Важко не оцінити таке смачне і корисне доповнення святкового меню, як маринований виноград, яке не перевантажить травлення і може використовуватися як закуска. Додати в маринад гірчиці надає цьому блюду гострий смак і стимулює апетит. Дізнаємося, чим корисний маринований з гірчицею виноград, рецепти його приготування, який виноград можна маринувати.
Корисні властивості маринованого винограду
Маринований виноград у своєму складі містить багато вітамінів і мінералів. Харчова цінність продукту 65,5 ккал. Він містить майже 90% води. Тому цей продукт відмінно підходить для тих, хто хоче схуднути.
У 100 г продукту містяться вітаміни:
- А, РЕ — 16,67 мкг;
- бета-каротин — 0,1 мг;
- З — 6 мг;
- група В — 0,22 мг;
- РР, НЕП — 0,3996 мг;
- Н — 1,5 мкг.
Мінерали:
- калій — 225 мг;
- кальцій — 30 мг;
- кремній — 12 мг;
- магній — 17 мг;
- натрій — 26 мг;
- фосфор — 22 мг;
- алюміній — 380 мкг;
- кобальт -2 мкг.
Органічні кислоти, харчові волокна виноградних ягід, а також приправи і спеції, додані в маринад, стимулюють роботу травного тракту. Такі мариновані плоди подають як гарнір до м'ясних страв, нарізці з ковбаси, а також з нього можна виготовити приправи. Ці ягідки можна використовувати як оливки і маслини для салатів, перших і других страв. Вони також відмінно підходять до шашликів, смаженої птиці.
Як вибрати і підготувати виноград
Для маринування важливо вибрати потрібний сорт винограду. Перевагу треба віддавати столових сортів. Особливо добре підійдуть види без кісточок (Кишмиш). Відмінним вибором буде Німранг, Тавриз, Сенсо, Агадаї, Кеша.
Щоб вибрати і підготувати виноград необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- плоди повинні бути щільними по структурі і мати товсту шкірку;
- сама гілка, на якій є плоди, повинна бути соковитого зеленого забарвлення. Це буде ознакою, що ягоди не перезріли;
- слід обережно відокремлювати плоди від гілочки, щоб не пошкодити їх;
- пошкоджені ягоди (гнилі, з тріщинами і вм'ятинами) для маринування не беруть;
- ягідки поміщають у друшляк і обережно миють теплою водою;
- вимиті плоди підсушують на рушник;
- теплою водою добре вимивають всю посуд для консервації. Банки стерилізують, кришки кип'ятять;
- в банки не потрібно розміщувати ягоди щільно один до одного;
- при бажанні замаринувати ягідки з гілочкою не потрібно брати всю кисть. Її акуратно поділяють за невеликим гілочок з наявністю не більше 5-6 штук плодів.
Як замаринувати виноград з гірчицею на зиму
Існує чимало рецептів маринування виноградних ягід з гірчицею. У них рекомендують використовувати пів-літрові банки зі скла з кришечками і обов'язково перевіряють їх цілісність. Перед варінням маринаду слід розкласти підготовлені виноградини по стерильним банкам до верху.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Цей рецепт зберігає виноградини тугими і робить їх схожими на оливки, що дозволяє використовувати їх в салатах і до вина.
- виноградні ягоди
1,5 кг
- гірчиця (зерна)
5 ст. л.
- столове вино (сухе)
400 р
- горошини чорного перцю
15 шт.
- білий оцет (винний)
400 р
- сіль
1,5 ч. л.
- цукровий пісок
6 ст. л.
- кориця
2 палички
- Зварити маринад з вина, оцту, цукру, солі і прянощів. Для цього всі складові поміщають в каструлю. Доводять до кипіння і варять до повного розчинення цукру.
- Дають маринаду охолонути під кришкою.
- Заливають розсолом пряним маринадом виноград в банках, закривають кришкою (капронової або металевої завинчивающейся) і ставлять в холодильник на зберігання.
Рецепт №2
З сухою гірчицею
Цей рецепт маринування добре підходить як закуска до багатьох міцних алкогольних напоїв, але розтягнутий у часі і включає в себе стерилізацію.
- виноградні ягоди
3 кг
- очищена вода
4 л
- оцет 6%
1 склянка
- гірчиця (сухий порошок)
4 ст. л.
- цукровий пісок
2 склянки
- сіль
4 ст. л.
- лавр (лист)
по 1 шт. в кожну банку
- кориця
2 палички.
- Замочити гірчицю в очищеній воді для маринаду і витримати не менше 7 годин.
- Довести гірчичний розчин до кипіння і додати інші інгредієнти.
- Варити маринад до розчинення цукру, а потім вимкнути вогонь і дати йому охолонути.
- Залити розсолом, маринадом ягоди в банках і прикрити зверху кришками.
- Стерилізувати 10 хв. банки 0,5 л і 15 хв. — літрові.
- Закатати банки.
Рецепт №3
Без стерилізації
Цей рецепт дозволяє приготувати маринований виноград без зайвих зусиль.
- виноградні ягоди
500 г
- оцет 6%
200 г
- цукровий пісок
250 м
- сіль
1 ч. л.
- гірчиця (зерна)
2 ч. л.
- чорний перець (горошок)
1 ч. л.
- кориця
0,5 ч. л.
- гвоздика
3 шт.
- Вилити оцет в невелику каструльку, додати цукор, сіль і приправи.
- Довести до кипіння і трохи проварити до повного розчинення цукру.
- Залити киплячим маринадом виноградини, закатати бапку і перевернути догори дном.
- Накрити банку рушником і залишити до повного охолодження.
Як правильно зберігати маринований виноград
Зберігання маринованого винограду краще здійснювати в темному сухому місці. Добре підійде комора, підпідлогу або льох. Під капроновою кришкою такий продукт потрібно зберігати на полиці холодильника, а споживати не раніше, ніж через 2 місяці. Ягодам потрібно час, щоб увібрати в себе смак маринаду. Термін зберігання близько 1 року.
