Блюда из куриного мяса — частые гости на наших столах. Съедая их, человек не всегда задумывается о том, сколько было поглощено калорий и принесло ли блюдо пользу или вред. Для тех же, кто ведёт учёт калориям, предлагаем изучить состав куриной мякоти и её свойства.
Состав куриного мяса
В одной куриной туше содержится:
| Элемент | Количество в 100 г, кг |
| ретинол | 8 |
| тиамин | 68 |
| рибофлавин | 92 |
| ниацин | 10604 |
| пантотеновая кислота | 822 |
| пиридоксин | 540 |
| фолиевая кислота | 4 |
| цианокобаламин | 0,38 |
| токоферол | 220 |
| холин | 65000 |
| филлохинон | 2,4 |
| калий | 239000 |
| кальций | 12000 |
| магний | 27000 |
| натрий | 68000 |
| фосфор | 187000 |
| железо | 730 |
| марганец | 18 |
| медь | 40 |
| цинк | 970 |
| селен | 17,8 |
Филе
| белки | 23,6 г |
| жиры | 1,9 г |
| углеводы | 0,4 г |
| вода | 73 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 113 ккал |
Окорок
| белки | 21,3 г |
| жиры | 11 г |
| углеводы | 0,1 г |
| калории | 184,6 ккал |
| энергетическое соотношение (б/ж/у) | 46%/54%/0% |
Мякоть
| белки | 20,3–22,4% |
| жиры | 2,5–13,1% |
| калории | 239 ккал |
Калорийность и пищевая ценность
Людям, сидящим на диетах и соблюдающим спортивный режим питания, очень важно знать, сколько калорий содержится в курином мясе, дабы можно было рассчитать дневной рацион. В куриной туше I категории — 238 ккал, в туше II категории — 159 ккал. Более подробно об энергетической ценности и количестве калорий на 100 грамм в каждой части куриной туши расскажем далее.
Курицы
Изучим энергетическую ценность основных составляющих туши.
Грудка
| белки | 19 г |
| жиры | 10 г |
| углеводы | 0 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 170 ккал |
Голень
| белки | 10 г |
| жиры | 12 г |
| углеводы | 0 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 148 ккал |
Бедро
| белки | 16 г |
| жиры | 14 г |
| углеводы | 0,1 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 190 ккал |
Шея
| белки | 14 г |
| жиры | 13 г |
| углеводы | 0,1 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 170 ккал |
Крылья
| белки | 18 г |
| жиры | 10 г |
| углеводы | 0 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 160 ккал |
Спинка
| белки | 14 г |
| жиры | 28,74 г |
| углеводы | 0 г |
| калории | 319 ккал |
Субпродуктов
Теперь оценим питательность субпродуктов.
Пупки
| белки | 20 г |
| жиры | 6,3 г |
| углеводы | 0,6 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 128 ккал |
Желудки
| белки | 20 г |
| жиры | 7 г |
| углеводы | 0 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 140 ккал |
Печень
| белки | 18 г |
| жиры | 10 г |
| углеводы | 0 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 162 ккал |
Сердце
| белки | 15 г |
| жиры | 10 г |
| углеводы | 0 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 150 ккал |
Кожа
| белки | 18 г |
| жиры | 15,6 г |
| углеводы | 0 г |
| вода | 0 г |
| пищевые волокна | 0 г |
| калории | 212 ккал |
Употребление куриного мяса
Мясо курицы считается одним из лучших диетических продуктов. Его советуют есть при различных заболеваниях, для поддержания организма после перенесённых тяжёлых недугов и операционных вмешательств, людям, стремящимся распрощаться с лишними килограммами.
Польза и вред
Положительная сторона действия обусловлена его богатым составом. Вот пример того, чем мясо курицы может быть полезно для нас:
- содержит легкоусвояемый белок и ряд полезных аминокислот;
- поддерживает работу защитных систем организма;
- оказывает благотворное влияние на ЦНС;
- повышает число полиненасыщенных кислот в крови, что очень важно для диабетиков;
- содержит глютамин — строительный элемент наших мускулов;
- нормализует давление;
- налаживает метаболизм;
- снижает содержание «плохого» холестерина в крови;
- стимулирует работу печени;
- хорошее профилактическое средство от анемии;
- насыщает организм энергией;
- положительным образом сказывается на работе репродуктивной системы организма;
- повышает тонус кожного покрова;
- является хорошим антидепрессантом.
