Назад
Чому диня гірка на смак

Чому диня гірка на смак


Чому диня гірка на смак

До кінця літа на прилавках удосталь з'являються дині. Існує багато сортів цієї баштанної культури, але головне, на що кожен покупець орієнтується при покупці, — це солодкий смак. Проте буває так, що ідеальний за зовнішнім виглядом і запахом плід гірчить, частково або повністю. Дізнайтеся, в чому ж причина зміни смаку і як зменшити ймовірність вибору неякісного плода.


Можливі причини гіркоти дині

Всі існуючі причини появи гіркоти у м'якоті дині можна об'єднати в одну групу — порушення агротехніки вирощування культури. Але є одна причина, яка стоїть осібно. Пов'язана вона з сортом плода.

Знаєте ви? Назва «момордика» походить від латинського «momordicus» (кусливий, колючий). Найімовірніше, це тому, що до дозрівання плоду всі частини рослини пекучі, як кропива.

Гіркий сорт

Існує сорт гіркої дині — момордика. Це трав'яниста рослина, широко поширене в Азії; його нерідко називають китайською динею або індійським огірком. У момордики мало спільного із звичайною динею, оскільки вони відносяться до одного сімейства, але до різних родів. Наявність гіркоти для неї нормальне явище. Гірчать у неї і насіння.

Сорт дині Момордика

Порушення правил вирощування плода

Диня — культура теплолюбна і солнцелюбивая, тому при вирощуванні в холодних регіонах вона вимагає більш ретельного догляду. Брак тепла і надмірне зволоження призводять до псування, а відповідно — і до появи гіркуватого смаку.

Нерідко при вирощуванні дині в теплицях або у великих фермерських господарствах використовують такі мінеральні добрива, як нітрати. Вони необхідні для прискорення зростання, поліпшення показників лежкості, боротьби з шкідниками. У невеликих кількостях вони не впливають на смак плоду і не залишаються в ньому, але, потрапляючи в ґрунт в надлишку, вони здатні накопичуватися в деяких його частинах, з-за чого можуть стати гіркими шкірка і м'якоть біля неї.

Важливо! Може бути і так, що плід вирощений за всіма правилами, але, полежавши на прилавку біля дороги, став гірчити. Це пов'язано з тим, що диня здатна вбирати важкі метали і хімічні сполуки з повітря. Тому не купуйте продукти у таких місцях.
Часто причиною появи гіркоти стає недуга під назвою фузаріоз. Хоча сучасні селекціонери і намагаються вивести сорти, стійкі до її збудника, знижена температура і підвищена вологість грунту провокують появу грибка.

Фузаріозне в'янення дині

Він може вразити коріння, потрапивши з грунту на рослину, або плід, у разі придбання заражених насіння або через пошкодження кірки. В останньому випадку м'якоть може гірчити в одному місці, біля дефекту, але в цілому якість м'якоті буде не на висоті: не соковитий, слабо ароматна, менш цукриста.

Захворювання анкароз — ще одна причина того, чому у м'якоті дині гіркуватий смак. Найчастіше уражені цим видом грибка плоди мають нормальний зовнішній вигляд, але коли їх розрізають, навколо насінної камери м'якоть виявляється коричневого відтінку, та й самі насіння пофарбовані в цей колір. Недуга проявляється і на шкірці, у вигляді коричневих плям; вони можуть бути розташовані біля хвостика або по всій поверхні.

Анкароз дині

Хімічний склад

Склад даного продукту відрізняється різноманітністю і користю для здоров'я.

Елемент Кількість у 100 г
вітамін РР 0,4 мг
бета-каротин 0,4 мг
вітамін А (РЕ) 67 мкг
вітамін В1 0,04 мг
вітамін В2 0,04 мг
вітамін В5 0,2 мг
вітамін В6 0,06 мг
вітамін В9 6 мкг
вітамін С 20 мг
вітамін Е 0,1 мг
кальцій 16 мг
магній 13 мг
натрій 32 мг
калій 118 мг
фосфор 12 мг
хлор 50 мг
сірка 10 мг
залізо 1 мг
цинк 0,09 мг
йод 2 мкг
мідь 47 мкг
марганець 0,035 мг
кобальт 2 мкг
фтор 20 мкг

Знаєте ви? Кожен рік у Китаї вирощують 8 мільйонів тонн динь — чверть світового виробництва.

Частка того чи іншого з перерахованих вище елементів здатні вплинути на смак плоду, але не значно. В основному рівень солодощі регулюють вуглеводи. Самі солодкі сорти містять не менше 13% цих речовин — відповідно, чим менше вуглеводів, тим більш гіркий смак м'якоті.

Можна їсти

Щодо того, чи можна їсти диню, якщо вона гірчить, думки розходяться. Одні вважають, що краще остерігатися такого продукту, інші ж припускають, що якщо вона зіпсована гіркотою, але не вся, то нормальну частину їсти можна. Диня гірка на смак

Заради турботи про своє здоров'я варто взяти за правило: якою б не була апетитною диня, краще відмовитися від її вживання, якщо вона гіркувата на смак. Причину псування не завжди можна точно встановити, тому, щоб убезпечити себе від проблем зі шлунком, які можуть виникнути із-за перенасичення плода нітратами або початку гнильного процесу, краще не ризикувати.

Важливо! З плодів, які гірчать, придатна в їжу тільки гірка диня, момордика, в будь-якому вигляді. Насіння та інші частини цієї рослини часто застосовуються в медичних цілях.

Як правильно вибрати диню

Щоб рідше стикатися з такою проблемою, як гіркота, потрібно вміти правильно вибирати продукт:

  1. Стигла баштанна культура буде завжди мати аромат меду, ванілі, ананаса, груші. Якщо запаху немає або він слабкий, краще утриматися від покупки.
  2. При зовнішньому огляді поверхня повинна бути без дефектів. Через тріщини, вм'ятини, подряпини легко можуть потрапити хвороботворні бактерії, для розмноження яких солодке середовище ідеальна.
  3. При поплескуванні по стиглому плоду повинен чутися глухий звук.
  4. У стиглого продукту суха плодоніжка, а якщо натиснути на шкіру пальцями, вона трохи спружинит. Солодка диня

Таким чином, більшість причин гіркоти дині можна усунути на стадії вирощування — тому, якщо ви самостійно ростіть культуру, дотримуйтесь правил агротехніки. Якщо ж ви купуєте її, то керуйтеся правилами вибору стиглого плоду.

Ця стаття була корисною?
28 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі