Нут, відомий також під назвами турецький горох, міхурник, баранячий горох або горох шиш, відрізняється великим вмістом вітамінів і мікроелементів. Невеликі боби, від 0,5 до 1,5 см у діаметрі, бувають білими, жовтими, золотистими, іноді коричнево-зеленуватими, червонуватими. Зерна мають шорстку поверхню. В їжу зазвичай використовуються такі популярні сорти, як дезі і кабули.
Хімічний і вітамінний склад
У ста грамах зерен міститься 309 калорій. У турецькому горосі присутня велика кількість вітаміну А, вітаміни групи В, РР і бета-каротин.
Багатий нут мінеральним складом, будучи лідером харчових продуктів за вмістом калію:
- калій (970 мг);
- фосфор (440 мг);
- сірка (190 мг);
- кальцій (близько 190 мг);
- магній (125 мг);
- натрій (72 мг);
- хлор (50 мг).
Найбільше з мікроелементів міститься заліза і цинку, висока концентрація йоду і марганцю. У стеблах і листі присутні яблучна, лимонна та щавлева кислоти. Вміст жирів у насінні коливається від 4% до 7% — за цим показником рослина перевершує всі інші бобові культури, крім сої.
Корисні і шкідливі властивості
Як і будь-яке інше бобова рослина нохут відрізняється високим вмістом білків (схожих з яєчними) і вуглеводів. Завдяки регулярному вживанню рослинної культури в їжу можна знизити загальний рівень холестерину в крові.
Так як в зернах багато клітковини, овочева культура покращує травлення, знижує рівень цукру (горох дає необхідну енергію організму, не підвищуючи рівень глюкози в крові). Нут часто використовують як засіб боротьби з ожирінням організму, так як в складі багато різноманітних амінокислот (особливо метіоніну).
У народній медицині турецький горох часто рекомендується додавати в їжу для профілактики очних хвороб, особливо катаракти. Так як прозорість кришталика залежить від обміну речовин, то слід покращувати цей процес, з чим нут справляється дуже добре. Він не тільки сприяє очищенню, а й налагоджує циркуляцію внутрішньоочної рідини.
чи Можна давати нут дітям, і з якого віку варто це робити
Продукт дозволяється додавати в раціон дітям з 18 місяців. Для малюків із зерен потрібно робити терті рідкі супи або пюре. Крім того, основне правило, про який слід пам'ятати батькам, правильне приготування нуту, особливо замочування у воді на кілька годин і довга варіння.
Починати варто тільки з дуже маленьких порцій. Як прикорм бобові вводяться мікропорціямі, не більше чайної ложки на перших порах. Якщо організм дитини сприйняв новий продукт адекватно, то кількість кашки можна збільшувати до 50-60 г в день.
У старшому віці зерна можна вживати в більшій кількості, але тільки в тому випадку, якщо дитина нормально сприймає його, немає ніяких алергічних реакцій чи проблем з ШКТ. В цілому, в питанні, чи можна дітям нут, відповідь однозначна — є баранячий горох не тільки можна, але і потрібно, так як в ньому міститься багато необхідних вітамінів, мікро - і макроелементів. Але обов'язково потрібно стежити за станом дитини і його реакцією на боби.
Правила прийому
Є кілька нюансів, які потрібно обов'язково брати до уваги при вживанні бобових. Одним із важливих правил прийому нуту є замочування перед приготуванням. Витримувати зерна у воді необхідно кілька годин або на всю ніч (залежить від рецепту приготування). Така попередня процедура допомагає розкрити повноцінний смак гороху при приготуванні їжі в подальшому.
Друге правило, про який слід пам'ятати, це тривале варіння. Тривала термічна обробка допомагає зруйнувати трудноусваемые організмом речовини, які знаходяться в бобах і зменшити ймовірність появи такого неприємного явища, як метеоризм. Найкраще не просто варити кашу, а довести до кипіння воду, після чого злити її і варити вже свіжої рідини.
Від того, яке блюдо ви плануєте готувати, час варіння може бути як від години до трьох. Наприклад, якщо з баранячого гороху потім планується приготування хумуса або фалафеля, термін варіння зменшують до півгодини або 40 хвилин. Щоб нут вийшов більш розварений, додайте трохи харчової соди у воду (не більше половини чайної ложки). Для різних видів супу варити горох потрібно 1,5–2 години. Для приготування м'яких каші нут потрібно варити близько двох годин.
Серед додаткових рекомендацій виділяють:
- не слід вживати в їжу більше 100 г бобових у день дорослим і 60 г дітям (в середньому);
- не варто поєднувати бобову культуру з грибами або м'ясом (в одному прийомі їжі);
- поєднувати з приправами і пряними добавками (це допоможе знизити ймовірність метеоризму);
- можна готувати суміші з іншими видами каш і зерен;
- щоб боби краще засвоювалися, з них рекомендується готувати пюре або мус.
Який термін зберігання нуту в приготованому вигляді? Не більше 3 днів у холодильнику, після цього він починає втрачати свою користь і псуватися.
Протипоказання до вживання
- Серед основних протипоказань можна виділити:
- боби не рекомендується включати в раціон людям з шлунково-кишковим розладом і виразками шлунка;
- наявність закрепів;
- з обережністю вводять нут в дитяче харчування;
- заборонений людям, що страждають запаленням сечового міхура;
- з обережністю слід вживати його тим, у кого є проблеми з кровообігом.
Нут вважається однією з найбільш корисних бобових культур, займаючи третє місце в світі по популярності і вживанню серед бобових після гороху і квасолі. Нохут володіє високими показниками вмісту вітамінів і мікроелементів, відрізняється великою користю для здоров'я. Його рекомендовано вживати в їжу як дорослим, так і дітям. Проте в дитяче харчування його слід вводити з обережністю, спостерігаючи за станом дитини. Або після консультації з лікарем-педіатром.
