Гриби дуньки або, як їх називають фахівці, свинушки (латинська назва Paxillus) — популярні серед господинь завдяки придатності до зимових заготівель холодного засолу. В даному матеріалу представлені опис, фото, їстівні та отруйні різновиди свинушки як популярного гриба.
Опис гриба
Дуньки мають невелику, щільну і рихлу капелюшок діаметром 10-12 див. В процесі росту вони вигинаються до лійкоподібної форми, як показано на фотографії.
Ось що відрізняє гриби цього сорту від інших представників:
- колір залежить від віку — молоді найчастіше жовто-зеленого кольору, а дорослі оливково-червоного;
- зовні рослина може бути клейким, гладким, вологим або сухим. Все залежить від погодних умов, в яких росте свинушка;
- блідо-жовта ущільнена, а іноді і коричнева м'якоть може бути як твердої, так і м'якою. Пошкоджені місця одразу темніють;
- щільна, сіра матова і ніжка гриба досить маленька — 8-9 см в довжину і 2 см в товщину;
- поширені в серпні – листопаді.
Запаху і смаку у сирої свинушки практично немає. Але після теплової обробки (смаження або варіння) його можна маринувати або готувати страви в суміші з іншими видами грибів.
Відео: Можна чи є свинушки
Поширеність
Свинушки ростуть великими партіями. При цьому зовні гриб значно відрізняється від класичного опису і змінюється в залежності від місця проживання. Найчастіше вони зустрічаються на узліссях, галявинах хвойних чи листяних лісів з високою вологістю ґрунту, рідше — на луговій місцевості або вздовж болота. Ростуть гриби на пеньках або в старих повалених деревах. А іноді селяться в стінах будинків, виготовлених з дерева, при цьому руйнуючи конструкцію.
Отруйні властивості
Раніше свинухи вважалися досить нешкідливими і часто застосовувалися в кулінарії. Але з 80-х років минулого століття в деяких країнах стали відзначати численні випадки отруєння, після чого медики одноголосно віднесли цей тип в розряд отруйних грибів.
- Чому свинушки завдають шкоди організму:
- В грибах міститься отрута лектин, викликає анемію. Це відбувається з-за того, що токсин грибів потрапляє в кров і провокує руйнування еритроцитів.
- Якщо порція шкідливої речовини була незначна, може проявитися гостра форма невропатії, жовтяниці або ниркової недостатності.
- Вживання у великих дозах спричиняє нудоту, діарею, інтоксикацію організму, брадикардію, збій зорових функцій. Серед найтяжчих наслідків — збій дихання і набряк легенів.
- Також надмірне вживання свинушок викликає наркотичну залежність.
Саме згубний вплив вони надають на дитячий організм. Такою ж мірою це стосується людей, які перенесли важку хворобу, які страждають від сечокам'яної хвороби або від прояву різних форм алергії. Крім того, доведено, що в свинушках знайдений алкалоїд мускарин, який входить до складу червоних мухоморів.
Симптоми та лікування отруєння
Вся складність в тому, що встановити отруєння свинушками дуже складно, оскільки воно проявляється не відразу. Але все ж є ряд показників, які свідчать про наявність отрути в організмі:
- погане самопочуття на протязі довгого часу;
- нудота;
- розлад шлунка;
- підвищена перистальтика;
- болі в животі;
- блідість;
- розвивається жовтяниця;
- підвищення білірубіну;
- зниження добової норми сечі;
- олигоанурия (при дуже сильної інтоксикації);
- порушення зору, серцевого і дихального ритму.
Якщо вживання отруйних грибів звелося до мінімуму, то симптоми можуть проявитися у вигляді млявості, зниження імунітету, нудоти і діареї, які проходять самі собою. Іноді потерпілий може не зрозуміти, що отруєння спричинили саме свинушки. В інших випадках медичного обстеження і госпіталізації не уникнути.
Після прояву перших ознак отруєння грибами треба відразу викликати швидку допомогу. Потім надати низку невідкладних дій:
- Спровокувати нудоту за допомогою розчину солі і води, гірчиці або рясного пиття. Завдяки блювоті можна звільнити шлунок від грибних залишків. При цьому важливо перебувати у свідомості, оскільки в несвідомому стані хворий може вдавитися блювотними масами.
