Гречна каша - популярний продукт у багатьох народів світу, і мало хто задумувався про її походження та способи використання, крім виготовлення різних страв. Про те, звідки походить гречка, яка історія її появи у країнах СНД та Європи, читайте далі.
Історія гречки
Гречка посівна (вона ж звичайна або їстівна) - трав'яниста культура, що належить до роду Гречка, родини Гречишні. Семена даного рослинного виду використовуються для харчування людини, корму для сільськогосподарських тварин та птиць.
Батьківщиною гречки є Північна Індія та Непал. Дики форми даної культури росли на західних відрах Гімалаїв. Її введення в харчову культуру відбулося понад 5 тис. років тому.
Звичайному
За думкою істориків, поширення описаної крупи відбулось з Індії та Непалу, звідки в XV столітті до н. е. почали завозити в Китай, Корею та Японію. Пізніше культура проникла в країни Близького Сходу та Центральної Азії. На територію Європи, за передбаченнями істориків, гречка потрапила в період татарсько-монгольського вторгнення.
У Франції, Португалії та Бельгії її називали "арабським зерном", а італійці та греки - "турецьким". У Німеччині крупу посівної гречки великали "язичним зерном". А при завезенні на територію Русі, культура отримала назву "гречка" або "гречка". Передбачається, що така назва може пояснюватися тим, що її продавали торговці з Греції чи Візантії. Можливо також, що вона стала поширюватися завдяки грецьким монахам, які до того часу часто зустрічалися на слов'янських землях - монахи часто вирощували на їжу невибагливий та поживний злак.
Татарська
Татарська гречка - однорічна культура, яка за зовнішніми ознаками та якістю насіння дуже схожа на звичайну гречку. У повсякденному житті вона з'явилася більше 5 тис. років тому. Ця рослина не потребувала самостійного вирощування, адже татарська гречка є дикий вид, який з'являється на полях як бур'ян. Але при цьому використовували як продукт харчування й корм для худоби, особливо у голодні роки і в часи неурожаю звичайної гречки. Цей вид також чудово підходить для збору меду та використовується в фармакології.
Із нього беруть рутин, який використовується для поліпшення кровообігу та запобігання тромбоутворенню. Татарська гречка широко поширена в гірських районах країн, таких як Китай, Індія, Непал, Японія. Її вирощують там, оскільки звичайна гречка не здатна рости в гірських районах.
Гречка на Русі
Гречка - улюблений продукт серед слов'янських народів. Такі країни, як Україна, Росія і Білорусь, мають страви національної кухні, які готуються із даною крупою. На сьогоднішній день Російська Федерація є найбільшим споживачем гречки, тому на її території вирощується половина світового врожаю гречки.
Коли почали вирощувати
Першим письмовим підтвердженням того, що гречку вирощували та споживали в їжу народом, що мешкав на території Давньої Русі, вважається згадка про цю культуру у знаменитій літописі "Слово о полку Ігоревім". Даний рукопис датується 1185 роком. Але також є підтвердження того, що гречку культивували в цьому місці на ціле тисячоліття раніше. Під час археологічних розкопок, проведених в місцях поселень сарматів, були знайдені посудини з насінням гречки, вік яких датується I-II століттям н.е.
З розвитком сільськогосподарського життя на Русі ріс попит на гречанику. Вже у XV столітті почали вирощувати її великими масштабами, а в XVI-XVII століттях Україна займала провідні позиції в світі щодо культивування цієї рослини.
Які види вирощувалися
У працях історика кулінарного мистецтва В. Похлебкіна згадується, що під час приготування розкидистої каші використовували крупнозернову ядрину, яку відбирали з насіння сидерушки (вона ж звичайна). Також її дробили і використовували для приготування солодкої каші. Крім того, слов'яни вирощували татарську гречку для кормлення тварин.
Застосування
Сидерушка — хлібне та медоносне рослина. Її широко використовують в харчовій промисловості. Проте гречку використовують не лише як їжу, адже ця рослина є відмінним медоносом. Також ця культура користується попитом серед прибічників народної медицини.
Отримання меду
Цвітіння сидерушки починається в останній декаді червня і триває до середини серпня. У цей період бджоли повинні активно збирати нектар з квіток, тому до періоду цвітіння сидерушки пасічники повинні встигнути встановити вулики в непосередній близькості до полів, посіяних цією культурою.
Після того, як всі комірки будуть заповнені медом, починають зняття продукту та його наступне розливання в бочки для зберігання. Гречка — корисна рослина, яку вирощують без застосування пестицидів та іншої хімії. Тому мед, зібраний з квітів цієї культури, є екологічно чистим та корисним.
Вживання в їжу
Гречана крупа добре себе зарекомендувала у кулінарному мистецтві, адже дану виду каші дуже легко приготувати і рідко можна зіпсувати, так що її приготування під силу навіть кухарю-новачку. Крупу використовують в якості гарніру, поєднують з м'ясом та овочами.
Гречка може входити до складу супів і слугувати основою для соусу. Борошно з крупи використовують для випічки та локшини. Зерна гречки можна їсти навіть у сирому вигляді. Їх можна освіжати або пророшувати, від цього їх корисні властивості не змінюються.
Застосування в медицині
Даний продукт добре відомий своїми корисними властивостями. Він входить до складу багатьох дієт, що спрямовані на поліпшення здоров'я організму. Лікарі рекомендують споживати гречку тим людям, які страждають від анемії, пов'язаної з пониженням рівня гемоглобіну. Усе через те, що дана крупа містить велику кількість заліза та міді, що в комплексі сприяє прискоренню процесів кровоутворення.
Гречка є незамінною у раціоні людини, яка страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Вона входить до складу меню, оскільки вважається дієтичним, швидкозасвоюваним продуктом, що сприяє прискоренню метаболізму і швидкому виведенню шлаків.
Проте не лише гречана крупа має корисні властивості і використовується людиною з метою вилікування. Квіти та листя даної рослини також застосовують у народній медицині. Їх використовують як додаткову терапію при лікуванні хвороб серцево-судинної системи та верхніх дихальних шляхів. Вони корисні при болях у суглобах та спині, для заживлення дрібних подряпин і ран.
От болі в спині відмінно допоможе крупа, яку нагрівають на сковорідці і сиплють в тканинний мішечок. Його прикладають до місця локалізації болю для того, щоб розслабити м'язи і зняти спазм. Процедуру можна робити вранці і ввечері перед сном, протягом 15–20 хвилин. Для позбавлення від кашлю можна зварити листя і квіти гречки.
Приготування і застосування настою:
- Засипати в скляний посуд 30 г збору листяних пластинок і квіток.
- Долити 500 мл окріпченої води.
- Накрити кришкою і залишити на 120 хвилин.
- Вживати по 50 мл 3 рази на день протягом 5 днів.
Щоб позбутися від нервового напруження, використовують відвар квіток і листя гречки.
Приготування і застосування відвару при неврастенії:
- Довести до кипіння 1 л води.
- Сухий збір листя і квітів гречки в кількості 150 г засипати в каструлю.
- Проварити протягом 5 хвилин.
- Після цього накрити кришкою і залишити настоятися на 30 хвилин.
- Приймати всередину по 50 мл 3 рази на день протягом 14 днів.
Вищезгаданий відвар також використовують при артритах по 100 мл 4 рази на добу 5 днів. Крупу гречку можна використовувати як припудрювання від опрілостей у немовлят. Для цього кашу розмелюють в кавомолці або блендері до стану борошна. Використовують дане засіб за необхідності від 1 до 4 разів на день.
Хімічний склад
Гречка — корисний продукт, який містить масу вітамінів і мінералів, необхідних для правильного функціонування та розвитку організму. Калорійність крупи — 308 ккал на 100 г.
Гречка містить (на 100 г):
- білки — 12,6 г;
- жири — 3,3 г;
- вуглеводи — 57,1 г;
- зола — 1,7 г;
- воду — 14 г;
- поживні волокна — 11,3 г.
| Вітамінний склад: | Макро- і мікроелементи: |
| каротин | калій |
| тіамін | кальцій |
| рибофлавін | кремній |
| пантотенова кислота | магній |
| піридоксин | натрій |
| фолати | сірка |
| токоферол | фосфор |
| біотин | хлор |
| філлохінон | ванадій |
| — | залізо |
| — | йод |
| — | стронцій |
| — | фтор |
| — | цинк |
Отже, гречка з'явилась в повсякденному житті людини багато років тому, і з тих пір вважається не лише смачною, але й корисною продуктом, який застосовується в різних сферах життєдіяльності. Не менш важливо, що покупка гречки й приготування з неї як їжі, так і лікувальних настоїв, під силу майже кожному.
