Кожна господиня знайде для себе цікавий варіант приготування красноголовців. Сім'я, колеги, гості будуть в захваті, так як ці заготовки не поступаються білим грибам. Нижче наведено 6 простих і більш складних рецептів маринованих красноголовців на зиму.
Вибір і підготовка необхідних інгредієнтів
Гриби потрібно відбирати молоді (не перезрілі), міцні, цілі (не м'яті), без ознак червивости. На наступному етапі зчистити щіткою землю/пісок, прибрати листя, різного роду сміття, комах. Потім зрізати кінчики ніжок і коріння (пеньки), відсортувати за розмірами дрібні і великі підосичники. Підготовлені до варіння гриби негайно промити чистою водою, дати обсохнути.
Рецепти маринування красноголовців на зиму
Необхідні моменти маринування красноголовців, які не завадить знати:
- можна приготувати двома способами: варіння у маринаді і заливка маринадом;
- маринувати рекомендується в день збору;
- при промиванні діставати обережно, щоб не пом'яти;
- попередньо обробляти треба швидко, так як можуть втратити аромат;
- прянощі, спеції краще додавати за смаком, не дотримуючись стандартної рецептури;
- сіль беруть м'яку, чисту, білу;
- з старих грибів маринад вийде не якісний, а самі підосичники розпливчасті;
- дрібні гриби залишати цілими, а великі різати на шматочки;
- вважаються готовими, коли припиняється осаду, а маринад стає прозорим;
- не варто тривалий час кип'ятити підосичники з оцтом, так як проявиться білий наліт від води;
- обов'язково помішувати, так верхні і нижні шари проварятся рівномірно.
Для всіх наведених нижче кулінарних рецептів: тару обов'язково стерилізувати, після закачування банки перевертати і укутувати до повного охолодження.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- підосичники
1 кг
- сіль
45 м
- часник
2 зубчики
- лавовий лист
1 шт.
- перець чорний горошком
4 горошини
- кислота лимонна
¼ ч. л.
- гвоздика
1 бутон
- вода
на варіння
- Видалити сміття, зрізати корінці на ніжці, промити в декількох водах. Почекати поки підсохнуть.
- Поставити варити в підходящої ємності на 20 хв. Акуратно помішувати дерев'яною ложкою, щоб не пригоріли до дна, знімати піну.
- Сіль і спеції додати під кінець варіння. Перешкодити. Дати прокипіти.
- Гарячими розфасувати по скляним банкам. Залити соком і закатати.
Рецепт №2
легко
З оцтом без стерилізації
- підосичники
1 кг
- кріп
2 шт.
- часник
4 зубки
- вода
1,5–2 л (на варіння)
- вода
0,6 л (на маринад)
- оцет 9 %
100 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- лавовий лист
3 шт.
- перець чорний горошком
10 горошин
- гвоздика
6 бутонів
- Перемити проточною водою, почекати, поки стече.
- Перекласти в зручну ємність, влити воду на варіння, томити 15 хв. на малому вогні. Періодично помішувати (обережно, не пошкодивши структуру грибів), по мірі появи видаляти піну.
- Зняти. Пересипати в друшляк. Ретельно промити. Вода повинна стекти.
- Поставити закипати воду, посолити. В окріп додати цукор, спеції. Дати прокипіти 5 хв.
- Опустити туди гриби, вилити оцет. 20 хв. варіння, обов'язково знімаючи піну і перемішуючи шумівкою/дерев'яною ложкою.
- кріп Помити, почистити часник, скласти на дно банок.
- Щільно викласти підосичники. Залити маринадом (обов'язково з нього прибрати лавровий лист), закатати.
Рецепт №3
средне
З кропом і листям смородини
- підосичники
1 кг
- цукор
1,5 ст. л.
- оцет 9 %
3 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- листя смородини чорної
7-10 шт.
- кріп
3 гілочки
- вода
для варіння
- Попередньо обробити, промити в декількох водах.
