Стручкову чи спаржеву квасолю по праву вважають однією з популярних овочевих культур, в якій всі корисні речовини знаходяться в збалансованому стані. Дізнайтеся, чим вигідно присутність цього продукту в раціоні людини будь-якого віку, а також чи є шкода від нього.
Склад і калорійність стручкової квасолі
Наші тіла для нормальної життєдіяльності щодня потребують надходження достатнього обсягу поживних речовин і вітамінів. У зелених стручках ці компоненти гармоніюють, тому при регулярному споживанні даного овоча наші клітини можуть постійно поповнюватися необхідною кількістю потрібних елементів.
У таблиці наведені середні показники калорійності, а також нутрієнтів в 100 г зеленого продукту:
| Калорії | 24 ккал |
| Нутрієнти | |
| Білки | 2,1 г |
| Жири | 0,2 г |
| Вуглеводи | 3,3 г |
| Насичені жирні кислоти | 0,1 г |
| Зола | 0,7 г |
| Крохмаль | 1,1 г |
| Моно - і дисахариди | 2,0 г |
| Вода | 90 г |
| Органічні кислоти | 0,3 г |
| Харчові волокна | 3,2 г |
| Вітаміни | |
| А | 65 мкг |
| В1 | 0,2 мг |
| В2 | 0,3 мг |
| В5 | 0,4 мг |
| В6 | 0,2 мг |
| В9 | 34 мкг |
| РР | 0,7 мг |
| Е | 0,3 мг |
| З | 24 мг |
| Бета-каротин | 0,4 мг |
| Мінеральні речовини | |
| Залізо | 1,3 мг |
| Фосфор | 44 мг |
| Калій | 263 мг |
| Натрій | 2,2 мг |
| Магній | 24 мг |
| Кальцій | 64 мг |
Таким чином, таблиця показує високу харчову цінність при невеликій кількості калорій. А ще зелена квасоля-цінна наявністю невеликої кількості харчових волокон в порівнянні з лущильной квасолею (12,4 г) — отже, засвоюваність продукту більш легка і швидка.
Властивості квасолі для здоров'я
Спаржева квасоля володіє безліччю різноманітних властивостей, які вона не втрачає, навіть будучи замороженою. Однак при цьому важливо пам'ятати, що багаторазове заморожування і розморожування продукту може призвести до втрати корисних властивостей. Для зручності рекомендується піддавати стручки заморожуванню невеликими порціями.
Користь
- Корисні властивості городньої культури полягають в наступному:
- збалансований склад нутрієнтів в стручкової квасолі захистить клітини від згубного впливу вільних радикалів;
- у людей, які регулярно вживають стручковий продукт, завжди будуть у нормі зуби, нігті та волосся;
- квасоля допомагає в роботі травлення, полегшує стан при бронхіті, дерматиті і ревматоїдному артриті;
- наявність заліза в її складі нормалізує процес кровотворення;
- калій у складі корисний для серцево-судинної системи;
- відомо заспокійливу дію спаржевої квасолі при підвищеній нервозності;
- позитивно впливає на сон і загальне самопочуття;
- протимікробну властивість здатне полегшити симптоми туберкульозу;
- руйнує зубні камені;
- не дає відчуття втоми під час дієти для скидання ваги, ніж буде корисна для осіб, що бажають схуднути;
- полегшує стан при підвищеному тиску;
- знижує кількість шкідливого холестерину;
- регулює ліпідний і вуглеводний обмін, знижуючи ризик ожиріння;
- вміст цинку відновлює знижену потенцію, сприяє продукуванню здорових сперматозоїдів, а також допомагає уникнути аденоми простати;
- нормалізує функцію сечостатевого тракту.
Шкоду і протипоказання
При ознайомленні з рядом корисних властивостей спаржевої квасолі, може скластися враження, що вона практично нешкідлива і не має побічних дій. Насправді все не так просто.
- Ось деякі обмеження до прийому в їжу квасолевої зелені:
- споживання бобового продукту принесе відчутної шкоди організму, якщо людина має низку хронічних або гострих захворювань;
- квасоля в стручках, як і інші бобові, підвищує газообмін, тому занадто нею захоплюватися не варто особам з хронічними запорами;
- шкідливим буде страва з квасолі, якщо його перевантажити тваринним жиром або білком, оскільки в поєднанні ці компоненти є важкими для засвоєння їх організмом.
Особливості вживання
Розглянувши позитивні, і не дуже, сторони вживання стручкового продукту, не можна забувати, що його застосування у різному віці, при різних станах і патологіях має свої особливості.
