Нут — бобова культура, що володіє масою корисних властивостей. Цей продукт називають також баранячим або турецьким горохом. Він користується величезною популярністю на Близькому Сході, Північній Америці, Азії, Північній Африці. В Ізраїлі з нього готують національний продукт хумус — це паста з вареного нуту і різноманітних приправ. А щоб баранячий горох правильно зберігався і зберігав свої корисні властивості якомога довше, упродовж усього терміну зберігання необхідно дотримуватися деяких простих правил, про які більш докладно йтиметься далі.
Скільки зберігається крупа нут
Треба враховувати, що турецький горох в різному стані може зберігатися неоднаковий час.
Існує три форми нуту, що використовуються в кулінарії:
- сухої (насіння даної культури висушують будь-яким способом і продають вже в сушеному вигляді, перед вживанням його розчиняють у воді і тільки потім приступають до приготування страв);
- сирої (не оброблений, не піддався термічній обробці, іноді його потрібно додатково просушувати, щоб він міг зберігатися рік і більше);
- відвареної (використовується для приготування хумуса, пиріжків, каш, паштетів).
Скільки можливо зберігати кожен вид нуту:
- Сирої, нічим не оброблений, зберігають при температурі до +5°С, тільки в такому випадку горошини зберігають форму, щільність і смакові якості після приготування. В цілому, не відварена нутове крупа зберігається близько року.
![Сирої нут]( "Сирої нут")
- Сушений нут володіє великим терміном придатності (14-18 місяців), оскільки в ньому відсутня рідина, а отже, ймовірність появи цвілі або проростання мінімальна. Ідеальна температура зберігання від +5 до +10°С.
![Сушений нут]( "Сушений нут")
- Варений продукт найбільш вимогливий до умов зберігання: зберігають його тільки в холодильнику, тривалість зберігання не повинна становити більше доби при температурі від +2 до +4°С. Допускається зберігання не більше одного дня за умови, що продукт зберігають у морозильній камері і після розморожування відразу переробляють.
![Варений нут]( "Варений нут")
Запаси бобових такого сорту в домашніх господарствах, як правило, невеликі, тому їх встигають витратити за рік. Якщо умови зберігання ідеальні, деякі особливо витривалі сорти можуть пролежати на кілька місяців довше.
Корисні і шкідливі властивості
Пророщений нут у малій кількості є просто джерелом вітамінів і мікроелементів, навіть одна столова ложка зерен принесе користь вашому організму. А приготований з правильного рецепту хумус підкорить серце навіть самого вибагливого гурмана.
- Корисні властивості баранячого гороху:
- з-за великої кількості клітковини сприяє профілактиці запорів;
- корисний для волосся, шкіри, нігтів;
- підтримує діяльність м'язів, у тому числі і серця, оскільки містить рослинний білок;
- природний антиоксидант (з-за лізину в складі).
Співвідношення БЖУ (на 100 г):
- білки: 20 г;
- жири: 3 м;
- вуглеводи: 50 р.
У нуте міститься велика кількість рослинного білка, який легко перетравлюється і добре засвоюється, не надаючи такого «важкого» впливу на шлунок, як звичайний горох. Вироби з нутовой борошна володіють низьким глікемічним індексом, а тому лаваш або коржі з неї цілком можна їсти діабетикам і тим, хто стежить за фігурою.
Також під час вживання цієї бобової культури організм отримує такі мікроелементи:
- магній;
- кальцій;
- калій;
- вітаміни В-групи;
- клітковина;
- речовина лізин-незамінна амінокислота).
- Шкоду і протипоказання для вживання турецького гороху в їжу:
- його не можна їсти тим, хто часто страждає розладом шлунку;
- дітям до двох років також не рекомендується ця крупа, оскільки її занадто складно засвоювати дитячому організму;
- також не рекомендується ця білкова їжа і при циститі.
Правила і умови зберігання
Правила і особливості зберігання турецького гороху в домашніх умовах:
- рекомендується зберігати нут в скляній банці в льосі або підвалі (якщо кількість продукту велике, то крупу зберігають у щільно зав'язаних полотняних мішках, які час від часу перевертають);
- не допускайте вогкості і вологості там, де лежить сира або сушена нутове крупа — при надлишку вологи горошини почнуть давати паростки, а потім і зовсім можуть згнити;
- ознакою гнилі є тухлий запах (якщо турбуєтеся про якість сировини, час від часу перебирайте його, надівши на руки тканинні рукавички, і оглядайте на предмет гнилі або паростків);
- баранячий горох, який зберігався правильно, після варіння має характерний гороховий смак і приємно пахне.
В наш час нут стає все більш популярним: фалафель і хумус перестали бути екзотикою і перейшли в розряд найулюбленіших страв веганів і вегетаріанців. У ресторанах світу нерідко можна зустріти достаток хумусов, як з добавками, так і приготованих за класичним рецептом. А значить, з'ясування особливостей зберігання бобового продукту може принести чималу користь.
Больше не куплю что это 1 день после варки хранится в холодильнике тогда лучше наш желтый горох.