- Промити шлунок. Наприклад, можна використовувати слабкий розчин марганцівки, прийняти активоване вугілля або інший доступний сорбент.
- Аутоімунні алергічні реакції можна зменшити прийомом антигістамінних ліків («Супрастин», «Фенистил», «Цетрин» тощо).
Різновиди
Сьогодні виявлено десять різновидів свинушок. При цьому у склад кожного виду входять шкідливі речовини в різній кількості. Частина з них ставляться до розряду отруйних. Про найпоширеніших піде мова далі.
свинушка Тонка
Корбан тонка (латинською Paxillus involutus) відрізняється низкою характеристик:
- вигнуте догори або пряме верхнє тіло гриба;
- колір сіро-оливковий або яскраво-бурий;
- бархатиста на дотик з загнутими пухнастими краями;
- несмачна жовта, ніжна і пухка м'якоть без запаху;
- пластинкообразный шар з рідкісних червоно-жовтих пластин. Іноді вони об'єднуються перетинками, створюючи ажурний зовнішній шар;
- великі ніжки загальною довжиною 1-2 см і 9 см у висоту.
Вільхова свинушка
Вид їстівних свинушок, зосереджених в листяних лісах з високою вологістю ґрунту і обов'язковою наявністю вільхи.
Вигляд можна описати так:
- опукла капелюшок діаметром 8-15 см з тонкими закрученими краями;
- потім вона вирівнюється і вдавлюється, краю вирівнюються або опускаються;
- на дотик суха, пухнаста з невеликими тріщинами;
- колір охряно-бурий, коричневий з жовтим відтінком або червоно-коричневий. Іноді набуває оливкою відтінок, який темніє при натисканні;
- поверхню гриба пластинчаста;
- пластинки середньої або сильної густоти, довгасті з сполуками в центрі підстави;
- ніжка у формі циліндра, жовто-зелена або зелено-коричнева, поперечний переріз — 1-2,5 см, а висота до 8 см;
- ніжна ущільнена м'якоть жовтого або жовто-червоного кольору. Темніє при розрізі.
Уховидная свинушка
Уховидную, або як її називають ще панусовидную, свинуху описують так:
- груба, щільна шапка діаметром до 12 см;
- пухнаста або пригладжена поверхню у формі віяла;
- шорсткі, рвані або хвилеподібні краю;
- колір змінюється від жовто-бурого до темно-червоного;
- пружно-резинистая м'якоть жовто-білого або блідо-коричневого кольору, яка буріє на зрізі;
- уховидная свинушка в більшості випадків не має ніжки або вона виростає, але дуже коротка.
Які свинушки можна їсти
Ще кілька років тому свинухи вважалися їстівними видом грибів, незважаючи на те, що відносилися до четвертої групи небезпечних (такі гриби можна вживати після довгої обробки і вимочування). В даний час вони є дуже токсичними, і збирати ці отруйні гриби категорично протипоказано.
Ігноруючи попередження, нерідко грибники збирають умовно-їстівний товсту свинушку для вживання в їжу.
Які правила обробки важливо дотримуватися для відомості шкоди токсичних грибів до мінімуму:
- Очищати дуньки необхідно відразу після збору, свіжими.
- Оброблені гриби треба вимочити у воді, солі і лимонному соку протягом 24 годин, при цьому воду треба міняти 3-4 рази. Ці дії допоможуть позбавити продукт від радіоізотопів і солей важких металів.
- Потім свинухи треба зварити в підсоленій воді (час приготування — 5 хвилин), після цього злити воду і проварити двічі по 30 хвилин, кожного разу міняючи воду на чисту. Після обробки знову промити гриби.
Як видно, велика частина свинушок може спровокувати сильне отруєння і завдати непоправної шкоди організму. Готувати їх можна, але додавати в їжу небажано, оскільки недавнє вивчення складу Paxillus довело неможливість руйнування шкідливих токсинів. Таким чином, застосування гриба в кулінарії є великим ризиком, уникнути якого можна, знаючи, як можуть виглядати отруйні та умовно-їстівні свинушки.
