Назад
Нут і сочевиця — одне і те ж чи ні?

Нут і сочевиця — одне і те ж чи ні?


Навігація по розділу
Нут і сочевиця — одне і те ж чи ні?

У сімействі бобових культур сочевиця і нут займають чільне місце як за своїм цінним для здоров'я людини якостей, так і по гастрономічних властивостей. Останнім часом вони завойовують все більшу популярність серед прихильників здорового та повноцінного харчування. Докладніше про цих продуктах читайте далі у статті.


Нут і сочевиця

Хоча обидва ці рослини належать до родини бобових, і зовні, і за гастрономічними якостями, і за змістом нутрієнтів, і за умовами обробітку вони мають помітні розходження, що можна простежити в порівнянні з наведених нижче таблицях.

Знаєте ви? Разом з горохом, пшеницею і ячменем сочевиця входить у число перших окультурених людиною ще в неоліті рослин.

Зовнішній вигляд та опис

Нут, називається ще турецьким горохом, являє собою однорічна рослина з прямостоячим стеблом, що підіймається на висоту мксимум на 70 см. Непарноперістие листя мають невеликий розмір, короткі черешки і складну форму.

Дрібні пазушні квітки мають різний окрас. Короткі боби роздутою форми містять, як правило, 1-2 насінини, але іноді їх буває до 4. Насіння діаметром від 0,5 до 1,5 см мають схожість з головою барана. Колір їх варіюється від жовтого до темних тонів. У різних сортів маса 1 тис. насінин коливається між 150 і 300 р. Нут

Сочевиця має прямостояче розгалужене стебло, що досягає висоти 75 див. Невеликі парноперисте листя з короткими черешками закінчуються вусиками. Дрібні квітки білого, фіолетового або рожевого забарвлення розпускаються в червні і липні.

Боби довжиною 1 см і шириною 0,8 см містять від 1 до 3 сплюснутих гострими краями насіння. У різних сортів насіння бувають червоного, зеленого або чорного кольорів. Сочевиця

Хімічні характеристики

Різні сорти даних культур різняться як калорійністю, так і вмістом нутрієнтів.

Радимо дізнатися глікемічний індекс нуту.

Харчова цінність нуту на 100 г:

  • калорії — 364 ккал;
  • білки — 19 м;
  • жири — 6 г;
  • вуглеводи — 61 р.

Мінерали представлені: Вітаміни представлені:
залізом бета-каротином
магнієм тіамін (B1)
кальцієм рибофлавіном (B2)
калієм нікотиновою кислотою (B3)
фосфором холіном (B4)
міддю пантотенової кислотою (B5)
цинком піридоксином (B6)
натрієм фолієвою кислотою (B9)
марганцем аскорбіновою кислотою (C); токоферолом (E); менадионом (K)

Використання насіння нуту

Харчова цінність сочевиці на 100 г:

  • калорії — від 297 до 318 ккал;
  • білки — від 23,8 до 24,3 г;
  • жири — від 1,3 до 1,9 м;
  • вуглеводи — від 48,8 до 56 р.
Харчова цінність сочевиці

Мікро - і макроелементи представлені: Вітаміни присутні у вигляді:
кальцієм ретинолу (А)
калієм бета-каротину
залізом тіаміну (В1)
фосфором рибофлавіну (В2)
магнієм нікотинової кислоти (B3)
міддю холіну (B4)
цинком пантотенової кислоти (B5)
селеном піридоксину (В6)
марганцем фолієвої кислоти (В9); ціанокобаламіну (B12); аскорбінової кислоти (C); токоферолу (E); менадіона (K)

Види сочевиці

Корисні властивості

  • Найбільш характерні корисні властивості нуту полягають у:
  • швидкому засвоєнні містяться в ньому нутрієнтів;
  • високий вміст рослинних білків;
  • насиченості протеїном;
  • нормалізації діяльності травної системи;
  • здатності добре очищати кров і лікувати запальні процеси;
  • сприянні усунення аритмії серця;
  • полегшення поперекових болів;
  • усунення проблем з печінковою діяльністю;
  • благотворний вплив на функціонування селезінки;
  • придушення гнильних проявів в кишечнику;
  • оптимізації рівня цукру в крові;
  • зниженні вмісту поганого холестерину в кровоносній системі;
  • посилення лактації у годуючих матерів;
  • розчинення каменів у нирках;
  • зміцнення кісткової тканини;
  • поліпшенні діяльності імунної системи;
  • стимулюванні активності мозку;
  • успішної боротьби з дерматитами;
  • виведення з організму отрут і шлаків;
  • поліпшенні роботи зорових органів;
  • нормалізації стану нервової системи.
Насіння нуту

  • Регулярне вживання сочевиці приносить користь:
  • м'язів, завдяки наявності в своєму складі рослинного білка;
  • системі кровообігу за рахунок помітного присутності в продукті магнію, калію, фолієвої кислоти і клітковини, яка успішно очищає кров від присутності поганого холестерину;
  • рівнем цукру в крові, який оптимізується завдяки наявності в чечевиці повільних вуглеводів;
  • мозкової діяльності;
  • нервовій системі і її нормалізації;
  • метаболічним процесам;
  • при схудненні завдяки низькому глікемічному індексі;
  • станом шкірного покриву;
  • імунної системи та її зміцнення;
  • процесу виведення отрут і шлаків з організму;
  • вагітним і годують груддю жінкам;
  • станом чоловічого здоров'я.
Корисні властивості сочевиці

Смакові характеристики

Нут володіє нейтральним смаком. За винятком легкого горіхового присмаку, не відрізняється характерними особливостями. В приготованому вигляді більш всього за смаком нагадує картопляне пюре. Смакова нейтральність робить даний продукт універсальним у використанні, з якого готують безліч страв від супів до десертів.

Смак сочевиці являє собою щось середнє між смаковими особливостями гороху і квасолі, однак не настільки яскраво вираженими і набагато більш ніжними.

Важливо! щоб уникнути появи сильних шлункових спазмів не слід під час прийому їжі одночасно з вживанням нуту пити холодну воду.

Протипоказання і побічні ефекти при вживанні

  • Крім індивідуальної нестерпності, нут може бути небезпечним для здоров'я:
  • захворюваннях сечового міхура;
  • ниркових проблеми;
  • схильності до газоутворення в кишечнику;
  • подагрі;
  • запаленнях слизових оболонок шлунка або кишечнику;
  • тромбофлебіті.

Варений нут

  • Не слід вживати сочевицю людям, страждаючим:
  • індивідуальною непереносимістю продукту;
  • сечокислий діатез;
  • суглобовими захворюваннями;
  • подагрою;
  • дисбактеріозом кишечника;
  • підвищеним газоутворенням;
  • гемороєм;
  • дискінезією жовчовивідних шляхів.

Приготування

Існує безліч рецептів приготування страв з нуту і сочевиці як спільно, так і окремо.

Рецепт №1

Котлети з нуту

630 хвилин
Кроки
8 інгредієнтів
  • нут

    250 м

  • ріпчаста цибуля

    1 головка

  • часник

    3 зубчики

  • куряче яйце 2 шт
  • сіль морська

    за смаком

  • рослинна олія

    за смаком

  • чорний мелений перець

    за смаком

  • червоний мелений перець

    за смаком

  1. Нут потрібно замочити мінімум на 8 годин, а можна і на добу, з вмістом його в холодильнику.
  2. Потім замочений продукт слід подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
  3. Очищені цибулю і часник подрібнити таким же чином.
  4. Змішати подрібнені овочі з нутом і додати в суміш яйця, спеції і посолити.
  5. З отриманої маси сформувати котлети, висота яких не повинна перевищувати 1,5 див.
  6. Смажити на невеликій кількості рослинного масла (бажано на чавунній сковороді до рум'яної скоринки з обох сторін.
  7. Подаються нутовые котлети з кетчупом або яким-небудь соусом.
  8. Котлети з нуту з соусом

Важливо! При вживанні нуту в їжу слід пам'ятати, що в нутовых зернах міститься до 30% білка, близького за своїми властивостями до яєчного, і до 55% вуглеводів.

Рецепт №2

Суп-пюре з сочевиці

630 хвилин
Кроки
7 інгредієнтів
  • червона сочевиця

    300 г

  • ріпчаста цибуля

    1 головка

  • томати

    1 шт.

  • морква

    2 шт. (середнього розміру)

  • часник

    2 зубчики

  • білий хліб

    3 скибки

  • імбирний корінь

    10 г

  1. Сочевицю відварюють.
  2. Томати і цибулю нарізають великими частинами.
  3. Моркву натирають на крупній тертці, імбирний корінь — на дрібній.
  4. Часник дрібно рубають.
  5. Подрібнені овочі пасерують.
  6. Пасеровані овочі додають в каструлю з відвареної сочевицею.
  7. Суміш на повільному вогні проварюють протягом чверті години.
  8. Потім все подрібнюють за допомогою блендера.
  9. Нарізаний дрібними кубиками хліб підсмажують на сковороді без додавання олії протягом 10 хвилин при постійному перемішуванні.
  10. Суп-пюре з сочевиці

Знаєте ви? Багатоликий нут, крім того, що називається не тільки турецьким, але і єгипетським і баранячим горохом, має і червоний, і зелений, і коричневий, і навіть чорне забарвлення.

Рецепт №3

Суп з червоної сочевиці і нуту

435 хвилин
Кроки
10 інгредієнтів
  • червона сочевиця

    400 г

  • нут

    200 г

  • масло топлене

    1 ст. л.

  • вода

    1,25 л

  • часник

    2 зубчики

  • сіль

    0,5 г

  • чорні гірчичні насіння

    1 ч. л.

  • кінза

    1 пучок

  • куркума

    1 ч. л.

  • порошок каррі

    1 ч. л.

  1. Нут треба замочити на ніч у воді.
  2. Відварити його, не доводячи до повної готовності.
  3. Сочевицю поставити з водою на середній вогонь.
  4. За чверть години до її готовності додати до неї недоваренный раніше нут.
  5. Поки овочі будуть доходити на вогні до кондиції, слід розігріти сковороду і розтопити на ній масло.
  6. У масло додати гірчичні насіння і обсмажувати їх до початку потріскування, після чого додати туди часник.
  7. Коли часник обсмажиться, в сковороду слід додати спеції.
  8. Прожарити їх при інтенсивному перемішуванні 10 секунд і потім відправити вміст сковороди в каструлю з нутом і сочевицею.
  9. Потім суп слід посолити і проварити ще протягом пари хвилин.
  10. Слідом за виключенням вогню в суп необхідно додати подрібнену зелень кінзи, після чого блюдо готове до вживання.
  11. Суп з нуту і сочевиці

Сочевиця і нут, представляючи славне сімейство бобових, поки що в наших краях менш популярні, ніж їх близькі родичі квасоля і горох. Відбулося це почасти через існуючих звичок і традицій, а почасти через те, що, як, наприклад, нут вимагають більш теплого клімату. Однак безперечні поживні і смакові якості цих плодів та успіхи селекціонерів неухильно сприяють зростанню шанувальників цих культур як в торгових точках, так і на грядках і в теплицях.

Ця стаття була корисною?
18 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі