Що таке редис: опис та характеристика рослини

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Редис — один з перших весняних плодів, які з'являються в нашому меню після довгої зими, тому він є дуже актуальним на початку весняного періоду. Це соковитий, приємний на вигляд плід з солодкуватою гостротою. Далі розповімо, що собою представляють розглянуті коренеплоди, про їхню користь, можливі протипоказання для організму, а також про сортових різновиди і способи вживання.

Характеристика та опис зовнішнього виду

Редисом називаються овочеві плоди роду Редька сімейства Капустяних. Вони відносяться до відділу квіткових, класу дводольних, порядку капустоцветных.

Історія культури має давнє коріння: вважається, що її батьківщина — Середньоазіатський регіон. Також овоч типу знайомої нам редиски вирощували в стародавніх державах — Китаї, Японії та Єгипті. Відомі деякі цікаві факти про те, як з'явився цей овоч у Європі і про його подальше окультуренні в тій місцевості. Редька була завезена в Європу італійським купця Марко Поло (XIII ст), після чого вона дуже швидко поширилася на більшій частині території континенту. Саме в той період часу один французький селянин виявив, що біля посадженої їм редьки зросли ще кілька невеликих довгастих бульб. Підприємливий селянин вирішив вирощувати подібні плоди у вигляді самостійної культури, що йому з успіхом вдалося. Так дрібна редька, редиска або — як стали називати ці коренеплоди з гострим смаком і різних кольорів, швидко завоювала популярність серед населення.

1. Редис — скоростигла коренеплідна рослина. Є різновиди, повністю визрівають за 15-20 діб з моменту висівання насіннєвого матеріалу, що дає можливість знімати кілька врожаїв за сезон (до 4 разів).
2. Споживаються молоде бадилля та плоди рослини.
3. Існують парникові сорту, а також культивовані у відкритому грунті;
4. Плоди у рослини соковиті, мають гострий смак і свіжий аромат.
5. Коренеплоди бувають розміром від 1,5 до 10 см в діаметрі.
6. Смак деяких сортів редиски буває злегка гострим завдяки вмісту в них гірчичного масла. Існують також сорти з більш соковитими, не гіркими плодами.
7. За формою плоди бувають плоско-округлі, овально-циліндричні або веретеноподібне.
8. Відтінок м'якоті плоду залежить від того, якого сорту культура. Зустрічаються плоди, що мають білосніжну, біло-рожеву м'якоть, або рожевого кольору.
9. Колірні відмінності коренеплодів — рожевий, білий, червоний, жовтий, зелений або фіолетовий, з білими кінчиками. Зустрічаються сорти, повністю пофарбовані в один тон, у яких немає на кінчику колірного переходу до білого відтінку.
10. залежно від сортових різновидів коренеплоди важать від 5-10 м до 35-40 м; також у деяких сортів редису (наприклад, у Червоного велетня) зустрічаються плоди вагою до 100 р.
11. Листя проста, черешкова, буває цільної або ліровидно-розсіченою, зібрана в розетки. Довжина листа — 5-25 див.
12. На листі присутня галявина з жорстких волосків.
13. Колірні відмінності листя — від блідо-зеленого до яскраво-зеленого.
14. Корінь рослини стрижневий.
15. Після того як редис повністю дозріє, до листової розетки формується округлий гіллястий втеча від 25 см до 1 м у висоту.
16. Цвіте культура до 35 днів суцвіттями білого, рожевого або фіолетового відтінку, зібраними в кисті. Кожна квітка в діаметрі до півтора сантиметрів.
17. Після закінчення цвітіння на місці суцвіть залишаються плоди-стручки до 7 см в довжину, закруглені знизу і витягнуті вгорі. Кожен стручок вміщує понад десятка округлих насіння світло-коричневого кольору.

Хімічний склад

За складом редис можна вважати досить багатим нутрієнтами коренеплодом, оскільки в ньому міститься безліч різних вітамінів, макро - і мікроелементів, натуральних цукрів, харчових волокон, а також органічних кислот та інших сполук.

У таблиці наведені середні показники хімічного складу плодів (у 100 г продукту):

Розглядаючи показники таблиці, приходимо до висновку, що овоч має високу енергетичну цінність при досить низькому калораже.

Властивості редиски

Оскільки редис є самим першим овочем, що дозрівають рано навесні в момент гострої потреби організму у вітамінах і мікроелементах, розглянемо, у чому саме полягає його користь, а також чи є протипоказання для його споживання.

Користь

• Корисність редиски полягає в наступному:
• він насичує організм вітамінно-мінеральним комплексом;
• овоч багатий клітковиною;
• присутні ефірні масла, антоціани (рослинні глікозиди, які надають плодам забарвлення), вітаміни, макро - і мікроелементи;
• містить необхідний білок для побудови м'язової і кісткової тканини;
• в ньому є гірчичне ефірне масло, яке наділяє овоч антисептичні та антибактеріальні властивості, а також збуджує апетит;
• його вживання нормалізує травлення, покращуючи колір обличчя;
• корисний при жовтяниці, астмі, геморої;
• знижує рівень холестерину;
• підвищує імунітет;
• налагоджує обмінні процеси;
• підвищує судинну еластичність, що покращує серцеву діяльність;
• має протинабряковий, жовчогінний ефект;
• вживання служить профілактикою подагри, цукрового діабету та ожиріння;
• прискорює кровообіг;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• плоди будуть корисні при простудних захворюваннях, оскільки володіють жарознижуючою властивістю, а також усувають кашель;
• сприяє загоєнню ран;
• знімає больовий синдром при радикулитных болях;
• сприяє схудненню;
• завдяки вмісту фолієвої кислоти нормалізує баланс гормонів у жінок;
• покращує здоров'я волосся і дерми.

