Сьогодні все більше людей вибирають правильне харчування, віддаючи перевагу здоровим продуктам. Хтось таким чином прагне до довголіття, хто бажає удосконалити фігуру, а кому-то це життєво необхідно, як, наприклад, людям, що страждають цукровим діабетом. Сочевиця — саме той продукт, який здатний принести велику користь організму, наситити його, не перевантажуючи зайвими жирами, і стати смачним доповненням до звичайного меню.
Сочевиця, основні характеристики
Сочевиця — рослина, що відноситься до сімейства Бобових. Це одна з найдавніших культур, батьківщиною якої є Західна Азія. Територія її культивування сьогодні має величезні масштаби, включаючи центральну Європу, Австралію, Канаду, Ефіопію та інші країни світу.
Основними перевагами цього бобового продукту виступають харчова цінність, багатий вітамінний склад, а також наявність мікроелементів, сприяють боротьбі з багатьма недугами, серед яких і таке серйозне захворювання, як цукровий діабет. Стародавні цілителі використовували сочевичні настої для лікування нервових розладів, віспи, захворювань шлунково-кишкового тракту.Сучасні кулінари винайшли безліч рецептів на основі сочевиці, які не тільки дуже смачні, але й корисні.
Існує чимало різновидів культури, кожен з яких має відмінні риси з зовнішнім, смаковими ознаками, способом приготування. Швидше інших варяться червоні зерна, перетворюючись в живильне запашну кашу. Сорт Білуга являє собою маленькі зерна чорного кольору, що нагадують риб'ячу ікру.
Найбільш ароматною визнана чорно-зелена сочевиця — Пюї (від назви французького містечка, де вивели даний сорт). Вона найдовше вариться, зате виключно підходить для салатів, зберігаючи свою пружність і пряний аромат.Хімічний склад і калорійність
Основна перевага цього корисного продукту полягає в найбагатшому складі, який включає в себе практично всю таблицю Менделєєва.
Тут міститься безліч вітамінів, корисних мікроелементів, амінокислот, які надають позитивний ефект, а саме:
- вітаміни груп А, В, С, РР;
- мікро - і макроелементи (калій, кальцій, фосфор, хлор, сірка, залізо, бор і ін);
- різного роду амінокислоти.
Продукт містить розчинні волокна, які допомагають стабілізувати рівень цукру в крові, а клітковина покращує травні процеси. Калорійність сочевиці низька, тому вона є відмінним інгредієнтом для дієтичного харчування.
Сирі зерна містять 106 ккал, варені — 111 ккал, а смажені — 101 ккал на 100 г продукту. При цьому продукт практично не містить жирів (1,6 г), проте має вагоме кількість білків (25 г) і вуглеводів (46,5 г), які легко засвоюються, забезпечуючи організм необхідною кількістю енергії.
Корисні властивості та показання до застосування в дієтичному харчуванні
Для діабетиків правильне харчування дуже важливо. Тут потрібно враховувати безліч нюансів, уникати небажаних продуктів і віддавати перевагу дієтичної їжі. Багатющий склад корисних речовин, що містяться в чечевиці, дає їй повне право бути присутнім в якості корисного інгредієнта раціону.
В першу чергу, потрібно сказати про фолієвої кислоти, в порції якій вміщується добова доза, необхідна людині. До речі кажучи, ця кислота не менш корисна для внутрішньоутробного розвитку плоду, тому бобові також корисно їсти вагітним жінкам.
Ця культура має здатність значно знижувати рівень глюкози в крові. Зміст таких компонентів, як клітковина і фосфор, дає можливість повністю компенсувати хлібні вироби і крупи.
Варто також відзначити користь сочевиці для зниження ваги, адже вона має малу калорійність. Завдяки великому вмісту амінокислот, замінюють білок, можна повністю відмовитися від м'яса. Крім цього, боби забезпечують досить швидке відчуття насичення, що дозволяє уникнути переїдання.
Негативні властивості і протипоказання
Як і абсолютно будь-який продукт, сочевиця не тільки володіє корисними властивостями, але і може заподіяти шкоду при неправильному вживанні, навіть становити загрозу для життя.
Людям, які окрім діабету, страждають іншими серйозними хворобами, необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем, перед тим як насолоджуватися стравами з цим інгредієнтом.
- зокрема, варто обмежити вживання в наступних випадках:
- при різних формах дерматиту сочевицю можна довго приймати в їжу, оскільки вона викликає сухість шкірного покриву;
- при хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жовчного міхура, сечокам'яної хвороби — небезпека полягає в процесах бродіння, які може викликати вживання варених зерен.
Глікемічний індекс вареної сочевиці
Глікемічний індекс — показник, що позначає швидкість засвоєння людським організмом вуглеводів, що містяться в тому чи іншому продукті і, відповідно, темпи збільшення вмісту глюкози в крові.
Для сочевиці він становить від 25 до 41 одиниць. Точне значення залежить від сорту продукту, його свіжості. Але навіть 41 одиниця — досить низький показник, тому варені сочевичні боби благотворно впливають на організм діабетиків.
Застосування сочевиці при цукровому діабеті
Існує дві основні групи цукрового діабету — 1-я і 2-я. Кожна з них відрізняється індивідуальними симптомами, причинами виникнення і способами лікування, проте для обох однозначно стоїть питання контролювання правильного харчування. Сочевиця, в даному випадку — один з найбільш вдалих продуктів, який рекомендується включити в раціон.
