Благодаря большому содержанию сахара, яркому цвету и вкусовым качествам, морковь широко используется в заготовках. Её консервируют, маринуют, солят, и даже варят варенье и джемы. С некоторыми рецептами ярких и аппетитных зимних заготовок вы познакомитесь в этой статье.
Выбор моркови для заготовки на зиму
Для консервации отбирают морковь молодую, нежную и сладкую, ярко-оранжевого цвета с тонкой сердцевиной. Наибольшее количество сахаров набирают корнеплоды в октябре.
На закрутки и заготовки можно использовать мелкую морковку и механически повреждённые овощи, но следует исключить корнеплоды с пятнами. Ранние сорта не предназначены для длительного хранения, и их тоже можно законсервировать.
Самые вкусные и полезные рецепты из моркови
Морковь универсальна для консервации — из неё готовят и овощные консервы, и сладкие десерты. Заготовки требуют разных способов консервирования в зависимости от содержания кислоты: одним нужна стерилизация, а иные могут храниться под пластмассовыми крышками.
Рецепт №1
легко
Законсервированная в натуральном виде
- морковь
3,7 кг
- соль
20 г
- вода
2 л
- Отобранные корнеплоды залейте холодной водой на 15 минут, чтобы отошла грязь, тщательно вымойте, отрежьте конец корня и зелёную верхушку.
- Бланшируйте 5 минут в кипящей воде (+90°С).
- Очистите от шкурки и промойте.
- Обсушите корнеплоды и плотно уложите в чистые и сухие подготовленные банки. Можно крупно порезать кругами или брусочками.
- Рассол (соль и вода), прокипятите 5 минут.
- Горячим рассолом (+80...+90°С) залейте банки с овощами и накройте прокипячёнными жестяными крышками.
- Простерилизуйте (при +100°С) банки по 0,5 л — 40 минут, по 1 л — 50 минут, и закатайте с помощью ключа.
Рецепт №2
легко
Солёная морковь. Первый вариант — сухой посол
- морковь
5 кг
- соль
1 кг
- Очищенную морковь натрите на тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
- Сложите в таз и пересыпьте солью.
- Перемешайте, примните и дождитесь выделения сока и растворения соли.
- Разложите в чистые и сухие банки, утрамбуйте для удаления пустот и накройте капроновыми крышками.
- Храните в холодильнике или холодном погребе.
- Если добавить 300 г укропа, то вкус будет более пряным и насыщенным.
Рецепт №3
легко
Солёная морковь. Второй вариант — посол в рассоле
- морковь
3 кг
- вода
1 л
- соль
60 г
- Отобранные корнеплоды замочите в холодной воде на 10–15 минут, тщательно вымойте, отрежьте конец корня и зелёную верхушку. Мелкие корнеплоды оставьте целыми, а крупные разрежьте на куски.
- Уложите подготовленные овощи в банки или другую удобную для вас тару.
- Прокипятите рассол (вода с солью) 5 минут, остудите и залейте морковь. Уровень жидкости должен быть выше моркови на 5–10 см.
- Накройте тканой салфеткой, затем тарелкой или деревянным кругом, и установите сверху груз.
- Оставьте соление на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации, а затем вынесите в холодное место.
Рецепт №4
легко
Морковное варенье. Вариант 1 — от Елены Молоховец
- морковь
0,4 кг
- сахар
0,2 кг
- вода
250 мл
- Жёлтую или красную морковь почистите и отварите в воде до мягкости.
- Порежьте на кусочки любой формы (кружочки, ромбики, звёздочки).
- Сварите сироп из сахара и воды, прокипятив 5–10 минут.
- Опустите в сироп морковь. Осторожно перемешайте и варите на медленном огне 20–30 минут, пока кусочки не станут прозрачными.
- Кусочки из варенья можно использовать для украшения тортов.
Рецепт №5
легко
Морковное варенье. Вариант 2 — Варенье из моркови с цитрусовыми нотками
- морковь очищенная
1 кг
- сахар
850 г
- апельсин
1 шт.
- лимон
3 шт.
- корица
1 палочки или 2 ч. л. порошка
- лавровый лист
3 шт.
- вода
900 мл
- Овощи порежьте ровными красивыми кусочками.
- С цитрусовых снимите цедру и выжмите сок.
- Морковь, цедру и сок цитрусовых, сахар, корицу и лавровый лист сложите в таз для варки варенья и оставьте на ночь.
- На следующий день добавьте воду и поставьте на средний огонь.
- Осторожно перемешайте, пока весь сахар не растворится.
- Увеличьте огонь и доведите до кипения.
- Варите на среднем огне, помешивая, 30–40 минут, пока кусочки не станут прозрачными, а жидкость не начнёт густеть.
- Проверьте готовность по капле варенья на тарелке — она не должна растекаться.
- Разлейте варенье в чистые банки. После остывания накройте полиэтиленовыми крышками.
Рецепт №6
легко
Морковный джем
- морковь
1 кг
- сахар
1 кг
- апельсин
1 шт.
- «Желфикс», Конфитюрка»
1 пакетик
- Очистите корнеплоды, натрите на тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
- Для удаления «овощного» запаха пробланшируйте в воде 5–7 минут и отцедите.
- С апельсина снимите цедру.
- На воде от бланширования сварите сироп из сахара.
- Выложите в сироп морковь, цедру апельсина, лимонную кислоту и высыпьте пакетик желирующего средства. Перемешайте.
- Проварите на быстром огне 5–10 минут, пока кусочки не станут прозрачными, жидкость оранжево-красной, а сироп не загустеет.
- Разложите в чистые банки и после остывания накройте полиэтиленовыми крышками.
Чтобы получить более тонкую текстуру, горячий джем можно перебить блендером.
Как правильно хранить
Местом зимнего хранения домашних заготовок послужит сухое, тёмное и прохладное помещение. Употребить в пищу консервы желательно в течение года. Варенье способно храниться 2-3 года при условии правильной технологии приготовления.
Откупоренные банки с заготовками необходимо хранить в холодильнике и употребить содержимое в пищу как можно скорее.
Итак, теперь вы знаете, как консервировать разнообразные морковные заготовки. Соблюдая правильную рецептуру и технологию приготовления, вы не допустите ошибок при консервации, и вас не разочаруют качество и вкус приготовленных блюд.