Можливу шкоду

Хоча рослина і приносить відчутну користь організму, деякі його властивості шкідливі для людей, що страждають певними захворюваннями.

• Серед протипоказань наступні:
• захворювання шлунка та кишечника у загостреній формі;
• ефірні олії шкодять особам з хворобами дванадцятипалої кишки, шлунка, печінки, підшлункової залози;
• не можна вживати при запальних процесах у щитовидній залозі та жовчних протоках;
• овочі протипоказані людям з інфарктом міокарда в анамнезі;
• годування грудьми і вік дітей до 3 років (із-за ризику здуття живота і кольок).

Різновиди редиски

Існує класифікація сортів рослини, делящая плоди по циклам їх вегетації однорічні та дворічні види, серед яких:

• європейські;
• японські;
• китайські.

Всі європейські види є однорічниками, решта — це озимі рослини, що дають насіннєвий матеріал лише в наступному році. Плоди обох видів придатні до вживання лише в першій вегетації. Розглянемо докладніше опис зазначених видів.

Однорічний

Однорічні культури європейського виду — найбільш скороспілі.

Вони мають такі особливості:

1. Термін від висівання насіннєвого матеріалу до збирання врожаю — 16-25 доби.
2. Ці форми мають невеликого розміру коренеплоди з коротким терміном зберігання.
3. У європейських сортотипів існують червоні, білі, рожеві, строкаті, смугасті або двоколірні коренеплоди.
4. У ранніх сортів редиски найчастіше є круглі або сплощені плоди, але іноді зустрічаються і подовжені. У діаметрі круглі овочі — від 2 до 6 см; овальні — 1,5 см, їх довжина становить 4-6 див.
5. Скоростиглий редис висаджується в грунт в основному насінням, без вирощування розсади.
6. Насіння однорічних овочів збирають в кінці вегетації.

• Первісток F1;
• Спека;
• Рондар F1;
• Французький сніданок;
• Альба;
• Осінній гігант;
• Вюрцбурзький 59.

Дворічний

Дворічними називаються наступні сортотипы редиски:

Пізньостиглий редис описаних видів дозріває до початку серпня, в північних регіонах центральної частини Євразійського континенту — в кінці останнього літнього місяця. У японсько-китайських сортів редиски коренеплоди з'являються в рік висівання насіння, посівний матеріал можливо збирати тільки в наступному році.

Кращими пізніми сортами є:

• Дунганскій 12/8;
• Крижана бурулька;
• Октава;
• Червоний Велетень.

Як вибрати і зберігати редис?

Якщо ви самі не вирощуєте редис, а купуєте його в овочевих відділах магазинів або на ринку, вам знадобляться рекомендації по вибору здорової та корисної городньої продукції. Ось деякі з них:

• якісний редис буде з рівною і гладкою шкіркою, без тріщин, а також буде мати хорошу соковиту бадилля яскраво-зеленого кольору;
• при наявності на плодах чорних крапок і цяток купувати їх не варто — у них почався процес гниття;
• вибираючи овочі, важливо перевіряти їх на твердість — вони не повинні приминаються під пальцями (м'якість свідчить про млявості);
• щоб не отримати дозу нітратів при вживанні покупного редиски, перед його вживанням потрібно обов'язково зрізати хвостики і верхівки;
• завжди перевіряйте редис на смак, щоб він був досить соковитий і не гірким.

1. Відразу після збору врожаю редиски або його покупки в магазині не потрібно повністю зрізати гичку і хвостики з овочів (якщо тільки ви не збираєтеся відразу вжити його в їжу). Якщо видалити у плодів зазначені частини, то терміни їх зберігання значно зменшаться (всього 5-6 годин), після чого овочі зів'януть і стануть не смачними.
2. Щоб зберегти зібраний врожай свіжим протягом 7 днів, у всіх овочів потрібно обрізати бадилля в 3 см від коренеплодів, а потім скласти їх в поліетиленовий пакет і розмістити в холодильнику в овочевому відсіку.
3. Для гарного товарного вигляду редиски і його кращого збереження перед збиранням врожаю потрібно ще з вечора полити грядку, а врожай зібрати вранці — так коренеплід добре насититься вологою і довше пролежить, залишаючись свіжою.
4. Термін зберігання тривалістю в кілька місяців може бути тільки у редиски сортів Дуганский і Червоний велетень, за умови знаходження в холодильнику або льосі.
5. Існує ще один метод, що практикується в багатьох країнах, — коренеплоди ріжуть тонкими скибочками, змішують з різними спеціями, складають в скляну посуд і заливають окропом. Потім консервують і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Способи приготування

Існує безліч різних рецептів і способів приготування страв з редису або з його додаванням. Продукт здатний добре поєднуватися з різними овочами в композиціях у вигляді салатів. Термічній обробці коренеплід піддають рідко.

• весняні салати з додаванням різної зелені, заправлені сметаною або майонезом;
• овочевий салат з додаванням козячого сиру або бринзи;
• салат з яйцями і огірками;
• салат з куркою;
• салат з капустою і кукурудзою;
• салат з кульбаби, латуку і щавлю;
• окрошка на квасі або кефірі;
• сендвічі;
• холодні овочеві супи;
• борщ;
• різні м'ясні і рибні канапе;
• салат із стручкової квасолі, помідорів і сиру фета;
• сирний паштет;
• салат з кальмарів;
• олів'є;
• борщ зі щавлем;
• печінковий торт;
• фарширований коренеплід (для великих сортів) з різними начинками.