Завдяки великому вмісту цукру, яскравого кольору і смаковими якостями, морква широко використовується в заготовках. Її консервують, маринують, солять, і навіть варять варення та джеми. З деякими рецептами яскравих і апетитних зимових заготовок ви познайомитеся в цій статті.
Вибір моркви для заготівлі на зиму
Для консервації відбирають морква молоду, ніжну і солодку, яскраво-помаранчевого кольору з тонкою серцевиною. Найбільша кількість цукрів набирають коренеплоди в жовтні.
На закрутки та заготовки можна використовувати дрібну морквину і механічно пошкоджені овочі, але слід виключити коренеплоди з плямами. Ранні сорти не призначені для тривалого зберігання, і їх теж можна законсервувати.
Самі смачні й корисні рецепти з моркви
Морква універсальна для консервації — з неї готують та овочеві консерви, і солодкі десерти. Заготовки вимагають різних способів консервування в залежності від вмісту кислоти: одним потрібна стерилізація, а інші можуть зберігатися під пластмасовими кришками.
Рецепт №1
легко
Законсервована в натуральному вигляді
- морква
3,7 кг
- сіль
20 г
- вода
2 л
- Відібрані коренеплоди залийте холодною водою на 15 хвилин, щоб відійшла бруд, ретельно вимийте, розріжте кінець кореня і зелену верхівку.
- Бланшируйте 5 хвилин у киплячій воді (+90°С).
- Очистіть від шкірки і промийте.
- Обсушіть коренеплоди і щільно укладіть в чисті та сухі підготовлені банки. Можна крупно порізати колами або брусочками.
- Розсіл (сіль і вода), прокип'ятіть 5 хвилин.
- Гарячим розсолом (+80...+90°С) залийте банки з овочами і накрийте прокип'яченими бляшаними кришками.
- Стерилізуйте (при +100°С) банки по 0,5 л — 40 хвилин, 1 л — 50 хвилин, і закатайте з допомогою ключа.
Рецепт №2
легко
морква Солона. Перший варіант — сухий посол
- морква
5 кг
- сіль
1 кг
- Очищену моркву натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
- Складіть у таз і пересипте сіллю.
- Перемішайте, примніть і дочекайтеся виділення соку і розчинення солі.
- Розкладіть в чисті сухі банки, утрамбуйте для видалення пустот і накрийте капроновими кришками.
- Зберігайте в холодильнику або холодному погребі.
- Якщо додати 300 г кропу, то смак буде більш пряним і насиченим.
Рецепт №3
легко
морква Солона. Другий варіант — посол в розсолі
- морква
3 кг
- вода
1 л
- сіль
60 г
- Відібрані коренеплоди замочіть в холодній воді на 10-15 хвилин, ретельно вимийте, розріжте кінець кореня і зелену верхівку. Дрібні коренеплоди залиште цілими, а великі розрізати на шматки.
- Укладіть підготовлені овочі в банки або іншу зручну для вас тару.
- Прокип'ятіть розсіл (вода з сіллю) 5 хвилин, охолодіть і залийте моркву. Рівень рідини повинен бути вище моркви на 5-10 див
- Накрийте тканої серветкою, потім тарілкою або дерев'яним колом, і встановіть зверху вантаж.
- Залиште соління на 2-3 дні при кімнатній температурі для бродіння, а потім винесіть в холодне місце.
Рецепт №4
легко
Морквяне варення. Варіант 1 — від Олени Молоховець
- морква
0,4 кг
- цукор
0,2 кг
- вода
250 мл
- Жовту або червону моркву почистіть і відваріть у воді до м'якості.
- Поріжте на шматочки будь-якої форми (кружечки, ромбики, зірочки).
- Зваріть сироп з цукру і води, прокип'ятити 5-10 хвилин.
- Опустіть у сироп моркву. Обережно перемішайте і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими.
- Шматочки з варення можна використовувати для прикраси тортів.
Рецепт №5
легко
Морквяне варення. Варіант 2 — Варення з моркви з цитрусовими нотками
- морква очищена
1 кг
- цукор
850 г
- апельсин
1 шт.
- лимон
3 шт.
- кориця
1 палички або 2 ч. л. порошку
- лавровий лист
3 шт.
- вода
900 мл
- поріжте Овочі гарними рівними шматочками.
- З цитрусових зніміть цедру і вичавити сік.
- Морква, цедру і сік цитрусових, цукор, корицю і лавровий лист складіть у таз для варіння варення і залиште на ніч.
- На наступний день додайте воду і поставте на середній вогонь.
- Обережно перемішайте, поки весь цукор не розчиниться.
- Збільште вогонь і доведіть до кипіння.
- Варіть на середньому вогні, помішуючи, 30-40 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими, а рідина не почне густіти.
- Перевірте готовність по краплі варення на тарілці — вона не повинна розтікатися.
- варення Розлийте в чисті банки. Після охолодження накрийте поліетиленовими кришками.
Рецепт №6
легко
Морквяний джем
- морква
1 кг
- цукор
1 кг
- апельсин
1 шт.
- «Желфикс», Конфитюрка»
1 пакетик
- Очистіть коренеплоди, натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
- Для видалення «овочевого» запаху пробланшируйте у воді 5-7 хвилин і відцідіть.
- З апельсина зніміть цедру.
- На воді від бланшування зваріть сироп з цукру.
- Викладіть в сироп морква, цедру апельсина, лимонну кислоту і висипте пакетик желюючий кошти. Перемішайте.
- Проваріть на швидкому вогні 5-10 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими, рідина оранжево-червоної, а сироп не загусне.
- Розкладіть в чисті банки і після охолодження накрийте поліетиленовими кришками.
Щоб отримати більш тонку текстуру, гарячий джем можна перебити блендером.
Як правильно зберігати
Місцем зимового зберігання домашніх заготовок послужить сухе, темне і прохолодне приміщення. Спожити в їжу консерви бажано протягом року. Варення здатне зберігатися 2-3 роки за умови правильної технології приготування.
Відкорковані банки з заготовками необхідно зберігати в холодильнику і вжити вміст в їжу якомога швидше.
Отже, тепер ви знаєте, як консервувати різноманітні морквяні заготовки. Дотримуючись правильну рецептуру і технологію приготування, ви не допустите помилок при консервації, і вас не розчарують якість приготованих страв.
