Кабачок — основной продукт многих популярных и лёгких в приготовлении блюд. Так как зимой эта культура не растёт, стоит ещё летом позаботиться о заготовке овощей на зиму. Одним из самых популярных и необыкновенно вкусных способов их заготовки является консервирование.
Выбор и подготовка кабачков
Кабачки — высокоурожайный овощ, с одного куста собирают до 18 плодов. Поэтому из него готовят множество простых и сытных блюд, а также заготавливают консервации.
Перед тем как приступить к консервации нужно провести отбор овощей для заготовки.
Правильно выбранные овощи впоследствии будут нежными на вкус и хрустящими. Уделите внимание осмотру кожуры на предмет наличия дефектов: закрыть на зиму нужно только хорошие плоды без трещин и вмятин, иначе банка с консервацией может лопнуть.
После того как вы выбрали подходящие овощи, проведите процедуру кулинарной подготовки овощей:
- тщательно промойте плоды;
- высушите их;
- вырежьте плодоножку;
- нарежьте подходящим вам способом перед закруткой.
Заготовка кабачков на зиму: рецепты без стерилизации
Существует много способов консервации тыквенных культур на зиму без стерилизации. Метод закрутки без стерилизации довольно прост, и главное — на него не понадобиться затрачивать много усилий и времени. При этом вкусовые качества абсолютно не отличаются от продукта прошедшего стерилизацию.
Ниже рассмотрим несколько вариантов консервирования данного продукта без стерилизации.
Рецепт №1
Кружочками по-корейски
Приготовление оригинального рецепта кабачков по-корейски довольно лёгкое и быстрое, но обязательно впечатлит вас и ваших близких неординарным вкусом.
- кабачки
2,5 кг
- морковь
700 г
- лук репчатый
500 г
- болгарский перец
500 г
- подсолнечное масло
250 мл
- чеснок
1 головка
- соль
50 г
- сахар
210 г
- укус 9%
150 мл
- приправа по-корейски
20 г
- Помыть и очистить от кожуры кабачки и морковь.
- Основной ингредиент нарезать крупными кольцами, а перец и лук накрошить соломкой.
- Морковь натереть на тёрке для корейской моркови.
- Чеснок выдавить.
- Поместить все ингредиенты в большую ёмкость, добавить масло, соль, сахар, уксус и приправу по-корейски.
- Перемешать накрыть пищевой плёнкой и оставить на 3 часа, периодически помешивая.
- Через три часа порциями разместить овощи по банкам, залить оставшейся жидкостью в ёмкости и закатать.
Видео: кабачки по-корейски
Видео-рецепт
Рецепт №2
Классический рецепт
Классический рецепт консервирования поможет сэкономить время на приготовление блюд из этого продукта в будущем. А также сделает овощи хрустящими и сочными, что обязательно понравится всем членам семьи и друзьям.
- кабачки
1,25 кг
- вода
1 л
- соль
30 г
- чеснок
3 зубка
- уксус 9%
75 мл
- листья смородины и хрена
по вкусу
- Сперва моем плоды. Удаляем хвостики. Нарезаем.
- Затем делаем рассол. Нагреваем воду до 100°C, солим, сахарим, и варим ещё 3 мин.
- На дно банки кладём листья хрена и смородины, потом нарезанные овощи.
- Наполняем банку рассолом.
- Закатываем и переворачиваем банку горлышком вниз.
- Оставляем остывать в прохладном месте.
Рецепт №3
Хрустящие
Хрустящие, вкусные, словно свежие, кабачки будут радовать вас зимой своим великолепным вкусом. Для того чтобы они получились особенно удачными, следуйте пошаговому рецепту их приготовления.
- кабачки
300 г
- чеснок
2 зубка
- соль
1 ст.л.
- сахар
2 ст.л.
- соцветия укропа
1 шт.
- листья вишни
2 шт.
- гранулированный чёрный перец
4 шт.
- гранулированная горчица
1 ч. л.
- уксус 9%
50 мл
- Вначале необходимо помыть плоды, а также соцветия укропа и листья вишни.
- Уложить на дно банки зелень.
- Затем выкладываем нарезанные кольцами основной ингредиент сверху на листья вишни.
- Наполняем банку предварительно подготовленным кипятком.
- Накрываем её крышкой и оставляем на 15 мин.
- Готовим рассол. Для этого нагреваем воду до 100°С. Солим, перчим, добавляем сахар и горчицу. Варим на слабом огне в течение 3–5 мин.
- Сцеживаем воду с банки, наполняем её горячим рассолом и добавляем уксус.
- Далее, банку нужно закрутить и остудить.
Видео: хрустящие кабачки на зиму
Видео-рецепт
Рецепт №4
Как грибы
Кабачки можно закрывать большим объёмом таким же способом, как и грибы. Они быстро готовятся и уже через месяц вы сможете наслаждаться нежным вкусом овощей.
- кабачки
1 кг
- соль
12 г
- сахар
10 г
- чеснок
одна головка среднего размера
- уксус 9%
60 мл
- масло растительное
100 мл
- Помойте и очистите кабачки от плодоножки.
- Нарежьте их брусочками 2:1,5 см.
- Поместите нарезку в ёмкость и добавьте к ним перетёртый чеснок и перемешайте.
- Делаем рассол. Добавьте в растительное масло уксус, соль, сахар и перемешайте.
