Нут, або, як його ще називають, турецький горох, дуже часто плутають з посівним горохом: обидві ці культури належать до одного сімейства Бобових і мають деяку схожість за зовнішнім виглядом. Однак на цьому практично всі загальні ознаки закінчуються, оскільки зазначені культури мають різні смакові якості, калорійність і хімічний склад. Розглянемо нижче основні ознаки того й іншого рослини, щоб у майбутньому легко відрізняти їх один від одного.
Основні відмінності нуту та гороху
Незважаючи на видимі загальні ознаки двох культур, нут і горох, крім відмінностей смаку, мають мало спільного і в інших областях. Наведемо нижче таблицю з основними відмінностями двох рослин.
Характеристика нуту:
- Відрізняється круглими короткими стручками, в яких перебуває в середньому 2-4 зерна;
- Стандартний колір насіння — жовтий;
- В складі міститься велика кількість білка та вуглеводів, а також жиру;
- Росте в теплому кліматі південних широт;
- Найчастіше використовується в стравах кухні Індії, східних країн і на території держав Середземномор'я.
Характеристика гороху:
- Характеризується довгими бобами, у яких перебуває велика кількість горошин;
- Колір — зелений;
- Горох відрізняється низьким вмістом жиру і помірною кількістю білків і вуглеводів;
- Дає хороший урожай в помірному кліматі;
- Застосовується в кухні європейських країн і в Америці.
Зовнішня різниця
Нут є стручковим однорічним рослиною, на якому виростають короткі опуклі стручки — всередині міститься близько 2-4 зерен з шорсткою поверхнею і формою нагадує голову барана з дзьобом птиці. В залежності від місця вирощування колір гороху може дещо змінюватися — від жовтого до зеленого або коричневого, однак у їжу зазвичай вживають сорти з білими насінням.
Культура досягає у висоту близько 60-70 див. Стебло — прямостояче, вкрите волосками і має непарноперистую листя. Формування бобів відбувається при температурі повітря +23...+27°С. Процес запилення проходить при відкритих суцвіттях.
Історичною батьківщиною нуту прийнято вважати Середню Азію, але ця культура також широко поширена на територіях Індії, Центральної Азії, країнах Східної Європи і Східній Африці, а також в регіонах Середземномор'я.
Горох являє собою однорічну самоопыляющуюся культуру, яка дає плоди у вигляді довгих дрібних бобів, які містять всередині, в порівнянні з нутом, більшу кількість зерен — від 4 до 10 насінин. Форма і колір гороху можуть видозмінюватись в залежності від сорту, однак стандартні зерна відрізняються круглою формою і зеленим кольором.
Стебло гороху — гіллястий, його довжина може досягати 2,5 м. Листя рослини складної форми, непарноперистая, на кінцях має невеликі вусики, які, чіпляючись, можуть утримувати кущ у вертикальному положенні. Батьківщина гороху — територія Південно-Західної Азії.
За хімічним складом
Хімічний склад баранячого гороху (нуту) і звичайного також різниться своїм відсотковим вмістом.
Вітаміни, що містяться в нуте:
| А (3 мкг) | Є антиоксидантом, необхідним для нормального функціонування органів зору, здоров'я кісток, шкірного покриву, волосся і стабільної роботи імунітету; |
| Бета-каротин (4 мкг) | Крім властивостей вітаміну А, цей елемент має властивості антиоксиданта, а також може запобігати розвитку раку |
| Е (0,8 г) | Стабілізує діяльність серцево-судинної системи, підвищує швидкість виведення токсинів і позитивно впливає на стан шкіри |
| До (9 мкг) | Підвищує згортання крові |
| З (4 мг) | Антиоксидант, зміцнює імунну систему, прискорює загоєння ран, нормалізує обмін речовин і виведення токсинів з організму |
| Група вітамінів В — В1 (0,5 мг), В2 (0,2 мг), В3 (1,5 мг), В4 (99,3 мг), В5 (1,6 мг), В9 (557 мкг) | Беруть участь у нормалізації роботи нервової і серцево-судинних систем, впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, поліпшують стан шкіри і волосся |
Крім вітамінів, нут багатий макро - і мікроелементами, такими як:
| Са (кальцій) | 57 мг |
| Fe (залізо) | 4,3 мг |
| М (магній) | 79 мг |
| P (фосфор) | 252 мг |
| До (калій) | 718 мг |
| Na (натрій) | 24 мг |
| Zn (цинк) | 2,8 мг |
| Cu (мідь | 0,7 мг |
| Mn (марганець) | 21,3 мг |
Вітаміни та мікроелементи в горосі містяться такі ж, але відсотковий склад дещо різний
Вітаміни:
- А — 7 мкг;
- Бета-каротин — 89 мкг;
- Е — 0,1 мг;
- До — 14,5 мкг;
- З — 1,8 мкг;
- В1 (0,7 мг), В2 (0,2 мг), В3 (2,9 мг), В4 (95,5 мг), В5 (1,8 мг), В6 (0,2 мг), В9 (274 мг).
