Сегодня на чечевицу растёт спрос со стороны приверженцев правильного питания. Если вы относитесь к такой категории людей, наверняка, обращали внимание, что у этой представительницы бобовых есть разновидности. В статье пойдёт речь об основных видах чечевицы и их различиях.
Виды чечевицы: краткий обзор и описание
Чечевица варьируется по цвету, форме и размеру семян. Последний критерий делит культуру на крупносеменную и мелкосеменную. Классическими и наиболее популярными видами чечевицы считаются красная и зелёная. Кроме того, имеются также чёрная, коричневая и жёлтая чечевицы. Внутри каждого из видов существуют также и чечевичные сорта.
Каждый из видов имеет особенности:
- Чёрная, кроме цвета и формы, дающих ей сходство с чёрной икрой (за что её называют Белугой), отличается также дороговизной семян. Они содержат до 35% протеина и вещество, придающее семенам чёрный цвет, которое обладает антиоксидантными свойствами.
![Чёрная чечевица]( "Чёрная чечевица")
- Красная имеет светло-красный окрас, за что её часто называют розовой. Характерной особенностью вида является отсутствие оболочки на зёрнах, благодаря чему продукт готовится быстро. Красная чечевица относится к наиболее популярным видам и обладает широкой палитрой нутриентов при достойных вкусовых качествах.
![Красная чечевица]( "Красная чечевица")
- Зелёная представляет наиболее выращиваемый в наших краях вид. Её плоские семена, напоминающие тарелку, дали второе название этой чечевице — Тарелочная. В отличие от семян красной, плоды зелёной чечевицы намного дольше варятся, но зато всегда сохраняют форму и обладают более насыщенным вкусом.
![Зелёная чечевица]( "Зелёная чечевица")
- Жёлтая располагает крупными семенами, отличающимися ореховым вкусом и тонким ароматом. Пользуются спросом жёлтые плоды с сердцевиной красного окраса.
![Жёлтая чечевица]( "Жёлтая чечевица")
- Коричневая является наиболее распространённым в мире видом. Её плоды обладают твёрдой оболочкой, что позволяет им не развариваться в процессе термической обработки. Однако, перед приготовлением коричневые плоды требуется замачивать.
![Коричневая чечевица]( "Коричневая чечевица")
Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ
Эти наиболее популярные виды при схожести по химическому составу зёрен и набору нутриентов, имеют существенные отличия в приготовлении и некоторую разницу во вкусе.
Химический состав
Химический состав красной чечевицы:
| В 100 г продукта содержатся витамины в виде: | В 100 г семян микро- и макроэлементы представлены: |
|
|
Витаминно-минеральный состав зелёной чечевицы:
| В 100 г зёрен присутствуют витамины, представленные: | 100 г плодов содержат минералы в виде: |
|
|
Польза и вред
Красная и зелёная чечевица отличаются своими свойствами и влиянием на организм человека.
Красная чечечвица
В 100 г этого вида насчитывается:
- калорий — 350 ккал;
- белков — 26 г;
- жиров — 2 г;
- углеводов — 57 г.
- Насыщенность плодов нутриентами и высокая питательная ценность предопределяют пользу, которую приносит человеческому организму употребление этого продукта, что проявляется в:
- укреплении иммунной системы;
- оптимизации деятельности системы кровообращения;
- понижении уровня плохого холестерина в крови;
- стабилизации кровяного давления;
- стимуляции пищеварительного процесс, благодаря наличию клетчатки;
- очищении желудочно-кишечного тракта от ядов и шлаков;
- укреплении тканей костей;
- активизации кроветворных процессов, чему способствует большое содержание в продукте железа;
- стабилизации содержания сахара в крови;
- поднятии тонуса организма;
- улучшении остроты зрения;
- пользе для правильного формирования плода у беременных женщин;
- благотворном влиянии на состояние кожных покровов, волос и ногтей;
- способствовании похудению.
Вместе с тем обилие полезных качеств не делает продукт 100% безопасным. В большинстве случаев это обусловлено не столько свойствами чечевицы, сколько состоянием здоровья человека.
- Вред чечевица может принести при:
- индивидуальной её непереносимости;
- склонностью к газообразованию в кишечнике;
- наличии камней в почках;
- подагре;
- низкой кислотности желудка.
Зелёная чечевица
Пищевая ценность этого вида чечевицы:
- калорийность — 323 ккал;
- белки — 25 г;
- жиры — 1,1 г;
- углеводы — 53 г.
Обладая практически теми же положительными качествами, которые имеются у красной чечевицы, зелёная хорошо проявила себя при заболеваниях:
- гепатитом;
- пиелонефритом;
- холециститом;
- язвой;
- гипертонией;
- ревматизмом.
- Кроме того:
- имея в 100 г плодов почти суточную норму фолиевой кислоты, продукт благотворно воздействует на функционирование центральной нервной системы;
- эта кислота также препятствует образованию у новорождённых врождённых дефектов;
- способность выводить яды из организма делает продукт востребованным при отравлениях;
- насыщенность плодов антиоксидантами тормозит клеточное старение организма и предохраняет сосуды от атеросклероза;
- сбалансированный состав плодов активизирует обменные процессы в организме;
- наличие лизина позволяет организму синтезировать серотонин, по праву называемый гормоном счастья.
Вред от употребления зелёной чечевицы может быть нанесён проблемному организму в тех же случаях, что и у красного вида.
Вкусовые особенности
| Красная | По вкусу более всего напоминает горох, хотя и с менее резким ароматом. |
| Зелёная | Обладает ярко выраженным пряным вкусом с ореховым оттенком. |
Основные отличия
| Красная |
|
| Зелёная |
|
Использование
Высокие гастрономические качества рассматриваемого растения и его уникальный набор нутриентов позволяют широко использовать чечевицу в кулинарии и в диетах, направленных на борьбу с излишними килограммами, и при разработках рационов правильного питания.
В кулинарии
Способность зелёной чечевицы сохранять форму в ходе длительной термической обработки позволяет приготавливать из неё самостоятельные блюда, гарниры, добавлять её в салаты, в начинки для выпечки. Из неё можно готовить десертные блюда, причём без добавления сахара и масла. Красный чечевичный вид прекрасно подходит в качестве ингредиента для вкусных супов, пюре, каш, шоколадных бисквитов и кексов, в которых она активирует шоколадный вкус.
В диетологии
Солидное присутствие растительного белка и незначительное содержание жиров делает продукт востребованным у приверженцев диетам, направленным на избавление от лишних килограммов. Наличие клетчатки стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, активирует обменные процессы и одновременно тормозит развитие аппетита, что способствует похудению.
Этому процессу также содействует наличие в продукте никотиновой кислоты (витамина В3), способствующей расщеплению излишне накопленных жиров. Насыщенность продукта железом препятствует истощению организма на протяжении нахождения на диете, активизируя кроветворные процессы.
В правильном питании
Способность чечевицы не накапливать вредных веществ, независимо от места произрастания, делает её незаменимым продуктом для приверженцев правильного питания. Также принципам правильного питания соответствует низкий уровень жиров в продукте при одновременном наличии в нём высококачественного растительного белка, а также сбалансированного набора витаминов, минеральных веществ, аминокислот и качественной клетчатки.
Противопоказания к употреблению
Противопоказания к употреблению чечевицы возникают не из-за её пагубных свойств, а из-за существующих в организме человека проблем. Для здорового человека продукт ничего, кроме пользы, не приносит. О вреде, который могут нанести чечевичные плоды нездоровому организму, речь уже шла выше.
Кроме того, наличие в продукте медленных углеводов и растительных волокон замедляет процесс его переваривания, поэтому при дисбактериозе и других проблемах с кишечником его следует избегать. Также не рекомендуется употреблять чечевицу при хронических заболеваниях внутренних органов и при подагре.
Как хранить чечевицу?
При правильном хранении чечевичные зёрна способны храниться довольно долго, не теряя качеств. Для этого их полезно помещать в воздухонепроницаемый контейнер или в тару из натуральной ткани. Храниться сушёные зёрна должны в сухом и прохладном помещении. При этом важно, чтобы плоды не подвергались воздействию света, который разрушает их оболочку. Не рекомендуется также хранить продукт в полиэтиленовых пакетах во избежание появления конденсата, который может привести к гниению зёрен.
В варёном виде чечевицу держат в холодильнике не дольше 5 дней. В морозильнике варёный продукт способен продержаться полгода, а при комнатной температуре — не дольше 12 ч.
И красная, и зелёная чечевица практически в равной мере достойно представляют бобовое семейство. Та незначительная разница, которая имеется, лишь подчёркивает массу положительных качеств, которыми обладают эти виды чечевицы.
