Назад
Відмінності зеленої гречки від звичайної: їх користь і шкода

Відмінності зеленої гречки від звичайної: їх користь і шкода


Відмінності зеленої гречки від звичайної: їх користь і шкода
1 коментар

Гречка за популярністю серед усього переліку круп займає лідируючі позиції, оскільки це дієтична їжа. До такої вона відноситься завдяки високому вмісту мінералів і антиоксидантів. Навряд чи можна зустріти співвітчизника, який би не пробував гречану кашу звичного коричневого кольору. Однак серед знайомих явно знайдуться ті, хто не знає про існування зеленої гречки. Коричнева крупа (що пройшла термічну обробку) широко поширена в Росії. В магазинах здорового харчування у Європі та Америці найчастіше продається необроблений продукт з маркуванням «біо» або «органік».


Чим схожі зелена і коричнева гречка

Взагалі гречана крупа не є зерновий (злакової) культурою, як думають багато хто. Але і зелені, і коричневі насіння гречки несуть для організму величезну користь, так як в їх складі присутні важливі для здоров'я людини вітаміни, мінерали, мікро - і макроелементи.

Знаєте ви? Якість гречки нескладно перевірити будинку. Повністю дозрілі і правильно висушені 1000 штук насіння гречки повинні мати масу рівно 20 р.

Як зелена, так і коричнева гречані крупи є джерелом пребіотиків. Це «їжа» для повноцінного розвитку кишкових бактерій, які забезпечують здоров'я кишкової мікрофлори в травному тракті.

Як показують дослідження, пребіотики важливі для:

  • підтримання імунної системи;
  • нормалізації психічного здоров'я;
  • підтримання маси тіла в межах фізіологічної норми.

Зелена і коричнева гречка Гречаний продукт також містить багато розчинних волокон, які можуть допомогти знизити рівень холестерину. Клітковина, що міститься в крупі, сприяє поліпшенню травлення, ліквідує запори, у довгостроковій перспективі може знизити ризик виникнення раку товстої кишки. Гречаний продукт має значення глікемічного індексу 45 (55 і нижче рахується «низьким») завдяки високому вмісту білка і клітковини.

Важливо! Педіатри не рекомендують вводити в раціон харчування дітей до чотирьох років «живий» продукт, оскільки грубі волокна зерен погано перетравлюються. Після прийняття такої їжі у малюків можуть виникнути запори.

Це означає, що, вживаючи корисну їжу, можна довше відчувати себе ситим. Крупа також є джерелом рослинного білка і містить всі незамінні амінокислоти. Вона джерело вітамінів групи В, марганцю, магнію, цинку, міді, заліза та фолатів.

Відмінності між коричневої і зеленої гречкою

Гречана крупа, має різний колір — це один і той же продукт, який виростав на одному полі. Однак відрізнятися зелена гречка від звичайної все-таки буде. Відмінності між коричневої і зеленої гречкою

Різниця між ними полягає в наступному:

  1. Зеленого кольору насіння спочатку обмолотили, потім очистили від чорної лушпиння. А для отримання звичної коричневою крупи додали ще одну процедуру — обсмажування, в результаті чого отримується звичний темний відтінок.
  2. Гречана крупа, яка не піддавалася термообробці, містить велику кількість антиоксидантів, серед них рутин (знаходиться в оболонці необроблених зерен) і кверцетин. Вони захищають людський організм від раку і хвороб серця. Ці речовини допомагають поліпшити кровообіг. Саме необроблені насіння гречки рекомендовані до вживання людям, що страждають артритом. Через термічної обробки багато корисні речовини, що відносяться до вітамінів групи P, в коричневій крупі просто розпадаються.
  3. В 100 г необробленого продукту міститься 13,25 г білка, а в тій же кількості обсмаженої або пропареного — 11,73 р. Жирів 100 г зелених насіння гречки — 2 м, а в оброблених — на 1 м більше. Вуглеводів — 60 і 64 г відповідно.
  4. Існує різниця в смаку і кольорі. «Сира» гречка являє собою дуже світло-коричневе, злегка зеленувате псевдозерно, що має форму піраміди. Насіння при раскусывании просто розсипається у роті, оскільки воно особистого консистенції і м'яке. Необроблена крупа при вживанні залишає післясмак лісових горіхів і насіння соняшнику, чого не можна сказати про обробленому коричневому продукті.
  5. Зелену гречку можна пророщувати, а коричневу — ні.
  6. Необроблений продукт вживають в сирому вигляді. Час і спосіб приготування смачної каші теж відрізняються. Зелену гречку не потрібно довго варити. Досить залити крупу водою, дати закипіти і відразу зняти з вогню, накривши кришкою. Через 10-15 хвилин корисний продукт можна буде їсти. З вечора можна приготувати смачний сніданок — насіння зеленої гречки достатньо засипати в термос і залити окропом. Всі корисні речовини будуть збережені.

Важливо! З обережністю необроблений продукт гречки потрібно вживати людям, у яких спостерігається погана згортання крові. Щоб не завдати шкоди організму, за порадою краще звернутися до дієтолога або лікаря.

Яка гречка корисніше

Приблизно 30% вітамінів, макро - і мікроелементів, що містяться в коричневих насінні гречки, при високих температурах під час термічної обробки просто руйнуються. Тому можна зробити однозначний висновок: необроблений продукт корисніше піддається термообробці, оскільки, щоб насіння гречки придбали коричневий колір, потрібно піддати їх прожарювання або пропарюванню і подальшої сушки. Зелена гречка Хироинозитол, що міститься в «живому» гречаному продукті, є унікальним видом розчинних вуглеводів, що призводить до зниження рівня цукру в крові. Це говорить про те, що в перспективі наявність цієї речовини в гречці може допомогти при лікуванні діабету. Тільки «живі» насіння є найбагатшим харчовим джерелом цього рослинного з'єднання. З вищесказаного стає зрозуміло, що необроблена гречка для людини більш корисна, ніж коричнева.

Чому зелена гречка коштує дорожче звичайної

Різниця між ціною свіжого продукту і обсмаженого істотна. Більш висока вартість «живих» насіння гречки обумовлена меншими термінами зберігання (до 2 місяців). У такому продукті можуть завестися жучки і з'явитися цвіль, тому зберігати його треба в полотняних мішечках або в скляній тарі, бажано в темному місці, а у коричневої крупи термін зберігання — від 6 до 20 міс.

Знаєте ви? Гречку вирощують вже більше 8000 років, і її іноді називають «стародавнім зерном». «Цариця круп» займає гідне місце в східноєвропейської кулінарії.

Здавалося б, виробник вносить в кошторис вартість обсмажування, сушіння, і такий продукт повинен коштувати дорожче, але виходить все навпаки. Це відбувається за рахунок того, що зберігати оброблене насіння гречки простіше і дешевше, тому ціна «на полиці» більш низька порівняно з зеленими зернами. Також важливий аспект, що вартість гречки без обробки впливає те, що цей продукт відносять до здорової їжі. Зелена гречка «Живу» гречану крупу можна використовувати для реалізації будь-якого рецепту, вимагає цілісного зерна. Людей, які дотримуються здорового харчування, буде корисно вживати зелені зерна гречки в сирому вигляді на сніданок. Варто пам'ятати, що оскільки необроблений продукт містить всі незамінні амінокислоти, ці зерноподобные насіння будуть служити джерелом повноцінного білка і необхідних організму людини корисних речовин.

Відео: як правильно приготувати зелену гречку

Ця стаття була корисною?
26 раз вже допомогла
Один коментар
Ольга Из-Казани
Ольга Из-Казани
08.05.2020 в 10:16

Обычную коричневую гречку можно залить холодной водой из-под крана,
не варить, а просто оставить в покое, через несколько часов будет готова. Но лучше всё же довести до кипения - для дезинфекции

Останні коментарі
Нове youtube відео