При діабеті 1 типу
При діабеті 1 типу, поряд з регулярними ін'єкціями інсуліну, необхідний ретельний контроль за продуктами, вживаними в їжу, хоча дієта тут менш вимоглива, ніж у пацієнтів 2 групи. Для діабетиків сочевиця скоріше виступає допоміжним чинником, який сприяє боротьбі з недугою. При цьому не віддаються особливі переваги того чи іншого сорту — в даному випадку всі гарні.
При діабеті 2 типу
Людям, які страждають на діабет цього типу, бобова культура надає неоціненну допомогу, допомагаючи замінити заборонені до вживання продукти, такі як борошняні вироби, м'ясо і, частково, крупи. Клітковина полегшує травний процес, а амінокислоти сприяють поліпшенню метаболізму.
Особливо корисні пророслі зерна, так як у них значно підвищений рівень вмісту таких речовин, як біотин, вітамін В, аскорбінова кислота. Вживаючи щодня як мінімум 2 ст. л. вареного продукту, можна нормалізувати обмін речовин, зміцнити імунітет, понизити вагу і поліпшити кровотворення.
Правильне приготування сочевиці для діабетиків
З сочевиці можна приготувати багато різноманітних смачних і ситних страв. Вибираючи сорт, варто спиратися на те, яку саме страву ви збираєтеся приготувати. Наприклад, для рагу більше підійде зелений різновид, яка має пружну оболонку і краще зберігає форму. Якщо ж передбачається варіння супу або пюре, можна зупинитися на червоних і жовтих сортах, які готують не більше 30 хвилин.
Сочевиця відмінно поєднується з вареним курячим м'ясом, кролятиною, а також рисом і овочами. Варто дотримуватися правило: вживати в їжу такі страви можна порціями, не перевищують 200 г за один раз, і не частіше, ніж 2 рази в тиждень.
Рагу з сочевицею і курчам
Прийнявши до уваги той факт, що сочевиця відмінно гармонує з овочами і м'ясом, стушкувати з цих інгредієнтів відмінне рагу. Приготування такого вишуканого блюда зажадає деякого часу, але результат цілком виправдає зусилля.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- зелена сочевиця - 250 г;
- стегна курчати - 500 г;
- морква - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- часник - 3 зубці;
- лимон - ½ частину;
- помідор - 1 шт.;
- оливкова олія - 50-70 г;
- сіль - 2 ч. л.;
- вода - 400 мл;
- сметана - 50 г;
- соєвий соус - 2 ч. л.;
- паприка мелена - 1 ч. л.
Приготування цього смачного страви включає в себе такі процеси:
- Зробити маринад з сметани, соєвого соусу, 2 часникових зубчиків (передавленных) і паприки. Замочити в ньому стегна і залишити на півгодини в прохолодному місці.
- У глибоку сковороду налити олію, додати подрібнений зубчик часнику (по сезону можна його замінити молодими пагонами, нарізавши їх шматочками в 2 см) і трохи підсмажити, щоб поширився аромат.
- Додати у сковорідку нарізану великими скибочками моркву і рубаний ріпчасту цибулю. Довести на невеликому вогні до м'якого стану.
- Поверх овочів викласти замариновані стегна.
- Промиту і настоявшуюся протягом півгодини в холодній воді сочевицю викласти зверху на м'ясо.
- Сформувати верхній шар з нарізаних часточками томати і лимона.
- Залити водою (можна використовувати курячий бульйон), посолити.
- Вміст довести до кипіння, щільно накрити кришкою і залишити нудитися на маленькому вогні 1 годину.
Суп «Факес»
Суп «Факес» — страва з грецького меню. Це свого роду густа юшка, що дивує чудовим смаком і великою користю для організму. Набір інгредієнтів для приготування включає прості доступні продукти, а поєднання чечевичных бобів з томатом і спеціями наділяє страву особливою пікантністю.
Інгредієнти:
- зерна сочевиці - 300 г;
- томатна паста - 2 ст. л.;
- свіжі помідори - 2 шт.;
- оливкова олія - 6 ст. л.;
- вода - 1,5 л;
- сіль - 2 ч. л.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- селера - ½ пучка;
- часник - 1-2 зубчики;
- петрушка;
- сік 1 лимона;
- лук ріпчаста - 1 шт.
Відео: Факес. Суп із сочевиці по-грецьки
- В противопригарной глибокій сковороді обсмажити на олії подрібнену цибулю до золотистого кольору.
- Додати нарізані помідори, томатну пасту і часник.
- Все перемішати, залити воду, посолити і ввести сочевицю.
- Суміш довести до кипіння, знявши утворилася пінку.
- Покласти лавровий лист, селера.
- Варити суп на маленькому вогні близько 25 хвилин, доливаючи стільки води, скільки потягне у себе сочевиця протягом варки.
- Готовий суп залишити на вимкненій плиті на 5-10 хвилин.
- Додати лимонний сік.
Подаючи на стіл, страву можна присипати зеленню — так воно буде виглядати свіжо і апетитно. Цей грецький суп можна їсти в гарячому або холодному вигляді. По консистенції воно нагадує суп-пюре, тому поєднує якості першого і другого блюда.
Настій
Не тільки зерна бобових корисні при діабеті. Якщо у хворого спостерігається резистентність до інсуліну, йому корисно пити настій із стебел сочевиці. Це натуральне лікарський засіб, який сприяє нормалізації показника глюкози.
Сочевиця — продукт з унікальним харчовим і вітамінним складом. Незаслужено забутий протягом останніх десятиліть, сьогодні вона гідно оцінена, як найбільш вдалий інгредієнт в раціоні здорових людей, а також страждають на цукровий діабет.
