Продовжити задоволення від солодких ягід винограду можна на цілу зиму, для цього достатньо приготувати смачний консервований компот. Нижче наведені кращі рецепти, приготовані з білих сортів винограду.
Корисні властивості компоту з білого винограду
Фруктові і ягідні компоти нормалізують обмін речовин і зміцнюють імунітет. Білий виноград є джерелом калію, заліза і кальцію, а також вітамінів C, A, Групи B і До, однак частина з них втрачається при тепловій обробці.
- Використання білого винограду також додає такі властивості:
- сприятливу дію на роботу серця;
- очищення і нормалізація кровоносної системи;
- антибактеріальний і протизапальний ефект.
Які сорти краще вибрати?
Для компоту підійде будь-який сорт винограду — як столовий, так і технічний.
Найбільш смачні ягоди з високим ступенем цукристості мають такі сорти:
- Лора;
![Лора]( "Лора")
- Кишмиш білий;
![Кишмиш білий]( "Кишмиш білий")
- Аркадія;
![Аркадія]( "Аркадія")
- Подарунок Запоріжжю;
![Подарунок Запоріжжю]( "Подарунок Запоріжжю")
- Захват.
![Захват]( "Захват")
Мускатні сорти додадуть напою характерний присмак, а смак кисло-солодких ягід можна збалансувати іншими фруктами або цукром.
Підготовка винограду
Обов'язковою умовою приготування консервованих продуктів є добір якісної сировини. Ягоди винограду повинні бути свіжими, без ознак гниття і хвороб. Не рекомендується використовувати ягоди, пошкоджені птахами або осами. Перед початком приготування ягоди ретельно миють, приділяючи особливу увагу сортам з кісточками.
Підготовка тари
Для кожного рецепту необхідно правильно підготувати тару. Компот консервують у скляних банках різної ємності, найчастіше від 1 до 3 літрів. Вони можуть закриватися кришками «твіст» або простими, для фіксації яких потрібен спеціальний закаточний ключ. Сама банку повинна бути абсолютно цілою, без внутрішніх тріщин і сколів. Кришки повинні бути нові, а на виготовлених з нефарбованого металу кришках не повинно бути слідів іржі.
Тару потрібно ретельно вимити і простерилізувати одним з чотирьох способів:
- В каструлю кладуть спеціальну решітку або інший обмежувач, наливають воду і доводять до кипіння. Банку ставлять на решітку догори дном, щоб пара повністю пронизував посудину зсередини протягом 15-20 хвилин. Також стерилізують кришки. Банки переставляють на чисту тканину догори дном і остуджують.
- Можна простерилізувати ємність поставивши її в каструлю і також наповнивши водою. Вода повинна кипіти 15 хвилин, а на дно краще поставити дерев'яну дошку.
- Для стерилізації підійде пароварка або мультиварка, в які ставлять ємності і кришки на 15 хвилин. Банки в мультиварці потрібно заповнити водою приблизно на 1/3 і нагріти до появи пари.
- Мікрохвилі теж можна використовувати для знезараження скла. В банку наливають 1-2 см води і ставлять в НВЧ на максимальну потужність до закипання і появи необхідного пара. Якщо банку не поміщається в піч, її можна покласти на бік.
- Вимите вологе банки можна поставити в духовку дном вгору і нагрівати її при заданій температурі +100°C протягом 40 хвилин або до +150°C на 15-20 хвилин. Цей спосіб зручний можливістю завантажити велику кількість банок, проте треба стежити, щоб перегріте скло не луснуло.
Кращі рецепти компоту з білого винограду
Серед безлічі рецептів слід виділити базову версію з використанням процесу стерилізації самого компоту. Нижче представлена детальна покрокова інструкція такого рецепта, а також кілька інших популярних варіацій корисної заготовки.
Рецепт №1
Простий рецепт
- ягоди
1 кг
- цукор
300 г
- вода
700 мл
- Ягоди складають у банки, заповнюючи їх на 1/3 об'єму.
- Воду нагрівають, висипають цукор і доводять суміш до кипіння.
- Банки з виноградом заливають гарячим сиропом по вінця і накривають кришками.
- В такому вигляді компот стерилізують в духовці (без гумових прокладок для кришок) протягом 15-20 хвилин при температурі від +100°C до +120°C. Скло ставлять у холодну духовку.
- Також можна використовувати стерилізацію в каструлі, встановивши банки з компотом на підставку і заливши їх гарячою водою «по плечики». Накривши каструлю, її нагрівають до спокійного кипіння на повільному вогні і обробляють заготовки 20-25 хвилин.
- Простерилізовані банки закочують кришками і поступово охолоджують.
Рецепт №2
Без стерилізації
- виноград
300-350 м
- цукор
100 г
- вода
1 л
- Засипають виноград на третину об'єму банки і заливають окропом на 15-20 хвилин.
- Воду зливають в каструлю, додають цукор і доводять до закипання.
- Банки заливають гарячим сиропом і закочують кришками.
- Заготовки перевертають і ставлять на кришку, поступово охолоджують.
Рецепт №3
Без цукру
- виноградні ягоди
в кількості, необхідній для заповнення трилітрової банки наполовину
- вода
2500 мл
- Помиті ягоди укладають у банку «по плечики».
- Поступово заливають банку окропом під горлечко.
- Стерилізують компот в духовці або каструлі з водою, як розказано в базовому рецепті.
- Закочують банку кришкою і охолоджують.
Рецепт №4
З додаванням інших фруктів
Яблука очищають від шкірки і насіння і нарізають часточками. Подальше приготування відповідає базовим рецептом. Таким же способом готують компот з додаванням слив, апельсинів або груш. Для різноманітності смаку можна використовувати корицю, гвоздику і бадьян.
Особливості та правила зберігання компоту
Консервовані заготовки необхідно зберігати в темному, сухому і прохолодному місці (від 0°C до +15°C). Перші 2-3 тижні після консервування обов'язково перевіряють місце з'єднання кришки з банкою. Якщо буде виявлена теча, вміст потрібно дістати і повторити стерилізацію. Поява в компоті бульбашок або різке помутніння свідчить про появу всередині мікрофлори, яку можна спробувати знищити повторним кип'ятінням протягом 10 хвилин.
Потім продукт потрібно використовувати. Якщо банки з компотом «вибухнула», значить він повністю зіпсований. Використовувати закриту заготівлю потрібно протягом 1-2 років. Після відкриття продукт закривають пластиковою кришкою і зберігають у холодильнику. Компот з білого винограду — корисна і смачна заготовка, яка заслуговує почесного місця в домашній коморі. Поєднуючи виноград з іншими фруктами, можна отримати нові оригінальні десерти на будь-який смак.
