Нут (Турецький горох, баранячий горох, нахат, золоте зерно, кабули-чана) — культура, відома людям ще більше 7 тисяч років до н. е. Родом із Близького Сходу, рослина було популярно в Стародавньому Римі, Греції, Єгипті. Турецький горох володіє воістину дивовижними властивостями. Він природним чином виліковує пшеницю і ячмінь від вражаючих їх хвороб. Це рослина своєю кореневою системою здатне зміцнити грунт і запобігти ерозії, а також в процесі життєдіяльності збагачує грунт навколо себе азотом. Про його користь для здоров'я людини піде мова далі.
Що таке нут
Нут — однорічна бобове рослина. В стручках розташовані по 2-3 горошини, що нагадують по виду голову барана. Зерна можуть відрізнятися за кольором (від золотисто-жовтого до майже чорного). Енергетична цінність продукту становить 364 ккал на 100 г, жири — 4,3 г, білки — 20 г, вуглеводи — 61 г, клітковина — 17 р.
Зерна турецького гороху дуже багаті вітамінами і мікроелементами:
- кальцій;
- калій;
- селен;
- магній;
- залізо;
- вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9);
- бета-каротин;
- вітамін А;
- вітамін С;
- вітамін Е.
Корисні і шкідливі властивості для організму
Завдяки своєму багатому складу нахат здатний не тільки стати оригінальним блюдом на столі, але і надати лікувальну дію на організм людини. Слід зазначити, що калорійність нуту досить низька, а харчова цінність навпаки висока.
При схудненні
Завдяки великій кількості клітковини і корисних речовин в зернах, турецький горох здатний принести відчуття насичення від досить невеликої порції (100-150 г), що дуже важливо для людей, що бажають скинути зайву вагу. Білок, який міститься в продукті, легко засвоюється організмом. При цьому горох не містить насичених жирів.
Клітковина сприяє виведенню шлаків з організму (вбирає в себе як губка) і поліпшенню перистальтики кишечника. Горох є продуктом з низьким глікемічним індексом. Все це в комплексі робить нут дієтичною їжею, допомагає поліпшити обмін речовин і позбавитися від зайвих кілограмів без істотного дефіциту вітамінів і мікроелементів.
Для сечостатевої системи
Нут корисний як для чоловіків, так і для жінок. Наявність у ньому великої кількості білка і амінокислоти під назвою метіонін сприяє швидкому нарощування і відновлення м'язової маси при фізичних навантаженнях. Фолієва кислота допомагає чоловікам поліпшити якість сперми (збільшує кількість і рухливість сперматозоїдів), сприяє оновленню клітин в організмі, омолодженню шкіри і покращує перебіг вагітності у жінок.
Залізо допомагає відновити рівень гемоглобіну при крововтрати під час пологів і менструації, годуванні. Наявність великої кількості калію, сприяє тому, що турецький горох виводить зайву рідину з організму людини, усуваючи тим самим набряки. Це означає, що нут має сечогінну властивість.
Якщо приймати відвар з подрібнених нуту з маслом редьки, селери і мигдалю можна запобігти утворенню піску і каменів у сечовому міхурі. Все ж людям, що мають проблеми з сечовим міхуром або камені у нирках, слід узгодити з лікуючим лікарем, як і скільки нуту можна вживати, щоб ненароком не завдати собі шкоди.
Для печінки
Баранячий горох сприятливо впливає на роботу печінки, яка очищає організм людини від токсинів. Наявність в продукті великої кількості клітковини, також дозволяє видаляти шкідливі речовини, що істотно полегшує роботу печінки.
Велику кількість селену стримує розвиток ракових клітин і вірусів гепатиту В і С, тим самим захищає печінку від хвороб. Загальне позитивне вплив нахата на організм позитивно позначається на роботі всіх органів.
Для серцево-судинної системи
Вживання турецького гороху дозволяє знизити кількість холестерину в крові. Також горох корисний для зниження артеріального тиску, має судинорозширювальну дію. Високий вміст калію, магнію і вітаміну С і В6 сприяє підтримці здоров'я серця.
Як правильно вживати пророщений нут
Пророщений нут містить у декілька разів більше корисних вітамінів і мікроелементів, ніж сухий або приготований за допомогою термообробки. В зернах, містять у собі пробуждающиеся паростки, виявляються потужні природні механізми, призначені для їх росту і життєзабезпечення. Так, наприклад, кількість вітамінів групи В збільшується в пророщеному зерні в 2 рази, вітаміну С стає в 18 разів більше, кількість антиоксидантів в 6 разів більше, ніж у сухому горосі.
При цьому калорійність паростків досить не висока — 116 ккал на 100 г продукту, жири — 1,1 г; білки — 7,4 г; вуглеводи — 21 р. Це робить пророщений турецький горох дієтичним продуктом, особливо цінних для здоров'я людини. Медики радять вживати його для відновлення мікрофлори кишечника при дисбактеріозах, колітах і навіть гастритах, цукровому діабеті.
Пророщений нут захищає організм від вільних радикалів, які є причиною онкології. У зимовий і весняний час проростки гороху — незамінне джерело вітамінів і мікроелементів, що допомагає зміцнити імунітет і уникнути авітамінозу.
Для приготування пророщеного нуту необхідно:
- Промити нут, видалити спливли зерна (вони мертві).
- Замочити горох на 8-10 годин у воді кімнатної температури.
- Воду злити, набряклий горох промити великою кількістю води.
- Розкласти нахат на рівній поверхні при кімнатній температурі (не вище +20°С, інакше продукт прокисне) і накрити мокрою тканиною.
- Паростки почнуть прокльовується вже через 12 годин.
- Оптимальна величина паростка 0,5–1 см досягається через 24-48 годин (в залежності від сорту і умов пророщування).
- Готові проростки турецького гороху ретельно промити до зникнення запаху, скласти в контейнер, кришку щільно не закривати.
- Зберігати продукт потрібно в холодильнику не більше 3-4 днів.
Застосовувати в їжу паростки гороху потрібно свіжими, без додаткової термічної обробки. Їх можна їсти як самостійне ласощі або додавати в будь-які овочеві салати нарівні з зеленню. Можна використовувати пророщений нахат як гарнір до м'яса або риби. При цьому для кращого засвоєння мікроелементів і вітамінів дієтологи радять приправляти продукт невеликою кількістю соняшникової, оливкової або іншої олії.
Протипоказання
Незважаючи на очевидну користь для організму, нут має ряд протипоказань для прийому в їжу. Його не можна вживати людям з синдромом роздратованого кишечника, т. к. бобові здатні викликати метеоризм. Навіть здоровим людям слід з обережністю і потроху вводити його в раціон. Також людям, що мають запалення нирок або області сечового міхура слід уникати страви, що містять нут з-за його активного сечогінного властивості. Велика кількість клітковини робить горох досить грубим продуктом, ось чому при наявності виразки, ерозії шлунка або дванадцятипалої кишки є його категорично не можна.
Також він буде корисний у раціоні спортсменів, активно нарощують м'язову масу, тих, хто пильнує за станом свого здоров'я і хоче скинути вагу, і з успіхом замінить м'ясо під час посту або при вегетаріанство. Вартість же нуту зовсім невелика, що робить його доступним для будь-якої людини цілий рік.