- Получившуюся массу вылейте в ёмкость с овощами. Накройте пищевой плёнкой и оставьте пропитаться на 3 часа в холодильнике.
- Спустя необходимое время вынуть плоды и тушить в течение 20 мин.
- Потом уложить кабачки в банку и наполнить соком, которые они выделили во время тушения.
- Переверните банку и поставьте охлаждаться.
Рецепт №5
Как ананасы
Необычный способ закатки кабачков на зиму схож с консервацией ананасов. По форме и цвету плоды овоща очень напоминают этот фрукт. Вкус у такого овоща будет нежный и чуть сладковатый. При этом оригинальная форма овоща украсит любой праздничный стол.
- кабачки
2 кг
- ананасовый сок
750 мл
- сахар
250 г
- лимонная кислота
1,5 ч. л.
- ванилин
1 щепотка
- Кабачки необходимо промыть и почистить. Семена тщательно выбираем из овоща. Для этого разрезаем его напополам.
- Почищенный овощ нарезаем полукольцами, чтобы придать схожесть с ананасом.
- Ананасовый сок выливаем в кастрюлю и ставим на плиту нагреваться. Добавляем сахар и лимонную кислоту.
- После полного растворения сахара можно выкладывать колечки овоща в кастрюлю.
- Осторожно перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 20 мин. Если начнёт образовываться пенка, её необходимо будет снимать, чтобы получившаяся консервация не была мутной.
- В чистые банки выкладываем кабачки как ананасы. Заливаем рассолом, в котором они варились.
- Закручиваем банки. Оставляем на один день в прохладном месте остывать.
Видео: готовим кабачки как ананасы
Видео-рецепт
Рецепт №6
С огурцами
Кабачки довольно часто закрывают с огурцами. Такое ассорти обязательно понравится любителям консервации, а каждый овощ пропитается соками другого и продукт в итоге получится ещё ароматней и вкуснее.
- кабачки
3 шт.
- огурцы
2 шт.
- сладкий перец
3 шт.
- соль
25 г
- сахар
20 г
- перец горошком
9 шт.
- хрен
2 шт.
- чеснок
4 головки
- укроп
50 г
- уксус
50 мл
- вода
500 мл
- Овощи и зелень тщательно промойте под проточной водой, очистите и просушите.
- Огурцы режем кружочками. Кабачки также нарезаем кольцами, желательно таких же размеров, как и огурчики.
- Зелень выкладываем в банку. Сверку кладём кусочки овощей.
- Воду кипятим, добавляем сахар, соль, уксус и варим рассол до кипения. Остужаем 1 мин. и заливаем им банку.
- Через 3 мин. рассол необходимо вылить в кастрюльку обратно, снова прокипятить и залить овощи ещё раз. Рекомендуется проделывать такую процедуру три раза.
- Далее засыпайте чеснок, рассол вливайте последний раз.
- Закатайте банки. Дайте консервации остыть.
Видео: консервированные огурцы с кабачками
Видео-рецепт
Рецепт №7
«Студенческие»
Простой рецепт консервирования кабачков, с которым справится даже кулинар-новичок. При этом окончательный продукт получается вкусным и сочным.
- кабачки
2 кг
- чеснок
10 зубков
- морковь
1 шт.
- чёрный гранулированный перец
3 шт.
- лавровый лист
2 шт.
- соцветие укропа
1 шт.
- вода
2 л
- соль
50 г
- сахар
120 г
- уксус 9%
250 мл
- Нужно помыть зелень и овощи. У кабачков удалить плодоножки.
- Основной ингредиент нарезать крупными кружочками.
- Далее берём сотейник и выливаем туда воду. Добавляем перец, лавровый лист, соль, сахар и уксус.
- Нагреваем рассол до 100°С.
- На дно банки укладываем зелень, а также морковь.
- Кабачки бросаем в рассол и бланшируем 5 минут.
- Затем вынимаем и складываем в банку.
- Сверху поливаем горячим рассолом.
- Закатываем и оставляем на сутки до остывания.
Полезные советы по приготовлению и хранению
Каждая хозяйка хочет удивить своих родных и друзей вкусными соленьями. Чтобы консервированные плоды получились действительно вкусными необходимо помнить о правильных методах подготовки консервации.
Рекомендации по приготовлению консервированных кабачков:
Как правильно хранить кабачки в погребе?- Отдавайте предпочтение небольшим по размеру плодам. Их проще поместить в банку и достать потом. Кроме того, они лучше пропитаются рассолом.
- Берите плоды с тонкой шкуркой. После консервации она станет очень нежной, что обязательно повысит вкусовые качества продукта.
- Если вы не стерилизуете банки, обязательно обдайте кипятком и проварите в нём крышки от банок. Так вы убьёте возможные бактерии в ёмкости для консервации, и убережёте её от взрыва.
- Не стоит закрывать сразу 3-литровую банку. Лучше поместите овощи в маленькую ёмкость, чтобы продукт не приелся и не испортился.
Помните, что любой рецепт приготовленный с любовью, порадует ваших домочадцев. Вкусные и полезные кабачки можно консервировать как отдельно, так и в комбинации с другими овощами. Добавляйте различные специи, чтобы получить уникальный вкус продукта. Соблюдайте правила консервации и заготовки будут радовать вас своим пикантным вкусом круглый год.
