Все більше людей, які прагнуть вести здоровий спосіб життя, цікавляться природними властивостями нуту (або турецького гороху). Вживання цієї бобової культури сприяє профілактиці багатьох хвороб, зміцнює здоров'я, позбавляє від зайвої ваги. Завдяки своїм особливим лікувальним властивостям нут в першу чергу показаний страждають на цукровий діабет. Детальніше про цінності нуту для організму людини, а також про особливості його приготування ви дізнаєтеся з цієї статті.
Хімічний склад нуту
Нут містить такі цінні мікро - та мікроелементи, як калій, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, залізо, мідь і цинк. У цьому бобовом також присутні ізофлавони. З жиророзчинних вітамінів тут знайдені ретинол, вітамін е, бета-каротин, вітамін K, з водорозчинних — аскорбінова кислота і вітаміни групи B.
Харчова цінність нуту на 100 г:
- високоякісні білки — 20,47 г;
- жири — 6,04 г;
- вуглеводи — 62,95 р.
Бобові культури як альтернатива м'ясних продуктів для діабетиків
Особам з діабетом, наступним лікувальної дієти, обов'язково слід включати боби в своє регулярне меню. Нут виступає відмінною заміною м'ясних продуктів.
Корисні властивості нуту для підтримки стабільного рівня цукру в крові
Прийом розглянутого бобового приводить в норму кількість цукру в крові, що дуже значимо при 1 типі діабету. Адже у випадку дисбалансу рівня глюкози може розвинутися гіпоглікемічний синдром. Крім того, користь нуту складається поліпшення ліпідного обміну. 
Для страждають патологією обміну речовин 2 типу продукт цінний тим, що виробляє вироблення інсуліну. Культура і служить відмінною профілактикою розвитку діабету для осіб, які схильні до нього.
Нутовые боби показано діабетикам і з тієї причини, що виявлений в їх складі білок швидко засвоюється організмом. А вуглевод має особливість більш повільно руйнуватися, завдяки чому згладжуються піки стрибків цукру в крові.
Володіючи жовчогінну і діуретичною дією, продукт виводить з організму зайву рідину і жовч. Відбувається заповнення крові залізом, підвищується гемоглобін. Страждаючим діабетом дуже важливо тримати під контролем власний вагу. А нут сприяє прискоренню метаболізму, що допомагає скинути зайві кілограми, стабілізує роботу ендокринної системи.
Глікемічний індекс нуту
Глікемічний індекс (ГІ) використовується для визначення зміни рівня цукру в крові після прийому того чи іншого продукту харчування.
Як класстфицировать продукти за глікемічному індексу:
Сирого
ГІ сирого нуту дорівнює 10 одиницям. Але в зв'язку з тим, що в продукті повністю відсутні незамінні амінокислоти, дієтологи рекомендують їсти його в суміші з рисом чи макаронними виробами. Таке поєднання дозволяє досягти правильного засвоєння організмом всіх корисних елементів.
Вареного
ГІ вареного нуту становить 30 одиниць. В такому вигляді продукт рекомендується включати в щоденне меню страждають високим тиском, хворих на діабет, спортсменів і просто контролюючих свою вагу людей.
Смаженого
ГІ індекс смаженого продукту дорівнює 35 одиниць. В обсмаженому вигляді нут втрачає частину своїх корисних властивостей, оскільки плоди піддалися термічній обробці. Однак завдяки високому вмісту харчових волокон турецький горох залишається вельми корисним.
Рецепти страв на основі нуту
Нут не тільки корисний, він ще і радує своїм смаком. З турецького гороху можна приготувати чимало оригінальних і смачних страв — різні супи, гарніри, закуски.
Овочевий суп-пюре
Необхідні інгредієнти:
- нут сухе — 200 г;
- вода — 800 мл;
- ріпчаста цибуля — 300-400 г;
- солоні огірки — 100 г;
- стебла селери — 140 г;
- томати — 4 шт.;
- рослинне масло — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний перець — 0,25 ч. л.
- Горох замочують на ніч, потім промивають, кладуть у сотейник, заливають водою і відправляють на вогонь.
- Після закипання горох повинен варитися ще близько півгодини, до м'якості.
- На сковорідці з розігрітим маслом обсмажують нарізану півкільцями цибулю.
- Як тільки цибуля розм'якне і стане трохи золотистим, до нього додають довільно подрібнені солоні огірки, перемішують і трохи обсмажують.
- Слідом додають подрібнений селера і м'якоть томатів. Помідори заздалегідь бланшують, щоб потім звільнити їх від шкірки. Часто помішуючи, овочі обсмажують до випаровування більшої частини рідини вологи.
- Овочі відправляють до вареної гороху. Блюдо солять і варять на середньому вогні близько 10 хвилин.
- Готовий нут з овочами подрібнюють за допомогою заглибного блендера до однорідної маси.
- Подаватися нутовый суп повинен гарячим. Страву можна прикрасити рубаною зеленню і копченої паприкою.
Хумус
Для приготування цієї прекрасної закуски вам будуть потрібні:
- турецький горох (варений) — 870 м;
- часник (подрібнений) — 2 зубчики;
- вода — 0,5 склянки;
- кунжутна паста «Тхина» — 0,25 склянки;
- сік лимона — 3 ст. л.;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- сіль — 0,75 ч. л.;
- чорний мелений перець — 0,25 ч. л.
Готування домашнього хумуса:
- В чашу кухонного комбайна викладають попередньо замочений нут і часник, ретельно стирають.
- Потім вливають воду, сік лимона, оливкова олія, додають пасту «Тхина». Отриману суміш приправляють сіллю і перцем.
- Останнім етапом суміш пюрируют до стану однорідної маси.
- Подають хумус з тостами, грінками або чіпсами.
Нутхурак
Щоб приготувати це популярний на Сході блюдо, знадобляться такі продукти:
- турецький горох (сухий) — 500 г;
- вода — 1,5 л;
- цибуля ріпчаста — 1 невелика головка;
- кріп — половина пучка;
- сіль — 2-2,5 ч. л.
Етапи приготування:
- Попередньо замочений горох викладають у сотейник, заливають водою і дають закипіти під закритою кришкою. Потім горох залишають варитися на низькому вогні до готовності (м'якості).
- До гороху всипають сіль, перемішують, потім варять ще 10 хвилин.
- За цей час тонко нарізають цибулину і подрібнюють кріп.
- Готовий нут дістають з води, де він варився, переносять на блюдо, а зверху посипають цибулею і кропом.
Відео: Відварений горох нут Нутхурак
Рагу з сочевицею
Для даного рецепту в хід підуть наступні інгредієнти:
- нут сухий — ¼ склянки;
- сочевиця — ½ склянки;
- ріпчаста цибуля — 1 велика головка;
- морква — 1 шт. великого розміру;
- кабачок — 2 шт. великого розміру;
- олія рослинна — 3 ст. л.;
- помідори — 4-5 шт.;
- вода або бульйон — за смаком;
- зелень — будь-яка і по смаку;
- сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, спеції — за смаком.
Покрокова інструкція приготування:
- Сочевицю і нут замочують у холодній воді на ніч.
- В каструлю або казан наливають олію, потім викладають дрібно нашатковану цибулину.
- Вмісту каструлі дають злегка обсмажитися, потім додають туди терту моркву, нарізані кубиками кабачки.
- Коли овочі трохи підсмажаться, страву потрібно приправити спеціями, перемішати, накрити кришкою і залишити тушкуватися на невисокому вогні протягом 10 хвилин.
- Поки овочі тушатся, займіться нарізанням і обсмажуванням томатів (в окремій сковороді).
- Після закінчення 10 хвилин до рагу додають попередньо замочений нут, доливають трохи води або бульйону. Дочекавшись закипання рідини, страва проварюють на мінімальному вогні ще 7-10 хвилин.
- Тепер можна додати сочевицю, обсмажені томати, зелень, лавровий лист, а слідом посолити і поперчити рагу. Перемішайте всі продукти і варіть ще 5 хвилин. Готове рагу має постояти хвилин 10.
Норми і правила вживання турецького гороху, нуту
Для заповнення денної потреби у вітамінах і клітковині, здоровій людині досить з'їсти 200 г турецького гороху. Починати краще з невеликих порцій (по 50 г на добу), поступово збільшуючи порцію. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти, вам показані бобові 2-3 рази в тиждень.
Діабетикам слід включати даний продукт в свій раціон мінімум двічі в тиждень. При цьому денна порція не повинна перевищувати 150 р. Крім того, у дні споживання нуту потрібно обмежити кількість хлібобулочних виробів в раціоні. Для позбавлення від зайвих кілограмів варто замінити турецьким горохом борошняні вироби, рис, картопля. Допустима тривалість такої дієти — 10 днів.
Протипоказання
Обмежень до споживання нуту практично немає. Однак ця бобова культура має в своєму складі олігосахариди — речовини, які людський організм не в змозі переварити. Тому зловживання такою їжею загрожує бродінням, надмірним газоутворенням, особливо при запивании водою.
Таким чином, багатий цінними поживними речовини турецький горох повинен неодмінно бути присутніми в меню діабетика. Дієта з включенням бобових допомагає не тільки підтримувати стабільний рівень глюкози в крові, але і покращує загальний стан здоров'я.
