Назад
Як зберігати нут

Як зберігати нут


Навігація по розділу
Як зберігати нут
2 коментаря

Нут — бобова культура, що володіє масою корисних властивостей. Цей продукт називають також баранячим або турецьким горохом. Він користується величезною популярністю на Близькому Сході, Північній Америці, Азії, Північній Африці. В Ізраїлі з нього готують національний продукт хумус — це паста з вареного нуту і різноманітних приправ. А щоб баранячий горох правильно зберігався і зберігав свої корисні властивості якомога довше, упродовж усього терміну зберігання необхідно дотримуватися деяких простих правил, про які більш докладно йтиметься далі.


Скільки зберігається крупа нут

Треба враховувати, що турецький горох в різному стані може зберігатися неоднаковий час.

Існує три форми нуту, що використовуються в кулінарії:

  • сухої (насіння даної культури висушують будь-яким способом і продають вже в сушеному вигляді, перед вживанням його розчиняють у воді і тільки потім приступають до приготування страв);
  • сирої (не оброблений, не піддався термічній обробці, іноді його потрібно додатково просушувати, щоб він міг зберігатися рік і більше);
  • відвареної (використовується для приготування хумуса, пиріжків, каш, паштетів).
Знаєте ви? Боби нуту вперше згадуються в «Іліаді» — знаменитої давньогрецькій поемі Гомера.

Скільки можливо зберігати кожен вид нуту:

  1. Сирої, нічим не оброблений, зберігають при температурі до +5°С, тільки в такому випадку горошини зберігають форму, щільність і смакові якості після приготування. В цілому, не відварена нутове крупа зберігається близько року.Сирої нут
  2. Сушений нут володіє великим терміном придатності (14-18 місяців), оскільки в ньому відсутня рідина, а отже, ймовірність появи цвілі або проростання мінімальна. Ідеальна температура зберігання від +5 до +10°С.Сушений нут
  3. Варений продукт найбільш вимогливий до умов зберігання: зберігають його тільки в холодильнику, тривалість зберігання не повинна становити більше доби при температурі від +2 до +4°С. Допускається зберігання не більше одного дня за умови, що продукт зберігають у морозильній камері і після розморожування відразу переробляють. Варений нут

Запаси бобових такого сорту в домашніх господарствах, як правило, невеликі, тому їх встигають витратити за рік. Якщо умови зберігання ідеальні, деякі особливо витривалі сорти можуть пролежати на кілька місяців довше.

Важливо! Якщо ви помітили, що сирої нут, який зберігається у вас у погребі, почав пускати паростки, в цьому немає нічого страшного. Просушіть запаси в духовці, але перед тим, як висушувати, відберіть ті горошини, що вже проросли. Їх можна використовувати для вирощування мікрозелені, молодий рослинної бадилля, високо цінується прихильниками здорової їжі.
Перш ніж варити нут, замочіть її у воді з додаванням 1 ч. л. соди. Перед варінням ретельно промийте нутовую крупу від соди і осаду, а потім зваріть: процес варіння пройде набагато швидше за активних діючих речовин в соді.

Корисні і шкідливі властивості

Пророщений нут у малій кількості є просто джерелом вітамінів і мікроелементів, навіть одна столова ложка зерен принесе користь вашому організму. А приготований з правильного рецепту хумус підкорить серце навіть самого вибагливого гурмана.

  • Корисні властивості баранячого гороху:
  • з-за великої кількості клітковини сприяє профілактиці запорів;
  • корисний для волосся, шкіри, нігтів;
  • підтримує діяльність м'язів, у тому числі і серця, оскільки містить рослинний білок;
  • природний антиоксидант (з-за лізину в складі).

Пророщений нутУ сирого пророщеного нуту калорійність така ж, як і у вареного — 309 ккал.

Співвідношення БЖУ (на 100 г):

  • білки: 20 г;
  • жири: 3 м;
  • вуглеводи: 50 р.

У нуте міститься велика кількість рослинного білка, який легко перетравлюється і добре засвоюється, не надаючи такого «важкого» впливу на шлунок, як звичайний горох. Вироби з нутовой борошна володіють низьким глікемічним індексом, а тому лаваш або коржі з неї цілком можна їсти діабетикам і тим, хто стежить за фігурою.

Знаєте ви? У всесвітньо відомої космічної саги «Зоряні війни» був діючий герой по імені Нут. Це пов'язано з тим, що режисер фільму Джордж Лукас є вегетаріанцем і дуже любить цей вид бобових.

Також під час вживання цієї бобової культури організм отримує такі мікроелементи:

  • магній;
  • кальцій;
  • калій;
  • вітаміни В-групи;
  • клітковина;
  • речовина лізин-незамінна амінокислота).
Нут

  • Шкоду і протипоказання для вживання турецького гороху в їжу:
  • його не можна їсти тим, хто часто страждає розладом шлунку;
  • дітям до двох років також не рекомендується ця крупа, оскільки її занадто складно засвоювати дитячому організму;
  • також не рекомендується ця білкова їжа і при циститі.

Важливо! При будь-яких ознаках алергії на нут не вживайте цей продукт ні в якому вигляді! Харчова алергія переноситься важко і лікується довго, тому не варто ризикувати здоров'ям, краще замінити продукт-алерген якимось іншим, не менш смачним.

Правила і умови зберігання

Правила і особливості зберігання турецького гороху в домашніх умовах:

  • рекомендується зберігати нут в скляній банці в льосі або підвалі (якщо кількість продукту велике, то крупу зберігають у щільно зав'язаних полотняних мішках, які час від часу перевертають);
  • не допускайте вогкості і вологості там, де лежить сира або сушена нутове крупа — при надлишку вологи горошини почнуть давати паростки, а потім і зовсім можуть згнити;
  • ознакою гнилі є тухлий запах (якщо турбуєтеся про якість сировини, час від часу перебирайте його, надівши на руки тканинні рукавички, і оглядайте на предмет гнилі або паростків);
  • баранячий горох, який зберігався правильно, після варіння має характерний гороховий смак і приємно пахне.
Зберігання нуту

В наш час нут стає все більш популярним: фалафель і хумус перестали бути екзотикою і перейшли в розряд найулюбленіших страв веганів і вегетаріанців. У ресторанах світу нерідко можна зустріти достаток хумусов, як з добавками, так і приготованих за класичним рецептом. А значить, з'ясування особливостей зберігання бобового продукту може принести чималу користь.

Ця стаття була корисною?
37 раз вже допомогла
2 коментарів
Ляпис Трубецкой
Ляпис Трубецкой
14.04.2020 в 11:38

Больше не куплю что это 1 день после варки хранится в холодильнике тогда лучше наш желтый горох.

Bogdan Donbrava
Bogdan Donbrava
10.11.2019 в 11:20

Спасибо! Полезная статья про нут. Узнал что можно его хранить одни сутки после варки.

Останні коментарі