Прекрасні смакові якості з характерним ароматом і присмаком суниці, гармонійний баланс кислоти і солодощі, а також міцна шкурка дозволяють використовувати ягоди сорту Ізабелла як для вживання в свіжому вигляді, так і для приготування вина або інших заготовок домашнього виробництва соків, варення або компотів. Про те, як закрити на зиму компот з цього винограду, розказано в даному огляді.
Користь і шкода компоту з винограду Ізабелла
Фруктові компоти є дуже корисними напоями, оскільки, крім води, що містять велику кількість вітамінів та інших поживних речовин, що входять до складу фруктів, з яких вони приготовлені.
Деякі з цих нутрієнтів руйнуються в процесі термічної обробки, проте більшу частину все ж вдається зберегти.
- Завдяки наявності таких складових виноградний компот володіє наступними корисними властивостями:
- посилює розумову активність;
- зміцнює імунітет;
- знімає втому;
- сприяє виведенню з організму шкідливих речовин;
- проявляє протимікробну та протигрибкову активність;
- покращує роботу травного тракту, володіє м'яким проносним дією;
- стимулює роботу нирок і печінки, має сечогінну дію;
- має тонізуючу дію, підвищує артеріальний тиск;
- сприяє кровотворенню, підвищує рівень гемоглобіну та еритроцитів у крові;
- перешкоджає тромбоутворення, знижує ризик розвитку інфарктів і інсультів;
- покращує роботу дихальної системи;
- має антиоксидантну, що омолоджує, регенерує дією;
- зв'язує вільні радикали (антиоксидант);
- підвищує настрій;
- сприяє відновленню гормонального балансу, посилює сексуальну функцію.
І все ж, на відміну від звичайної очищеної води, виноградний компот в необмежених кількостях вживати не варто. Причина не тільки в тому, що завдяки високому вмісту цукру такий продукт є навіть більш калорійним, ніж сам виноград (якщо в 100 г ягід міститься приблизно 72 ккал, то в компоті їх близько 77).
Існують певні стани, при яких компот з винограду може виявитися шкідливим.
- страждає від гастриту, а також виразки шлунка або дванадцятипалої кишки при підвищеній кислотності шлункового соку;
- мають в анамнезі гіпертонію або гіпотонію (і в тому, і в іншому випадку реакція на солодкий напій може виявитися непередбачуваною);
- приймає проносні препарати;
- хворіє на цукровий діабет (виноград, після консультації з лікарем, в такому стані вживати можна, однак не у вигляді компоту);
- має проблеми з роботою сечової та ендокринної системами, а також з печінкою, особливо у випадку, коли остаточний діагноз ще не поставлений;
- мучиться від зубного болю, має не вилікуваний карієс або в цілому поганий стан зубів (і цукор, і кислота в цьому випадку вкрай небажані).
Під час вагітності виноградний компот вживати можна, але в помірних кількостях, оскільки високий вміст в раціоні «швидких» вуглеводів може привести до збільшення ваги, а це небезпечно як для майбутньої мами, так і для малюка.
Основні принципи приготування
Компот з винограду Ізабелла можна приготувати по-різному, проте, який би рецепт не був обраний, існує кілька основних правил, яких потрібно дотримуватися в процесі роботи:
- Для консервації необхідно використовувати тільки повністю дозрілі, але ні в якому разі не гнилі ягоди. Смак і корисні властивості готового продукту безпосередньо залежать від якості сировини, тому всі тріснуті, уражені грибком чи шкідниками, висохлі і не сформувалися плоди в процесі підготовки винограду до консервації слід видалити.
- Кількість вітамінів та інших поживних речовин в компоті обернено пропорційно часу, який минув з моменту збору врожаю до приготування продукту. З цієї причини компот бажано закривати в той же день, коли виноград був знятий з куща.
- Перед тим як приступати до приготування компоту, необхідно підготувати тару. Для даного виду заготовки краще всього підходять банки великого обсягу — в 2 або 3 літри. Скло необхідно ретельно помити і простерилізувати за допомогою окропу або пара. Жерстяні або самозакручивающиеся кришки кип'ятять в невеликій кількості води і витягують з неї безпосередньо перед закриттям банки.
- Після закупорювання тару слід перевернути догори дном, накрити махровим рушником або ковдрою і залишити остигати при кімнатній температурі в захищеному від протягів місці.
- Виноградні ягоди зберігають свою цілісність, якщо перед варінням їх пробланшировать кілька хвилин в окропі і потім відразу ж опустити в дуже холодну воду (для пониження температури в неї бажано додати кілька кубиків льоду).
- Цукор в компоті грає роль не тільки підсилювача смаку, але і консерванту. Тому зменшувати його кількість у порівнянні із зазначеним в рецептурі слід з великою обережністю: у цьому випадку терміни та умови зберігання компоту необхідно серйозно коригувати. З іншого боку, збільшений вміст цукру різко знижує корисні якості готового продукту, так що зловживати таким інгредієнтом також не слід.
- Виноградні ягоди для приготування компоту зазвичай знімають з грон. Проте багато господині варять їх разом з гілочками. У цьому випадку готовий продукт набуває пікантну гірчинку, в якій деякі знаходять особливий шарм.
- Оптимальним співвідношенням ягід і сиропу в компоті вважається 1:3.
- У винограду Ізабелла цукристість не дуже висока, тому класичний рецепт не передбачає додавання в компот лимонної кислоти. Однак кисло-солодке яблуко може значно збагатити смак готового продукту.
- Крім яблука, в виноградний компот можна додавати й інші сезонні фрукти, наприклад, груші або сливи. Крім того, урізноманітнити напій можна за допомогою пряних трав і інших спецій — кориці, гвоздики, анісу, бадьяна, тархуну і ін
Як зварити компот з винограду Ізабелла на зиму
Ізабелла є дуже вдалим сортом для приготування компотів. Завдяки насиченому рубиновому кольору ягоди і присутності в ній відчутною терпкості напій з такого винограду виходить і красивим, і ароматним і дуже яскравим за смаком.
Існує безліч рецептів приготування такої заготовки. Нижче наведено п'ять варіантів, від класичного до більш оригінальних і незвичайних.
У всіх рецептах кількість інгредієнтів розрахована на 3-літрову банку готового продукту.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Навчання заготівлі виноградного компоту краще починати з класики. Зрозумівши технологію, можна надалі доповнювати і змінювати рецепт, орієнтуючись на власні смакові пристрасті.
- перебрані ягоди винограду Ізабелла
0,5 кг
- вода
2,2 л
- цукор-пісок
360 г
- Зняті з гілочок ягоди добре промити під проточною водою.
- Поклавши виноград в сито, опустити його разом з ягодами в киплячу воду.
- Давши окропу трохи стекти, опустити сито з виноградом в ємність, наповнену холодною водою, в яку додані кубики льоду. Злити воду.
- Приготувати сироп з води і цукру, змішавши їх і довівши до кипіння.
- Почекавши, поки охолоджений виноград нагріється до кімнатної температури, викласти ягоди попередньо простерилизованную банку. Вона повинна заповнитися приблизно на 1/3 об'єму.
- Залити виноград гарячим сиропом, накрити кришкою.
- Через 30 хвилин злити сироп в ту ж каструлю, де він варився, і знову довести його до кипіння.
- Повторно залити сироп у банку, накрити її жерстяної кришкою і закатати.
Рецепт №2
Цілими гронами
Зручність цього рецепта полягає у відсутності необхідності знімати виноград з гілочок, що кілька економить час на приготування продукту, особливо якщо мова йде про великих обсягах. Однак кожну кисть і навіть кожну висить на ній ягоду потрібно дуже уважно оглянути і видалити всі «браковані» (гнилі, тріснуті, пошкоджені, висохлі, недозрілі тощо) плоди.
- виноград Ізабелла в гронах
1 кг
- вода
1,5 л
- цукор-пісок
350 г
- виноград Вимити і провести огляд ягід.
- Провести бланшировку грон, уклавши їх в сито і опустивши на кілька секунд в окріп.
- Охолодити ягоди у воді з льодом.
- Змішати воду і цукор, довести до кипіння, прибрати утворилася пінку, протомитися на слабкому вогні 2-3 хвилини.
- Заповнити стерильну тару виноградом. Кисті повинні зайняти практично весь обсяг банки.
- Перелити в банку трохи остиглий сироп.
- На дно глибокої каструлі (обсяг тари повинен дозволяти помістити всередину 3 л банку і накрити каструлю кришкою так, щоб скло і кришка не контактували) укласти кухонне рушник, шматок м'якої тканини або складеною в кілька шарів марлі. Поставити на тканину банку, після чого заповнити каструлю водою до ¾ висоти ємності з компотом.
- Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати компот на слабкому вогні 30 хвилин.
- Витягти банку з каструлі, накрити стерильною кришкою, загорнути за допомогою ключа.
Рецепт №3
З кислинкою
У винограді Ізабелла міститься приблизно 17,6% цукру і 27,4% кислоти. За останнім показником Ізабелла є одним з лідерів серед найбільш відомих універсальних сортів. І тим не менш, є люди, які вважають класичний компот з цього винограду занадто солодким.
Щоб збалансувати смак продукту, в таких випадках рецепт додається лимонна кислота, яка, до речі, одночасно виконує роль додаткового консерванту — натурального і нешкідливого. Завдяки цьому інгредієнту виноград в цьому рецепті можна не піддавати попередньою бланшированию.
- виноград Ізабелла в гронах
0,5 кг
- вода
2 л
- цукор-пісок
0,5 кг
- лимонна кислота
5 г
- Грона винограду вимити і перебрати, видаливши непридатні для консервації плоди.
- Приготувати сироп з цукру і води, закип'ятити його в каструльці.
- Викласти грона в стерильну банку (вона заповниться приблизно до половини).
- Залити виноград гарячим сиропом, накрити кришкою.
- Через 5 хвилин злити рідину з банки в ту ж каструльку і повторно довести до кипіння.
- Засипати кислоту в банку, прямо поверх ягід.
- Залити сироп у банку, накрити стерильною кришкою, закатати.
Рецепт №4
Без стерилізації
Для додаткової стерилізації банок місткістю 3 л (як у випадку з цілими гронами) необхідно мати дуже високу і об'ємну каструлю, яка є в розпорядженні далеко не в кожної господині.
З іншого боку, для компоту погано підходить тара меншого обсягу, оскільки робота з нею вимагає великих зусиль, а випивається солодкий напій досить швидко.
Лимон в цьому рецепті можна замінити лаймом, або, за бажанням, ягодами калини або журавлини — як свіжими, так і замороженими.
- виноград Ізабелла з гілочками
300 г
- вода
2,3 л
- цукор-пісок
100 г
- лимон
2-3 скибочки
- м'ята або меліса
кілька гілочок
- виноград Вимити і відсортувати ягоди. Дати воді повністю стекти.
- Приготувати сироп.
- В суху простерилизованную банку викласти виноград, м'яту і цитрус.
- Залити киплячим сиропом плоди і негайно закатати.
Рецепт №5
З яблуками
Яблука є прекрасним доповненням до винограду при приготуванні компотів. Крім добре поєднується смаку, ці культури визрівають приблизно в один і той же час, що роблять їх спільне використання особливо зручним. До винограду можна додавати будь-які сорти яблук — кислі, солодкі, кисло-солодкі.
У запропонованому нижче рецепті вони використовуються цілком, тому бажано підбирати фрукти невеликого розміру, однак при бажанні можна порізати їх часточками, видаливши серцевину і насіння.
- виноград Ізабелла з гілочками
500 г
- яблука
500 г
- вода
2 л
- цукор-пісок
400 г
- Виноград і яблука ретельно вимити.
- Переконатися в тому, що яблука не мають зовнішніх пошкоджень (слідів гнилі, подряпин, темних плям, червоточини тощо). При наявності таких замінити плоди.
- Виноград, не знімаючи з гілочок, позбавити від бракованих ягід.
- Зварити сироп з води і цукру.
- Викласти просохлі виноградні кисті і фрукти в попередньо простерилизованную банку.
- ємність доверху Залити гарячим сиропом.
- Встановити банку у велику каструлю з накритим тканиною дном, додати води до ¾ висоти банки, накрити кришкою, поставити на вогонь.
- Коли вода закипить, зменшити вогонь і залишити стерилізуватися протягом 30 хвилин.
- Обережно витягти банку з каструлі, накрити стерильною кришкою, закатати.
