Завдяки великому вмісту цукру, яскравому кольору та смаковим якостям, моркву широко використовують у заготовках. Її консервують, маринують, солять, і навіть варять варення і джеми. З деякими рецептами яскравих і апетитних зимових заготовок ви познайомитеся в цій статті.
Вибір моркви для заготівлі на зиму
Для консервації відбирають моркву молоду, ніжну і солодку, яскраво-оранжевого кольору з тонкою серцевиною. Найбільшу кількість цукрів набирають коренеплоди в жовтні.
На закрутки та заготівлі можна використовувати дрібну морквину і механічно пошкоджені овочі, але слід виключити коренеплоди з плямами. Ранні сорти не призначені для тривалого зберігання, і їх теж можна законсервувати.
Найсмачніші та найкорисніші рецепти з моркви
Морква універсальна для консервації - з неї готують і овочеві консерви, і солодкі десерти. Заготовки вимагають різних способів консервування залежно від вмісту кислоти: одним потрібна стерилізація, а інші можуть зберігатися під пластмасовими кришками.
Рецепт №1
легко
Законсервована в натуральному вигляді
- морква
3,7 кг
- сіль
20 г
- вода
2 л
- Відібрані коренеплоди залийте холодною водою на 15 хвилин, щоб відійшов бруд, ретельно вимийте, відріжте кінець кореня і зелену верхівку.
- Бланшуйте 5 хвилин у киплячій воді (+90°С).
- Очистіть від шкірки та промийте.
- Обсушіть коренеплоди і щільно укладіть у чисті та сухі підготовлені банки. Можна крупно порізати колами або брусочками.
- Розсіл (сіль і вода), прокип'ятіть 5 хвилин.
- Гарячим розсолом (+80...+90°С) залийте банки з овочами і накрийте прокип'яченими бляшаними кришками.
- Простерилізуйте (при +100°С) банки по 0,5 л - 40 хвилин, по 1 л - 50 хвилин, і закатайте за допомогою ключа.
Рецепт №2
легко
Солона морква. Перший варіант - сухий посол
- морква
5 кг
- сіль
1 кг
- Очищену моркву натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
- Складіть у таз і пересипте сіллю.
- Перемішайте, примніть і дочекайтеся виділення соку і розчинення солі.
- Розкладіть у чисті й сухі банки, утрамбуйте для видалення пустот і накрийте капроновими кришками.
- Зберігайте в холодильнику або холодному погребі.
- Якщо додати 300 г кропу, то смак буде більш пряним і насиченим.
Рецепт №3
легко
Солона морква. Другий варіант - посол у розсолі
- морква
3 кг
- вода
1 л
- сіль
60 г
- Відібрані коренеплоди замочіть у холодній воді на 10-15 хвилин, ретельно вимийте, відріжте кінець кореня і зелену верхівку. Дрібні коренеплоди залиште цілими, а великі розріжте на шматки.
- Покладіть підготовлені овочі в банки або іншу зручну для вас тару.
- Прокип'ятіть розсіл (вода з сіллю) 5 хвилин, остудіть і залийте моркву. Рівень рідини має бути вище моркви на 5-10 см.
- Накрийте тканою серветкою, потім тарілкою або дерев'яним кругом, і встановіть зверху вантаж.
- Залиште соління на 2-3 дні за кімнатної температури для ферментації, а потім винесіть у холодне місце.
Рецепт №4
легко
Морквяне варення. Варіант 1 - від Олени Молоховець
- морква
0,4 кг
- цукор
0,2 кг
- вода
250 мл
- Жовту або червону моркву почистіть і відваріть у воді до м'якості.
- Поріжте на шматочки будь-якої форми (кружечки, ромбики, зірочки).
- Зваріть сироп із цукру і води, прокип'ятивши 5-10 хвилин.
- Опустіть у сироп моркву. Обережно перемішайте і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими.
- Шматочки з варення можна використовувати для прикрашання тортів.
Рецепт №5
легко
Морквяне варення. Варіант 2 - Варення з моркви з цитрусовими нотками
- морква очищена
1 кг
- цукор
850 г
- апельсин
1 шт
- лимон
3 шт
- кориця
1 палички або 2 ч. л. порошку
- лавровий лист
3 шт
- вода
900 мл
- Овочі поріжте рівними красивими шматочками.
- Із цитрусових зніміть цедру і вичавіть сік.
- Моркву, цедру і сік цитрусових, цукор, корицю і лавровий лист складіть у таз для варіння варення і залиште на ніч.
- Наступного дня додайте воду і поставте на середній вогонь.
- Обережно перемішайте, поки весь цукор не розчиниться.
- Збільште вогонь і доведіть до кипіння.
- Варіть на середньому вогні, помішуючи, 30-40 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими, а рідина не почне густіти.
- Перевірте готовність за краплею варення на тарілці - вона не повинна розтікатися.
- Розлийте варення в чисті банки. Після охолодження накрийте поліетиленовими кришками.
Рецепт №6
легко
Морквяний джем
- морква
1 кг
- цукор
1 кг
- апельсин
1 шт
- "Желфікс", Конфітюрка"
1 пакетик
- Очистіть коренеплоди, натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
- Для видалення "овочевого" запаху пробланшуйте у воді 5-7 хвилин і відцідіть.
- З апельсина зніміть цедру.
- На воді від бланшування зваріть сироп із цукру.
- Викладіть у сироп моркву, цедру апельсина, лимонну кислоту і висипте пакетик желюючого засобу. Перемішайте.
- Проваріть на швидкому вогні 5-10 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими, рідина - оранжево-червоною, а сироп не загусне.
- Розкладіть у чисті банки і після охолодження накрийте поліетиленовими кришками.
Щоб отримати більш тонку текстуру, гарячий джем можна перебити блендером.
Як правильно зберігати
Місцем зимового зберігання домашніх заготовок послужить сухе, темне і прохолодне приміщення. Вжити в їжу консерви бажано протягом року. Варення здатне зберігатися 2-3 роки за умови правильної технології приготування.
Відкорковані банки із заготовками необхідно зберігати в холодильнику і вжити вміст у їжу якомога швидше.
Отже, тепер ви знаєте, як консервувати різноманітні морквяні заготовки. Дотримуючись правильної рецептури і технології приготування, ви не припуститеся помилок під час консервації, і вас не розчарують якість і смак приготованих страв.
