Страви з курячого м'яса — часті гості на наших столах. З'їдаючи їх, людина не завжди замислюється про те, скільки було поглинено калорій і принесло страва користь або шкоду. Для тих же, хто веде облік калоріях, пропонуємо вивчити склад курячої м'якоті і її властивості.
Склад курячого м'яса
В однієї курячої туше міститься:
| Елемент | Кількість у 100 г, кг |
| ретинол | 8 |
| тіамін | 68 |
| рибофлавін | 92 |
| ніацин | 10604 |
| пантотенова кислота | 822 |
| піридоксин | 540 |
| фолієва кислота | 4 |
| ціанокобаламін | 0,38 |
| токоферол | 220 |
| холін | 65000 |
| філохінон | 2,4 |
| калій | 239000 |
| кальцій | 12000 |
| магній | 27000 |
| натрій | 68000 |
| фосфор | 187000 |
| залізо | 730 |
| марганець | 18 |
| мідь | 40 |
| цинк | 970 |
| селен | 17,8 |
Філе
| білки | 23,6 г |
| жири | 1,9 г |
| вуглеводи | 0,4 г |
| вода | 73 р |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 113 ккал |
Окіст
| білки | 21,3 г |
| жири | 11 р |
| вуглеводи | 0,1 г |
| калорії | 184,6 ккал |
| енергетичне співвідношення (б/ж/у) | 46%/54%/0% |
М'якоть
| білки | 20,3–22,4% |
| жири | 2,5–13,1% |
| калорії | 239 ккал |
Калорійність і харчова цінність
Людям, що сидять на дієтах і дотримуються спортивний режим харчування, дуже важливо знати, скільки калорій міститься в курячому м'ясі, щоб можна було розрахувати денний раціон. У курячої туші I категорії — 238 ккал, в туше II категорії — 159 ккал. Більш детально про енергетичну цінності і кількості калорій на 100 грам в кожній частині курячої туші розповімо далі.
Курки
Вивчимо енергетичну цінність основних складових туші.
Грудка
| білки | 19 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 170 ккал |
Гомілку
| білки | 10 г |
| жири | 12 р |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 148 ккал |
Стегно
| білки | 16 р |
| жири | 14 р |
| вуглеводи | 0,1 г |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 190 ккал |
Шия
| білки | 14 р |
| жири | 13 р |
| вуглеводи | 0,1 г |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 170 ккал |
Крила
| білки | 18 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 160 ккал |
Спинка
| білки | 14 р |
| жири | 28,74 р |
| вуглеводи | 0 м |
| калорії | 319 ккал |
Субпродуктів
Тепер оцінимо поживність субпродуктів.
Пупки
| білки | 20 г |
| жири | 6,3 г |
| вуглеводи | 0,6 г |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 128 ккал |
Шлунки
| білки | 20 г |
| жири | 7 м |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 140 ккал |
Печінка
| білки | 18 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 162 ккал |
Серце
| білки | 15 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 150 ккал |
Шкіра
| білки | 18 г |
| жири | 15,6 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 212 ккал |
Вживання курячого м'яса
М'ясо курки вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Його радять їсти при різних захворюваннях, для підтримки організму після перенесених важких захворювань та операційних втручань, людям, що прагнуть розпрощатися із зайвими кілограмами.
Користь і шкоду
Позитивна сторона діяння обумовлена його багатим складом. Ось приклад того, чим м'ясо курки може бути корисно для нас:
- містить легкозасвоюваний білок і ряд корисних амінокислот;
- підтримує роботу захисних систем організму;
- чинить сприятливий вплив на ЦНС;
- підвищує кількість поліненасичених кислот в крові, що дуже важливо для діабетиків;
- містить протеїни — будівельний елемент наших м'язів;
- нормалізує тиск;
- налагоджує метаболізм;
- знижує вміст «поганого» холестерину в крові;
- стимулює роботу печінки;
- хороший профілактичний засіб від анемії;
- насичує організм енергією;
- позитивним чином позначається на роботі репродуктивної системи організму;
- підвищує тонус шкірного покриву;
- є хорошим антидепресантом.
