Из винограда возможно приготовить компот, который без всяких трудоёмких мероприятий по его консервации способен сохраниться в течение всего зимнего сезона. О том, как это сделать, будет рассказано в статье.
Тонкости приготовления компота на зиму
Обычно консервированные продукты подвергают стерилизации для уничтожению микрофлоры, вызывающей процессы брожения, которые приводят продукт в негодность.
Особенность винограда заключается в том, что его ягоды содержат природный консервант в виде виноградной кислоты, поэтому при приготовлении компота вполне можно обойтись без традиционной консервации и при этом даже сэкономить на сахаре, поскольку сами плоды содержат его в немалом количестве.
Кроме того, излишнее количество сахара в продукте негативно воздействует на естественный виноградный консервант, снижая его потенциал. Так что виноградный компот при приготовлении обходится без консервации, без добавления большого количества сахара и зачастую даже без варки.
Но при этом он полностью сохраняет вкус сока и большую часть его полезных качеств.
Какие сорта лучше выбрать
Для приготовления данного напитка пригодны практически все сорта винограда, будь то белый, красный, розовый или чёрный. Главное, чтобы его ягоды были созревшими, свежими, без повреждений и особенно без следов гниения.
Тем не менее имеются сорта, которые наиболее предпочтительны для того, чтобы сварить хороший компот, чему благоприятствуют плотная кожица и такая же мякоть их ягод.
К таким сортам относятся:
- «Изабелла»;
- «Карабурну»;
- «Мускат».
Подготовка винограда перед началом процесса
Как уже говорилось, для приготовления этого напитка лучше всего использовать спелые виноградные ягоды с плотной мякотью, мясистость которой только приветствуется. Желательно также присутствие во вкусе ягод небольшого кисловатого привкуса.
Перед началом приготовления компота виноградины необходимо перебрать, удалить подвявшие и подгнившие, тщательно их промыть и просушить, выложив на чистую ткань.
Если используется способ приготовления целиком из гроздей без изъятия из них ягод, то виноградные кисти следует тщательно осмотреть и удалить некондиционные виноградины, а затем грозди тщательно промыть.
Рецепты виноградного компота без стерилизации
Способов приготовления данного напитка, который не требует стерилизации, существует немало — от самых простых до таких, которые обходятся не только без пастеризации, но даже и без варки.
Рецепт №1
Простой рецепт без стерилизации
- виноградные ягоды
1000 г
- вода
1000 мл
- сахар-песок
35 г
- Ягоды снять с гроздей, освободить от черенков и хвостиков.
- Промыть виноградины и дать им обсохнуть.
- Плотно заполнить ими стеклянные ёмкости до самого верха.
- В кипяток насыпать сахарный песок и тщательно размешать.
- Полученный раствор снова довести до кипения.
- Вылить получившийся сироп в банки с виноградинами и тотчас же прикрыть крышками.
- Спустя полчаса банки можно закатать, на чём процесс завершается.
Рецепт №2
Рецепт без варки
- виноградные ягоды
в количестве, необходимом для заполнения трёхлитровой банки наполовину
- вода
2500 мл
- сахар
200 г
- Плоды перебрать, освободить их от черенков и тщательно промыть.
- Обсушенными ягодами заполнить наполовину трёхлитровую стеклянную банку.
- Во вскипевшей воде растворить сахар.
- Получившийся сироп залить в банку и на четверть часа оставить настаиваться.
- Затем сироп необходимо слить, опять довести его до кипения и кипятить 2 минуты.
- После этого сироп с добавленной в него щепоткой лимонной кислоты снова заливается в банку, которая плотно закупоривается крышкой.
Рецепт №3
Компот из винограда способом двукратной заливки
- виноградные ягоды
1000 г
- сахар-песок
1000 г
- вода
2000 мл
- Плоды перебрать, промыть и обсушить.
- Поместить их в стеклянные банки.
- Во вскипевшей воде растворить сахар.
- Полученный сироп залить в банки с ягодами.
- Через четверть часа сироп слить и снова прокипятить его в течение 3 минут.
- Затем сиропом опять залить банки, которые тотчас же следует закатать.
- После остывания банок в закутанном в тёплый материал виде продукт готов к длительному хранения даже при комнатной температуре.
Рецепт №4
Компот из виноградных гроздьев с сахаром
- виноградные гроздья
1500 г
- сахар-песок
900 г
- вода
в необходимом количестве
- Виноградные кисти с веточками и ягодами освободить от некондиционных ягод и тщательно промыть.
- Разложить гроздья в три трёхлитровые банки.Залить банки водой до того места, где они начинают сужаться.
- Насыпать в банки в равных количествах сахарный песок.
- Поставить банки в наполненные водой широкие кастрюли, на дно которых уложена мягкая ткань.
- Воду со стоящими в ней банками довести до кипения и кипятить далее полчаса.
- Затем банки необходимо быстро закатать, обернуть одеялом и в перевёрнутом виде оставить на сутки настаиваться.
Особенности хранения виноградного компота
Хотя заготовки этого напитка осуществляются без стерилизации, они при правильном приготовлении способны в прохладном месте храниться до года. Но не более — это их предельный срок. На начальном этапе хранения, после того как банки освобождаются от укутывающих их тёплых материалов и возвращаются в нормальное положение, в их верхних частях непременно должно появиться небольшое количество пены.
Если ёмкость закрыта герметично, пена достаточно быстро исчезает. В противном случае пена не только не исчезает, но из-под крышки можно услышать ещё и шипение. В подобной ситуации требуется вскрытие ёмкости и повторное кипячение содержимого.
Приготовление виноградного компота без стерилизации, без варки и даже без отделения ягод от грозди является совершенно приемлемым способом консервации, который при правильной организации способен обеспечить вас вкусным и полезным продуктом на всю зиму.
