Гречана крупа є популярним продуктом у багатьох народів світу. Але мало хто замислювався про її походження і способи застосування, окрім виготовлення різних страв. Про те, звідки з'явилася гречка, яка історія її появи в країнах СНД і Європи, читайте далі.
Історія гречки
Гречкапосівна (вона ж звичайна, або їстівна) - трав'яниста культура, що належить до роду Гречка, сімейства Гречані. Насіння цієї рослини береться для харчування людини, корму сільськогосподарських тварин і птахів.
Батьківщина гречки - Північна Індія і Непал. Дикорослі форми цієї культури росли на західних відрогах Гімалаїв. Її введення в харчову культуру відбулося понад 5 тис. років тому.
Звичайної
На думку істориків, поширення описуваної крупи походить з Індії та Непалу, звідки її у XV столітті до н. е. почали завозити до Китаю, Кореї та Японії. Згодом культура проникла до держав Близького Сходу та Середньої Азії. На територію Європи, за припущеннями істориків, гречка потрапила в період татаро-монгольського вторгнення.
У Франції, Португалії та Бельгії її іменували "арабським зерном", а італійці та греки - "турецьким". У Німеччині крупу посівної гречки величали "язичницьким зерном". А будучи завезеною на територію Русі, культура отримала назву "гречка" або "гречка". Імовірно, таке найменування пояснюється тим, що її продавали торговці з Греції або Візантії. Можливо також, що воно пішло поширюватися завдяки грецьким ченцям, які на той час нерідко зустрічалися на слов'янських землях - ченці часто вирощували в їжу невибагливий і поживний злак.
Татарської
Татарська гречка - однорічна культура, яка за зовнішніми ознаками і якостями насіння дуже схожа з видом гречка звичайна. В побуті у людини вона з'явилася понад 5 тис. років тому. Цю рослину не доводилося обробляти самостійно, адже татарська гречка є диким видом, який з'являється на полях як бур'ян. Але при цьому його також використовували як харчовий продукт і корм для худоби, особливо в голодні роки та за часів неврожаю звичайної гречки. Цей вид також чудово підходить для збору меду і використовується у фармакології.
З нього беруть речовину рутин, яку застосовують для поліпшення кровообігу і запобігання тромбоутворення. Татарська гречка широко поширена в гірських районах таких країн, як Китай, Індія, Непал, Японія. Її обробляють там тому, що посівна гречка не здатна рости на піднесеної місцевості.
Гречка на Русі
Гречка- улюблений продукт у слов'янських народів. Такі країни, як Україна, Росія і Білорусь, мають страви національної кухні, які приготовані з цією крупою. На сьогоднішній день Російська Федерація є найбільшим її споживачем, тому на її території культивується половина світового врожаю гречки.
Коли стали вирощувати гречку
Першим письмовим підтвердженням про те, що гречка вирощувалася і вживалася в їжу народом, який проживає на території Стародавньої Русі, вважається згадка про цю культуру в знаменитому літописі "Слово о полку Ігоревім". Цей рукопис датується 1185 роком. Але також є підтвердження того, що гречка культивувалася в цій місцевості на цілу тисячу років раніше. Під час археологічних розкопок, проведених у місцях поселення сарматів, було знайдено посудини із зернами гречки, вік яких датується I-II століттями н. е.
Із розвитком сільськогосподарського життя на Русі зростав і попит на гречану крупу. Уже в XV столітті її почали вирощувати у великих масштабах, а в XVI-XVII століттях Україна посідає лідируючі позиції у світі з культивації цієї рослини.
Які вирощувалися види
У працях історика кулінарного мистецтва В. Похльобкіна згадується, що під час приготування розсипчастої каші використовували грубозернисту ядрицю, яку відбирали із зерен посівної гречки (вона ж звичайна). Також її дробили і застосовували для приготування солодкої каші. Крім цього, слов'яни вирощували і татарську гречку, на корм тваринам.
Застосування
Гречкапосівна - хлібна та медоносна рослина. Її широко використовують у харчовій промисловості. Але гречку використовують не тільки як їжу, адже ця рослина є чудовим медоносом. Також ця культура користується попитом у прихильників народної медицини.
Отримання меду
Цвітіння гречки починається в останній декаді червня і триває до середини серпня. У цей період бджоли повинні активно збирати нектар з квіток, тому до періоду цвітіння гречки пасічники зобов'язані встигнути встановити вулики в безпосередній близькості до полів, засіяних цією культурою.
Після того як усі стільники будуть заповнені медом, починають викачування продукту та його подальший розлив у бочки для зберігання. Гречка- корисна рослина, яку вирощують без застосування пестицидів та іншої хімії. Тому мед, зібраний з квітів цієї культури, є екологічно чистим і корисним.
Вживання в їжу
Гречана крупа добре зарекомендувала себе в кулінарному мистецтві, адже цей різновид каші дуже просто приготувати і рідко можна зіпсувати, тож її готування під силу навіть кухареві-початківцю. Крупу використовують як гарнір, її комбінують з м'ясом і овочами.
Гречкаможе входити до складу супів і стати основою для соусу. Борошно з крупи використовують для приготування випічки та локшини. Зерна гречки можна їсти навіть у сирому вигляді. Їх можна розпарювати або пророщувати, від цього не змінюються їхні корисні властивості.
Застосування в медицині
Цей продукт добре відомий своїми корисними властивостями. Він включений до складу багатьох дієт, які спрямовані на оздоровлення організму. Лікарі рекомендують вживати гречку тим людям, які страждають від анемії, пов'язаної зі зниженням гемоглобіну. Усе тому, що ця крупа містить велику кількість заліза і міді, що в комплексі сприяє прискоренню процесів кровотворення.
Гречканезамінна в раціоні людини, яка страждає на хвороби шлунково-кишкового тракту. Вона входить до складу меню, тому що є дієтичним, швидко засвоюваним продуктом, який також сприяє прискоренню метаболізму і швидкому виведенню шлаків.
Але не тільки гречана крупа має корисні властивості та використовується людиною з метою зцілення. Квітки та листя цієї рослини також застосовують у народній медицині. Їх використовують як додаткову терапію під час лікування недуг серцево-судинної системи та верхніх дихальних шляхів. Придатні вони в разі болю в суглобах і спині, для загоєння дрібних подряпин і ран.
Від болю в спині відмінно допоможе крупа, яку нагрівають на пательні й зсипають у тканинний мішечок. Його прикладають до місця локалізації болю для того, щоб розслабити м'язи і зняти спазм. Процедуру можна робити вранці та ввечері перед сном, протягом 15-20 хвилин. Для позбавлення від кашлю можна заварити листя і квітки гречки.
Приготування та застосування настою:
- Засипати в скляну ємність 30 г збору листових пластин і квіток.
- Влити 500 мл окропу.
- Накрити кришкою і залишити на 120 хвилин.
- Вживати по 50 мл 3 рази на день протягом 5 днів.
Щоб позбутися нервового напруження, використовують відвар квітів і листя гречки.
Приготування та застосування відвару в разі неврастенії:
- Закип'ятити 1 л води.
- Сухий збір листя і квітів гречки в кількості 150 г засипати в каструльку.
- Проварити протягом 5 хвилин.
- Після цього накрити кришкою і залишити настоюватися на 30 хвилин.
- Приймати всередину по 50 мл тричі на день протягом 14 днів.
Вищеописаний відвар також використовують при артритах по 100 мл 4 рази на добу 5 днів. Крупу гречки можна застосовувати як припудрювання від попрілостей у немовлят. Для цього кашу подрібнюють у кавомолці або блендері до стану борошна. Використовують цей засіб за потребою від 1 до 4 разів на день.
Хімічний склад
Гречка- корисний продукт, який містить масу вітамінів і мінералів, необхідних для правильного функціонування і розвитку організму. Калорійність крупи - 308 ккал на 100 г.
Гречкамістить (на 100 г):
- білки - 12,6 г;
- жири - 3,3 г;
- вуглеводи - 57,1 г;
- золу - 1,7 г;
- воду - 14 г;
- харчові волокна - 11,3 г.
| Вітамінний склад: | Макро- та мікроелементи: |
| каротин | калій |
| тіамін | кальцій |
| рибофлавін | кремній |
| пантотенова кислота | магній |
| піридоксин | натрій |
| фолати | сірка |
| токоферол | фосфор |
| біотин | хлор |
| філохінон | ванадій |
| - | залізо |
| - | йод |
| - | стронцій |
| - | фтор |
| - | цинк |
Отже, гречка з'явилася в побуті в людини багато років тому, і відтоді вважається не тільки смачним, а й корисним продуктом, який застосовується в різних сферах життєдіяльності. Важливо й те, що купівля гречки і приготування з неї як їжі, так і цілющих настоїв, під силу практично кожному.
