З винограду можливо приготувати компот, який без всяких трудомістких заходів по його консервації здатний зберегтися протягом усього зимового сезону. Про те, як це зробити, буде розказано в статті.
Тонкощі приготування компоту на зиму
Зазвичай консервовані продукти піддають стерилізації для знищення мікрофлори, яка викликає процеси бродіння, які призводять продукт в непридатність.
Особливість винограду полягає в тому, що його ягоди містять природний консервант у вигляді виноградної кислоти, тому при приготуванні компоту цілком можна обійтися без традиційної консервації і при цьому навіть заощадити на цукрі, оскільки самі плоди містять його в чималій кількості.
Крім того, надмірна кількість цукру в продукті негативно впливає на природний виноградний консервант, знижуючи його потенціал. Так що виноградний компот при приготуванні обходиться без консервації, без додавання великої кількості цукру і часто навіть без варіння.
Але при цьому він повністю зберігає смак соку і більшу частину його корисних якостей.
Які сорти краще вибрати
Для приготування даного напою придатні практично всі сорти винограду, будь то білий, червоний, рожевий або чорний. Головне, щоб ягоди були дозрілими, свіжими, без пошкоджень і особливо без слідів гниття.
Тим не менш є сорти, які найбільш переважні для того, щоб зварити хороший компот, чому сприяють щільна шкірка і така ж м'якоть їх ягід.
До таких сортів належать:
- «Ізабелла»;
- «Карабурну»;
- «Мускат».
Підготовка винограду перед початком процесу
Як вже говорилося, для приготування цього напою краще всього використовувати стиглі виноградні ягоди з щільною м'якоттю, м'ясистість якої тільки вітається. Бажано також присутність у смаку ягід невеликого кислуватого присмаку.
Перед початком приготування компоту виноградини необхідно перебрати, видалити подвявшие і підгнилі, ретельно їх промити і просушити, виклавши на чисту тканину.
Якщо використовується спосіб приготування цілком з грон без вилучення з них ягід, то виноградні кисті слід ретельно оглянути і видалити некондиційні виноградини, а потім грона ретельно промити.
Рецепти виноградного компоту без стерилізації
Способів приготування цього напою, який не потребує стерилізації, існує чимало — від найпростіших до таких, які обходяться не тільки без пастеризації, але навіть і без варіння.
Рецепт №1
Простий рецепт без стерилізації
- виноградні ягоди
1000 г
- вода
1000 мл
- цукор-пісок
35 г
- Ягоди зняти з грон, звільнити від черешків і хвостиків.
- Промити виноградини і дати їм обсохнути.
- Щільно заповнити ними скляні ємності до самого верху.
- У окріп насипати цукровий пісок і ретельно розмішати.
- Одержаний розчин знову довести до кипіння.
- Вилити отриманий сироп у банки з виноградинами і негайно прикрити кришками.
- Через півгодини банки можна закатати, на чому процес завершується.
Рецепт №2
Рецепт без варіння
- виноградні ягоди
в кількості, необхідній для заповнення трилітрової банки наполовину
- вода
2500 мл
- цукор
200 г
- Плоди перебрати, звільнити їх від черешків і ретельно промити.
- Обсушеними ягодами заповнити наполовину трилітрову скляну банку.
- У скипіла воді розчинити цукор.
- Вийшов сироп залити в банку і на чверть години залишити настоюватися.
- Потім сироп необхідно злити, знову довести до кипіння і кип'ятити 2 хвилини.
- Після цього сироп з доданою до нього щіпку лимонної кислоти знову заливається в банку, яка щільно закупорюється кришкою.
Рецепт №3
Компот з винограду способом дворазового заливки
- виноградні ягоди
1000 г
- цукор-пісок
1000 г
- вода
2000 мл
- Плоди перебрати, промити і обсушити.
- Помістити їх в скляні банки.
- У скипіла воді розчинити цукор.
- Отриманий сироп залити в банки з ягодами.
- Через чверть години сироп злити і знову прокип'ятити його протягом 3 хвилин.
- Потім знову залити сиропом банки, які негайно ж слід закатати.
- Після охолодження банок в закутанном в теплий матеріал вигляді продукт готовий до тривалого зберігання навіть при кімнатній температурі.
Рецепт №4
Компот із виноградних грон з цукром
- виноградні грона
1500 г
- цукор-пісок
900 г
- вода
в необхідній кількості
- Виноградні кисті з гілочками і ягодами звільнити від некондиційних ягід і ретельно промити.
- Розкласти грона в три трилітрові банки.Залити банки водою до того місця, де вони починають звужуватися.
- Насипати в банки в рівних кількостях цукровий пісок.
- Поставити банки, наповнені водою широкі каструлі, на дно яких покладена м'яка тканина.
- Воду з розташованими в ній банками довести до кипіння і кип'ятити далі півгодини.
- Потім банки необхідно швидко закатати, обернути ковдрою і в перевернутому вигляді залишити на добу настоюватися.
Особливості зберігання виноградного компоту
Хоча заготовки цього напою здійснюються без стерилізації, вони при правильному приготуванні здатні в прохолодному місці зберігатися до року. Але не більше — це їх граничний строк. На початковому етапі зберігання, після того як банки звільняються від укутывающих їх теплих матеріалів і повертаються в нормальне положення, в їх верхніх частинах неодмінно повинна з'явитися невелика кількість піни.
Якщо ємність герметично закрита, піна досить швидко зникає. В іншому випадку піна не тільки не зникає, але з-під кришки можна почути ще й шипіння. У подібній ситуації потрібно розтин ємності і повторне кип'ятіння вмісту.
Приготування виноградного компоту без стерилізації, без варіння і навіть без відділення від грона ягід є абсолютно прийнятним способом консервації, який при правильній організації здатний забезпечити вас смачним і корисним продуктом на всю зиму.