Макро - і мікроелементи:
| Са (кальцій) | 37 мг |
| Fe (залізо) | 4,8 мг |
| М (магній) | 49 мг |
| P (фосфор | 321 мг |
| До (калій) | 823 мг |
| Na (натрій) | 15 мг |
| Zn (цинк) | 3,6 мг |
| Cu (мідь) | 0,8 мг |
| Mn (марганець) | 1,2 мг |
| Se (селен) | 4,1 мкг |
По калорійності
Горох нут: сорта, виды, применениеКількість білків у тому ж обсязі становить 20,47 г, що відповідає 27% добової норми, а жирів — 6,04 г (7% від норми). Крім цього, у складі нуту є вода — 7,86 м, і зола — 2,85 р.
Сумарний вміст:
- цукор — 10,7 г;
- крохмаль — не знайдений;
- клітковина — 12,2 м;
- трансжири і холестерин — відсутні.
Вживаючи порцію гороху, рівну 100 г, організм людини отримує 63,7% вуглеводів, що становить 71% енергії, або 255 ккал. Зміст БЖУ в тому ж обсязі — 1,16 г жирів, 23,82 білків. Крім цього, вода в горосі становить 8,62 м, а зола — 2,66 р.
Сумарний вміст:
- цукор — 8 г;
- клітковина — 25,5 м;
- холестерин і трансжири не виявлено.
Щодо способів і часу приготування
Як нут, так і горох повсюдно використовуються в різних стравах складного і простого приготування: ці корисні продукти варять, тушкують, кладуть у супи та інше. Турецькі боби також використовують як нейтралізатора смаку занадто гострих або солодких страв, обсмажують, роблять пюре і навіть перемелюють на борошно для подальшого приготування випічки або цукерок.
Основною відмінною особливістю цих культур є попередня підготовка зерен:
- Горох вимагає тривалого замочування перед варінням (не менше 6 годин), що значно скорочує час його приготування (до 30-40 хв). У разі використання сухих зерен тривалість варіння збільшується до 1,5–2 годин.
- Нут має властивість вбирати в себе воду, а тому тривале замочування тільки зіпсує смак і якість цього продукту. Оптимальним вважається час не більше 3-4 годин. Після замочування час приготування становить близько 30-40 хвилин, тоді як при варінні або смаженні сухого нуту ця процедура може зайняти до 1,5 годин.
По користь і засвоюваності
Введення турецького бобу в щоденний раціон рекомендується багатьма лікарями і дієтологами, оскільки його корисні властивості, висока засвоюваність і низька калорійність надають наступне позитивний вплив на організм.
- Плюси
- Знижує рівень холестерину і нормалізує артеріальний тиск — завдяки метіоніну, який міститься в бобах, поліпшується робота печінки і загальний стан судин.
- Регулює функціонування харчової системи — клітковина очищає кишечник і перешкоджає утворенню запорів.
- Покращує стан кісток — вітаміни і мікроелементи підтримують міцність кісток і запобігають переломи.
- Контролює рівень цукру в крові — нут добре впливає на стан здоров'я людей, які страждають від діабету.
- Підвищує активність мозку і нормалізує роботу нервової системи — такий ефект досягається завдяки високому вмісту марганцю і селену.
- Підтримує оптимальний вагу і продовжує молодість організму — присутність у складі нуту нерозчинної клітковини дає відчуття насичення і рятує від почуття голоду.
Горох також відрізняється високою цінністю для організму і позитивно впливає на багато його системи — це, в першу чергу, обумовлено високим вмістом білка, якого в зернах стільки ж, скільки в яловичині.
- Корисні властивості гороху:
- В складі міститься речовина протеїн, який має потужні противірусні властивості.
- Боби цієї культури виступають в ролі щита, здатного запобігти надходженню в організм радіоактивних елементів.
- Високий вміст в зернах вітамінів, мікро - і макроелементів дозволяє нормалізувати роботу серцево-судинної системи, перешкоджає розвитку гіпертонії і спазмів судин.
- Він позитивно впливає на мозкову діяльність людини, до того ж сприяє очищенню кишечника від шлаків.
- Продукт часто вводиться при різних дієтах — наприклад, для схуднення, прискорення метаболізму і набору м'язової маси.
- Горох також корисний для чоловічого організму, оскільки є засобом позбавлення від простатиту.
Шкідливі властивості
Як нут, так і горох мають деякі протипоказання у вживанні.
- Для турецьких бобів це:
- індивідуальна непереносимість організму;
- захворювання ШКТ, кишкові розлади або дисбактеріоз, оскільки боби викликають підвищене газоутворення.
- Для гороху:
- запалення нирок (нефрит), запалення жовчного міхура (холецистит), хвороба суглобів (подагра, артрит), запалення стінок вен (тромбофлебіт) — це пов'язано з наявністю сечової кислоти у складі, що призводить до накопичення солей в суглобах і сечовидільної системи;
- захворювання ШКТ — боби є причиною підвищеного газоутворення та процесів бродіння в кишечнику;
- алергія.
Незважаючи на численні відмінності двох культур — гороху та нуту, ці продукти несуть велику користь для організму дорослої людини. Внесення в щоденний раціон цих бобів дозволить позбутися від безлічі захворювань і запобігти їх, зберегти здоров'я і молодість. Однак у всьому потрібно знати міру, а також важливо заздалегідь уважно ознайомитися з усіма протипоказаннями вживання цих бобових.
