Штоллен – традиційна різдвяна випічка походженням з Німеччини. Готують кекс з важкого тіста в початку грудня. Він може зберігатися у холоді кілька місяців. У нього додають велику кількість сухофруктів, замочених в міцному алкоголі. З нашої статті ви дізнаєтеся старовинні рецепти штоллена німецьких господинь.
Рецепт №1
Марципановий штоллен
[інструкціїрецепту]
- Ізюм, нарізану курагу, вишню залити спиртним, залишити на добу, часто перемішуючи.
- Горіхи підсмажити на сковороді, нарізати.
- Для опари дріжжі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. муки залити 100 мл слабо теплого молока, змішати, залишити в теплі на півгодини.
- В залишене молоко додати яйця.
- Цукор змішати зі спеціями, цедрою, ваніллю, сіллю.
- Збити вершкове масло з яєчно-молочною сумішшю, додати цукор зі спеціями.
- Вмішати більшу частину муки.
- Тісто вимішувати на поверхні, посипаній мукою, хвилин 15, потім залишити в теплі на 2 години для підйому.
- Далі додати запашні ромові сухофрукти та горіхи.
- Розділити на 2 частини.
- Кожну частину трохи розкалати в витягнуту форму, товщиною до 1,5 см.
- З марципану скотити довгий валик, розділити на 2, уложити на тісто, накрити марципаном іншою стороною тіста.
- Уложити штоллен на протвіні, встилаючі пергаментом, відправити в тепло на годину.
- Випікати при +170°C близько години до сухої лушпинки. При необхідності закрити фольгою зверху.
- Витягнути з духовки, дати прости 5 хвилин.
- Поверхню змастити розтопленим маслом, обильно посипаючи пудрою. Так повторити пару разів.
- Зберігати в холоді до місяця.
А ви пекли штолен? Діліться враженням!
