Добре відома нам квасоля є типовою рослиною з сімейства бобових. Цей рід рослин був завезений до нас з країн Південної Америки після відкриття континенту Колумбом. Зі статті ви дізнаєтеся, як утворюються насіння квасолі, про їх будову, склад і калорійність.
Як утворюються насіння квасолі?
Насіння цієї бобової рослини з'являються в результаті запліднення квітки запиленням, утворенням зав'язі з нижньої частини товкачика. У квасолі це відбувається при самозапиленні, зрідка за допомогою комах відбувається перехресне запилення. Кожна квітка цвіте 2-3 доби, кисть — 10-14 днів. Цвітіння однієї рослини триває до 25 діб.
Опис насіння і їх значення
Насіння квасолі типові для покрытосеменного двудольного рослини. Вони мають форму бобів з опуклою й увігнутою сторонами. Увігнута частина має помітний рубчик — місце кріплення семяножки, зв'язуючої з околоплодником. Поруч з ним спостерігається дрібне отвір — семявход (микропиле), через які всередину проникає волога і повітря. Колір залежить від сортових або видових особливостей і може бути білим, коричневим, лілових та інших тонів.
Зародок
При видаленні шкірки з боба можна побачити зародок. Він знаходиться поруч з микропиле, і є основою майбутнього молодої рослини. За схемою, в його будові розрізняють, стеблинка, почечку, сім'ядолі та зародковий корінець — ті ж частини, що і у дорослої рослини.
Зародковий корінець
Корінець зародка — це зачаток майбутньої кореневої системи. Він згодом формується головний (стрижневий) корінь рослини. Знаходиться ближче всіх до семявходу і першим вибирається назовні. Корінь проростка закріплюється в грунті, починає видобуток води та харчування.
Сім'ядолі
Квасоля відноситься до дводольних рослин. Це означає, що у її зародка є дві супротивні бічні сім'ядолі. У цього роду рослин вони товсті і м'ясисті. Це перша ембріональна пара листя майбутньої рослини. Вони містять чимало поживних речовин для паростка, взяті з ендосперму. Також листя захищають почечку, що важливо при пробиванні паростка крізь кірку грунту. Коли росток набере сил, сім'ядолі засохнуть, попередньо віддавши йому накопичені поживні речовини.
Що необхідно для проростання зародка?
Все, що потрібно для проростання — це тепло, волога, повітря і світло. Фасолине при пророщуванні потрібно багато вологи (100-120%). Мінімальна температура проростання насіння квасолі — це +8...+10°С. Чим вище температура, тим швидше з'являються сходи. Оптимальною вважається температура +20...+22°С. При кращому температурному режимі сходи з'являються на 6-8 добу. Вони можуть загинути при похолоданні до -0,5...+1°С.
Хімічний склад і калорійність
Квасоля є цінним джерелом живлення.
100 м знаходиться близько 298 ккал, а також:
- вуглеводів 47 м;
- білків 21 г;
- жирів 2 г;
- харчових волокон 12,4 г;
- води 14 м;
- золи 3,6 р.
Вітаміни:
- РР — 6,4 мг;
- ніацин — 2,1 мг;
- В5 — 1,2 мг;
- В6 — 0,9 мг;
- Е — 0,6 мг;
- В1 — 0,5 мг;
- В2 — 0,18 мг;
- В9 — 0,09 мг.
Мінерали:
- калій 1,100 г;
- фосфор 480 мг;
- сірка 159 мг;
- кальцій 150 мг;
- магній 103 мг;
- кремній 92 мг;
- натрію 40 мг;
- хлор 58 мг;
- залізо 5,9 мг;
- марганець 1,34 мг;
- цинк 3,21 мг;
- алюміній 0,64 мг;
- мідь 0,58 мг;
- бор 0,49 мг;
- ванадій 0,19 мг;
- нікель 0,1732 мг;
- титан 0,15 мг;
- фтор 44 мкг;
- молібден 39,4 мкг;
- селен 24,9 мкг;
- кобальт 18,7 мкг;
- йод 12,1 мкг;
- хром 10 мкг.
Оскільки в квасолі чимало вітамінів групи В, особливо фолатів, це важливо для дієтичного харчування і правильного формування плоду у вагітних. Ці боби містять 12 незамінних амінокислот і 8 замінних. Варені зерна залежно від різновиду містять вже 118-147 ккал. При раціоні з регулярним споживанням цього бобового знижується рівень холестерину, нормалізується рівень цукру, тиск, заспокоюються нерви, зміцнюються кістки і збільшується енергійність. Насінину квасолі містить зародок майбутньої рослини і проросте при відповідних для цього умовах. Воно має велику харчову цінність.
