Нут баранячий, або турецький горох — це зернобобова культура, що відноситься до сімейства бобових. Насіння рослини є харчовим продуктом, що володіє не тільки високою поживною цінністю, але і лікарськими властивостями. Більш детально про класифікації, сортах, а також властивості цього різновиду бобів, читайте нижче.
Популярні сорти: походження та особливості
На Близькому Сході цей різновид стали обробляти приблизно 7 500 років тому. У Римі і Греції вона була відома з бронзового століття. На цих територіях обробляли відразу кілька сортів, використовували для приготування страви пульс (каша).
У період античності даний вид бобів пов'язували з Венерою, вважали, що він бере участь в процесах спермоутворення у чоловіків, стимулює лактацію у жінок. Вчені того часу відзначали, що його насіння не стимулюють газоутворення в кишечнику, як це відбувається при споживанні звичайного гороху.
На даний момент рослина поширена в Західній та Центральній Азії, Північній Африці та Америці. Продукт знайшов широке застосування в вегетаріанської, індійської, східної кухнях. Смажений боб цього різновиду називається леблеби. Також з цього виду бобових виробляють нутовую борошно. Бадилля рослин використовується для годівлі худоби. В їжу людини більшою мірою йдуть белосеменные сорту.
Найбільш популярні сорти нуту:
- Краснокутський або Краснодарський;
- Волжанин або Волгоградський;
- Іранський або Ізраїльський;
- Ювілейний;
- Буджак;
- Радгоспну.
Всі різновиди розглянутого гороху мають певні загальні ознаки.
Загальний опис і ботанічні особливості:
- однорічні трав'янисті рослини з прямостоячим стеблом, заввишки 20-70 см;
- стебла вкриті залозистими волосками, щільні, м'ясисті, забарвлені в зелений колір;
- листки непарноперисті;
- рослини запилюються самостійно — воно відбувається в закритих бутонах, рідше зустрічаються перекрестноопыляемые примірники;
- насіння розташовуються в коротких роздутих бобах у кількості 1-4 шт.;
- горошини мають форму голови барана чи сови, діаметром 0,5–1,5 см;
- поверхню насіння має шорстку структуру;
- вага 1 000 зерен коливається в межах 150-300 г;
- період вегетації займає 90-220 днів залежно від сортової приналежності;
- всі різновиди є теплолюбними, проростання насіння починається при +3...+5°С, а для вступу в фазу цвітіння температурний режим повинен бути в межах +24...+28°С;
- рослини вимогливі до освітлення, відносяться до культур довгого світлового дня;
- надзвичайно стійкі до шкідників;
- при тривалих дощових періодах можуть вражатися фузаріозом, аскохітозом, а також пізно вступають у фазу цвітіння.
Краснокутський
Невисокі кущі, зверху розгалужені, висотою 30-40 см Стебла прямостоячі. Білі квітки розташовуються на укорочених квітконосах. Плоди дозрівають за 90-115 днів. В кожному бобі міститься по 2 насінини жовто-рожевого кольору. Поверхня зерен зморшкувата. Маса 1 000 насінин становить 250 р. Врожайність з 10 м2 — 2,6–3,5 кг. Сорт проявляє високу резистентність до посухи, хвороб і шкідників.
Волжанин
Прямостоячі компактні кущі, висотою 35-70 див. Листя овальні. За величиною середнього розміру, як і квітки. Боби круглі або злегка незграбні, з повною відсутністю ребристість, пофарбовані в жовтий колір. Вегетація проходить за 71-101 день.
Селекція цього сорту переслідувала метою отримати грубозернистий примірник, для чого в роботі були задіяні різновиди з вагою 1 000 насінин в 420 р. В результаті були отримані рослини з врожайністю до 10 кг з 10 м2 і вагою 1 000 насінин у 356 р.
Щодо стійкості до посухи Волжанину характерна більш низька резистентність, ніж іншим сортам. За роки проходження держвипробувань уражень хворобами і шкідниками відзначено не було. Приблизно такими характеристиками володіє порівняно недавно виведений примірник гороху нут Бонус.
Іранський
Підходить для вирощування в посушливих умовах. Кущики компактні, прямостоячі, висотою до 55 див. В країнах пострадянського простору таких як Україна, Росія, Польща, врожайність досягає 28 ц / га, маса 1 000 насінин близько 400 р.
Культури характерна висока стійкість до вилягання, що дозволяє прибирати її за допомогою комбайна. Крім цього, вона володіє високою резистентністю до хвороб, шкідників. В плані застосування універсально, однаково добре підходить для вживання в їжу людиною й тваринами. Відрізняється високою здатністю насіння до схожості — 96%.
Ювілейний
Рослини невисокі, до 45 см, прямостоячі. Цвітуть білим. Самі квітки розташовуються на укорочених квітконосах. Насіння, як і у попереднього сорту, пофарбовані у жовто-рожевий колір, мають зморшкувату структуру поверхні, розташовуються в товстих коротких бобах по 2 шт.
Вегетація від посадки до дозрівання займає 90-100 днів. Вага 1 000 плодів становить 250-300 г, врожайність з 10 м2 — 1,5–3 кг Розглянутий примірник проявляє відносну стійкість відносно хвороб і шкідників, добре переносить посуху, насіння не схильні до розтріскування.
Буджак
Являє собою високорослий кущ — близько 60-65 див. Рослини прямостоячі, сильногіллясті, з великими широкими листковими пластинами. Квітки також відрізняються більшими розмірами, ніж у інших різновидів. Розташовуються на коротких, товстих квітконіжках.
Боби бежевого кольору містять 1-2 насінини. Розглянутий примірник відноситься до суперскороспелым. Період вегетації рослин становить всього 80 днів. Вага 1 000 зерен становить 420 г, врожайність з 10 м2 — 1,8–2 кг. Рослини володіють надзвичайно високою резистентністю до аскохитозу, фузаріозу, відмінно переносять посуху.
Радгоспну
Кущі компактні, невисокі — до 30 див. Квіти пофарбовані в білий колір, розташовані поодиноко на коротких квітконіжках. Боби забарвлені в коричневий колір, кутасті, містять по 2 насінини. Період вегетації становить 100-110 діб.
Середня вага 1 000 насінин становить 280 г, врожайність нестабільна — з 10 м 2 можна зібрати від 1,5 до 3,8 кг сировини. Примірник відмінно переносить негативний вплив зовнішнього середовища у вигляді посухи і підвищення вологості. Стійкий до аскохитозу, розтріскування насіння.
Групи
Виділяють 3 групи гороху розглянутої різновиди:
- південно-європейська;
- середньо-європейська;
- анатолійська.
Вони відрізняються за зовнішніми ознаками — в основному це габарити рослин.
Південно-європейська
Найбільші представники різновидів нуту відносяться до цієї групи. Самі рослини гіллясті, прямостоячі, потужні. Найбільша кількість відгалужень розташовується у верхній частині куща. Квіти білі, мелкогабаритные. Самі нижні квітконоси розташовуються на висоті 20 см від рівня грунту.
Середньо-європейська
Кущі більш дрібного розміру, ніж екземпляри з попередньої групи. Щодо сили розгалуження південно-європейська та середньо-європейська групи схожі. У розглянутих примірників також спостерігається більш сильне розгалуження у верхній частині куща.
Анатолійська
Кущі досягають у висоту всього 25 див. Галузиться тільки верхня частина.
Видова класифікація
Видова класифікація розрізняє кілька різновидів нуту, що відрізняються за кольоровим забарвленням насіння:
- коричневий;
- жовтий;
- червоний;
- білий;
- чорний.
Коричневий
Являє собою однорічні компактні кущі, стислої форми. Рослини стійкі до суховіїв і посухи, висотою від 45 до 70 см. Квітки червоно-фіолетового кольору. Насіння червоно-коричневі. Розташовуються по 1-2 шт. на бобах кутастої форми. Володіють високою поживною цінністю. Вага 1 000 насінин становить 340 р. Період вегетації — 90-100 днів. Плоди активно використовуються у виробництві нутовой борошна.
Жовтий
Середньорослі екземпляри відрізняються сильною ветвистостью і ранніми термінами дозрівання. Вегетація проходить приблизно через 80-90 днів. Насіння, розташовані в бобах по 2 шт., пофарбовані у світло-бежевий колір. Усі сорти цього виду стійкі до вилягання, хвороб такого плану, як коренева гниль тощо грибкового походження, а також посухи, суховіїв. Плоди відмінно підходять для приготування гарнірів, варіння, обсмажування.
