Нут, именуемый также турецким или египетским горохом, на фоне остальных, востребованных человеком, бобовых выглядит достойно, а нередко даже находится на лидирующих позициях. В пророщенном виде нут мультиплицирует полезные качества и становится незаменимым продуктом питания для многих людей. О проращивании нута в домашних условиях и о его приготовлении в качестве еды читайте далее в статье.
Полезные свойства и противопоказания
Наличие ценного растительного белка и богатый состав нутриентов в виде витаминов, минералов, кислот и ещё около 80 полезных соединений предопределяет пользу, которую приносит пророщенный нут человеческому организму как в здоровом состоянии, так и при наличии определённых проблем.
- Продукт способен:
- повышать иммунитет;
- нормализовать обменные процессы;
- оптимизировать состав крови;
- снижать в ней уровень «плохого» холестерина;
- благодаря богатому содержанию метионина, выступать в качестве действенного гепатопротектора;
- стимулировать деятельность желудочно-кишечного тракта;
- выводить из организма яды и шлаки;
- стимулировать деятельность головного мозга;
- укреплять костные ткани;
- улучшать состояние зрительных органов;
- нормализовать функционирование нервной системы;
- ликвидировать проблемы с кожной поверхностью тела;
- насыщать организм железом, что особенно актуально для беременных женщин;
- стимулировать лактацию у кормящих матерей;
- стабилизировать уровень сахара в крови;
- поднимать тонус организма;
- приводить в норму кровяное давление;
- укреплять стенки кровеносных сосудов;
- проявлять мочегонный и желчегонный эффекты.
Однако, при всех полезных качествах турецкий горох может быть противопоказан к употреблению людьми, имеющими, кроме индивидуальной непереносимости продукта, проблемы со здоровьем при:
- склонности к усиленному газообразованию в кишечнике;
- заболеваниях в мочевом пузыре;
- почечных проблемах;
- подагре;
- тромбофлебите.
Как быстро прорастить нут для еды в домашних условиях?
При наличии качественных семян проращивать нут легко. Правда, быстро это делать не получится, поскольку длительность проращивания целиком зависит от внутренних процессов, происходящих в семени, которые ускорить невозможно. Даже специальные проращиватели лишь упрощают действия человека, но отнюдь не стимулируют сам процесс прорастания.
Чтобы правильно прорастить турецкий горох в домашних условиях, необходимо:
- Тщательно промыть сушёные горошины.
- Удалить испорченные экземпляры.
- Затем семена замачивают, для чего заливают их сырой водой комнатной температуры таким образом, чтобы воды было в 3 раза больше массы горошин.
- Оставить зёрна при комнатной температуре набухать.
- Через 10 ч воду, в которой находился продукт, слить, промыть свежей и затем удалить её.
- Набухшие зёрна высыпать в невысокую и широкую ёмкость, на дно которой уложена влажная марля.
- Сверху горошины накрывают ещё одним слоем влажной марли.
- Ёмкость для предотвращения быстрого испарения прикрывают плёнкой, небольшая часть которой приоткрывается для вентиляции.
- Через 24 ч на горошинах появляются ростки. Но поскольку оптимальная длина проростков должна составлять 2-3 см, горошины промывают и снова укладывают в ёмкость.
- Ещё 24 ч спустя проростки достигают оптимальной величины.
- Их снова промывают, избавляют от воды и помещают в холодильник в ёмкостях, обеспечивающих проросткам доступ воздуха.
Видео: как прорастить нут
Как использовать пророщенный нут для еды?
В течение не одного тысячелетия ценные гастрономические качества и полезные свойства этого растения, богатый состав нутриентов активно используются человеком.
Хумус
Пророщенный нут употребляют и как самостоятельное блюдо, и как один из главных ингредиентов в рецептах салатов, гарниров и такого известного блюда с арабским названием хумус, имеющего особый неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- пророщенный нут - 250 г;
- оливковое масло - 65 мл;
- чеснок - 3 зубка;
- кинза - 1 пучок;
- семена кунжута - 3 ст. л;
- соль - 3 г;
- куркума - 1-2 г;
- чёрный перец - 1-2 г;
- паприка - 2-3 г;
- кориандр - 2-3 г;
- лимонный сок - 1-2 ч. л.
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты посредством блендера превращают в однородную массу.
- По мере необходимости в массу добавляют в небольшом количестве воду.
- Сверху посыпают паприкой и поливают оливковым маслом.
- Подаётся блюдо к хлебу или как гарнир к мясу.
Салат из пророщенного нута с зелёным яблоком
Ингредиенты:
- пророщенный нут - 200 г;
- листовой салат - 1 пучок;
- творог из сои - 100 г;
- оливковое масло - 1 ст. л.;
- большое зелёное яблоко - 1 шт.;
- мандариновый сок - из 1 мандарина;
- молотый имбирный корень - 2-3 г;
- чёрный перец - 3-4 г;
- соль - 2-3 г по желанию.
Процесс приготовления:
- Очищенное от кожуры и семян яблоко нарезают кубиками.
- Соевый творог также нарезают кубиками.
- Листья салата измельчают соломкой.
- Для заправки смешивают масло с мандариновым соком и специями.
- Ингредиенты перемешивают с заправкой.
- Перед употреблением салат в течение 10 мин. выдерживают в холодильнике.
Нут, будучи одним из наиболее ярких представителей бобовых культур, долгое время был в наших краях недостаточно востребован из-за сложности выращивания в прохладном климате и от того более высокой стоимости по сравнению с горохом и фасолью. Однако, успехи селекционеров, позволяющие продвинуться культуре севернее, и выдающиеся потребительские качества нута делают его всё более доступным для широкого круга потребителей.
