Якщо ви купили горбушу з ікрою, то це відмінний шанс для того, щоб приготувати з дієтичного філе смачну другу страву, а також засолити ікру для бутербродів. Докладніше про те, як очистити її від плівки і як розбирати для подальшого використання, читайте далі в статті.
Зачем потрібно видаляти плівковий мішок?
Як правильно посолити червону ікру, чудово відомо мешканцям прибережних міст. Вони відмінно володіють навичками обробки риби в домашніх умовах, зокрема — звільняти корисний продукт від плівки, в якій ікра знаходиться. Цей плівковий мішок називається ястик.
Чотири вагомі причини для його видалення:
- плівка може застійвати в міжзубному просторі;
- її частини, які знаходяться між ікринками в готовому продукті, псують його зовнішній вигляд;
- ястик гіркотіє;
- сировина не просочується соллю рівномірно, якщо з нього не видали плівкову оболонку.
Коли чистять ястик, ікринки повинні залишатися неушкодженими та не втрачати презентабельний вигляд.
Які потрібні інструменти для очищення
Для роботи обов'язково знадобиться чиста вода.
А з інструментів:
- міксер;
- віничок для взбивання яєць;
- сито;
- терка;
- виделка;
- марля.
Хоча відділяти ястик можна і руками — все залежить від навичок і того, наскільки зручний для господині той чи інший прийом.
Способи очищення від плівки в домашніх умовах
Почніть з того, що промийте сировину в холодній воді. Звісно, можна промити продукт і в широкій посудині, облівши окропом кип'яченою водою, але рекомендують використовувати проточну. Потім плівку обережно надрізають. Важливо робити надрізи так, щоб ікра не пошкоджувалась. Дають воді стікти і починають знімати.
Основний спосіб:
- Візьміть дуршлаг з великими отворами. Вони повинні бути більшими за ікринки за діаметром, щоб вони вільно проходили через них.
- Опустіть руку на продукт і аккуратними рухами просуньте його через отвори. Рухи повинні бути м'якими, ні в якому разі не натискайте. Ікринки просто повинні проходити через отвори, а не лопатися.
- В кінці на дуршлазі залишиться лише плівка, яку потрібно викинути.
Відео: Як очистити ікру горбуші від плівок
Крім вищенаведеного існує ще декілька способів очищення ікри. Серед них — видалення за допомогою терки, зняття шляхом обробки окріпом, з солоною водою та інші. Проте найбільш простий і зрозумілий описаний вище. Звісно, у кожного з них є свої переваги й недоліки, але для обробки невеликої кількості сировини використовуйте той, який виявиться простіше. Деякі з них потребують хорошої реакції, вправності та ловкості.
Видалити міксером
У глибокий пластиковий миску кладуть мішечок з сировиною. Міксер на малих обертах підносять до сировини. Вінчик при цьому не повинен доторкатися до дна. Змішують близько 1 хвилини, а потім просто виймають плівку з отриманого продукту. Зазвичай вона залишається в цілому виді, тому видалити її легко.
Дістати ложкою
Так само, як і вінчик міксера, у ікру можна опустити ложку, але не для того, щоб щось дістати, а щоб відокремити. Якщо швидко потерти по ручці, то плівка намотається на ручку, а ікра залишиться в мисці. Підходить для цього дерев'яна ложка.
За допомогою віників та окріпу
Ікру можна залити солоною водою на 2 години. Розчин роблять з розрахунку 3 ст. л. солі і 1 л окріпу. На момент залиття він повинен бути теплим. Потім ястик викладають на дуршлаг і поливають гарячою водою. Плівка при цьому скручується, і її залишиться лише вийняти, а в дуршлазі залишаться чисті ікринки.
Вилучення плівки звичайною теркою
Також, як і дуршлаг з великими отворами, в основному способі, може бути використана терка. Її ставлять на сито або в миску під невеликим нахилом. Нарізаний плівковий мішок притискають до терки обережними рухами. Ікринки скочуються в отвори, поки на поверхні не залишиться лише плівка. Після чого продукт промивають і використовують для подальшої приготування.
Очищення ікри, використовуючи марлю і вилку
Старіший спосіб очищення — з використанням марли. Для цього вимитий ястик з нарізами по боках складають на марлю і збирають у мішечок. Опускають заготовку в холодну, а потім в тільки що закип'єну воду. Обережно перемішують масу вилкою. У процесі, скрутившася від окріпу плівка, намотається на ручку, після чого продукт потрібно вийняти в миску.
Як посолити червону ікру горбуші
Щоб смачно приготувати солону ікру довготривалого зберігання, потрібен концентрований солоний розчин. Об'єм рідини буде залежати від того, скільки є сировини. Ікра повинна бути повністю покрита розчином.
Щоб приготувати ікру, потрібно мати:
- ікра;
- вода;
- варена сіль;
- соняшникова олія (рафінована);
- картопля очищена — 1 шт.;
- банки;
- кришки для закатування.
Техніка приготування:
- Спочатку картоплю очищають від плівок. Для цього можна використовувати будь-який із вищеперелічених методів.
- Воду доводять до кипіння і охолоджують.
- Потім картоплю очищають і кладуть у підготовлену воду.
- Розчиняють сіль. Кількість має бути такою, щоб картопля плавала.
- Коли овоч дістався — вийміть клубнеплод, а розчином, що утворився, залейте підготовлену ікру. Він повинен повністю покривати її.
- Залиште посолюватися приблизно на 3 години. За цей час підготуйте другу порцію такого ж по концентрації розчину.
- Сировину виймають з першого, промивають і опускають у другий концентрат. Поки триває посол, промивають і стерилізують банки. Iх повинно бути достатньо для наявної ікри.
- Проварюють рослинне масло протягом 2 хвилин.
- Підготовлений продукт промивають кип'ятковою водою,кладуть в підготовлену посуду, заливають гарячим маслом до країв.
- Банки закручують стерильними кришками і зберігають на нижній полиці холодильника.
Сучасні банки з багаторазовими кришками, які закручуються, підходять для цього краще за все. Вони здатні забезпечити відмінну герметичність й чудово підійдуть для того, щоб тривалий час зберегти готовий продукт.
Приготовлена вдома ікра відрізняється хорошим, ніжним смаком й є повністю натуральною. Тому з нею можна харчувати як дітей, так і дорослих, а також людей похилого віку без обмежень.