Дітям
В дитячому віці, причому навіть немовлятам на першому році життя, просто необхідно додавати в харчування зелені квасолини, готуючи з них смачну і корисну їжу.
Квасоля повинна бути присутньою в дитячому меню за наступним причин:
- не є алергеном;
- малюкам від 8 міс. проварена і протерта молода спаржева квасоля — кращий овочевий прикорм;
- дітям старше корисно вживати її в складі дієтичного страви з овочів щотижня.
При вагітності
Стручки в харчуванні вагітних теж необхідні, оскільки в них присутні потрібні для мами і майбутньої дитини поживні речовини і мікроелементи:
- клітковина допоможе кишечнику легко спорожнятися;
- залізо допоможе уникнути залізодефіцитної анемії;
- нікотинова кислота сприяє нормалізації артеріального тиску, нейтралізації наслідків стресових ситуацій, налагодження обмінних процесів;
- квасоля захищає від гіперпігментації.
- для запобігання метеоризмов перед готуванням стручки недовго вимочують у воді;
- щоб уникнути послаблення кишечника, стручки повинні добре прокипіти хвилин 15-20;
- вагітним не можна вживати описуваний продукт в поєднанні з м'ясними стравами, його краще приготувати як самостійну їжу.
При грудному вигодовуванні
Годуючій мамі треба вживати в їжу цей продукт кілька разів у тиждень, у вигляді окремого страви, весь період лактації. Подібний раціон їй необхідна по наступним причинах:
- в зеленому продукті присутні всі необхідні елементи для неї самої і дитини;
- приготовані правильним чином стручки не сприяють у немовлят надмірного газообміну і нормалізують дефекацію;
- під час пологів та в період годування груддю здоров'я жінки може ослабнути, але харчуючись стравами з зеленню квасолі, вона швидше відновиться і уникне ризику виникнення анемії;
- знижується навантаження на нирки;
- полегшується процес травлення, що важливо в профілактиці запорів і геморою.
При панкреатиті
Запалення підшлункової залози (панкреатит) є абсолютним протипоказанням до вживання бобової рослини. Єдиний випадок, коли його допустимо вживати при даній патології — стадія одужання. При цьому важливо враховувати, що овоч приймається виключно у відварному вигляді, без спецій і масла.
При інших захворюваннях
Збалансований склад деяких нутрієнтів (заліза, сірки) у зелених стручках дозволяє з успіхом впоратися з деякими неускладненими порушеннями у травленні.
Але описаний продукт категорично не можна використовувати в їжу при наступних захворюваннях:
- гастрит шлунка з високим рівнем кислотності;
- панкреатит в гострому перебігу;
- запалення жовчного міхура;
- виразка шлунка;
- запалення в кишечнику в гострому періоді;
- коліт;
- пієлонефрит;
- артритизм (подагра).
Інші способи застосування квасолі
Цей овоч по праву вважається цінним і універсальним. Завдяки великому набору корисностей його можна використовувати як в кулінарії, так і в інших областях. Наприклад, відомо активне застосування квасолі в косметології, народній медицині та дієтології (щоб позбавитися від зайвої ваги).
У косметології
Спаржеві боби успішно застосовуються як засіб для збереження молодості і краси дерми. Завдяки багатству вітамінно-мінерального складу вони здатні щедро живить епідерміс і збагачувати його корисними речовинами, стимулюючими продукування в ньому колагену і підвищують її пружність.
Варіанти використання квасолевої зелені в косметичних цілях:
- Лосьйон з свіжого соку зелені. Зелені стулки подрібнити, віджати, і цим соком протирати обличчя вранці і на ніч. Такий лосьйон відбілити особа, звузить пори і усуне висипання.
- Омолоджуюча маска. Її готують з однієї подрібненої зеленої стулки, додавши до кашки перетерту м'якоть авокадо, потім крапають 5 крапель апельсинової олії і 5 крапель олії жожоба. Маску тримають на обличчі 15 хвилин, а потім змивають прохолодною водою.
- Маска від висипань на шкірі. До однієї подрібненої стулки квасолі додати 1 ч. л. соку лимона, капнути пару крапель олії чайного дерева, перемішати і нанести на обличчя на 15 хв. Після змити прохолодною водою.
- Для живлення дерми. Змішати 2 подрібнених стручка з 1 ст. л. грейпфрутового соку і 1 ст. л. оливкової олії, потім нанести на обличчя і витримати 20 хв. Змити водою кімнатної температури.
