці репродуктивної функції. У жінок, які регулярно споживали гречку, кістки довше зберігаються міцними після менопаузи. До того ж вона пригальмовує саме старіння організму.
Дітей
У зеленій гречці міститься багато речовин, необхідних для нормального росту і розвитку дитячого організму. Особливо вона потрібна для розвитку розумової діяльності, нервової та кісткової системи. Цей продукт зміцнює імунітет малюка. Гречану кашу можна вводити в раціон дитини з найменшого віку (зазвичай із 7 місяців).
Цей продукт не містить глютену, а отже, не зашкодить малюкові, якщо в нього непереносимість на цей компонент. На цю крупу вкрай рідко буває алергія. Продукт вважається гіпоалергенним, тому дозволений у разі діатезу та багатьох інших проблем.
Вагітних
Крупа зеленої гречки бажана для жінок, які очікують дитину. У цей період майбутній матусі слід переглянути свій раціон, відмовитися від випічки та кондитерських виробів, які не мають потрібних мікроелементів.
Зелена гречка має багатий склад і добре засвоюється. Вона стане джерелом багатьох речовин, які необхідні для формування і розвитку плода.
У ній є фолієва кислота, вітаміни В6 і Е, залізо, кальцій, цинк, потреба в яких у вагітної жінки зростає.
Страви з неї вгамують голод і додадуть сил, не додавши зайвих кілограмів. Гречка буде корисна на будь-якому терміні вагітності. Її рекомендують споживати і після пологів мамам, які годують груддю.
Користь зеленої гречки при схудненні
Споживання зеленої гречки добре очищає кишечник, активізує функцію шлунково-кишкового тракту і сприяє прискоренню обмінних процесів. До того ж цей продукт сприяє спалюванню жирових відкладень і поповнює енергетичні запаси. Саме тому його часто включають у різні дієти.
З цього продукту виходить корисний і легкий сніданок, що містить мало калорій. Спортсменам вона дає змогу зберегти м'язову масу, формуючи красиву статуру. Повільні вуглеводи цього продукту надовго створюють відчуття насичення, і відмінно підтримують працездатність.
Як приготувати
Зелена гречка найбільш корисна в пророщеному вигляді. В її паростках міститься багато корисних і поживних речовин. Крупа допомагає поповнити енергію під час фізичної активності, а також впоратися зі стресовими ситуаціями.
Пророщені зерна можна змішувати з кефіром, йогуртом, нерафінованою олією, додати мед, зелень, прянощі за смаком, горішки, насіння, сухофрукти та свіжі фрукти. З них виходить корисний сніданок. Слід зазначити, що будь-яка термообробка знижує кількість корисних речовин у гречці.
Пророщування зеленої гречки проходить у такій послідовності:
- Спочатку зерна промивають.
- Потім крупу заливають чистою водою з температурою +21...+25°С на 7,5-8 годин, промиваючи кілька разів від слизу.
- Після воду зливають, а гречані зерна підсушують на паперовому або бавовняному рушнику.
- Крупу викладають на зволожену в кілька шарів марлю, яку поміщають у пластиковий контейнер. Зверху його закривають кришкою, щоб створити тепличний ефект. Контейнер ставлять у темне місце на кілька днів.
- Через 12-24 години з'являються паростки.
- Щодня насіння зволожують за допомогою обприскування з пульверизатора.
Часто з паростками цієї крупи готують салати, смузі. Із пророщеної гречки роблять корисні хлібці.
Способи приготування зеленої гречки можуть бути такі:
- Промити крупу і кинути в окріп. Довести до кипіння, постійно видаляючи білу піну, і прибрати з вогню. Дати настоятися 20-25 хвилин і кашу можна споживати.
- Запарити в термосі. Для цього крупу поміщають у термос, заливаючи закипілою водою або молоком. Через годину страва готова.
- Приготувати на парі або просто запарити закипілою водою, даючи довше настоятися, доки зерна не поглинуть усю рідину.
- Залити 1 склянку добре промитої крупи кефіром, щільно закривши кришкою, і поставити на ніч на полицю холодильника. Вранці корисний сніданок готовий. Така їжа добре підвищує рівень гемоглобіну в крові.
Як правильно вживати
Цю крупу можна не варити, а злегка припустити або використовувати як інгредієнт для готування салатів, закусок і гарнірів. Часто її настоюють на кефірі або воді та замінюють 1-2 прийоми їжі. Для спалювання жиру рекомендовано споживати на добу кількість гречки з розрахунку на 1 кг ваги 4 г цього продукту.
Зелена гречка швидко дає відчуття ситості, рятуючи від переїдання. Фахівці-дієтологи рекомендують на добу вживати 150 г крупи. Це приблизно ½ склянки. За хорошої фізичної активності можна збільшити порцію до 1 склянки. Для зміцнення організму корисно споживати 6-7 столових ложок по 3 рази протягом дня.
Особливо гарні сніданки з цього продукту - вони зарядять енергією на весь день і змусять кишківник активніше працювати. А ось монодієту з цього продукту дієтологи не рекомендують. Вона може спричинити погіршення самопочуття, призвести до закрепів. Найкраще для скидання кілограмів 1-2 рази на місяць сідати на гречані дні.
Можлива шкода та протипоказання
Будь-яке надмірне споживання продукту може принести не тільки користь, а й шкоду. Потрібно обережно вводити цей продукт малюкам, спостерігаючи за реакцією, щоб уникнути здуття та інших проблем зі шлунково-кишковим трактом. Існують також деякі протипоказання.
Обережно потрібно ставитися до цієї крупи в разі проблем із високим рівнем згортання крові та постійних закрепів. Її споживання обмежують у разі фолатної дієти та виключають у разі непереносимості білка.
Яка гречка корисніша
Різниця між кашею із зеленої або коричневої гречки не є суттєвою. Їхня калорійність, глікемічний індекс і склад мало відрізняються один від одного. Багато людей віддають перевагу смаку і розсипчастості коричневої гречки, яка набуває свого темного забарвлення після термообробки. На жаль, після цієї процедури крупа втрачає частину корисних якостей.
Після процесу термообробки зі звичайної нам коричневої гречки вже не отримати паростки. Пророщувати можна тільки зелені гречані зерна. Для ЗСЖ вони найбільш корисні та містять більше цінних речовин. Тож кожна з цих круп хороша по-своєму, але зелена гречка може принести максимальну користь.
Зелена гречка містить більше цінних речовин і корисна для різних категорій населення. Її використовують у дієтах для схуднення і в разі діабету, але нею краще не зловживати. Найкраще крупу слід готувати з мінімальною термічною обробкою, але найбільш корисно споживати її в пророщеному вигляді.