Изучив положительную сторону белого мяса, сложно представить, что у него есть отрицательная сторона. Тем не менее, такой продукт способен нанести вред:
- при употреблении вместе с кожей, так как она сильно калорийна и впитывает много вредных веществ;
- если куплено некачественное мясо, содержащее гормоны и антибиотики;
- при неправильной обработке возможно отравление;
- употребление в большом количестве жареного и копчёного мяса приведёт к резкому возрастанию уровня «плохого» холестерина;
- способна вызвать аллергию.
Показания и противопоказания
Богатый перечень положительных свойств куриной мякоти очерчивает не менее обширный список показаний к его употреблению:
- ослабленный иммунитет;
- организм ребёнка, нуждающийся в питательных веществах для роста;
- диабет;
- беременность и грудное кормление;
- регулярная физическая нагрузка (спортсмены);
- ожирение;
- гипертония;
- стресс;
- подагра;
- анемия;
- язва;
- полиартрит;
- инсульт;
- ишемия;
- проблемы с суставами.
- аллергия на куриный белок;
- дети младше двух лет (можно только домашнюю птицу);
- людям с проблемами сердца, сосудов не подходит в жареном и копчёном виде.
Правила выбора куриного мяса
Дабы съеденный вами продукт принёс максимум пользы и минимум вреда, нужно уметь его выбирать:
- Хорошая туша курицы имеет округлую грудину, без выпирающей килевой кости.
- У молодой туши грудная кость пружинит.
- Туша должна иметь пропорциональные части.
- Туша не должна иметь дефектов в виде переломов, надрезов, кровоподтёков.
- У молодой птицы мякоть светло-розовая с нежной, бледной кожей и таким же жиром, лапы с мелкой чешуёй.
- У свежей мякоти нет посторонних неприятных запахов.
- У свежего продукта всегда сухая и чистая кожа.
- Отдайте предпочтение охлаждённому продукту. Такой товар более нежный и сочный.
- Проверяйте упаковку на наличие повреждений и присутствие льда с кровяными вкраплениями.
- Проверьте, чтобы была указана дата производства и срок реализации.
Применение курицы в кулинарии
Куриная туша, как и её части, подаются ко столу в различном виде: в варёном, жареном, тушёном, запечённом, приготовленном на гриле. Отварное мясо используется для приготовления салатов, закусок, первых и вторых блюд. Из него получается хорошая начинка для любого изделия из теста.
Ограничение к употреблению
Ранее были перечисленные полезные свойства куриного мяса и противопоказания к его употреблению. Поэтому относительно ограничений можно лишь добавить, что крайне аккуратно следует использовать продукт, купленный в магазинах.
Если нет возможности употреблять домашнюю птицу, то увеличьте время обработки продукта и тщательнее вымывайте его. Бульоны лучше готовить, используя крылья, так как эта часть меньше всего впитывает в себя антибиотики и другие вредные вещества.
Советы по приготовлению
Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, необходимо следовать простым правилам:
- Не пережаривайте и не переваривайте продукт, а приготовив, сразу съешьте его.
- Жарить, тушить, запекать лучше мясо бройлеров. На частях туши кур-несушек выходят отличные бульоны.
- Всегда тщательно промывайте мясо под проточной холодной водой и, по возможности, удаляйте кожу.
- Если готовите куриный фарш, то добавьте в него соль, специи, яйца и обязательно размоченный в молоке хлеб. Такой фарш во время готовки не утратит свою сочность.
- Если хотите получить наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду; нужно вкусное мясо — выкладывайте в кипящую.
Чем отличается мясо курицы от мяса петуха?
До возраста 7–8 недель бройлеров самки от самцов ничем не отличаются, так как их кормят одинаково. Когда же их переводят на индивидуальное питание, появляются отличия. Для 20-недельного петуха характерны:
- крупная и более вытянутая туша;
- длинные конечности;
- тоненькая грубоватая кожа розового цвета с желтизной;
- ярко-жёлтая мякоть с синюшным оттенком;
- на лапах шпоры.
