Солоні гливи в банках — відмінна закуска, яку люблять багато цінителі грибних страв. Консервацію можна їсти цілий рік, а це посилює популярність закаток. Щоб вийшла смачна заготівля, гриби потрібно правильно засолити. Про те, як солити гливи на зиму в домашніх умовах і які варіанти цієї страви існує, ви дізнаєтеся нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед готуванням свіжі гливи позбавляють від ніжок. Капелюшки ретельно миють і очищають від потемнілих ділянок. З інших овочевих інгредієнтів знімають шкірку. Для всіх способів, крім холодного, попередньо стерилізують банки.
Рецепти засолок глив на зиму в банках
Солити гриби на зиму можна різними методами. Серед рецептів кулінари найбільше хвалять холодний і гарячий варіанти, швидкий спосіб, рецепти з чебрецем і коріандром, часником і гвоздикою, перцем чилі, а також з лимонною кислотою. Готувати заготовки в домашніх умовах швидко і досить просто. Покрокові інструкції до кращим рецептами ви знайдете далі.
Рецепт №1
средне
Холодним способом
- гливи
1 кг
- сіль
4,5 ст. л.
- лавровий лист 2 шт
- чорний перець горошком
за смаком
- В ємність для засолювання висипте половину вказаної кількості солі, розподіліть по дну.
- Викладіть гливи так, щоб капелюшки були перевернуті.
- Поперчіть.
- Зверху розсипте залишок солі.
- Прикрийте інгредієнти великим шматком марлевого бинта, складеним у чотири рази, і надавіть вантажем.
- Залиште засолку в приміщенні на 5 діб.
- Після закінчення зазначеного строку переставте ємність в холодильник або льох на 1-1,5 тижня.
Рецепт №2
средне
Гарячим способом
- гливи
1,5 кг
- сіль
2,5 ст. л.
- вода
1,5 л
- часник
6 зубців
- лавровий лист
за смаком
- чорний перець горошком
за смаком
- Наріжте часник пластинами.
- Укладіть в трилітрову банку гриби, змішуючи часником.
- Закип'ятіть воду з перцем, лавровим листом і сіллю, тримайте на вогні 5-6 хвилин.
- Залийте розсіл у банку, закрити капроновою кришкою і дайте охолонути.
- Залиште засолювання в погребі чи холодильнику на 15 днів.
Рецепт №3
средне
З чебрецем і коріандром
- гливи
0,7 кг
- сіль
2 ч. л.
- рослинна олія
120 мл
- часник
10 зубців
- коріандр
20 шт.
- чорний перець горошком
20 шт.
- чебрець
25 г
- Подрібніть часник шматочками.
- Гриби закип'ятіть в каструлі з водою.
- Злийте рідину, знову залийте водою і прокип'ятіть протягом півгодини на низькій температурі.
- Помістіть на дно банки ємністю 1 літр перець, чебрець і часник.
- Заповніть ємність вешенками.
- Засипте зверху сіль, додайте коріандр і рослинне масло.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолку настоюватися на 3-4 дні.
Рецепт №4
средне
З часником і гвоздикою
- гливи
0,5 кг
- вода
250 мл
- сіль
25 м
- часник
2 зубчики
- чорний перець горошком
3 шт.
- гвоздика
2 бутона
- кріп
1 гілка
- лавровий лист 2 шт
- Відваріть гриби протягом 10 хвилин, злийте рідину і дайте охолонути.
- Укладіть гливи в банку перевернутими капелюшками.
- Закип'ятіть воду з сіллю і спеціями, тримайте на вогні 4-7 хвилин.
- Залийте гриби прокип'яченим розсолом.
- Закупорьте консервацію капроновою кришкою.
- Дайте соління охолонути і поставте в льох або холодильник на тиждень.
Рецепт №5
средне
З перцем чилі
- гливи
0,5 кг
- часник
1 головка
- сіль
1 ст. л.
- цукор
0,5 ст. л.
- вода
0,5 л
- чилі
0,25 шт.
- чорний перець горошком
3 шт.
- білий перець горошком
3 шт.
- лавровий лист
3 шт.
- Чилі наріжте тонкими часточками.
- Закип'ятіть воду з усіма спеціями, включаючи чилі.
- В розсіл покладіть гриби, варіть 20-25 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Часник наріжте шматочками і покладіть на дно банки.
- Помістіть гриби до часнику.
- Залийте в банку розсіл.
- Закупорьте ємність жерстяної кришкою, охолодіть в перевернутому вигляді і залиште на добу в погребі чи холодильнику.
Рецепт №6
средне
Швидкий спосіб
- гливи
1 кг
- цукор
2 ст. л.
- сіль
6 ст. л.
- часник
1 головка
- вода
4 л
- чорний перець горошком
20 шт.
- лавровий лист 6 шт
- Часник поріжте часточками.
- Закип'ятіть воду зі спеціями.
- Додайте в розсіл гриби, тримайте на вогні 8-12 хвилин, не забуваючи прибирати піну.
- Перекладіть гливи в 1,5-літрову банку, покладіть часник і залийте необхідною кількістю рідини, що залишилася після варіння.
- Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште на добу в погребі чи холодильнику.
Рецепт №7
средне
З лимонною кислотою
- гливи
0,5 кг
- сіль
60 г
- вода
0,5 л
- часник
3 зубчики
- цукор
30 м
- лимонна кислота
2/3 ч. л.
- чорний перець горошком
4 шт.
- Подрібніть часник шматочками.
- Кип'ятіть гриби на малому вогні протягом 10 хвилин.
- Злийте рідину, знову залийте водою і кип'ятіть 10 хвилин.
- Додайте цукор і перець, посоліть і тримайте додатково 10 хвилин на вогні.
- Помістіть в банку часник і гриби.
- Інгредієнти залийте розсолом, засипте лимонну кислоту.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолку в підвалі або холодильнику на 3-4 доби.
Особливості зберігання заготовок
Тримати консервацію рекомендується в льосі або підвалі в темряві. Термін зберігання засолок — приблизно півроку.
Смачно засолити гливи не так складно, як здається на перший погляд. Інгредієнти, крім грибів, можна придбати в будь-якому магазині. Головне — дотримуватися пропорцій і вказаного в рецепті часу. При грамотній готуванні ви зможете всю зиму радувати себе пряними грибними засолками.
