Компоти — це відмінний спосіб використовувати надлишки фруктів. Вони підходять для повсякденного вживання в якості напоїв і приготування желированных фруктів. Такі фрукти стануть незамінним інгредієнтом для домашньої випічки, прикраси морозива та інших страв. Огляд присвячений приготування компоту з винограду.
Який виноград краще взяти для компоту
Соковитий і солодкий виноград будь-яких сортів може використовуватися для приготування компотів.
Сортові особливості надають додаткові смакові відтінки кінцевого продукту:
- темні сорти дають насичений смак і колір;
- світлі — більш легкий смак з кислинкою.
Вибирайте для приготування повністю дозрілий виноград, пружні ягоди якого не мають зовнішніх пошкоджень, зморшок. Бажано використовувати великоплідні сорти — тут буде більше соку і менше нудотності від наявності шкірки в компоті.
Як закатати компот з винограду на зиму
Для приготування напою знадобиться підготувати тару, сировину та інгредієнти.
Технологія консервування компотів включає 2 способи заготівлі:
- Обробка складових при високій температурі.
- Консервування у великій кількості цукру.
Сміливо експериментуйте і пробуйте вносити зміни в рецептуру. Адже смачні компоти — це не обов'язково використання тільки одного виду фруктів. А додавання прянощів створить новий аромат і вплине на смак.
Кухонний інвентар
Для консервування необхідна тара, здатна зберігати герметичність. Це можуть бути дорогі скляні банки зі спеціальними кришками з металевою пружиною, або звичайні, які закочують бляшаними кришками. І нову, і колишню у вживанні тару потрібно ретельно мити і стерилізувати.
Для приготування компоту з винограду знадобляться тара і кришки до неї, закаточна машинка, каструля для проварювання сиропу, ємність для миття сировини.
Підготовчі роботи
Підготовка сировини полягає в його ретельному митті, видаленні листя, зіпсованих або незрілих ягід, дрібненьких смітинок. Для цього виноград заливають водою на 5 хвилин, видаляють сміття і промивають сировину другий раз. Ретельно вимитий виноград укладають у банки.
Тару часто стерилізують на пару. Для цього над каструлею з киплячою водою ставлять ґрати і встановлюють на неї банку на 10 хвилин. Мета стерилізації полягає в тому, щоб запобігти процеси бродіння шляхом обробки тари високою температурою. Не забудьте прокип'ятити кришки перед укупоркой компоту протягом 1 хвилини.
Рецепт приготування
Рецепт №1
легко
Класичний простий рецепт
- виноград
1 кг
- цукор
250 г на 1 л води
- Виноград розкладають у банки, заповнюючи до 2/3 об'єму.
- сировину Заливають окропом і дають охолонути до кімнатної температури.
- Акуратно зливають отриману рідину в окрему каструлю і ставлять її на середній вогонь.
- Додають в каструлю цукор, доводять до кипіння і витримують на вогні до повного розчинення цукру. Кип'ятять 5 хвилин.
- сироп Заливають у банки і відразу ж закупорюють їх кришками.
Видео-рецепт
Класичний простий рецептВидео-рецепт: Класичний простий рецепт
Що можна додати для смаку і аромату
Для смаку і аромату в компот додають прянощі — кориця, імбир, ваніль або інші інгредієнти:
- кориця забезпечує тонкий, стійкий пряний присмак. Вона чудово поєднується з яблуками і грушами, але підходить і для винограду;
- такої ж пряний присмак дасть і імбир. Його запах злегка віддає лимоном. Пекучість забезпечує приємний зігріваючий ефект від напою. Для додавання напої використовуйте саме свіжий імбир, так як прянощі втрачають смак і аромат з часом;
- пряні плоди кардамону додадуть напою гостроти з нотками цитрусових. Завдяки великій кількості ефірних олій така добавка забезпечує запашний аромат і пікантний присмак;
- ваніль часто використовується в солодких стравах. Додати в напій зробить його більш ароматним.
Для приготування виноградного компоту можна додати інші фрукти і отримати виноградно-яблучний або виноградно-грушевий напій. Для компоту з яблуками знадобиться очистити їх від шкірки і пробланшировать в гарячій воді при температурі 90° с протягом 10 хвилин, перш ніж використовувати яблучні дольки в напої. Сироп може бути солодшим з використанням 300-400 г цукру на 1 л води.
Груші також бланшують, але вже не у воді, а в 1% розчині лимонної кислоти (1 г на 1 л води). Так як груші не містять власної кислоти, то в рецептуру додають 0,5 г лимонної кислоти на 1 л сиропу.
Додавання різних трав — м'яти, базиліка, тархуну може надати естетичність напою, а на смак особливо не вплине. Гілочка м'яти просто буде красиво виглядати в банку.
Як правильно зберігати заготівлю
Зберігати консервацію необхідно в сухому місці далеко від сонячних променів. Яскраве сонце здатне змінити не тільки колір, але і смак напою. Компоти зберігають не більше 1 року з-за поступового розпаду вітамінів.
З урахуванням того, що у винограді є кісточки, через 2 роки компот не тільки втратить смакові якості, але і стане шкідливим для здоров'я через вивільнення шкідливих речовин з них. Нормальна температура повітря при зберіганні — +4...+15°С.
Приготування компотів вносить різноманітність в щоденний раціон і забезпечує вас додатково вітамінами в холодну пору року. Готуйте із задоволенням, і ваші домочадці напевно будуть раді цього чудового напою взимку.
