Нут, іменований також турецьким або єгипетським горохом, на тлі інших, затребуваних людиною, бобових виглядає гідно, а нерідко навіть знаходиться на лідируючих позиціях. В пророщеному вигляді нут мультиплицирует корисні якості і стає незамінним продуктом харчування для багатьох людей. Про пророщуванні нуту в домашніх умовах і про його приготуванні в якості їжі читайте далі у статті.
Корисні властивості і протипоказання
Наявність цінного рослинного білка і багатий склад нутрієнтів у вигляді вітамінів, мінералів, кислот і ще близько 80 корисних сполук зумовлює користь, яку приносить пророщений нут людському організму в здоровому стані, так і при наявності певних проблем.
- Продукт здатний:
- підвищувати імунітет;
- нормалізувати обмінні процеси;
- оптимізувати склад крові;
- знижувати в ній рівень «поганого» холестерину;
- завдяки багатому вмісту метіоніну, виступати в якості дієвого гепатопротектора;
- стимулювати діяльність шлунково-кишкового тракту;
- виводити з організму отрути і шлаки;
- стимулювати діяльність головного мозку;
- зміцнювати кісткові тканини;
- покращувати стан зорових органів;
- нормалізувати функціонування нервової системи;
- ліквідувати проблеми з шкірної поверхнею тіла;
- насичувати організм залізом, що особливо актуально для вагітних жінок;
- стимулювати лактацію у годуючих матерів;
- стабілізувати рівень цукру в крові;
- піднімати тонус організму;
- приводити в норму кров'яний тиск;
- зміцнювати стінки кровоносних судин;
- проявляти сечогінний і жовчогінний ефект.
Однак, при всіх корисних якостях турецький горох може бути протипоказаний до вживання людьми, які мають, крім індивідуальній непереносимості продукту, проблеми зі здоров'ям при:
- схильності до посиленого газоутворення в кишечнику;
- захворюваннях у сечовому міхурі;
- ниркових проблеми;
- подагрі;
- тромбофлебіті.
Як швидко проростити нут для їжі в домашніх умовах?
При наявності якісних пророщувати насіння нут легко. Правда, швидко це зробити не вийде, оскільки тривалість пророщування цілком залежить від внутрішніх процесів, що відбуваються в сім'ї, які прискорити неможливо. Навіть спеціальні проращиватели лише спрощують дії людини, але аж ніяк не стимулюють сам процес проростання.
Щоб правильно проростити турецький горох в домашніх умовах, необхідно:
- Ретельно промити сушені горошини.
- Видалити зіпсовані екземпляри.
- Потім насіння замочують, для чого заливають їх сирою водою кімнатної температури таким чином, щоб води було в 3 рази більше маси горошин.
- Залишити зерна при кімнатній температурі набухати.
- Через 10 год воду, в якій знаходився продукт, злити, промити свіжою і згодом видалити її.
- Набряклі зерна висипати в невисоку і широку посудину, на дно якої покладена волога марля.
- Зверху горошини накривають ще одним шаром вологої марлі.
- Ємність для запобігання швидкого випаровування прикривають плівкою, невелика частина якої відкривається для вентиляції.
- Через 24 год на горошинах з'являються паростки. Але оскільки оптимальна довжина проростків повинна становити 2-3 см, горошини промивають і знову укладають в ємність.
- Ще 24 год через проростки досягають оптимальної величини.
- Їх знову промивають, позбавляють від води і поміщають в холодильник в ємностях, що забезпечують проростків доступ повітря.
Відео: як проростити нут
Як використовувати пророщений нут для їжі?
Протягом не одного тисячоліття цінні гастрономічні якості і корисні властивості цієї рослини, багатий склад нутрієнтів активно використовуються людиною.
Хумус
Пророщений нут вживають і як самостійне блюдо, і як один з головних інгредієнтів в рецепти салатів, гарнірів і такого відомого страви з арабською назвою хумус, що має особливий неповторний смак.
Інгредієнти:
- пророщений нут - 250 г;
- оливкова олія - 65 мл;
- часник - 3 зубки;
- кінза - 1 пучок;
- насіння кунжуту - 3 ст. л;
- сіль - 3 г;
- куркума - 1-2 г;
- чорний перець - 1-2 г;
- паприка - 2-3 г;
- коріандр - 2-3 г;
- лимонний сік - 1-2 ч. л.
Процес приготування:
- Всі інгредієнти за допомогою блендера перетворюють в однорідну масу.
- По мірі необхідності в масу додають у невеликій кількості воду.
- Зверху посипають паприкою і поливають оливковою олією.
- Подається страва до хліба або як гарнір до м'яса.
Салат з пророщеного нуту з зеленим яблуком
Інгредієнти:
- пророщений нут - 200 г;
- листовий салат - 1 пучок;
- сир із сої - 100 г;
- оливкова олія - 1 ст. л.;
- велике зелене яблуко - 1 шт.;
- мандариновий сік - з 1 мандарина;
- мелений імбирний корінь - 2-3 г;
- чорний перець - 3-4 м;
- сіль - 2-3 м за бажанням.
Процес приготування:
- Очищене від шкірки і насіння яблуко нарізають кубиками.
- Соєвий сир також нарізають кубиками.
- Листя салату подрібнюють соломкою.
- Для заправки масло змішують з мандариновим соком і спеціями.
- Інгредієнти перемішують із заправкою.
- Перед вживанням салат протягом 10 хв. витримують у холодильнику.
Нут, будучи одним з найбільш яскравих представників бобових культур, довгий час був у наших краях недостатньо затребуваний через складність вирощування в прохолодному кліматі і від того більш високу вартість у порівнянні з горохом і квасолею. Проте успіхи селекціонерів, що дозволяють просунутися культурі північ, і видатні споживчі якості нуту роблять його все більш доступним для широкого кола споживачів.