Червоний
Плоди цього сорту пофарбовані в червонуватий колір. За ботанічним характеристиками схожі з іншими різновидами. Також володіють потужним будовою компактних кущиків. Чудово переносять несприятливі погодні умови у вигляді посухи і підвищення вологості грунту. Рідко уражаються хворобами і шкідниками.
Білий
Рослини невисокі до 45 див. Володіють потужними пагонами. Квітконоси розташовуються на відстані 20 см від рівня ґрунту, що дуже зручно при збиранні урожаю, і полегшує обробіток культури, оскільки вона не вимагає пасинкування і видалення нижніх стебел при підвищеній вологості грунту. Розглянуті екземпляри відрізняються особливою стійкістю до хвороб, шкідників і негативних умов навколишнього середовища. Плоди формуються в бобах. Розташовуються по 1-2 шт. Пофарбовані в білий колір.
Чорний
Ботанічна характеристика рослини схожа з вищеописаними сортами. Відмінність полягає в тому, що плоди пофарбовані в насичений темний відтінок. Також вони відрізняються більш вираженим смаком і яскравим пряним ароматом.
Калорійність
Харчова цінність на 100 г розглянутої продукції в сушеному вигляді:
| Калорії | 364 ккал |
| Белки3 | 19-30 р |
| Жиры5 | 6 г |
| Углеводы7 | 61 г |
Харчова цінність на 100 г вареної продукції:
| Калорії | 127 ккал |
| Білки | 8,3 г |
| Жири | 1,9 г |
| Вуглеводи | 19,3 г |
Корисні і шкідливі властивості
Нутовые насіння володіють високою цінністю, завдяки вмісту великої кількості харчових волокон, а також ряду вітамінів і мінералів, необхідних для нормальної функціональності людського організму. За своєю харчової цінності ця продукція близька до м'ясних продуктів.
- При споживанні нуту спостерігається:
- прискорення обміну речовин;
- поліпшення обмінних процесів;
- підвищення якості сперми у чоловіків;
- стимуляція імунних процесів;
- прискорення виведення холестерину;
- стимуляція травлення, окисно-відновних реакцій в організмі;
- підвищення регенерації тканин на клітинному рівні.
Білкові сполуки позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, а також нервових центрів. Крім цього, завдяки великій кількості антиоксидантних сполук поліпшується зовнішній вигляд і еластичність шкірних покривів. Всього 100 г нуту в день можуть забезпечити організм добовою нормою незамінних амінокислот і відновити енергетичний баланс після важких физнагрузок.
Як і будь-яка інша продукція, нутовые насіння у великих кількостях і при певних відхилень у функціональності людського організму можуть чинити шкідливий вплив. В першу чергу потрібно бути більш обережними з споживанням даної продукції тим, хто страждає від дисфункцій ШКТ. Насіння можуть викликати важкість у шлунку, метеоризм, болі.
- Повністю протипоказано споживання нуту при:
- подагрі;
- гострому циститі;
- розладі травлення;
- тромбофлебіті;
- виразкових хворобах;
- індивідуальної непереносимості.
Застосування
Розглядається продукцію застосовують головним чином в кулінарії і народній медицині. Крім того, плоди і бадилля рослин є відмінним сировиною для годування свиней, овець, коней та кролів.
Кулінарія
Смакові якості нуту набагато вище, ніж у звичайного гороху. Після приготування його смак нагадує картопляне пюре з вираженим горіховим присмаком і ароматом.
Продукт використовують для приготування:
- плову по-узбецьки з бараниною;
- гасіння в кокосовому молоці з яловичиною;
- мексиканського салату з зеленню і м'ятою;
- супу в поєднанні з коріандром і перцем чилі;
- круп, макаронів, борошняних виробів;
- хумуса;
- кускусу з додаванням тріски тощо
Народна медицина
У народній медицині насіння нуту застосовую для лікування:
- дисфункції статевої системи у чоловіків;
- відновлення імунних процесів у жінок;
- вугрової висипки і різних проблем з шкірними покривами;
- ожиріння, що супроводжується підвищенням холестерину;
- проблем з серцево-судинною системою, що супроводжуються набряком;
- і профілактики запорів.
Нут за своїм якісним характеристикам перевершує звичайний горох. Він володіє високою поживною цінністю, а з білкової складової прирівнюється до деяких видів м'яса. Самі рослини відрізняються високими показниками стійкості до спеки, хвороб, шкідників і підвищеної вологості, що дозволяє культивувати їх в самих різних кліматичних зонах.
