Глива — поширений їстівний гриб, який навчилися успішно вирощувати в домашніх умовах без великих фінансових вкладень. У статті розглянуто опис зовнішнього вигляду гливи, корисні властивості для організму, скільки коштує продукт в точках продажу, і як правильно збирати гриб в дикій природі.
Опис і види
Гливу, або устричний гриб відносять до роду глив з сімейства Вешенковые. Являє собою сім'ю з безлічі грибів різного розміру, залежно від віку. Дорослі екземпляри мають діаметр капелюшка близько 15 см, але нерідко зустрічаються і 30 див. Капелюшок дуже м'ясистий, у вигляді кола з тонким краєм.
Молоді гливи вигнуті, з загорнутими всередину краями, старі — плоскі або воронкоподібні, з хвилястими або лопатевими краями. Поверхня блискуча, нерідко хвиляста і гладка. Якщо гриб росте в умовах підвищеної вологості, то капелюшок має міцеліальний наліт на поверхні. Визначити вік гриба можна за кольором: у молодого примірника поверхню темно-сірий з бурим відтінком, у старого — сіро-фіолетова.
Платівки під капелюшком розташовані рідко, мають ширину від 3 до 15 мм і спадний розташування по відношенню до ніжці. Колір білий у молодих екземплярів і жовто-сірий у старих. Платівки містять біло-рожевий споровий порошок, який представлений гладкими циліндричними спорами.
Ніжка гриба невелика, у формі нерівного циліндра, який звужується до основи, має щільну структуру, ексцентричне або бічне розташування. Довжина становить не більше 5 см, товщина — до 3 див. Колір білий у верхній частині з буруватим відтінком біля основи, поверхня відрізняється гладкістю. У старих грибів ніжка буде виглядати зморщеною, груба на дотик і тверда.
Існує декілька поширених видів глив, серед яких виділяють:
- звичайну;
![Глива звичайна]( "Глива звичайна")
- рожковидную;
![Глива рожковидная]( "Глива рожковидная")
- білувату.
![Глива білувата]( "Глива білувата")
Їстівність і смакові якості
Гливи — повністю їстівні гриби, вони не тільки володіють хорошими смаковими якостями, але і надають користь на організм людини. М'якоть гриба приємна на смак, без яскраво вираженого запаху, але після приготування нагадує аромат анісу, завдяки вмісту невеликої кількості бензальдегіду (ароматичної речовини). Молоді гриби смачніше, саме їх і рекомендують вживати в їжу. У процесі росту гриба м'якоть стає волокнистою і грубуватою, що псує смакові якості продукту.
Де і в який час ростуть?
Гливи поширені в помірній кліматичній зоні, воліють лісисту місцевість. Їх можна зустріти в дикій природі на території Європи, Південної Америки та Азії. Період активного росту грибів припадає на осінь, максимальні врожаї збирають з вересня по жовтень, проте в теплому кліматі може плодоносити до листопада — початку грудня. Якщо умови сприятливі для зростання, може з'являтися з травня по червень.
Гриб відноситься до сапрофитам, тому в якості місця зростання вибирає пеньки, хмиз, сухостій, ослаблені хворі дерева: дуб, горобину, вербу, березу, тополю. Рідко можна зустріти в змішаному лісі на хвойних видах рослин. Якщо оселяється на деревному стволі, то помітити грибникові гливу буде складно — висота зростання часто перевищує 2 м.
Коли і як правильно збирати?
Збір грибів здійснюють у період їх активного росту в осінні місяці. Якщо стоїть дощова прохолодна погода, можна вирушати в листяний ліс на «тихе полювання». При зборі глив звертайте увагу на розмір, не варто зрізати сімейства з великими капелюшками, вони вже перезріли і стали непридатними до вживання. Зрізати необхідно всю сім'ю відразу, не залишаючи дрібні гриби — вони все одно загинуть без великих родичів. Орудувати краще гострим великим ножем, який дозволить за раз зрізати все сімейство, не пошкодивши міцеліальний шар.
Укладати зібраний урожай необхідно в широкі ємності, краще — в плетені кошики, які збережуть цілісність грибів і дозволять перевозити їх на далекі відстані без втрати товарних якостей.
Вартість глив
Кілограм свіжого гриба коштує в середньому 2 дол., що еквівалентно 130 крб. Незалежно від сезону, ціна на гливу є стабільною, так як не залежить від погодних умов. Гливу, яка продається в магазині, не збирають в лісі, її вирощують на спеціальних грибних фермах.
У країнах Європи давно налагоджено штучне вирощування грибів, яке відрізняється дешевизною. Гливи не вимагають специфічних умов вирощування або підбору унікального субстрату, так як добре зростають на тирсі, соломі, корі, лушпинні соняшника, відходи переробки цукрового очерету.
Властивості та застосування
У свіжих грибах міститься 38 ккал на 100 г, але в процесі термічної обробки калорійність знижується до 23 ккал на 100 р. Гливи низькокалорійні, але разом з тим дуже поживні, тому рекомендовані до вживання як дієтичний продукт, що дозволяє підтримувати вагу в стабільному стані.
Гриб містить максимальну кількість білка і амінокислот, тому його часто порівнюють з овочевими культурами, а за вмістом жирів і вуглеводів він багатший.
Все про зберіганні глив: як і скільки зберігаються 
Процес заморозки глив Глива має насичений вітамінний склад, який представлений вітамінами групи В, С, Е, D. Кількість вітаміну РР серед усіх їстівних грибів в гливі максимальне. При регулярному споживанні продукту, організм збагачується ферментами, що розщеплюють жири і глікоген, що дозволяє зменшувати вміст холестерину в крові.
Мінеральні речовини займають близько 8% складу, вони представлені залізом, калієм, йодом і кальцієм.
- Багатий хімічний склад глив дозволяє:
- чинити бактерицидну дію;
- виводити радіонукліди з організму;
- підвищувати опірність організму вірусам та інфекціям;
- знижувати вплив променевої терапії.
Гливу зазвичай використовують як продукт харчування: її варять, смажать, запікають, солять, маринують, консервують, роблять грибні паштети. Крім того, гливи, завдяки багатому хімічному складу, застосовують в народній медицині для приготування лікувальних відварів і настойок, які дозволяють лікувати гнійні рани, заспокоювати нервову систему, підвищувати імунітет. Лікарські засоби, приготовані на основі глив, надають позитивний ефект на організм при атеросклерозі, гіпертонії.
Протипоказання та можливу шкоду
Гливи є корисним дієтичним продуктом, проте при регулярному надмірному споживанні можуть надавати негативний ефект на організм. Гриби багаті хітином, який дуже погано перетравлюється організмом. Щоб звести до мінімуму ризик розвитку проблем з ШКТ, продукт обов'язково піддають термічній обробці перед вживанням в їжу. Таким чином, кількість хітину значно знижується, і засвоюваність зростає до 70%.
- До протипоказань до вживання глив відносять:
- захворювання печінки;
- період загострення захворювань ШКТ;
- проблеми з жовчним міхуром.
Гливи є смачними і корисними грибами, які поширені не тільки в дикій природі, але й вирощуються на грибних фермах у штучно створеній середовищі. Для збору великого врожаю в лісі необхідно вміти відрізняти гливи від неїстівних двійників, а також знати, де і коли росте гриб.
