Однією з представниць бобових культур, відрізняється невибагливістю по догляду, низькою калорійністю, вмістом великої кількості корисних речовин, є сочевиця. На сьогоднішній день вона не дуже популярна серед дачників, але головна причина цього — погана поінформованість про позитивні характеристики рослини. У даному огляді показані властивості сочевиці, а також розглянуті можливі способи вирощування її в домашніх умовах.
Пророщена сочевиця
Крім того що бобову культуру можна вживати в їжу, вона ще й використовується в народній медицині як лікарський засіб. Пророщені насіння містять в собі набагато більше поживних речовин, ніж дорослі рослини.
Хімічний склад і харчова цінність
Харчова цінність та хімічний склад пророщеного сочевичного насіння на 100 г продукту:
- калорійність: 106 ккал;
- білки: 8,96 г;
- жири: 0,55 м;
- вуглеводи: 22,14 м;
- вода: 67,34 г;
- зола: 1 г;
- мінерали: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, марганець, селен;
- вітаміни: А, З, група Ст.
Користь при вживанні
- Пророщена культура володіє наступними корисними властивостями:
- виводить токсини з організму;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- відновлює обмін речовин;
- покращує роботу сечостатевої системи;
- підвищує імунітет;
- загоює рани на шкірі;
- зміцнює волосся і нігті;
- піднімає гемоглобін в крові;
- допомагає при варикозному розширенні вен;
- зміцнює кісткову систему у дітей;
- покращує роботу головного мозку;
- корисна під час вагітності;
- запобігає виникненню простудних захворювань.
Протипоказання і побічні ефекти
- Не слід вживати паростки бобової культури у таких випадках:
- при захворюваннях органів травлення, оскільки сочевиця дратує слизову шлунка;
- людям, страждаючим холециститом і сечокам'яною хворобою;
- при артритах, подагрі, серцево-судинних хворобах.
Людям з надмірною вагою вживати продукт потрібно акуратно.
Яку сочевицю можна пророщувати: вибір сорту
Фахівці стверджують, що можна пророщувати будь сорт бобової культури. Головне — вибирати насіння високої якості, які вже відібрані і підготовлені до цієї процедури. Треба враховувати і те, що існує 2 основних види сочевиці: дрібнозерниста та крупнозерниста. Грубозернисті сорти довше проростають, але пізніше паростки стають товщі і крупніше.
Червоний
Червона сочевиця найчастіше використовується для приготування пюре і супів, тому що швидше розварюється (за 10-15 хвилин). Відноситься до мелкосеменным сортам. Найбільш калорійна.
Зелена сочевиця
Зелена різновид також звана французької, відмінно підходить для приготування супів, салатів, як гарнір до м'яса і риби. Найдовше вариться, а після варіння не втрачає свою форму. Має яскравий смак і перцевий аромат. Більшість її сортів крупносеменные.
Жовта
Жовта чечевиця виходить внаслідок шліфування зеленої. Готується аналогічно з червоною. З неї роблять паштети, пюре, супи, каші, рагу.
Коричнева
Найбільш поширена серед усіх сортів. Має тверду структуру, довго зберігається, володіє найбільшими зернами. Швидко зварюється. Вживається у вигляді гарніру до м'яса, або як окреме пюре.
Чорна
Насіння чорної сочевиці дрібні і зовні дуже схожі на ікру. Вона широко використовується серед вегетаріанців. Добре пророщується, внаслідок чого її можна вживати самостійно або додаючи в холодні салати, готує супи, юшки, котлети.
Як правильно проростити сочевицю в домашніх умовах
Перед тим як приступити до самого процесу пророщування зерен, рекомендується продезінфікувати насіння, зануривши їх у слабкому розчині марганцівки на 3-5 хвилин, завдяки чому вони не будуть пліснявіти.
Вибір місця
Місце краще вибирати тепле, добре освітлене (але без прямих сонячних променів), з достатньою кількістю вологи. Всі ці критерії будуть сприяти швидкому росту проростків.
Простий спосіб пророщування
Простий спосіб складається з наступних кроків:
- Одну жменю чечевичных зерен прополоскати під проточною водою, розкласти в неглибоку тарілку, повністю покрити водою.
- На другий день стару воду злити, насіння обполоснути і знову залити свіжою водою.
- Зверху прикрити чистою марлею, складеною в кілька шарів.
- Тримати 2-3 дні, поки не з'являться молоді паростки.
Баночний спосіб пророщування
Баночний спосіб пророщування полягає у таких діях:
- Відібрати великі зерна.
- Помістити в літрову банку, залити водою з розрахунку 200 мл на 1 склянку сочевиці.
- Через день насіння промити, знову залити водою, повністю покривши зверху.
- На наступний день тару помістити в місце з температурою повітря +15°С, де за добу зерна проростуть.
Зберігання проростків
Сочевичні паростки правильно зберігати в холодильнику в скляній посуді, не довше 5 діб. Після цього треба знову приготувати нову порцію пророслих зерен.
Правила вживання проростків
З пророщеної бобової культури можна готувати їжу вдома. Вона може виступати як окремо приготовлене блюдо або як гарнір, доданий в салати. Також існують рецепти приготування чечевичных супів, соусів, котлет і т. д.
Дієтологи радять вживати проростки вранці, починаючи з декількох ложок. Цієї кількості, вжитого в ранній час, вистачить, щоб наповнити організм енергією на цілий день. На ніч краще утриматися від їх страви, оскільки можна просто не заснути.
З вищесказаного випливає, що пророщена сочевиця є дуже корисним продуктом, містить велику кількість вітамінів, мікро - і макроелементів, благотворно впливає на організм і дорослого, і дитини. Людям, які стежать за своїм здоров'ям, дуже бажано ввести вживання цієї рослини в свій раціон харчування.
