Шанувальники здорового способу життя і правильного харчування велике значення приділяють користь паростків квасолі, які є цінним для людського здоров'я продуктом. У їх складі зосереджений спектр біологічно активних речовин і мінеральних компонентів, завдяки яким легко підтримувати молодість, красу і хороше самопочуття на протязі довгих років.
Калорійність і хімічний склад
Штучна стимуляція природних процесів росту впливає на хімічний склад бобових. В пророщених зернах в кілька разів збільшено вміст біологічно активних речовин, органічних і амінокислот, мікро - і макроелементів.
Склад паростків квасолі і їх БЖУ представлені в таблиці:
| Калорійність (в 100 г) | 30 кКал |
| БЖУ (в 100 г) |
|
| Вода | 12 р |
| Клітковина | До 15% |
| Вітаміни |
|
| Мікроелементи |
|
| Макроелементи |
|
| Амінокислоти |
|
При щоденному вживанні паростків організм отримає необхідні для життєдіяльності речовини.
Корисні властивості
Гармонійно збалансований, багатий хімічний склад паростків визначає широкий спектр їх корисних якостей.
- Проростки квасолі, завдяки лікувальним властивостям, часто називають живою їжею, адже вони:
- за рахунок наявності аскорбінової кислоти зміцнюють імунну систему, підвищують захисні властивості організму, допомагають боротися з вірусами та інфекціями, блокують запальні процеси;
- завдяки калію нормалізують функціонування серцево-судинної системи, покращують мозкову діяльність;
- очищають організм від шкідливих речовин, токсинів і застійних компонентів;
- за рахунок вмісту вітамінів А і Е омолоджують, уповільнюють процеси старіння, прискорюють регенерацію та відновлення клітин шкіри;
- сприяють зміцненню стінок судин, попереджують розвиток інсультів та інфарктів;
- служать профілактикою авітамінозу;
- суттєво покращують загальний стан організму, зокрема, шкіри, волосся і нігтів;
- дозволяють швидко відновити сили і повернути життєву енергію після виснажливих фізичних тренувань або перенесених травм.
Протипоказання і шкоду
Дивно, але паростки практично не мають протипоказань для вживання. Винятком може бути лише індивідуальна непереносимість продукту. Також не було зафіксовано випадків, коли вони принесли серйозної шкоди людському організму.
При вживанні великих порцій паростків може спостерігатися здуття живота, підвищене газоутворення, у рідкісних випадках, запор. Із-за специфіки продукту, фахівці радять вводити в раціон паростки, починаючи з дуже малих порцій. При відсутності негативної реакції з боку організму, обсяг споживання можна збільшити.
Як проростити квасоля в домашніх умовах?
На жаль, знайти в широкому продажі пророщені паростки квасолі навряд чи вдасться, тому освоїти технологію необхідно самостійно.
Процес пророщування бобів нескладний і складається з наступних кроків:
Как проращивать маш в домашних условиях- Плоди ретельно перебрати, прибрати сухі, зіпсовані, з наявністю пошкоджень.
- Підготувати ємність. Фахівці радять взяти більшу, неглибокий, але широкий посуд з плоским днищем, в якій, при необхідності, можна проробити отвори для дренажу.
- Підготувати іншу ємність, в діаметрі більше, ніж основна, яка буде служити піддоном для збору рідини.
- На дно основний посуду розстелити в кілька шарів марлю.
- Поверх марлевого шару засипати боби в один шар.
- Боби залити водою, залишаючи непокритими.
- Квасолевий шар накрити марлею, який дозволить зберегти вологу.
Ємність з бобовими поставити в тепле місце, періодично зволожувати протягом доби, щоб зберегти вологу. Рідина, яка буде накопичуватися в піддоні, слід регулярно прибирати. При правильному догляді проростки з'являться через 1-2 дні. В цей час їх необхідно систематично зволожувати. Через 3-4 дні, коли паростки підростуть і наберуться сил, їх можна застосовувати в їжу.
Що можна приготувати?
Стаючи головним компонентів салатів, паростки квасолі надають страві легкість, ніжність, соковитість і нетрадиційний смак. Крім цього, продукт можна використовувати у випічці, перших стравах, заправках і соусах. Паростки служать відмінним гарніром до м'яса, риби і овочів.
Їх подають як індивідуальне блюдо, попередньо бланшируя або поставивши пассеровке. Проростками можна посипати бутерброди, додати в млинці і оладки. З пророщеної квасолі можна зробити фреш і збагатити їм фруктові або овочеві коктейлі.
Пророщена квасоля — корисний, смачний, універсальний продукт, який здатний не тільки надати страві неповторний, зовсім новий смак, але і збагатити його комплексом цінних для здоров'я компонентів. Однак найбільшу цінність продукт має в сирому вигляді, тому краще утриматися від його термообробки.