Вивчивши позитивну сторону білого м'яса, складно уявити, що у нього є негативна сторона. Тим не менш, такий продукт здатний нанести шкоду:
- при вживанні разом з шкірою, так як вона сильно калорійна і вбирає багато шкідливих речовин;
- якщо куплено неякісне м'ясо, що містить гормони і антибіотики;
- при неправильній обробці можливе отруєння;
- вживання у великій кількості смаженого і копченого м'яса призведе до різкого зростання рівня «поганого» холестерину;
- здатна викликати алергію.
Показання та протипоказання
Багатий перелік позитивних властивостей курячої м'якоті окреслює не менш обширний список показань до його вживання:
- ослаблений імунітет;
- організм дитини, що потребує поживних речовинах для зростання;
- діабет;
- вагітність і грудне годування;
- регулярне фізичне навантаження (спортсмены);
- ожирение;
- гипертония;
- стресс;
- подагра;
- анемия;
- язва;
- полиартрит;
- инсульт;
- ишемия;
- проблеми з суглобами.
- алергія на курячий білок;
- діти молодше двох років (можна тільки домашню птицю);
- людям з проблемами серця, судин не підходить в смаженому і копченому вигляді.
Правила вибору курячого м'яса
Щоб з'їдений вами продукт приніс максимум користі і мінімум шкоди, потрібно вміти вибирати:
- Гарна туша курки має округлу грудину, без випирає кільової кістки.
- У молодої туші грудна кістка пружинить.
- Туша повинна мати пропорційні частини.
- Туша не повинна мати дефектів у вигляді переломів, надрізів, синців.
- У молодої птиці м'якуш світло-рожева з ніжною, блідою шкірою і таким же жиром, лапи з дрібною лускою.
- У свіжої м'якоті немає сторонніх неприємних запахів.
- У свіжого продукту завжди суха і чиста шкіра.
- Віддайте перевагу охолодженого продукту. Такий товар більш ніжний і соковитий.
- Перевіряйте упаковку на наявність пошкоджень і присутність льоду з кров'яними вкрапленнями.
- Перевірте, щоб була вказана дата виробництва і термін реалізації.
Застосування курки в кулінарії
Куряча туша, як і її частини, подаються до столу в різному вигляді: у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому, приготовлена на грилі. Відварне м'ясо використовується для приготування салатів, закусок, перших і других страв. З нього виходить хороша начинка для будь-якого виробу з тіста.
Обмеження до вживання
Раніше були перераховані корисні властивості курячого м'яса і протипоказання до її вживання. Тому щодо обмежень можна лише додати, що вкрай обережно слід використовувати продукт, куплений в магазинах.
Якщо немає можливості вживати домашню птицю, то збільште час обробки продукту і ретельніше вымывайте його. Краще готувати бульйони, використовуючи крила, так як ця частина найменше вбирає в себе антибіотики та інші шкідливі речовини.
Поради по приготуванню
Щоб приготувати смачне і поживне блюдо, необхідно слідувати простим правилам:
- Не пережаривайте і не переварюйте продукт, а приготувавши, відразу з'їжте його.
- Смажити, тушкувати, запікати краще м'ясо бройлерів. На частинах туші курей-несучок виходять відмінні бульйони.
- Завжди ретельно промивайте м'ясо під проточною холодною водою та, по можливості, видаліть шкіру.
- Якщо готуєте курячий фарш, додати в нього сіль, спеції, яйця і обов'язково розмочений в молоці хліб. Такий фарш під час готування не втратить свою соковитість.
- Якщо хочете отримати наваристий бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду; потрібно смачне м'ясо — викладайте в киплячу.
Чим відрізняється м'ясо курки від м'яса півня?
До віку 7-8 тижнів бройлерів самки від самців нічим не відрізняються, так як їх годують однаково. Коли ж їх переводять на індивідуальне харчування, з'являються відмінності. Для 20-тижневого півня характерні:
- велика і більш витягнута туша;
- довгі кінцівки;
- тоненька грубувата шкіра рожевого кольору з жовтизною;
- яскраво-жовта м'якоть з синюшним відтінком;
- на лапах шпори.
