Королевська глива, еринги, однобочка, степової або степовий білий гриб — саме такі назви використовуються в різних країнах світу для позначення звичайної гливи. Розглянемо детальніше її опис, якими корисними властивостями володіє поширений гриб, як смачно приготувати гливи в домашніх умовах і заготовити на зиму.
Опис гливи степової
Еринги, як і будь-який інший гриб, що має характерні особливості зовнішнього вигляду і смакових якостей, що дозволяє йому займати лідируючі позиції серед переваг для збору у грибників.
Капелюшок
Діаметр капелюшка степової гливи сильно відрізняється в різні періоди росту. Молоді екземпляри мають капелюшок 4,5 см, повністю зрілі — близько 13 див. На початку росту в центрі капелюшки розташовується невеликий горбок, який з часом перетворюється на вм'яте пляма. Колір поверхні капелюшка — червоно-коричневий (у молодого гриба) і буруватий, блідо-охристий з білими краями — у дорослого екземпляра. Структура шкірки капелюшки волокниста або мелкочешуйчатая, гладка на дотик.
Гименофор
Гименофор сильно розвинений, що дозволяє виробляти максимальну кількість спор, і тому однобочка зростає великими родинами. Пластинки, розташовані під капелюшком, частково переходять на ніжку. густо Посаджені. Колір пластин — кремово-рожевий, має ровноокрашенный цілісний край. Спори бежевого відтінку, узкоэллиптической або циліндричної форми.
М'якоть
Степова глива відрізняється мясистостью завдяки великим розмірам і обсягами тканин. М'якоть щільна у молодих грибів, у перезрілих — більш рихла, має білий або світло-жовтого забарвлення, іноді з бурим або рожевим відтінком. Яскраво вираженого грибного запаху глива не має. Смак м'якоті — приємний, грибний.
Ніжка
Висота ніжки степового гриба від 2 до 5 см у висоту, а в діаметрі зазвичай не перевищує 2,5 див. Має центральне або ексцентричне розташування. Форма ніжки — циліндрична, біля основи потовщена. Колір ніжки у молодого примірника білий, з часом стає буро-охристим. Старі гриби часто мають «ватяну», паутинистую м'якоть.
Де росте степовий білий гриб
Королевська глива досить поширена в дикій природі на території багатьох країн. Природний ареал зростання представлений Центральною Європою, Середземномор'ям, Західною Азією й Індією.
Як розмножується степова глива
Розмноження гриба може відбуватися трьома способами:
- вегетативним — здійснюється за допомогою частин міцелію, що знаходиться під землею. Окремі нитки міцелію можуть відділятися від основної маси, продовжуючи рости самостійно, нарощуючи величезну систему;
- безстатевим — розмноження за допомогою спор, які мають джгутики. При поривах вітру можуть розсіюватися на десятки кілометрів. Щоб з спори утворилася грибниця, вона проникає в ґрунт і починає розвиватися, якщо дозволяють умови навколишнього середовища. Для росту молодих грибів потрібно, щоб дві спори різної статі розташовувалися поруч один з одним;
- статевим — здійснюється в період формування вторинного міцелію, коли первинні міцеліальні нитки зливаються попарно. Подібним чином формується додатковий підземний міцелій, з якого виростають молоді гриби.
Корисні, лікарські властивості білого степового гриба
Описуваний гриб не тільки дуже смачний, але і корисний для людського організму. Мінімальна калорійність і поживність продукту дозволяють швидко вгамовувати голод, не перевантажуючи шлунок. Плодові тіла містять велику кількість білка, тому часто їх прирівнюються до м'яса.
- Крім того, регулярне вживання глив в їжу дозволяє:
- виводити з організму шлаки і токсини;
- оздоровлювати серцево-судинну систему;
- краще засвоювати кальцій;
- виводити радіонукліди з організму;
- приводити в норму кров'яний тиск;
- стимулювати роботу кишечника, запобігати запори;
- знижувати ризик розвитку злоякісних пухлин;
- зміцнювати центральну нервову систему;
- покращувати зір.
При вагітності також дозволяється споживання глив в невеликій кількості — до 100 г приготованого продукту на добу. Відмовитися від вживання рослинного продукту в їжу рекомендують у 3 триместрі вагітності, щоб не перевантажувати шлунок і кишечник.
Рекомендації по приготуванню
Приготування глив — простий процес, проте він має деякі особливості. Розглянемо докладніше, як правильно підготувати гриби до подальшої переробки і як провести заготівлю продуктів на зиму.
Чистка
Перед тим, як приступати до чищення глив, їх рекомендується ретельно вимити. Враховуючи, що даний вид має великі капелюшки, тривалий миття з механічним впливом рук на м'якоть може погано позначитися на зовнішньому вигляді гриба, тому процес підготовки має свої особливості. Всі гриби відокремлюють один від одного за допомогою ножа і ретельно промивають під проточною водою, щоб видалити пил і інші забруднення.
Як такої чистки гливи не вимагають, відокремлювати характерну для деяких інших грибів плівку з капелюшка не потрібно. На старих екземплярах іноді утворюються підсохлі плями, прикріплюються частинки листків, які руками не завжди вдається акуратно відокремити, тому можна зрізати гострим ножем, паралельно зачистивши ніжку від частинок бруду і гілок. Після чищення гливи знову промивають під проточною водою.
Варіння
Перед приготуванням гриби готують: миють і чистять, потім нарізують на невеликі шматки, складають у каструлю і заливають холодною водою. Процес термообробки тривати 20 хвилин, за цей час гриби стануть м'якими, але не переваряться. Варити еринги необхідно на середньому вогні, щоб процес кипіння води не припинявся.
Для додання смаку готового блюда воду після закипання рекомендується підсолити, додати лавровий лист і перець горошком (для насиченого аромату). Коли однобочки будуть готові, їх перевалюють в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Заморозка
Для подальшої заморозки гливи бажано відварити, таким чином вони значно зменшаться в обсязі і будуть займати менше місця в морозилці. Відварити гриби слід не довше 5 хвилин, щоб вони не встигли повністю приготуватися, а лише злегка приварилися.
При цьому опускати очищені і нарізані однобочки слід вже в киплячу, підсолену воду. Відварений продукт відкидають на друшляк, щоб позбутися від рідини. Після повного охолодження, гливи розкладають в зручні ємності або звичайні поліетиленові пакети і відправляють в морозилку для заморожування і подальшого зберігання. Термін зберігання такого продукту складе 5 місяців при температурі нижче -15°C.
Засолювання
Засолювання грибів може проводитися холодним або гарячим способами. Гарячий спосіб дуже схожий на процес маринування, тому розглянемо більш докладно засолку глив холодним способом. На 2 кг сирих молодих екземплярів використовують 250 г солі, лавровий лист (2-3 шт.), 10 шт. чорного перцю горошком і 3 бутона гвоздики (за бажанням).
Так як гриби не будуть піддаватися термічній обробці, використовувати для приготування страви краще тільки капелюшки, ніжки є занадто жорсткими і можуть зіпсувати смак. Очищені, вимиті гриби нарізують на невеликі частини. На дно глибокої ємності насипають частина солі, зверху укладають гриби пористої стороною догори — щоб засолювання відбулася швидше.
Чергують шари, паралельно додаючи в кожний шар прянощі. Поверх останнього шару встановлюють гніт. Ємність залишають при температурі від 20°C до 25°C на 5 діб. Після закінчення зазначеного часу тару переставляють в холодне місце — льох або холодильник ще на 30 днів. Подавати готову страву можна з цибулею і рослинним маслом, зберігати в холодильнику протягом 30 діб.
Маринування
Способів приготування маринованих глив існує безліч, тому розглянемо загальні принципи маринування в домашніх умовах. Вимиті, очищені гриби відварюють у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Заливати сирий продукт необхідно холодною водою і довести до кипіння на середньому вогні.
Злити зайву рідину і дати отваренному страві трохи охолонути. Очистити цибулю і нарізати півкільцями (на 1 кг глив слід використовувати 2 невеликі цибулини). Приступити до підготовки маринаду: в 100 мл води додати 2 зубчики дрібно нарізаного часнику, 50 г цукру, 10 г солі і 30 мл оцту (9%). Маринад довести до кипіння, остудити.
Консервація на зиму
Найпростіший рецепт консервування степового гриба на зиму полягає в відварюванні очищеного і добре вимитого продукту протягом 20 хвилин. Дрібно нарізати гриби до варіння не рекомендується, але щоб зручно було укладати їх в каструлю, можна розрізати кожну капелюшок на 4 частини. Нарізати на невеликі кубики гриби краще після того, як вони зварилися і охололи. Для маринаду (на 2 кг відварених грибів) зазвичай використовують 700 мл води, 50 г цукру, 45 г солі, 20 горошин чорного перцю, 10 шт. лаврового листа і 60 мл оцту (9%).
Маринад проварюють 5 хвилин після закипання і заливають гриби, розкладені в стерилізовані скляні банки. Процес стерилізації банок буває різним: можна стерилізувати в розігрітій духовці або на плиті з використанням пари, в залежності від особистих уподобань і наявності допоміжного інвентарю. Закупорювати банки можна як металевими, так і пластиковими кришками. Якщо будуть використовуватися пластикові кришки, їх попередньо опускають в гарячу воду на 20 секунд, потім накривають банку.
Степова глива — дуже смачний і корисний їстівний гриб, поширений у багатьох країнах світу. Завдяки тому, що росте однобочка великими родинами, її зручно збирати, а м'ясисту м'якоть досвідчені грибники використовують для різних заготовок на зиму.
