Все про чорної квасолі: у чому користь, вирощування, рецепти

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Чорну квасолю вважають найбільш поживною та корисною з усіх бобових культур. Детальніше про цінному продукті і його вирощуванні далі в статті.

Опис виду

Серед сортів бобового сімейства чорні зерна цінують за багатий склад і щільну структуру м'якоті.

Як виглядає?

Чорна квасоля — однорічник, росте кущем висотою від 35 см до 3 метрів, зустрічаються кучеряве екземпляри. У рослини розвинена коренева система, гнучкий стебло, великі листки з гострим кінцем у формі серця. Боби достигають у двостулкових стручках, які висять на стеблах. В залежності від сорту кількість зерен варіюється від 3 до 8, довжина стручків від 5 см до 20 см. Стручки не обов'язково чорного кольору, як зерна. Є сорти з строкатим забарвленням стулок, з жовтим і рожевим відтінком.

Сорти чорної квасолі

Культура має різновиди, є серед них і спаржеві види.

Найбільш популярні у овочівників сорти:

1. Рябушка — високий, більше 1 м кущ, середньораннього дозрівання. Примітні стручки жовтого кольору з фіолетовими і рожевими вкрапленнями. Вага зерна — 0,6 р.

2. Чорний перли — ранній, спаржевый, зростає компактним кущем до 50 см. Стручки насиченого жовтого кольору, трохи зігнуті до 13 см в довжину.

3. Прето — один з найпопулярніших сортів, кущ середнього розміру. Боби маленькі 0,5 м, на гладкій поверхні є білі лінії. При приготуванні набуває солодкий смак і ягідний аромат.

4. Кидни — кущ близько 50 см у висоту, великі зерна вагою 1,5 м і червонуватим відтінком. При термічній обробці набуває запах випеченого хліба, м'якоть з деякою зернистістю.

5. Мавританку — в'юнкі стебла, до 3 м довжини. Середньостиглий сорт, стручки 10-12 см, зерна вагою до 3 м, до основного забарвленню плодів домішуються сріблясті прожилки.

Склад і харчова цінність

У чорної квасолі містяться вітаміни, мікро-, макроелементи, такі як омега-3 і омега-6 жирні кислоти, амінокислоти, флавоноїди.

Сто грам квасолі задовольняють добову потребу організму у фолієвій кислоті, кількість вітаміну В9 одно 111% від норми.

Інші вітаміни (в % від добової норми у 100 г):

• В1 (тіамін) — 60;
• В2 (рибофлавін) — 10,7;
• В4 (холін) — 13,3;
• В5 (пантотенова кислота) — 18;
• В6 (піридоксин) — 14,3;
• Е (токоферол) — 1,4;
• К (філохінон) — 4,7;
• РР, НЄ (ніацин, нікотинамід) -9,8.

• калій — 59,3;
• кальцій -12,3;
• магній -42,8;
• натрій — 0,4;
• фосфор -44;
• залізо -27,9;
• марганець — 53;
• мідь — 84,1;
• селен — 5,8;
• цинк — 30,4.

Калорійність сирих зрілих бобів — 341 ккал/100 г продукту.

Харчова цінність:

• білки — 21,6 м;
• жири — 1,4 м;
• вуглеводи — 62,4 г;
• клітковина — 15,5 г;
• вода — 11,02 г;
• зола 3,6 р.

Чим корисна чорна квасоля?

Завдяки багатому складу чорні зерна корисні для організму, беруть участь у багатьох життєво важливих процесах.

Вживання продукту надає наступне вплив:

• покращує розумову діяльність;
• заспокоює нервову систему;
• зміцнює імунну систему;
• підтримує роботу серцевого м'яза;
• стимулює вироблення гемоглобіну;
• допомагає у процесах травлення;
• покращує роботу нирок і печінки.

Для чоловіків

Завдяки білкам, які максимально близькі за складом до тваринних протеїнів, продукт дозволяє швидко поповнити запас енергії, наростити м'язову масу. Квасоля бере участь у функції кровотворення, посилюючи кровообіг, у тому числі і в органах малого тазу. Це в свою чергу підвищує сексуальне бажання, стимулює вироблення сперми. Чорні зерна при регулярному вживанні знижують ризик аденоми простати.

Для жінок

Велика кількість вітамінів допоможе жінкам підтримувати красу, чистоту та молодість шкіри. Одержувані разом з продуктом корисні речовини зміцнять волосся і нігті. Позитивний вплив на нервову систему, нормалізація сну, що сприятливо позначається на зовнішності. Наявність заліза і амінокислот допоможе легше перенести хворобливі критичні дні і швидше відновитися після них. Включена в раціон на регулярній основі квасоля, послужить профілактикою злоякісних пухлин жіночих органів.

