Гречка за популярністю серед усього переліку круп посідає лідируючі позиції, оскільки це дієтична їжа. До такої вона належить завдяки високому вмісту мінералів та антиоксидантів. Навряд чи можна зустріти співвітчизника, який би не куштував гречану кашу звичного коричневого кольору. Однак серед знайомих явно знайдуться ті, хто не знає про існування зеленої гречки. Коричнева крупа (що пройшла термічну обробку) широко поширена в Росії. У магазинах здорового харчування в Європі та Америці найчастіше продається необроблений продукт із маркуванням "біо" або "органік".
Чим схожі зелена і коричнева гречка
Взагалі гречана крупа не є зерновою (злаковою) культурою, як багато хто думає. Але і зелене, і коричневе насіння гречки несуть для організму величезну користь, оскільки в їхньому складі присутні важливі для здоров'я людини вітаміни, мінерали, мікро- і макроелементи.
Як зелена, так і коричнева гречані крупи є джерелом пребіотиків. Це "їжа" для повноцінного розвитку кишкових бактерій, які забезпечують здоров'я кишкової мікрофлори в травному тракті.
Як показують дослідження, пребіотики важливі для:
- підтримки імунної системи;
- нормалізації психічного здоров'я;
- підтримання маси тіла в межах фізіологічної норми.
Це означає, що, вживаючи корисну їжу, можна довше почуватися ситим. Крупа також є джерелом рослинного білка і містить усі незамінні амінокислоти. Вона багате джерело вітамінів групи В, марганцю, магнію, цинку, міді, заліза і фолатів.
Відмінності між коричневою та зеленою гречкою
Гречана крупа, що має різний колір - це один і той самий продукт, який виростав на одному полі. Однак відрізнятися зелена гречка від звичайної все-таки буде.
Різниця між ними полягає в такому:
- Зеленого кольору насіння спочатку обмолотили, потім очистили від чорного лушпиння. А для отримання звичної коричневої крупи додали ще одну процедуру - обсмажування, внаслідок чого набувається звичний темний відтінок.
- Гречана крупа, яка не піддавалася термообробці, містить велику кількість антиоксидантів, серед них рутин (міститься в оболонці необроблених зерен) і кверцетин. Вони захищають людський організм від раку та хвороб серця. Ці речовини допомагають поліпшити кровообіг. Саме необроблене насіння гречки рекомендоване до вживання людям, які страждають на артрит. Через термічну обробку багато корисних речовин, що належать до вітамінів групи P, у коричневій крупі просто розпадаються.
- У 100 г необробленого продукту міститься 13,25 г білка, а в тій самій кількості обсмаженого або пропареного - 11,73 г. Жирів у 100 г зеленого насіння гречки - 2 г, а в обробленому - на 1 г більше. Вуглеводів - 60 і 64 г відповідно.
- Існує різниця у смаку та кольорі. "Сира" гречка являє собою дуже світло-коричневе, злегка зеленувате псевдозерно, що має форму піраміди. Насіння під час розкушування просто розсипається в роті, оскільки воно пудрової консистенції і м'яке. Необроблена крупа під час вживання залишає післясмак лісових горіхів і насіння соняшнику, чого не можна сказати про оброблений коричневий продукт.
- Зелену гречку можна пророщувати, а коричневу - ні.
- Необроблений продукт вживають у сирому вигляді. Час і спосіб приготування смачної каші теж відрізняються. Зелену гречку не потрібно довго варити. Досить залити крупу водою, дати закипіти й одразу зняти з вогню, накривши кришкою. Через 10-15 хвилин корисний продукт можна буде їсти. З вечора можна приготувати смачний сніданок - насіння зеленої гречки досить засипати в термос і залити окропом. Усі корисні речовини будуть збережені.
Яка гречка корисніша
Приблизно 30% вітамінів, макро- і мікроелементів, що містяться в коричневому насінні гречки, при високих температурах під час термічної обробки просто руйнуються. Тому можна зробити однозначний висновок: необроблений продукт корисніший, ніж підданий термообробці, оскільки, щоб насіння гречки набуло коричневого кольору, потрібно його піддати підсмажуванню або пропарюванню і подальшому сушінню.
Чому зелена гречка коштує дорожче за звичайну
Різниця між ціною свіжого продукту й обсмаженого істотна. Більш висока вартість "живого" насіння гречки зумовлена меншими термінами зберігання (до 2 місяців). У такому продукті можуть завестися жучки і з'явитися пліснява, тому зберігати вдома його потрібно в полотняних мішечках або в скляній тарі, бажано в темному місці, а в коричневої крупи термін зберігання - від 6 до 20 міс.
Здавалося б, виробник вносить у кошторис вартість обсмажування, сушіння, і такий продукт має коштувати дорожче, але виходить усе навпаки. Це відбувається за рахунок того, що зберігати оброблене насіння гречки простіше і дешевше, тому ціна "на полиці" нижча порівняно із зеленими зернами. Також важливий аспект, що на вартість гречки без обробки впливає те, що цей продукт відносять до здорової їжі.
Відео: як правильно приготувати зелену гречку
Обычную коричневую гречку можно залить холодной водой из-под крана,не варить, а просто оставить в покое, через несколько часов будет готова. Но лучше всё же довести до кипения - для дезинфекции