Нут широко поширений завдяки своїм корисним якостям. Його називають узбецьким (турецьким) нутом — баранячим горохом. У Російській Федерації він має назву міхурник, шиш. З нього готують різні смачні страви. Як виглядає ця рослина і яке його застосування, розказано в цій статті.
Нут: основні характеристики
Нут — стручкова культура, любляча тепло, що відноситься до сімейства бобів, включає в себе більше 30 видів рослин. На прямому стеблі розташовуються невеликі волоски. Виростає до 70 см. Розмножується при самозапиленні і має незвичайні зерна. Форма насіння округла, але горбкувата, виглядає, як бараняча голова, звідси і назва даної культури. Рослина в залежності від виду може бути однорічних, багаторічних, чагарником, напівчагарників.
Листя рослини непарноперисті, мають витягнуту овальну форму, розташовані на гілочках групами по 10-16 штук. Квітки розташовані поодинці у вигляді пелюсток, складених в човники. Після цвітіння на гілках дозрівають жовті або фіолетові стручки — коробочки овальної форми, що мають 2-3 плоду світло-жовтого, коричневого кольору.
Хімічний склад
Насіння за кількістю білка перевершують зернові культури, і за цим критерієм знаходяться в одному ряду з бобовими травами, які йдуть на зелений корм. Не впливають на кислотність організму.
Баранячий горох в своєму складі містить:
- білки — 30,6%;
- жири — 7,1%;
- вуглеводи — 60%;
- золу — 4,8%.
У крупі нуту міститься — кобальт, мідь, кальцій, фосфор, магній, натрій, цинк, залізо, а також вітаміни PP, A, B, C, E, B2.
Корисні властивості
Нут — їжа, рекомендована при різних захворюваннях, де потрібна дієта. Часте споживання допоможе вберегтися від печії, дискомфорту в шлунку. Насіння смалывают в порошок і приєднують до опарі при випічці хлібної продукції. За своєю характеристикою підвищує біологічну цінність продукту. Порошок з сушеного нуту додається до суміші для прикорму немовлят.
Насіння корисні при шкірних хворобах: фурункульозі, екземі, псоріазі. Нут дозволяється вживати щодня, доповнювати їм салати, супи, при цьому він допомагає при депресії. 80 корисних інгредієнтів, необхідних для життєдіяльності людини, міститься в ньому. Зерна нагадують лісовий горіх, а за кольоровим забарвленням бувають чорними, бежевими, зеленими, коричневими.
- Їх особливості:
- легко засвоюються;
- втамовують голод;
- очищають кров, нормалізують серцевий ритм, гострі запальні процеси в порожнині рота, полегшують больові відчуття в спині;
- надають протисудомну дію;
- підвищують рівень гемоглобіну і виводять холестерин;
- нормалізують рівень цукру в крові;
- підвищують гостроту зору;
- виводять пісок з нирок і розчиняють камені, що володіють сечогінною дією.
Шкідливі властивості
Однак є обмеження до споживання плоду: літнім людям внаслідок збільшеного газоутворення в животі, а також при запальних процесах в слизовій шлунка, кишечника.
- Шкоду, яка може завдати плід:
- турецький горох — їжа, підвищує рівень сечової кислоти в крові.
- викликає збільшує газоутворення.
Смакові характеристики
Узбецький нут володіє нейтральним смаком, який має відмінність і не схожий ні з горохом, ні з квасолею або з іншими видами бобових рослин. Нагадує смак горіха. Якщо його просто зварити, без приправ і спецій, тоді з'явиться присмак схожий на картопляне пюре. Застосування в кулінарії досить широке: з турецького гороху готують смачну їжу — салат, десерти, соуси, запіканки, супи.
Основні відмінності від сої та гороху
Соя, горох і нут, незважаючи на те, що споріднені культури, все ж мають відмінності.
| Відмінності | Нут | Горох | Соя |
| Форма бобів | Круглі і короткі | Довгі | Овальна, опукла |
| Колір насіння | Жовті, темні | Зелені | Жовті |
| Смак насіння | Нейтральний з горіховим присмаком | Солодкуватий | Без смаку |
| Застосування в кулінарії | Близький Схід, Індія | Європа, Америка | США, Бразилія, Азія |
| Умови вирощування | Теплий клімат | Помірний клімат | Помірний клімат |
Нут в кулінарії і дієтології
При приготуванні смачного кулінарного блюда турецький горох заливають холодною рідиною на добу, в крайньому разі на 12 годин. Так ви економите час, і страва буде практично готовим — не потрібно буде його додатково пропарювати тощо. Використовуйте різні приправи, трави: каррі, розмарин, чорний перець, імбир, куркуму, які додадуть страві незвичайний смак.
Нут запечений в меду
Інгредієнти:
- 400 р вареного нуту;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1,5 ст. л. меду;
- 3 г кориці;
- 2 г солі.
