Красная и зелёная чечевица: основные отличия, вкусовые особенности

Сегодня на чечевицу растёт спрос со стороны приверженцев правильного питания. Если вы относитесь к такой категории людей, наверняка, обращали внимание, что у этой представительницы бобовых есть разновидности. В статье пойдёт речь об основных видах чечевицы и их различиях.

Виды чечевицы: краткий обзор и описание

Чечевица варьируется по цвету, форме и размеру семян. Последний критерий делит культуру на крупносеменную и мелкосеменную. Классическими и наиболее популярными видами чечевицы считаются красная и зелёная. Кроме того, имеются также чёрная, коричневая и жёлтая чечевицы. Внутри каждого из видов существуют также и чечевичные сорта.

Знаете ли вы? Древние египтяне клали мешочки с чечевицей в захоронения фараонов ещё 4,5 тыс. лет назад, что свидетельствует об особом их отношении к этой культуре.

Каждый из видов имеет особенности:

  1. Чёрная, кроме цвета и формы, дающих ей сходство с чёрной икрой (за что её называют Белугой), отличается также дороговизной семян. Они содержат до 35% протеина и вещество, придающее семенам чёрный цвет, которое обладает антиоксидантными свойствами.Чёрная чечевица
  2. Красная имеет светло-красный окрас, за что её часто называют розовой. Характерной особенностью вида является отсутствие оболочки на зёрнах, благодаря чему продукт готовится быстро. Красная чечевица относится к наиболее популярным видам и обладает широкой палитрой нутриентов при достойных вкусовых качествах.Красная чечевица
  3. Зелёная представляет наиболее выращиваемый в наших краях вид. Её плоские семена, напоминающие тарелку, дали второе название этой чечевице — Тарелочная. В отличие от семян красной, плоды зелёной чечевицы намного дольше варятся, но зато всегда сохраняют форму и обладают более насыщенным вкусом.Зелёная чечевица
  4. Жёлтая располагает крупными семенами, отличающимися ореховым вкусом и тонким ароматом. Пользуются спросом жёлтые плоды с сердцевиной красного окраса.Жёлтая чечевица
  5. Коричневая является наиболее распространённым в мире видом. Её плоды обладают твёрдой оболочкой, что позволяет им не развариваться в процессе термической обработки. Однако, перед приготовлением коричневые плоды требуется замачивать.Коричневая чечевица

Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ

Эти наиболее популярные виды при схожести по химическому составу зёрен и набору нутриентов, имеют существенные отличия в приготовлении и некоторую разницу во вкусе.

Химический состав

Химический состав красной чечевицы:

В 100 г продукта содержатся витамины в виде: В 100 г семян микро- и макроэлементы представлены:
  • ретинола (А) — 5 мкг;
  • бета-каротина — 0,03 мг;
  • тиамина (В1) — 0,5 мг;
  • рибофлавина (В2) — 0,21 мг;
  • пантотеновой кислоты ( В5) — 1,2 мг;
  • фолатов (В9) — 90 мкг;
  • альфа-токоферола (Е) — 0,5 мг;
  • никотинамида (РР) — 5,5 мг.
  • калием — 672 мг;
  • кальцием — 83 мг;
  • кремнием — 80 мг;
  • магнием — 80 мг;
  • натрием — 55 мг;
  • серой — 163 мг;
  • фосфором — 390 мг;
  • хлором — 75 мг;
  • алюминием — 170 мкг;
  • бором — 610 мкг;
  • железом — 11,8 мг;
  • йодом — 3,5 мкг;
  • кобальтом — 11,6 мкг;
  • марганцем — 1,19 мкг;
  • медью — 660 мкг;
  • молибденом — 77.5 мкг;
  • никелем —161 мкг;
  • селеном — 19,6 мкг;
  • титаном — 300 мкг;
  • фтором — 25 мкг;
  • хромом — 10,8 мкг;
  • цинком — 2,42 мг.

