В останні роки вітчизняні ринки і магазини пропонують споживачеві екзотичні продукти: горіхи, фрукти і овочі, різноманітні злаки тощо. Сьогодні поговоримо про бобових з такими назвами, як нут і маш.
Нут та маш — порівняння
Користь олійних культур, до яких відносять бобові рослини, відома давно. Особливо цінують їх вегетаріанці за можливість поповнювати запаси білка в організмі. Більш детально про властивості нуту і маша, а також про різницю між ними, нижче в статті.
Походження
Простежити історію походження, або введення в культуру можна по залишених нашими предками письмовими свідченнями, за деякими археологічними знахідками. Знайомство з двома історіями викладено в таблиці:
[no table-header]
Зовнішній вигляд
Незважаючи на загальну приналежність до бобовим культурам, нут і маш дещо відрізняються в ботанічному описі:
[no table-header]
Хімічні характеристики
Хімічний склад обох продуктів практично не відрізняється — обидва мають в незначній кількості жирні Омега-3 і Омега-6 кислоти, корисні для організму.
Бобові багаті такими елементами:
| Характеристика | Нут | Маш |
| Вітаміни | В2, рибофлавін В5, пантотенова к-та В6 піридоксин В9, фолієва к-та | В1, тіамін В2, рибофлавін В4, холін В5, пантотенова к-та В6 піридоксин В9, фолієва к-та |
| Мінерали | Калій Кальцій Кремній Магній Сірка Фосфор Залізо Марганець Мідь Молібден Селен Цинк |
Такі ж, як і у нуту |
| Калорійність (на 100 г)
Білки Жири Вуглеводи | 309 ккал
20,1 г 4,32 г 46,16 р | 300 ккал
23,5 г 2 г 46 р |
Смакові характеристики
На смак варений нут нагадує горох з домішкою горіхового масла. Сирі пророщені боби схожі на лісові горішки. Маш в пророщеному вигляді володіє смаком, близьким до молодого зеленого горошку. Його зерна такі ж соковиті. У вареному вигляді структура насіння стає кремовою, схожою на пюре з квасолі з горіховим присмаком.
Користь і шкоду
Враховуючи практично однаковий склад обох продуктів, з упевненістю можна сказати, що їх корисні властивості ідентичні. Так само, як і інші бобові — сочевиця, квасоля, боби, горох і соя, ці культури є джерелом білка високої якості. Страви з нуту і маша наповнюють організм енергією, що особливо корисно для спортсменів або людей з важкою фізичною роботою.
Наявність клітковини в рослинному продукті допомагає процесам травлення, очищення організму від неперетравлених залишків їжі, шлаків і токсинів. Боби позитивно впливають на мікрофлору шлунка і кишечника, регулюючи секрецію шлункового соку. Незважаючи на високу калорійність, з вживанням страв з нуту і маша можна схуднути, оскільки насичення можливо від малої порції.
Боби, особливо пророщені, стимулюють роботу головного мозку, покращують функцію пам'яті, концентрацію уваги. Корисні обидва продукту і для ЦНС: завдяки вітамінами і мінералами зміцнюються нейронні зв'язки нервових клітин, нормалізується сон, проходить стан тривожності.
Особливості приготування
Нут готується довго: перед тим як робити яке-небудь блюдо, його потрібно вимочити близько 10-12 годин. Після цього турецький горох варять ще 1,5–2 години до м'якості, а вже потім можна робити пюре або пасту, подавати як гарнір. Горох варять і тушкують, смажать у клярі і консервують, перемелюють на борошно для випічки, додають в супи. Крім цього, його пророщують і додають в різні вітамінні страви вегетаріанської кухні.
Боби поєднують з різними інгредієнтами, серед яких:
- овочі;
- м'ясо і риба;
- рис і макаронні вироби;
- гриби;
- сири;
- горіхи.
Найпопулярніші закуски з нуту — хумус і фалафель, варіанти пасти з різними спеціями і компонентами. Відмінність у приготуванні маша суттєве: його не потрібно замочувати — через 40-50 хвилин після термічної обробки він буде готовий. Маш також є інгредієнтом багатьох перших і других страв, салатів і закусок. У кулінарії використовують борошно з маша і крохмаль.
Що стосується харчових і кулінарних якостей, то нут і маш практично однакові. Невелика різниця між культурами існує в ботанічному описі, але користь організму вони приносять однакову, тому вживати їх однозначно потрібно.