Спосіб приготування:
- Турецький горох підсушити.
- духовку нагріти до 195-200°С. На лист пергаменту висипати шар баранячого гороху.
- Поставити запікатися, при цьому помішувати через 10 хвилин, щоб був хрустким.
- Попередньо змішати в мисці оливкова олія, мед, сіль, корицю. Потім дістати з духовки і полити отриманою сумішшю.
- Поставити запікатися ще хвилин на 8. Дати охолонути, і можна сміливо вживати.
Котлети з нуту з морквою
Інгредієнти:
Приготування:
- Баранячий горох залити рідиною на добу, просушивши, перемолоти в блендері.
- Цибулину, моркву, часник перетерти на тертці, перемішати, посолити за смаком. З'єднати з баранячим горохом.
- Зробити котлети, вмочати в борошні.
- Смажити на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки. Подати зі сметаною, прикрасивши зеленню.
Нут при дієті
Турецький горох — джерело білка, що використовується в дієтичному харчуванні, не містить шкідливих речовин для організму. Він служить головним постачальником білка, який є нешкідливим для тих, хто худне або людей, які перебувають на дієтичному харчуванні Людям, які дотримуються дієти, важливо відмовитися від м'ясних продуктів, а турецький горох — головне джерело білка, що міститься в м'ясних продуктах.
Він відмінно втамовує голод. Нут відомий як очищаючий засіб. Для цього необхідно скласти в керамічну ємність, залити рідиною на 10 годин. Вранці пропустити через блендер. Вживати по 1 ч. л. тричі на день протягом тижня (не проварюючи). Повторити через тиждень. Курс очищення організму — близько 3 місяців.
Можна скористатися таким рецептом:
- На ніч склянку узбецького гороху насипати в ємність і залити рідиною в співвідношенні 1:8.
- Вранці воду злити і замочити у свіжій воді в співвідношенні 1:8. Довести до кипіння, поставити на повільний вогонь, накрити кришкою, варити 3 години.
- Злити воду, приправити спеціями. Блюдо готове.
Хумус
Хумус — відома закуска у населення Близького Сходу, а також у японців, ізраїльтян. Готується з татарського гороху у вигляді пюре з кунжутною пастою. Страва містить безліч приправ. По густоті дуже ніжне, подається з пітою. Хумус підходить для вегетаріанців за кількістю білка, заліза, вітамінів. Для хумуса необхідні наступні складові: нут, тхина, оливкова олія, сік лимона, чорний перець і часник. Зазвичай вживають з хлібом, коржами, лавашем.
Для того щоб приготувати хумус, будуть потрібні:
- 300 г сухої крупи;
- 70 г насіння кунжуту;
- 4 м зіри;
- 3 зубчики часнику;
- 3 г каррі;
- 1,5 ст. л. соку лимона;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- щіпка солі.
Процес приготування:
- Татарський горох промивають і заливають на 12 годин. Зливають рідину. Заливають знову і доводять до кипіння, але не солити, зменшують полум'я і варять 2 години.
- На сковороді підсмажити спеції три хвилини, перемішуючи. Остудити і подрібнити в кавомолці.
- Обсмажити кунжутне насіння до золотого кольору і перемолоти. Очистити часник.
- В блендер викласти всі спеції, сіль, масло і добре збити, поступово додаючи проварений горох разом з водою, в якій він готувався.
- Заправити сіллю і соком лимона. Викласти в ємність, поставити в холодне місце на 3 години.
Вегетаріанський плов з нутом
Вегетаріанцям можна порадити приготувати смачний плов за таким рецептом:
- Для приготування плову, необхідно залити рідиною 100 г нуту на 24-48 год. Через кожні 5-6 годин рідину необхідно зливати і заповнювати чистою. Це робиться для того, щоб він не скис.
- Потім 2 склянки узбецького рису басматі ретельно промити.
- Почистити 3 великі цибулини і 2 моркви, порізати соломкою.
- Великий казанок наповнити склянкою олії, поставити на сильний вогонь.
- Довести його до кипіння. Всипати морква, підсмажити до світло-коричневого кольору. Масло повинно мати помаранчевий відтінок.
- Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями, з'єднати з морквою. Посолити, поперчити, перемішати і смажити до помаранчевого кольору.
- Закип'ятити в ємності бульйон. В казанок всипати барбарис, зіру, гіркий перець.
- Викласти рис, не змішуючи його з обсмаженими інгредієнтами. Увіткнути до половини рис очищений від лушпиння часник.
- Вилити окріп поверх рису на 1 див. Накрити кришкою, зменшити полум'я до мінімуму і варити 50 хвилин. Потім зняти з вогню, акуратно розмішати, часник не вживати, так як він додається для смаку.