Витаминно-минеральный состав красной чечевицы

Витаминно-минеральный состав зелёной чечевицы:

В 100 г зёрен присутствуют витамины, представленные: 100 г плодов содержат минералы в виде:
  • ретинолом (А) — 3 мкг;
  • бета-каротином — 0,04 мг;
  • тиамином (В1) — 0,5 мг;
  • рибофлавином (В2) — 0,22 мг;
  • пантотеновой кислотой (В5) — 1,1 мг;
  • фолатами (В9) — 93 мкг;
  • токоферолом (Е) — 0,4 мг;
  • никотинамидом (РР) — 5,6 мг.
  • калия — 669 мг;
  • кальция — 85 мг;
  • кремния — 79 мг;
  • магния — 81 мг;
  • натрия — 56 мг;
  • серы — 159 мг;
  • фосфора — 394 мг;
  • хлора — 76 мг;
  • бора — 612 мкг;
  • железа — 9,9 мг;
  • йода — 3,5 мкг;
  • кобальта — 11,8 мкг;
  • марганца — 1,22 мг;
  • меди — 0,68 мг;
  • молибдена — 77,3 мкг;
  • никеля — 160 мкг;
  • селена — 19,4 мкг;
  • фтора — 27 мкг;
  • хрома — 11 мкг;
  • цинка — 2,39 мг.

Пищевая ценность зелёной чечевицы

Польза и вред

Красная и зелёная чечевица отличаются своими свойствами и влиянием на организм человека.

Красная чечечвица

В 100 г этого вида насчитывается:

  • калорий — 350 ккал;
  • белков — 26 г;
  • жиров — 2 г;
  • углеводов — 57 г.

  • Насыщенность плодов нутриентами и высокая питательная ценность предопределяют пользу, которую приносит человеческому организму употребление этого продукта, что проявляется в:
  • укреплении иммунной системы;
  • оптимизации деятельности системы кровообращения;
  • понижении уровня плохого холестерина в крови;
  • стабилизации кровяного давления;
  • стимуляции пищеварительного процесс, благодаря наличию клетчатки;
  • очищении желудочно-кишечного тракта от ядов и шлаков;
  • укреплении тканей костей;
  • активизации кроветворных процессов, чему способствует большое содержание в продукте железа;
  • стабилизации содержания сахара в крови;
  • поднятии тонуса организма;
  • улучшении остроты зрения;
  • пользе для правильного формирования плода у беременных женщин;
  • благотворном влиянии на состояние кожных покровов, волос и ногтей;
  • способствовании похудению.

Полезный свойства чечевицы

Вместе с тем обилие полезных качеств не делает продукт 100% безопасным. В большинстве случаев это обусловлено не столько свойствами чечевицы, сколько состоянием здоровья человека.

  • Вред чечевица может принести при:
  • индивидуальной её непереносимости;
  • склонностью к газообразованию в кишечнике;
  • наличии камней в почках;
  • подагре;
  • низкой кислотности желудка.

Зелёная чечевица

Пищевая ценность этого вида чечевицы:

  • калорийность — 323 ккал;
  • белки — 25 г;
  • жиры — 1,1 г;
  • углеводы — 53 г.

Обладая практически теми же положительными качествами, которые имеются у красной чечевицы, зелёная хорошо проявила себя при заболеваниях:

  • гепатитом;
  • пиелонефритом;
  • холециститом;
  • язвой;
  • гипертонией;
  • ревматизмом.

  • Кроме того:
  • имея в 100 г плодов почти суточную норму фолиевой кислоты, продукт благотворно воздействует на функционирование центральной нервной системы;
  • эта кислота также препятствует образованию у новорождённых врождённых дефектов;
  • способность выводить яды из организма делает продукт востребованным при отравлениях;
  • насыщенность плодов антиоксидантами тормозит клеточное старение организма и предохраняет сосуды от атеросклероза;
  • сбалансированный состав плодов активизирует обменные процессы в организме;
  • наличие лизина позволяет организму синтезировать серотонин, по праву называемый гормоном счастья.

Вред от употребления зелёной чечевицы может быть нанесён проблемному организму в тех же случаях, что и у красного вида.

Свойства зелёной чечевицы

Вкусовые особенности

Красная По вкусу более всего напоминает горох, хотя и с менее резким ароматом.
Зелёная Обладает ярко выраженным пряным вкусом с ореховым оттенком.

Важно! Чечевица отличается замечательной способностью не накапливать нитраты, токсины и радионуклиды, где бы она ни выращивалась.

Основные отличия

Красная
  • Быстрое приготовление в течение четверти часа, не требующее предварительного замачивания.
  • Склонность развариваться при длительной варке.
  • Имеет традиционный гороховый вкус.
Зелёная
  • Требует долгого приготовления в течение часа и предварительного замачивания.
  • Сохраняет форму зёрен после термической обработки.
  • Имеет более насыщенный и привлекательный вкус.

Вкусовые особенности сортов чечевицы

Использование

Высокие гастрономические качества рассматриваемого растения и его уникальный набор нутриентов позволяют широко использовать чечевицу в кулинарии и в диетах, направленных на борьбу с излишними килограммами, и при разработках рационов правильного питания.

Читайте подробнее, чем вредна и полезна чечевица.

В кулинарии

Способность зелёной чечевицы сохранять форму в ходе длительной термической обработки позволяет приготавливать из неё самостоятельные блюда, гарниры, добавлять её в салаты, в начинки для выпечки. Из неё можно готовить десертные блюда, причём без добавления сахара и масла. Красный чечевичный вид прекрасно подходит в качестве ингредиента для вкусных супов, пюре, каш, шоколадных бисквитов и кексов, в которых она активирует шоколадный вкус.

Использование чечевицы в кулинарии

В диетологии

Солидное присутствие растительного белка и незначительное содержание жиров делает продукт востребованным у приверженцев диетам, направленным на избавление от лишних килограммов. Наличие клетчатки стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, активирует обменные процессы и одновременно тормозит развитие аппетита, что способствует похудению.

Этому процессу также содействует наличие в продукте никотиновой кислоты (витамина В3), способствующей расщеплению излишне накопленных жиров. Насыщенность продукта железом препятствует истощению организма на протяжении нахождения на диете, активизируя кроветворные процессы.

Знаете ли вы? В наши края чечевица попала в XII в., и с тех пор с лёгкой руки монахов Киево-Печерской лавры стала непременным атрибутом постной пищи и у монахов, и простого люда, а затем прочно вошла в рацион мирных граждан и солдат.

В правильном питании

Способность чечевицы не накапливать вредных веществ, независимо от места произрастания, делает её незаменимым продуктом для приверженцев правильного питания. Также принципам правильного питания соответствует низкий уровень жиров в продукте при одновременном наличии в нём высококачественного растительного белка, а также сбалансированного набора витаминов, минеральных веществ, аминокислот и качественной клетчатки.

Чечевица при правильном питании

Противопоказания к употреблению

Противопоказания к употреблению чечевицы возникают не из-за её пагубных свойств, а из-за существующих в организме человека проблем. Для здорового человека продукт ничего, кроме пользы, не приносит. О вреде, который могут нанести чечевичные плоды нездоровому организму, речь уже шла выше.

Кроме того, наличие в продукте медленных углеводов и растительных волокон замедляет процесс его переваривания, поэтому при дисбактериозе и других проблемах с кишечником его следует избегать. Также не рекомендуется употреблять чечевицу при хронических заболеваниях внутренних органов и при подагре.

Противопоказания к употреблению чечевицы

Как хранить чечевицу?

При правильном хранении чечевичные зёрна способны храниться довольно долго, не теряя качеств. Для этого их полезно помещать в воздухонепроницаемый контейнер или в тару из натуральной ткани. Храниться сушёные зёрна должны в сухом и прохладном помещении. При этом важно, чтобы плоды не подвергались воздействию света, который разрушает их оболочку. Не рекомендуется также хранить продукт в полиэтиленовых пакетах во избежание появления конденсата, который может привести к гниению зёрен.

Важно! Не следует хранить чечевичные зёрна свыше полутора лет.

В варёном виде чечевицу держат в холодильнике не дольше 5 дней. В морозильнике варёный продукт способен продержаться полгода, а при комнатной температуре — не дольше 12 ч.

И красная, и зелёная чечевица практически в равной мере достойно представляют бобовое семейство. Та незначительная разница, которая имеется, лишь подчёркивает массу положительных качеств, которыми обладают эти виды чечевицы.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
21 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий