Волоський горіх — смачний і корисний продукт, який можна виростити на своїй ділянці або придбати в багатьох торгових точках. Щоб зберегти його властивості, після збору врожаю плоди необхідно піддати сушінню. Особливості процесу і подальшого зберігання описані нижче.
Коли і як збирати горіхи
Біологічною ознакою стиглості культури можна вважати осипання горіхів на землю, коли околоплодник тріскається. Розтріскування зазвичай починається з горіхів, розташованих на нижніх гілках дерева. Додатковим знаком є і пожовтіння листя.
Терміни дозрівання можуть відрізнятися в залежності від сорту. Ранні сорти, які цвітуть навесні, готові до прибирання вже з кінця серпня, а плоди дерев, які відцвіли в червні, поспіють до кінця вересня – середини жовтня. Дозрівання волоського горіха відбувається не одночасно, тому зібрати весь урожай за один раз досить важко. В умовах присадибного садівництва роботу виконують у кілька етапів або після дозрівання більшої частини плодів.
Як сушити
Правильна сушка дозволяє максимально зберегти якість горіхового ядра, що особливо важливо для тих, хто вирощує продукт для продажу. Відразу після збору, показник вологості плодів становить близько 40%. Після правильної обробки і сушіння це значення знижується до 5-8%, що дає можливість тривалого зберігання. Якщо сушка не була достатньою і відсоток вологості підвищений, ядра будуть чутливі до цвілі і відбудеться їх потемніння.
На великих виробництвах використовують спеціальні сушильні камери, а в домашніх умовах можна застосувати один з нижче перерахованих способів. Перед сушінням горіхи звільняють від зеленої оболонки і миють.
Відео: Як сушити волоський горіх
На повітрі
Найбільш простий і не вимагає особливих ресурсів метод передбачає наступну послідовність дій:
- На сонячному ділянці слід накрити землю відповідним щільним матеріалом, наприклад, брезентом. Якщо є можливість, краще використовувати ящики з гратчастим дном, які забезпечать циркуляцію повітря.
- Чисті горіхи розкласти в один шар.
- Висушувати на сонці. При викладенні на матеріалі 2-3 рази в день, бажано перемішати.
Сушка на повітрі, у сонячні дні при температурі близько +30°С, займає 3-5 діб. Основним недоліком цього методу є ймовірність опадів і зниження середньодобової температури, не можна сушити горіхи і в умовах туману або сильної роси. Рекомендується вкривати плоди на ніч, щоб уникнути впливу різкої зміни температури і вологості. Часто сушку переносять під дах, використовуючи нежитлові приміщення, наприклад горище. Для такої роботи горіхи необхідно помістити на решітку, щоб забезпечити доступ повітря.
У духовці
При такій сушінні горіхів слід врахувати, що оптимальною температурою впливу є +55...+57°C, а максимально допустимою — +62°C. Чим вище початкова вологість продукту, тим нижче повинна бути температура сушіння. Для духовки попередньо плоди сортують за розміром, розміщуючи потім однакові на деку.
Процес рекомендується розділити на 2 етапи:
- прогріти горіхи при температурі +40...+45°C приблизно 2,5 години, залишивши дверцята відчиненими;
- останні півгодини збільшити температуру до +60°C.
У електросушарці
В асортименті магазинів побутової техніки можна зустріти електросушарки для овочів і фруктів, які не забороняється використовувати і для волоських горіхів. Температура, підтримувана електросушилкою, залежить від моделі пристрою. Інфрачервоні моделі працюють при температурі близько +50°C, а конвекційні — до +70°C. Регулятором слід вибрати найближчу до необхідної для горіхів температуру. Горіхи раскрадывают входять у комплект пластикових піддонах і далі виконують згідно з інструкцією до приладу. В такому пристрої сушка займе близько 5-6 годин.
Готові горіхи, як перевірити
Для перевірки готовності, необхідно дістати ядра декількох горіхів і розглянути внутрішню частину шкаралупи. Такі ознаки будуть свідчити про готовність продукту:
- ядро сухе, щільної консистенції, легко ламається;
- приємний смак і тонка шкірочка;
- перетинки сухі.
Як краще сушити ядра
Вільні від шкаралупи і перегородок ядра можна висушити на сонці, помістивши їх на відповідний лоток і періодично помішуючи. Середня тривалість такої сушки складає 2-3 дні. Можна використовувати і духовку, встановивши в ній температуру близько +50°C і розклавши горіхи тонким шаром на деку.
Знадобиться близько 40 хвилин, в залежності від кількості і бажаної ступеня прожарки. Перед безпосереднім вживанням, невелику кількість ядер можна підсушити на розігрітій сковороді при постійному помішуванні.
Як зберігати вдома
Висушені волоські горіхи можна зберігати в ящиках з дерева або пластику, мішка або сітках. Тара повинна бути чистою і сухою. Розташовувати контейнери слід у сухих місцях з хорошою вентиляцією, де температура підтримується в межах +5...+10°C, а вологість повітря становить близько 60%. В такому вигляді зберігати плоди можна до 3-х років.
Сушені очищені ядра можна зберігати в холодильнику до 1 року, в коморі або підвалі до 4-х місяців. До 3-х років можуть зберегти свої корисні властивості горіхи, заморожені при -18°C. Після розморожування, ядра прожарюють в духовці або на сковороді.
Дотримання технології і температури сушіння необхідне для забезпечення смакових властивостей горіха. Цей процес також суттєво впливає на подальше зберігання продукту. В залежності від кількості плодів і навколишніх умов, можна вибрати відповідний спосіб сушіння для кожного конкретного господарства.
