У сімействі бобових культур сочевиця і нут займають чільне місце як за своїм цінним для здоров'я людини якостей, так і по гастрономічних властивостей. Останнім часом вони завойовують все більшу популярність серед прихильників здорового та повноцінного харчування. Докладніше про цих продуктах читайте далі у статті.
Нут і сочевиця
Хоча обидва ці рослини належать до родини бобових, і зовні, і за гастрономічними якостями, і за змістом нутрієнтів, і за умовами обробітку вони мають помітні розходження, що можна простежити в порівнянні з наведених нижче таблицях.
Зовнішній вигляд та опис
Нут, називається ще турецьким горохом, являє собою однорічна рослина з прямостоячим стеблом, що підіймається на висоту мксимум на 70 см. Непарноперістие листя мають невеликий розмір, короткі черешки і складну форму.
Дрібні пазушні квітки мають різний окрас. Короткі боби роздутою форми містять, як правило, 1-2 насінини, але іноді їх буває до 4. Насіння діаметром від 0,5 до 1,5 см мають схожість з головою барана. Колір їх варіюється від жовтого до темних тонів. У різних сортів маса 1 тис. насінин коливається між 150 і 300 р.
Сочевиця має прямостояче розгалужене стебло, що досягає висоти 75 див. Невеликі парноперисте листя з короткими черешками закінчуються вусиками. Дрібні квітки білого, фіолетового або рожевого забарвлення розпускаються в червні і липні.
Боби довжиною 1 см і шириною 0,8 см містять від 1 до 3 сплюснутих гострими краями насіння. У різних сортів насіння бувають червоного, зеленого або чорного кольорів.
Хімічні характеристики
Різні сорти даних культур різняться як калорійністю, так і вмістом нутрієнтів.
Харчова цінність нуту на 100 г:
- калорії — 364 ккал;
- білки — 19 м;
- жири — 6 г;
- вуглеводи — 61 р.
| Мінерали представлені: | Вітаміни представлені: |
| залізом | бета-каротином |
| магнієм | тіамін (B1) |
| кальцієм | рибофлавіном (B2) |
| калієм | нікотиновою кислотою (B3) |
| фосфором | холіном (B4) |
| міддю | пантотенової кислотою (B5) |
| цинком | піридоксином (B6) |
| натрієм | фолієвою кислотою (B9) |
| марганцем | аскорбіновою кислотою (C); токоферолом (E); менадионом (K) |
Харчова цінність сочевиці на 100 г:
- калорії — від 297 до 318 ккал;
- білки — від 23,8 до 24,3 г;
- жири — від 1,3 до 1,9 м;
- вуглеводи — від 48,8 до 56 р.
| Мікро - і макроелементи представлені: | Вітаміни присутні у вигляді: |
| кальцієм | ретинолу (А) |
| калієм | бета-каротину |
| залізом | тіаміну (В1) |
| фосфором | рибофлавіну (В2) |
| магнієм | нікотинової кислоти (B3) |
| міддю | холіну (B4) |
| цинком | пантотенової кислоти (B5) |
| селеном | піридоксину (В6) |
| марганцем | фолієвої кислоти (В9); ціанокобаламіну (B12); аскорбінової кислоти (C); токоферолу (E); менадіона (K) |
Корисні властивості
- Найбільш характерні корисні властивості нуту полягають у:
- швидкому засвоєнні містяться в ньому нутрієнтів;
- високий вміст рослинних білків;
- насиченості протеїном;
- нормалізації діяльності травної системи;
- здатності добре очищати кров і лікувати запальні процеси;
- сприянні усунення аритмії серця;
- полегшення поперекових болів;
- усунення проблем з печінковою діяльністю;
- благотворний вплив на функціонування селезінки;
- придушення гнильних проявів в кишечнику;
- оптимізації рівня цукру в крові;
- зниженні вмісту поганого холестерину в кровоносній системі;
- посилення лактації у годуючих матерів;
- розчинення каменів у нирках;
- зміцнення кісткової тканини;
- поліпшенні діяльності імунної системи;
- стимулюванні активності мозку;
- успішної боротьби з дерматитами;
- виведення з організму отрут і шлаків;
- поліпшенні роботи зорових органів;
- нормалізації стану нервової системи.
- Регулярне вживання сочевиці приносить користь:
- м'язів, завдяки наявності в своєму складі рослинного білка;
- системі кровообігу за рахунок помітного присутності в продукті магнію, калію, фолієвої кислоти і клітковини, яка успішно очищає кров від присутності поганого холестерину;
- рівнем цукру в крові, який оптимізується завдяки наявності в чечевиці повільних вуглеводів;
- мозкової діяльності;
- нервовій системі і її нормалізації;
- метаболічним процесам;
- при схудненні завдяки низькому глікемічному індексі;
- станом шкірного покриву;
- імунної системи та її зміцнення;
- процесу виведення отрут і шлаків з організму;
- вагітним і годують груддю жінкам;
- станом чоловічого здоров'я.
Смакові характеристики
Нут володіє нейтральним смаком. За винятком легкого горіхового присмаку, не відрізняється характерними особливостями. В приготованому вигляді більш всього за смаком нагадує картопляне пюре. Смакова нейтральність робить даний продукт універсальним у використанні, з якого готують безліч страв від супів до десертів.
Смак сочевиці являє собою щось середнє між смаковими особливостями гороху і квасолі, однак не настільки яскраво вираженими і набагато більш ніжними.
Протипоказання і побічні ефекти при вживанні
- Крім індивідуальної нестерпності, нут може бути небезпечним для здоров'я:
- захворюваннях сечового міхура;
- ниркових проблеми;
- схильності до газоутворення в кишечнику;
- подагрі;
- запаленнях слизових оболонок шлунка або кишечнику;
- тромбофлебіті.
- Не слід вживати сочевицю людям, страждаючим:
- індивідуальною непереносимістю продукту;
- сечокислий діатез;
- суглобовими захворюваннями;
- подагрою;
- дисбактеріозом кишечника;
- підвищеним газоутворенням;
- гемороєм;
- дискінезією жовчовивідних шляхів.
Приготування
Існує безліч рецептів приготування страв з нуту і сочевиці як спільно, так і окремо.
Рецепт №1
Котлети з нуту
- нут
250 м
- ріпчаста цибуля
1 головка
- часник
3 зубчики
- куряче яйце 2 шт
- сіль морська
за смаком
- рослинна олія
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- червоний мелений перець
за смаком
- Нут потрібно замочити мінімум на 8 годин, а можна і на добу, з вмістом його в холодильнику.
- Потім замочений продукт слід подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Очищені цибулю і часник подрібнити таким же чином.
- Змішати подрібнені овочі з нутом і додати в суміш яйця, спеції і посолити.
- З отриманої маси сформувати котлети, висота яких не повинна перевищувати 1,5 див.
- Смажити на невеликій кількості рослинного масла (бажано на чавунній сковороді до рум'яної скоринки з обох сторін.
- Подаються нутовые котлети з кетчупом або яким-небудь соусом.
Рецепт №2
Суп-пюре з сочевиці
- червона сочевиця
300 г
- ріпчаста цибуля
1 головка
- томати
1 шт.
- морква
2 шт. (середнього розміру)
- часник
2 зубчики
- білий хліб
3 скибки
- імбирний корінь
10 г
- Сочевицю відварюють.
- Томати і цибулю нарізають великими частинами.
- Моркву натирають на крупній тертці, імбирний корінь — на дрібній.
- Часник дрібно рубають.
- Подрібнені овочі пасерують.
- Пасеровані овочі додають в каструлю з відвареної сочевицею.
- Суміш на повільному вогні проварюють протягом чверті години.
- Потім все подрібнюють за допомогою блендера.
- Нарізаний дрібними кубиками хліб підсмажують на сковороді без додавання олії протягом 10 хвилин при постійному перемішуванні.
Рецепт №3
Суп з червоної сочевиці і нуту
- червона сочевиця
400 г
- нут
200 г
- масло топлене
1 ст. л.
- вода
1,25 л
- часник
2 зубчики
- сіль
0,5 г
- чорні гірчичні насіння
1 ч. л.
- кінза
1 пучок
- куркума
1 ч. л.
- порошок каррі
1 ч. л.
- Нут треба замочити на ніч у воді.
- Відварити його, не доводячи до повної готовності.
- Сочевицю поставити з водою на середній вогонь.
- За чверть години до її готовності додати до неї недоваренный раніше нут.
- Поки овочі будуть доходити на вогні до кондиції, слід розігріти сковороду і розтопити на ній масло.
- У масло додати гірчичні насіння і обсмажувати їх до початку потріскування, після чого додати туди часник.
- Коли часник обсмажиться, в сковороду слід додати спеції.
- Прожарити їх при інтенсивному перемішуванні 10 секунд і потім відправити вміст сковороди в каструлю з нутом і сочевицею.
- Потім суп слід посолити і проварити ще протягом пари хвилин.
- Слідом за виключенням вогню в суп необхідно додати подрібнену зелень кінзи, після чого блюдо готове до вживання.
Сочевиця і нут, представляючи славне сімейство бобових, поки що в наших краях менш популярні, ніж їх близькі родичі квасоля і горох. Відбулося це почасти через існуючих звичок і традицій, а почасти через те, що, як, наприклад, нут вимагають більш теплого клімату. Однак безперечні поживні і смакові якості цих плодів та успіхи селекціонерів неухильно сприяють зростанню шанувальників цих культур як в торгових точках, так і на грядках і в теплицях.