- Відправити у киплячу каструлю, після підсушування грибів. Туди засипати: сіль, цукор, оцет, чисті листя смородини, миті гілочки кропу. Як закипить, залишити на 20 хв. (повільний вогонь). Щоб не пригоріло, перемішувати, знімати ложкою піну.
- Гарячі підосичники перекласти в банки.
- Маринад процідити, дати закипіти.
- Залити. Банки прикрити кришками, стерилізувати 20 хв, після чого закатати.
Рецепт №4
легко
Мариновані капелюшки
- капелюшки подосиновика
1,5 кг
- цукор
1 ст. л.
- оцет 9 %
3 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- цибуля ріпчаста
4 шт.
- перець чорний горошком
10 горошин
- Відсортувати, добре перемити.
- Відокремити капелюшки, якщо великі — розрізати на приблизно однакові частини.
- В емальованій ємності закип'ятити воду, підсолити. Покласти капелюшки грибів. Після початку кипіння знадобиться ще 20 хв. Видаляти піну шумівкою/ложкою.
- Потім додати шматочки цибулі, спеції. Проварити 7-10 хв.
- Висипати цукор, влити оцет. Залишити ще на 10 хв.
- Заповнити банки за допомогою шумівки грибами, цибулею, лавровим листом. Залити маринадом і закатати.
Рецепт №5
сложно
Із зернами гірчиці
- підосичники
2 кг
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- перець духмяний
7 горошин
- оцет 9%
100 мл
- гірчиця суха
½ ст. л.
- корінь хрону
½ частину
- вода
для варіння
- вода
1 л (маринад)
- Корінь хрону почистити, помити, дрібно накришити.
- В ємність налити води, засипати хрін, гірчичний порошок, перець запашний. Варити 40 хв. на малому вогні.
- Дати настоятися протягом 10 ч.
- Попередньо підготувати підосичники, зварити, промити.
- Закип'ятити маринад, з додаванням цукру, солі, оцтову кислоту. Дати покипіти 10 хв., залишити охолоджуватися.
- Холодним маринадом гриби заправити. Винести в прохолоду на 2 дні.
- Розфасувати гриби по тарі.
- Маринад процідити, залити ним.
- Закрити банки капроновими кришками. Перенести в прохолодне приміщення без вологи. Стежити, щоб гриби завжди були покриті маринадом.
Рецепт №6
средне
З лимонною кислотою
- підосичники
1 кг
- цукор
2 ст. л.
- часник
4 зубки
- кислота лимонна
1,5 ч. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- лавовий лист 2 шт
- перець чорний горошком
10 горошин
- перець духмяний
4 горошин
- гвоздика
2 бутона
- вода
для варіння
- вода
0,7 (маринад)
- Промити, підсушити.
- В варильну посуд скласти підосичники, влити воду, томити до 3 ч. В процесі поміняти воду. Знімати піну у міру появи.
- Закип'ятити воду зі спеціями, лимонкою, цукром і сіллю.
- Відкинути на друшляк і промити водою гриби.
- Пересипати в маринад і варити ще 15 хв.
- В банки перекласти гриби, залити маринадом і закрити.
Особливості зберігання заготовок
Умови до приміщення для зберігання: відсутність сонячного світла, температура менше 8 градусів. Термін зберігання маринованих грибів — до року.
Ці рецепти як смачні, так і корисні. Гриби поповнять організм вітамінами, мікроелементами і клітковиною.
Підосичники віднесені до цінного виду грибів, завдяки складу:
| Білки | близько 4% |
| Клітковина | близько 2% |
| Вуглеводи | близько 1,5% |
| Мінеральні речовини | близько 1,5% |
| Жири | близько 1% |
Містять вітаміни А, В, В1, С, РР, велика кількість заліза, фосфору, калію. Але не варто вживати в дуже великих кількостях при хворобах печінки і нирок.
Мариновані гриби гарні самі по собі, але будуть прекрасні з м'ясом, картоплею, в салатах. Витрачений час на приготування виправдає себе взимку.