Особливості та правила зберігання компоту
При чіткому дотриманні технології компот з винограду Ізабелла можна зберігати досить довго, дотримуючись при цьому наступні правила:
- максимальна температура зберігання не повинна перевищувати +20°С (деякі рецепти, які передбачають мінімальну теплову обробку або невелику кількість цукру, вимагають зберігання отриманого продукту при більш низьких температурах);
- для заготовок слід підібрати місце, максимально захищене від протягів, перепадів температур (як сезонних, так і добових) і, по можливості, затемнене;
- перед видаленням компоту в місце постійного зберігання, необхідно 2-3 тижні потримати заготовку на увазі — лише переконавшись, що після закінчення зазначеного строку кришка раніше глибоко втягнута, а рідина всередині банки не стала каламутною, можна вважати, що процес консервації пройшов успішно;
- навіть при дотриманні зазначених вище умов перед вживанням компоту необхідно переконатися, що він не заграє і не прокис (всупереч існуючій думці, використовувати такі продукти для приготування вина або горілки не можна, повторне кип'ятіння також не виправить ситуацію).
Компот з винограду Ізабелла, не має ознак бродіння або прокисання (піна, осад, помутніння, неприємний запах або смак тощо) можна використовувати в їжу навіть через три роки після консервації, проте краще все домашні заготовки вжити до наступного врожаю. У цьому випадку ризик отруєння мінімальний, а кількість корисних речовин в продукті — навпаки, найвище.
Корисні рекомендації
Щоб домашня заготовка вийшла ще більш смачною і могла зберігатися мінімум до наступного врожаю, господині можуть скористатися такими додатковими рекомендаціями:
- Замість цукрового піску і води можна використовувати так званий інвертний цукор (його ще називають штучний мед). Це збільшить термін зберігання готового продукту. Для приготування інвертного цукру необхідно змішати цукор-пісок і воду в співвідношенні 2:1, довести отриманий сироп до кипіння, ретельно зняти піну, що утворилася, після чого дуже обережно додати в нього лимонну кислоту з розрахунку ½ ч. л. на 1 л води і, збавивши вогонь, томити ще 60 хвилин. При подальшому використанні інвертного цукру для приготування варення слід виходити з того, що 1 л сиропу відповідає 1 кг цукру-піску.
- В процесі приготування виноградного компоту доводиться зливати сироп з ємності, в якому знаходяться ягоди. Щоб не порушити стерильності, не обпектися і не вилити плоди разом з сиропом, варто придбати спеціальну поліетиленову зливну кришку, в якій є зручний носик і кілька отворів. Ці кришки легко можна знайти в інтернет-магазинах, і коштують вони зовсім не дорого. Одягнувши таку кришку на банку, можна легко злити з неї всю рідину, при цьому ягоди залишаться всередині.
- Найпростіше простерилізувати 3-літрову банку в мікрохвильовій печі. Для цього банку потрібно добре вимити з використанням соди, налити в неї трохи води і укласти в піч горизонтально. Далі залишається лише вибрати режим максимальної потужності і встановити час — 4 хвилини.
- Точне співвідношення плодів і сиропу для заповнення ємності заданого обсягу розрахувати дуже складно, проте банку слід заповнювати рідиною по саме горло. Щоб вирішити цю проблему, господині треба ставити на окрему пальник невелику каструльку з водою, яка повинна кипіти в момент заповнення банок сиропом перед остаточною закачуванням. Якщо сиропу не вистачило, відсутній обсяг можна без побоювань заповнити крутим окропом.
- При наявності великої кількості винограду готувати компоти за рецептами, які передбачають часткове заповнення скляної тари ягодами, не дуже раціонально. В таких випадках є сенс знімати плоди з гілочок і наповнювати ними банки доверху, коректуючи при цьому обсяг необхідного сиропу. Відкривши банку взимку, можна буде злити рідину і розбавити її кип'яченою водою.
- Тріснуті або перестиглі ягоди, відбраковані в процесі приготування компоту, можуть слугувати сировиною для приготування джему або домашнього вина, однак сухі, підгнилі або прихоплені пліснявою плоди використовувати не можна.
- Виноградні грона краще мити не під проточною водою, а обережно опускаючи їх у наповнене водою відро, таз або іншу велику ємність. Так зменшується ймовірність випадкового порушення цілісності окремих ягід.
- Готуючи компот із цільних грон винограду, найбільш товсті гілочки все ж слід прибирати. Найкраще розділити гроно на кілька фрагментів з 5-7 ягід. Занадто великий масив гілок додасть кінцевого продукту зайву гіркоту, зробить його вживання більш незручним і, крім того, займе додатковий обсяг в банку, який краще було б використовувати для їстівної частини — ягід або сиропу.