У дієтології (для схуднення)
Зелені стручки квасолі заслужено мають репутацію незамінного інгредієнта і помічника в комплексі оздоровчого харчування бажаючих бути стрункими. Якщо почати харчуватися ними регулярно, можна буде забути про складні і виснажливих дієтах для стрункості тіла, оскільки через деякий час сам вага прийде в норму.
- Салат. Взяти 350 г стручкової зелені, проварити, відкинути на друшляк і остудити. Нашаткувати по одній цибулині і одного болгарського перцю, змішати з квасолею, додати 150 г зелених оливок, 1 ст. л. лимонного соку, зелень і сіль додати за смаком, додати 2 ст. л. масляного соусу з банки з оливками. Перемішати всі інгредієнти.
- Гарнір. Відварити 300 г стулок і дати охолонути. Сушені листя розмарину і базиліка розтерти з лимонним соком (2 ст. л.), підлити 2 ч. л. оливкової олії і полити цим маринадом квасоля. Приготований таким чином гарнір добре підходить до м'яса і риби.
- Суп. Порізати стручки і відварити протягом 10-15 хвилин. Додати до них подрібнені солодкий перець, 3 помідора, по одній моркві та цибулині. Проварити ще хвилин 5-8. Перед кінцем варіння вилити в юшку склянку томатного соку і порізану зелень. Проварити ще пару хвилин.
У народній медицині
Лікарі від народу давно використовують корисні властивості зелених стручків, роблячи з них цілющі відвари і настої, які використовуються для полегшення станів при різних запаленнях і інфекційних хворобах. Рецепти відварів:
- Стоматит і несвіже дихання. Усуваються полосканням ротової порожнини відваром квасолеві стулок (6 разів на добу).
- При зниженому імунітеті. Приймають наступний склад: 20 г подрібнених стручків залити 1 л киплячої води і прогрівати на водяній бані на повільному вогні близько 3-4 ч. до упарювання 1/2 частини відвару. Приймати відвар по 150 мл 3 рази на добу за 20 хвилин перед прийомом їжі.
- При цукровому діабеті. Взяти сушені стручки, листя кропиви і чорниці, і корінь кульбаби (в рівних пропорціях). Компоненти подрібнити і залити 1 ст. л. трав'яної суміші 400 мл окропу. Кип'ятити відвар на водяній бані на невеликому вогні 15 хв. Потім охолодити, процідити і пити по 0,5 склянки 3 рази на день.
- Запалення сечостатевої системи. Взяти 4 ст. л. сухих, розтертих стручків і залити їх 2 склянками гарячої води. Кип'ятити на слабкому вогні 15 хв. Потім відвар процідити і пити по 100 мл 3 рази на день протягом 1 місяця.
- Для зниження рівня цукру в крові. Взяти 3 ст. л. сухих стручків, висипати в термос і заварити в 0,5 л окропу. Настояти протягом 6 годин. Пити по 200 мл 3 рази в день за 30 хвилин до прийому їжі.
- Від ран і опіків. Вилікує настій з сухих насіння квасолевої зелені. Взяти 1 ст. л. подрібнених сушених насіння і залити 150 мл окропу. Дати охолонути, процідити. Ватний тампон, змочений у настої, прикладати до пошкоджених ділянок два-три рази в день.
- Від ревматизму і ниркових набряків. Взяти 1 ст. л. сухих подрібнених стулок, залити 2 склянками окропу. Дати настоятися 5 годин. Пити 3-4 рази на день.
- Від водянки і ревматоїдного артриту. Висипати 50 г висушених стручків в емальовану ємність і залити 1 л окропу. Накрити, ретельно укутати і дати постояти годин п'ять. Настій приймається тричі на добу.
Основні правила зберігання
Спаржеву квасолю не можна довго зберігати. Зазвичай її збирають для безпосереднього вживання в їжу або для заготівлі на зиму.
- Свіжі стручки допустимо зберігати від 2 до 7 днів. При більш тривалому терміні продукт почне втрачати вологу, пожовтіє і стане жорстким.
- Оптимальними умовами для зберігання зелених стручків можуть служити холодильні камери з постійною температурою +2°С і вологістю не нижче 90%.
- Короткочасне зберігання (до 3 днів) свіжого продукту може забезпечити холодний льох, де зелень розкладають на рівній поверхні в один шар. Якщо потрібно зберегти продукт на більш тривалий термін, його слід заморозити.
Підводячи підсумок сказаному вище, можна з упевненістю стверджувати, що квасоля у вигляді стручків, перебуваючи постійно в раціоні здорової людини будь-якого віку, приносить неоціненну користь для його життя.