При вагітності і годуванні грудьми

Чорна квасоля при вагітності поповнює запаси заліза і міді, що знижує ризик анемії, покращує роботу нирок, знижує набряклість. Продукт позитивно впливає на процеси регенерації в клітинах шкіри, стимулює вироблення меланіну, що перешкоджає утворенню пігментних плям. Баланс мінералів і амінокислот допомагає впоратися з симптомами токсикозу. Крім того, в післяпологовий період страви з квасолі нормалізують гормональний фон, відновлюють сили.

Найбільш корисна для годуючої мами молода квасоля і її спаржеві сорту. Продукт наситить молоко поживними елементами, зміцнюючи організм і матері, і дитини. Помірне вживання чорних зерен збільшить кількість молока.

Для ШКТ

Тіамін і пантотенова кислота — учасники білкового, вуглеводного обміну. Клітковина очищає кишечник від шкідливих накопичень, нормалізує кислотність шлункового соку. Корисні елементи в складі продукту покращують стан слизової оболонки шлунка, поліпшують травлення. Незважаючи на високий вміст білка, амінокислоти у складі прискорюють процес його розщеплення, полегшуючи роботу кишечника.

При дієти і схуднення

При бажанні схуднути рекомендується варена або тушкована продукт: при термічній обробці калорійність бобових зменшується втричі. Порція в 100 г варених зерен без солі містить всього 132 ккал. Покращений обмін речовин, завдяки активним ферментам, не дає довгим вуглеводів повністю засвоюватися, що зменшує кількість жирових клітин. Клітковина «вимітає» з органів травлення шлаки і токсини, що також сприяє зменшенню ваги.

В лікувальних дієтах продукт рекомендується в цілях відновлення після важких хвороб або перенесеного хірургічного втручання. Корисні елементи в складі прискорюють процеси регенерації, насичують вітамінами і мінералами, зміцнюють імунну систему.

При цукровому діабеті

Амінокислота аргінін у складі квасолі, бере участь в обмінних процесах організму, таких як:

• синтез сечовини в крові;
• вироблення інсуліну;
• зниження холестерину;
• розщеплення ліпідів.

Відео: властивості чорної квасолі

Шкоду і протипоказання чорної квасолі

Побічним ефектом від вживання може бути здуття живота. Людям похилого віку небажано часто вживати продукт, оскільки їх система травлення вже не містить настільки активних ферментів для розщеплення важких харчових волокон. Небажано давати блюдо з бобових маленьким дітям: їх ферментативна система ще не повністю сформована.

• не Можна вживати продукт людям в період загострення:
• гастриту;
• виразки шлунка;
• панкреатиту;
• коліту.

Особливості вирощування чорної квасолі

Культура вимоглива до умов, тому для одержання врожаю, слід дотримуватися правил догляду за нею.

Вибір і підготовка місця для посадки

Ділянка повинна бути освітленим і захищеним від вітру, розташування підземних вод не менше 1,5 м. Восени грядку перекопують на глибину багнета лопати, вносячи перегній або компост 6 кг/м2, додаючи до нього по 30 г фосфатів і калійної солі.

Свіжа, не перепревшая органіка згубна для бобових, в ній занадто велику кількість азоту.

Підготовка насіння і сівба

Перед посівом насіння промивають слабо-рожевим розчином марганцівки, потім промивають і замочують у биостимуляторе («Корневін») на 3 години.

В залежності від клімату в регіоні посів проводять в кінці квітня або травня. Посів проводять в борозни на глибину 4-6 см, одне поглиблення кладуть 3-4 насінини.

Відстань між насінням і рядами залежить від сорту:

• кущова — між насінням 40 см, між рядами 20 см;
• кучерява — між насінням 55 см, між рядами 30 див.

Догляд за рослинами

Полив повинен бути помірним, щоб не спровокувати гниль коренів. Частота поливу залежить від швидкості висихання верхнього (15 см) шару ґрунту.

Застосовують процедуру дощування:

• раз у 2-3 дні під час спеки і відсутності опадів;
• раз в 5 днів при регулярних дощах.

Стримати ріст бур'янів і захистити посіви від перегріву, випаровування вологи допоможе мульчування. В якості мульчі використовують торф, солому.

Вирощування бобів у теплиці

Вирощування тепличних умовах не має відмінностей від догляду за квасолею у відкритому грунті. Посів проводять раніше: у лютому, березні. Теплицю потрібно часто провітрювати, а кількість води при поливі зменшити. Підвищена вологість може спровокувати хвороби.

Під час короткого світлового дня культурі потрібно забезпечити додаткове освітлення, інакше вона почне витягуватися.

Шкідники і захворювання

Чорні боби не приваблюють шкідників, виняток — слимаки і щитівка. Від щитівки можна захиститися висадкою в міжряддях репелентів (пижмо, нагідки лікарські, полин). Проти слимаків розсипають товчену шкаралупу волоських горіхів.

При атаці шкідників використовують наступні препарати згідно інструкції:

• «Актара» — від щитівки;
• «Слизнеед» — проти слимаків.

Збір і зберігання

Урожай збирають влітку або восени (пізні сорти). Зрілий стручок при натисканні видає сухий клацання.

Спаржеві сорти для зберігання на зиму можна заморозити, цілими або нарізаними. Стручки зернових сортів лущать, залишають просохнути і провітритися. Зберігають у скляних банках при температурі від +5°С до +15°С.

Застосування чорної квасолі

Чорну квасолю крім кулінарних цілей, застосовують в якості народних лікувальних засобів, як інгредієнт для приготування косметичних масок.

У народній медицині: приготування настоїв і відварів

Народні методи лікування використовують квасолю у відварах і настоях.

Засоби допомагають позбутися від таких станів:

• цукровий діабет;
• знижена кислотність;
• камені в сечовивідних органах;
• шкірні запалення (примочки);
• хвороби дихальної системи.

1. Стулки стручків подрібнюють в порошок, заливають окропом 50 г/400 мл, настоюють 12 годин. Приймають по 100 мл до їжі 3 рази в день) від утворення каменів, проблем з ШКТ.
2. Стручки, подрібнені в порошок і залиті холодною водою 50 г/1л, настоюють 10 годин, проціджують. Вживають 200 мл/1 л води 1 раз в день від проблем з органами дихання.

1. Порошок з стручків 20 г заливають 200 мл окропу і кип'ятять на водяній бані 20 хвилин. Після чого відвар потрібно процідити і приймати по 1 ст. л. 3 рази на день (до чи після їжі) для зниження рівня цукру в крові.
2. Один кілограм сухих стручків потрібно відварити в 3 л води. П'ють відвар натщесерце, він покращує функцію кровотворення, покращує процеси травлення.

У косметології

Варена м'якоть квасолі — основний інгредієнт омолоджуючих і відбілюючих масок. Крім виведення пігментних плям і веснянок, продукт відновлює контур обличчя, підтягує шкіру. Маски мають протизапальну, зволожуючу і живильну дію. Застосовують для шкіри обличчя, шиї, зони декольте, рук.

У кулінарії. Рецепти

Чорні боби застосовують у приготуванні багатьох страв.

Зерна використовують як:

• інгредієнт супів;
• начинку для випічки млинців;
• компонент овочевих рагу і паштетів;
• основу для теплих салатів;
• як самостійний гарнір.

Рецепти з чорної квасолі:

«Хумус». Відварені боби перетирають на пюре блендером або м'ясорубкою. Використовують як паштет для сандвічів.

Пюре також застосовують у приготуванні мексиканської закуски:

1. На тонкий лаваш намазують паштет.
2. Додають кільця томату, нарізаний соломкою солодкий перець.
3. Посипають консервованою кукурудзою і тертим сиром, згортають в рулет.

Суп з квасолею. В якості основи використовують 200 мл м'ясного або овочевого бульйону.

Приготування:

1. 100 г бобів відварюють в підсоленій воді. Потім зливають Воду: вона не потрібна.
2. В каструлі з подвійним дном тушкують різану соломкою цибулину і 1 плід болгарського перцю протягом 5 хвилин.
3. Додають 5 г сухої паприки, 100 г гречаної крупи і тушкують ще 5 хвилин.
4. Далі в суміш кладуть квасоля, терту моркву і консервовану кукурудзу, залишають тушкуватися на 3 хвилини.
5. Після доливають 400 мл холодної води, додають лавровий лист і дають супу закипіти.
6. При подачі можна додати ложку натурального йогурту.

Подальша послідовність дій:

1. Болгарський перець по половині зеленого, жовтого і червоного плода ріжуть соломкою.
2. Один томат середнього розміру нарізують кубиками.
3. Зелень — селеру і петрушку подрібнюють.
4. Всі інгредієнти, включаючи боби, змішують і заправляють оливковою олією.